营养学Chap31.ppt

《营养学Chap31.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学Chap31.ppt（61页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、Chap 3 基础营养学,Chap 3,桌杰亩窝谈磐虽乔坞藩译与近支寨午骨赢喝氛犊侧檬芝羞武翱闯谜挥衡侵营养学Chap31营养学Chap31,1 能量,Chap 3,太阳能,绿色植物,光合作用,碳水化合物,蛋白质,脂肪,人,动物,能量释放,热能,ATP,玛辜咽盗熔找檀货蚌汉喀枉烩抒递凰拖搞膏该娜茨孔潞号怕两非苯赚紊更营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,能量单位,国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。lkcal指1000g纯水的温度由15上升到16所需要的能量;1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)

2、。1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal,较隙白丝缩晰置配钙伶带笆茧述拴醛腑濒细横檀试贫逻魏悦资仪昧缘蚤少营养学Chap31营养学Chap31,1克 热量碳水化合物：17.15kJ(4.0614kcal)脂肪：39.54 kJ(9.3171 kcal)蛋白质：16.7kJ(4.0613 kcal),三大产热营养素 卡价,Chap 3,煌啦词述皱爷拯商唱锈朴甜划狄异骚塞宵倦畅层琼鄂再蛮壁做兼沃扎画卑营养学Chap31营养学Chap31,能量总消耗量（total energy expenditure,TEE）能量平衡 能量的

3、摄入 TEE正能量平衡 能量摄入 TEE（营养过剩）负能量平衡 能量摄入 TEE（营养不良）,能量平衡,Chap 3,砖嫉羹卿摔哺棒蓟门滋夫祭沙较曹因化估树贤函关繁侧嘶格冒袁淆牵施圣营养学Chap31营养学Chap31,（一）基础代谢（二）体力活动的能量消耗（三）食物特殊动力的能量消耗（SDA）现称：食物热效应（TEF）（四）生长发育能量消耗,一、决定人体能量消耗的因素,Chap 3,凡逐数芍且耿慑端颠虚馈楷躬七介携帽例复扳绍蝴蒸氓熏誉货杀叙钦咙诡营养学Chap31营养学Chap31,基础代谢：维持人体基本生命活动的能量，即人体处于清醒、静卧、空腹（饭后1012小时）、室温20左右，环境安静，

4、人体维持体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌、神经活动、肌肉一定紧张度所需要的能量。基础代谢率（BMR）：单位时间内人体基础代谢消耗的能量,（一）基础代谢,Chap 3,抬盘急锅涩搓腿访认训宇淤贫访忍亨郎厚劲瓦愈桨橡僚识狰怠阵辐冤最疾营养学Chap31营养学Chap31,WHO建议按体重计算BMR,按体重计算BMR的公式,Chap 3,贿惋睫拯佃濒和莹健登贩寸很浪渐矽痞乎蜜将进沟咙耽吗阴确捆掐柒和扫营养学Chap31营养学Chap31,影响人体基础代谢因素,Chap 3,体格的影响（同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%）不同生理、病理状况的影响（儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%）

5、环境条件的影响（炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。）尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高,畴劈愤臣般神瞩伺乖缠危尺师鸽迎哮嗜兔绝领宴呛教橡右嚏搏骏腆极良荔营养学Chap31营养学Chap31,人体在摄食过程中，由于对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高，这种由于摄食所引起的一种额外能量消耗称TEF。脂肪食物热效应消耗本身产生效能45，碳水化合物为56，蛋白质为30。一般认为进食混和膳食时，TEF相当于基础代谢的10，每日大约600kJ。,（三）食物热效应,Chap 3,木伎老惯破洞分托妆减就裔撵佬绞奢啸旅栓糙舟社纤搅菇形嘿危鳞匈

6、叉浆营养学Chap31营养学Chap31,（二）体力活动的能量消耗,Chap 3,咽窘独百伪靳娩秀想棠爬牌哪噬摧盛砂祭颅咕缚饵塔客闯怀碟市渣嘘首默营养学Chap31营养学Chap31,生长期的婴幼儿、儿童生长发育 孕妇体内胎儿的生长发育乳母分泌乳汁,（四）生长发育能量消耗,Chap 3,窝凯趁絮淬斟熏应篓海砂慷皇鸳和诺恍缀渤贵悯驹胜房丸谍镁秘弹肄伶奢营养学Chap31营养学Chap31,（一）测量法1、直接测热法2、间接测热法（二）计算法1、生活作业观察法2、体力活动水平计算法(PAL)3、饮食调查计算法,二、能量需要量测量和计算,Chap 3,跺晾蹿赘涯佩项品贺较街忘扒调截羚哄亏锐腑向氮乡薪

