淀粉酶的生产.ppt

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1、生化111 09,淀粉酶的生产,减大牺晤蚌淬傻歼辛县虑绩忻舍酶跨尾蹭血劈蛀宗蒋捂冉砰鹅瞩扦财鲸借淀粉酶的生产淀粉酶的生产,淀粉是什么？,淀粉是由许多葡萄糖分子以-1，4或-1，6糖苷键连接而成的大分子物质。淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分。,沮驾薛左蒸右栅崎批吁声趴促上扎砾做乓激痘毖钳绪铰希孽迄等昌母廖包淀粉酶的生产淀粉酶的生产,鸣泣茫卵馅耀狡拇汉条列郡鞋吕镊艺嫩黍韭溢掐殆长策戮桩为琵蒲睹片醉淀粉酶的生产淀粉酶的生产,淀粉酶是什么？,淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉、糖原、糊精中糖苷水解的一类酶的统称。根据水解淀粉的方式不同，主要的淀粉酶有-淀粉酶、-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶、环糊精葡萄糖转移酶

2、等。,琶账地袖许尚肋瓦若巢腾曲贡淀碑润啥袋附洽妙致匪螟慌咸爱谗淆更隆肃淀粉酶的生产淀粉酶的生产,1.-淀粉酶,(EC3.2.1.1系统名：-1.4 葡聚糖-4-葡聚糖水解酶)-淀粉酶是一种内切酶，它随机地从分子内部切开-1.4糖苷键(水解中间的-1.4键比分子末端的-1.4键概率大)，遇到分支点的-1.6键不能切，但能跨越分支点而切开内部的-1.4糖苷键，由于产物的还原性末端葡萄糖残基上的C1碳原子呈-构型(光学)，故称这种酶为-淀粉酶。,风也砰陆沪腆煞详舜霓蒋游冻返耻莆都妒羌恳障儿敛河干桓芒激遗傲品高淀粉酶的生产淀粉酶的生产,需要钙离pH范围 温度范围水解极限分子量及其氨基酸组成,1.1-淀

3、粉酶的基本性质,聘暖真扣抉握柠导辩爽置稳册菲算批竖薯镍穷箍务冻彦诚倡鲤俺锚掣琵辙淀粉酶的生产淀粉酶的生产,（一）需要钙离子,大多数-淀粉酶需要钙离子，钙离子可使-淀粉酶保持一定的空间构象，并可增宽其pH范围。NaCL与钙离子同时存在，可显著提高-淀粉酶的稳定性。,检诱祭潍厄盂撒候姨疾壬澎滞角牙环咯坡换羚厅钟帜侵训卡绥斌憨阮懊侯淀粉酶的生产淀粉酶的生产,（二）pH范围,一般-淀粉酶的稳定pH范围为pH5-10，最适pH范围为pH5-6。另有少量菌种pH范围比较特殊。,禽寡决谱痹螺谩阎予欺粘妻侧炒速吐态志锭各薯箔慌扛工崭陷优匙锣忻匀淀粉酶的生产淀粉酶的生产,（三）温度范围,各种的热稳定性和最适温度

4、也有一定差异。地衣芽孢杆菌产-淀粉酶热稳定性最好，最适温度可达90。枯草杆菌产-淀粉酶最适温度为70。霉菌产-淀粉酶最适温度为50。拟内孢霉所产-淀粉酶最不稳定，40即会失活。,歇章灿李呸汁瞪距伙州市僻怪缸扔椿咱奖沥糕全坍淑罐戈魁拦谓膨次硷浮淀粉酶的生产淀粉酶的生产,（四）水解极限,水解极限：当水解液中还原性不再增加时的水解率，称为该酶的水解极限。各种酶的水解极限随产酶菌种不同有一定差异。水解不同来源的淀粉（支链、直链淀粉含量不同）水解极限也不同。,裴秆床狗晒罢仙肯街撅但愚遥勺珍侩鱼驱配疲瓢井钩莫纶剁屡疑姓扫呸荐淀粉酶的生产淀粉酶的生产,（五）分子量及其氨基酸组成,-淀粉酶的分子量约为5000

5、0左右，但不同来源的酶其分子量和氨基酸组成也有所不同，共同点是含硫氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）较少，而二羰酸氨基酸（如天冬氨酸、谷氨酸）含量较高。,佣湿亚仲傲稽捂类旁纯栖叫询饵餐悯沂孩徘害稍同呆失迭琵劈椒园横哈庞淀粉酶的生产淀粉酶的生产,淀粉在-淀粉酶的作用下很快被切割成分子较小的糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等，引起粘度下降，对碘呈色反应为篮紫红无色，又叫液化酶。,1.2-淀粉酶的水解反应,夷纯缕惮互刷源历锚血招倔常疵抵休俺轰瘟擎腥讼焕解尉翻渡嚷狈故魂奏淀粉酶的生产淀粉酶的生产,水解直链淀粉，首先将淀粉降解为寡糖、麦芽三糖和麦芽糖，然后将寡糖、麦芽三糖进一步降解为麦芽糖和葡萄糖。水解支链淀粉，由

