学几道拿手菜过年奉献给家人.docx

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1、学几道拿手菜过年奉献给家人糖醋小炸弹鹌鹑蛋.番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精【做法】，这样容易剥壳，剥出来也1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水好看2、放进干淀粉中滚滚，我感觉自己在摇元宵哦3、在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金 黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热，炸制的时间也别太长,否则蛋 会爆裂开4、取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖,鸡精然后搅匀5、在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌 鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.小贴士鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水，这样才容易剥壳，剥出来也好看.炸制时，油温千万别太热,炸制的时间也别太长

2、，否则蛋会爆裂开糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久，不然容易糊锅或出现黑色的结 块影响美观和口感.红烧鱼的做法鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。【做法】1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干 淀粉备用。2、香葱切寸段备用。3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。4、干辣椒用剪子剪开备用。5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。10、点缀好想

3、葱段即成。玛瑙蛋生咸鸭蛋3只皮蛋2只1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成 丁2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过 程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥壳 后即可食用贴心建议：1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的 时候切则容易切碎。2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋 清太多吃起来会很咸。3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这 盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！8、将虾盛

4、入盘中豆腐上即可火辣宫灯虾虾，豆腐，郸县豆瓣酱，辣椒面，胡椒粉鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水 要多一起）5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫 灯内7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒

5、，炒至虾熟，汤汁基本 收尽即可蓑衣黄瓜夏黄瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根红油辣椒1汤匙芝麻油2汤匙 米醋2汤匙盐1茶匙绵白糖1汤匙味精少许鱼露1汤匙凉白开2 汤匙1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2 根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到 筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加 入2汤匙凉白开拌匀3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇 后再食用贴心建议：夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜，有别于多子的秋黄瓜，在新加坡他们 叫“日本青瓜”，挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜

6、身上有小细刺的则新鲜秘制红烧肉带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生 姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出 血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后 盛出3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成 气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八 角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐， 盖上锅盖小火焖1个小时即可贴心建议：1、制作红烧肉

7、一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥 肉2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都 不腻味3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是 用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟 即可叉烧肉猪里脊肉1条疝记叉烧酱1瓶老姜1小块青葱2根蜂蜜4汤匙米酒20毫升1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去 表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段， 倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里3、盖上密封盒的盖子，

8、放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上， 将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘 换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟 后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反 复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可贴心建议：1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果 你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往 左5厘米处往上切一刀 依次这样切下去，使肉拉开

9、后可以成为一个 长条，这样可以使肉更快速的入味2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气凤凰喜迎春黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒老姜4片红辣 椒1只 冰糖20克春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒调味料：生抽2汤匙 盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克老抽适量1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥 干水分2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余 的材料及调味料放入鸡内4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出 汤汁，

10、再去掉配材杂质，栗子分开放贴心建议：1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用五彩虎皮茄子卷梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，二两辣椒切丁，蒜切末1. 取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅， 煎到两面出现虎纹；2、做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤， 加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒 切丁，蒜切末3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做 好了4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完 成了；5、又好吃又有饱足感，想不中茄

11、子的毒都难玫瑰虾球虾仁200g、西兰花100g调料：盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml1、选用上好虾仁洗净，腌制待用;2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄皮摆盘于周围;3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出，放 入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。金玉满堂福临门豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块， 豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、

12、金针菇、红枣、枸杞、豆 腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可提示：1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做绳很 牢固的，您可以试试。川味水煮肉片1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在 四川通常使用莴笋）200克2、郸县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25 克（1.5汤匙）、3、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、 葱适量、肉汤400克、4、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去 皮，切成末）、姜5克（切末）1，将瘦肉切成约5厘米长、2

13、.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只 是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可 以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量 水将肉抓匀稍腌待用。2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗 净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郸县豆瓣剁碎待用；3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红 色，捞出待用。4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大 碗内待用。5，锅烧热，再倒入30克油，放入郸县豆瓣和姜末炒香，直到炒 出红油。6，加入肉汤，烧沸。7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时， 加入

14、酱油、鸡精、糖调味。8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒 在肉片上。10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热 油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用 来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口， 十分有味。2，郸县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出 来。菊花茄子长茄子、青红椒调味料:番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断， 撒少

15、量盐腌10分钟。2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。3、青红椒切丁备用。4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、 青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。温情提示：1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。3、可以加肉末、香菇等。豆腐黄瓜盅豆腐、黄瓜（为了更好的酿馅，要选择粗些的黄瓜）、胡萝卜、鲜香 菇、葱、淀粉.调料：盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.1、把黄瓜去皮切段，挖空中间的部分做成黄瓜盅；2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥，加胡萝卜、鲜 香菇、葱末，调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、

16、少许干淀粉拌匀做成 馅料；3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内，用手轻轻压紧；4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入，大火6-8分钟；5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中，加少许盐和素易鲜调味，加少许水 淀粉勾薄英，滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.浓情牛肉丸牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉1）牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水 和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒 粉搅拌均匀，成牛肉料。2）把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。3）把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹

17、上鸡蛋液，最后均匀 的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动， 捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以 非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！4）锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少 许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上， 即可。菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。小叮咛：1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。2, 将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了， 这样丸子会不容易成型。3, 如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一

18、定没力气再剁牛肉加进去了）4, 牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。5, 油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）霸王全肘净肘子1个、干辣椒50克调料盐2小匙、五香粉2小匙、酱油2大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨；2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧；3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟 时取出；4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯；5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花 即可。小贴士：最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸 日

19、上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。照烧鸡翅1. 李锦记照烧鸡翅汁一包2. 鸡中翅若干，我这里用的是八只1. 鸡翅解冻、洗净。2. 锅中加李锦记照烧鸡翅汁，以及大半杯水，大火烧开。3.加鸡翅，平铺，让水面基本没过鸡翅，中火煮十分钟，期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。4. 十分钟到，起碟上菜。泡菜鱼鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜 50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克 （1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1 小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油1,将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，

20、抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线 抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。2，泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。3，炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热， （开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。4，轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸 1分钟左右，捞出，沥干油待用。5，将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、 蒜末炒出香味，放入料酒。6，在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。7，放入泡青菜丝烧沸8，放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。9，将烧入味的鱼捞出，摆盘。10, 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉， 倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。11, 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。