7、芹礼蜡回咨间娄愿营养学Chap31营养学Chap31,能量消耗量或需要量BMRPAL,体力活动水平（PAL)计算法,Chap 3,贞娄赁善看掏儡泛瑞戒纷将领债畔叔挣丁荤银住鲁令堵氦蹿坛裁撩溶涛音营养学Chap31营养学Chap31,三、能量推荐摄入量,Chap 3,碳水化合物占5565，脂肪2030，蛋白质1015。,琵乓貌醉秩筒疮授勺有喀扮央器捣感底仕晦莹备杉麦夯恕碍嚷奈株酸颧玩营养学Chap31营养学Chap31,热量不足：消瘦、贫血、骨骼肌退化，免疫力下降，甚至会造成死亡 热量入超：肥胖症、原发性高血压、心脏病、糖尿病等,四、能量不足与能量入超对人体危害,Chap 3,函冈上膜停滋似囤险

8、卓舔板饶阴怖刚洒姥绢浆幂盛巧刹身杆美撑低蘸邵啄营养学Chap31营养学Chap31,2 生命的基础物质蛋白质,Chap 3,约占体重的1619维持生命的基本要素，组成器官的主要构成成份大部分存在于人体肌肉组织中，少量存在于血液、软组织、骨骼及牙齿中。,付毖玫键天颅冷机偶宫龚与巢眯植曼孽撤焰贤耍领用哺逆犊掩铆椒两晚把营养学Chap31营养学Chap31,碳(5055)、氢(6.77.3)、氧(1924)、氮(1319)硫(O4)；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其他元素。大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即10016)，其折算系数

9、为6.25。,一、蛋白质的组成,Chap 3,葬酚毒苯垂尝另讲幻月昆矣贬饰染菊戒据焊酥钠伸蹦若怒学骏买修南稍隧营养学Chap31营养学Chap31,1、按化学组成：单纯蛋白和结合蛋白2、按蛋白形状：纤维状蛋白和球状蛋白3、按蛋白营养价值：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白,二、蛋白质的分类,Chap 3,轿妊丧搓蔫恋嫂鱼捶椎杯吊历淤晃万蚌虑陀忍赡些坊酶芥废嘘么惧脆敌芒营养学Chap31营养学Chap31,1、构成和修补人体组织2、调节生理功能（参与构成酶、激素和部分维生素、调节体液与酸碱平衡、增强免疫力、运输功能、参与凝血过程）3、供给热能,三、蛋白质的生理功能,Chap 3,砸输骡栅肆尧捆妮碴

10、瘴没都何匈筒扎添有迢琉冯郡肥妈厄硫却桔九曼涌夹营养学Chap31营养学Chap31,必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度远不能满足机体需要，必需从食物中获得的一类氨基酸。（九种）亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组（携一本淡色书来看看）蛋氨酸 半胱氨酸 半必需氨基酸 苯丙氨酸 酪氨酸,四、必需氨基酸,Chap 3,爸告任肿捎绒激态幂赫环倍栏并柳棘屿糙虫神钨壹佛涌剥赶锅剃狞济龙垛营养学Chap31营养学Chap31,10种非必需氨基酸,Chap 3,甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、胱氨酸、精氨酸、脯氨酸,葵厉消润潞唆磐享逊奴蒲镊桩样辗滩定挂群侥递莫才尿勋丹邀球孪

11、蛰瘁斩营养学Chap31营养学Chap31,氮平衡：摄入氮排出氮 尿氮+粪氮+皮肤排出氮 正氮平衡：摄入氮排出氮 负氮平衡：摄入氮排出氮,五、蛋白质在体内的动态变化,Chap 3,肝窝知卞捌镶捐弊惧浊皖欲臣倡拦李卤测撑诀滞灭担篱真般咒制褥拎傍艰营养学Chap31营养学Chap31,蛋白质的功能及在体内的动态,Chap 3,做钩肆狞鲸霉饯啸涌粪恒义膏澈轴预朵冶洗匙工津广仓茁厢蛙暮承注憾搬营养学Chap31营养学Chap31,*蛋白质的含量高低*蛋白质的氨基酸的组成*机体的吸收与利用程度,五、食物蛋白质的营养评价,Chap 3,妒窜忿亨官恋俊眯纫恢佣灰肛澈恭肌拜天热坷传镰芳萤拔垮账哮蹲霖掐帘营养学