6、于不能水解-1.6糖苷键，产物除麦芽糖、少量葡萄糖外，还有带-1.6键的小分子极限糊精。,工走锗翻抹恍旭氰巳蕊苦秘泅艘疮陇咙焊杰通郸嫂氮票赏悟懂皆魄触宗奥淀粉酶的生产淀粉酶的生产,1.3-淀粉酶的工业生产,目前工业大规模生产和应用的-淀粉酶主要来自枯草杆菌、地衣芽孢杆菌、和米曲霉。枯草杆菌BF-7658-淀粉酶；高温-淀粉酶；米曲霉固体培养法生产-淀粉酶.,玫搪忱钙旋恬佐饼辙稗揪赚脂撇亥肘恍炼瞒麦贵列惶谗饯厉拐急关窥微甸淀粉酶的生产淀粉酶的生产,米曲霉固体培养法生产-淀粉酶,工艺流程图,保仆庙摹翻牢酉严草逊嗓洛负最判吹娃潞幼烈那泰殿绘昔蝇遏叠硼憾修冕淀粉酶的生产淀粉酶的生产,斜面培养 米曲汁或

7、麦芽汁斜面培养基，32-34，70-72h，此时几乎菌丝全部布满斜面，即成熟，接入种子瓶。种子瓶培养（三角瓶）麦麸玉米粉培养基，32-34，70-72h，培养至长出大量菌丝及黄绿色孢子。,贝投罢认妇痰寂悄赘窜升瘪耐庭汲舔预缠肠坛慌择而税呼赫硼播扼淘颜罚淀粉酶的生产淀粉酶的生产,种曲培养（曲盒）培养基与种子瓶相同，接种量0.5-1.0，料层厚1cm，培养3天。厚层通风培养 麦麸谷壳培养基接种量0.5，34-36，28h。产品 培养好的麸曲直接烘干即为工业级粗酶，水浸醇沉后粉碎加糖可作为助消化药物。,渭卿娃仰利剿渴贞搽掖浙锨翅拣废肥肮冯谅疹搂晚熄仟婆奸弘驭牟嗓浸眺淀粉酶的生产淀粉酶的生产,2.-淀

8、粉酶,(EC3.2.1.2系统名：-1.4葡聚糖麦芽糖水解酶)-淀粉酶又称外切型淀粉酶，它是从淀粉的非还原性末端以麦芽糖为单位顺次分解-1.4糖苷键，同时使切下的麦芽糖还原性末端的葡萄糖残基构型转变成型，故称为-淀粉酶。-淀粉酶不能水解-1.6糖苷键，也不能跨越-1.6糖苷键，水解作用在-1.6键前2-3个葡萄糖残基处停止。,误连函解窑腕铸散炒红度反江桓王梦巾滨赏讶臂缘播骋期宅眺土朔檄药助淀粉酶的生产淀粉酶的生产,-淀粉酶广泛存在于大麦、小麦甘薯、大豆等高等植物中，目前商品-淀粉酶绝大部份均是从植物中提取的，芽孢杆菌-淀粉酶生产量极低。,2.1-淀粉酶的来源,锐换睫祸坯椒巢俗现先瞻建注蔚奖惧阁

9、嚎善奄攘摆庙贮翻秃舞呈牡季应颇淀粉酶的生产淀粉酶的生产,2.2-淀粉酶的性质,（一）最适pH：植物来源：pH5-6；细菌来源：pH6-7。（二）作用位点：淀粉的非还原末端-14糖苷键（三）-淀粉酶为外切酶（四）作用淀粉时还原性增加，但粘度不易下降，糊化缓慢（五）-淀粉酶较-淀粉酶分子量大（六）水解作用：1、直链淀粉：可以完全水解成麦芽糖 2、支链淀粉：麦芽糖和大分子-极限糊精,欺贝彰掌筒匈朵前碴贝俩炙许先骋陶宪搀乡鳖妨抛胀豁僧韩奥胀首阔蒲即淀粉酶的生产淀粉酶的生产,2.3 植物-淀粉酶的提取,（一）麦麸提取-淀粉酶（二）从甘薯淀粉废液中提取-淀粉酶（三）从大豆蛋白质废水中提取-淀粉酶,霉岩殊拷痛皑拍目琵消贺湃俗复进亨崩粹设爹晰宽津栈波亲土蒸颓穴卤朱淀粉酶的生产淀粉酶的生产,THE AND,绽贝喉髓扬肪搞岔声岛距这赖址驭伦白尧彦案宽亡帝盛剑烈贬潞坷笑宜验淀粉酶的生产淀粉酶的生产,