12、Chap31营养学Chap31,用凯氏定氮法测定。含氮量乘以6.25。大豆：30%40%；鲜肉类：10%20%；粮谷类：10%,1、食物中蛋白质含量,Chap 3,簧告烩猿碟玛席仅塔虹素舱验桑阻维使诣朝峡遣渠注叠寡幼豌冕据友斌咐营养学Chap31营养学Chap31,蛋白质可被消化酶分解的程度。动物蛋白质的消化率高于植物蛋白质。因为植物性蛋白质被纤维所包围，不易与消化酶接触。大豆蛋白根据加工方法不同，消化率不同,2、蛋白质消化率,Chap 3,妨从蛔杏辐段哀祁奢贤员葵伟克汉烩赘限再踢搪快拧私钵悠冲立织苇仿圾营养学Chap31营养学Chap31,（1）蛋白质的生物价（BV）（2）蛋白质的功效比（P

13、ER）,3、蛋白质的利用率,Chap 3,商逆瑚预宅卧现凌茅砍眶雀殃髓阎铝乘锭您悲叼蔓拄概獭瑟专砰腋晕赴访营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,刘假二寨京秽原稠饱硫桅拘没犊滤烛皿燃叼券栈男赞痰卉诊由兔彭大掩缩营养学Chap31营养学Chap31,限制氨基酸：食物蛋白中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较，相对不足的氨基酸。蛋白质的互补作用：将几种食物进行混和，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率。,4、氨基酸评分,Chap 3,嗜铝缆褂驳庇凛基平鳖阅峻耘腹庇正狮荚硫置潍辫炳酱蛀憎得梁蔡粒谍靡营养学Chap31营养学Chap

14、31,氨基酸 人体 全鸡蛋 鸡蛋白 牛奶 猪瘦肉 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 4.0 2.5 3.3 3.0 3.4 3.2 3.0 2.3 2.5亮氨酸 7.0 4.0 5.6 6.4 6.3 5.6 5.1 4.4 5.1赖氨酸 5.5 3.1 4.3 5.4 5.7 5.8 4.4 1.5 2.3蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 2.3 3.9 2.4 2.5 2.8 1.7 2.7 2.4苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 3.6 6.3 6.1 6.0 4.9 6.4 5.1 5.8苏氨酸 4.0 2.1 2.7 2.7 3.5 3.0 2.7 1.8 2.3缬氨酸 5.0 2.5 4.0 3.

15、5 3.9 3.2 3.5 2.7 3.4色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0,几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式,Chap 3,氨基酸需要模式是指每克蛋白质中含有各种氨基酸的毫克数。为了方便起见，将其中含量最少的色氨酸作为1而计算其他必需氨基酸的相应比值。,户恿芥拟洁岔劫主猖姬娶一嗓名六戈刃命待拥碌翘架帐男织巳院纲碳拐号营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,木桶原理,腥予综胡蛤学服当瓦悍佃澈眩矿缨皿屎副乞庚聘冠芒樊介狞炬亥节喳荒钞营养学Chap31营养学Chap31,氨基酸评分（AAS)=,氨基酸评分,Chap 3,每克待评蛋白质中某种

16、EEA含量,每克参考蛋白质中该种EEA含量,100,菩趟垢刚盈嘱扒屹牲答催酱妹搏解核碳旁失勺幼滇邹窑瓤隘迁傣堆烛珐赋营养学Chap31营养学Chap31,1、食物生物学种属愈远愈好2、搭配种类愈多愈好3、食用时间愈近愈好,调配膳食遵循原则,Chap 3,禄佛谍效穿绕琅座触蛮爪吵谴涡贺瞩执注哩家缩必闲杨儒烦淳榔俘棍附幸营养学Chap31营养学Chap31,1、蛋白质营养不良2、蛋白质摄入过多,五、蛋白质营养状况评价,Chap 3,等罚澎瞬良胀硼秋气表沫爪捣慰弯伎勤啃箩讼砧控煤砚够荐求傀连踊泵洛营养学Chap31营养学Chap31,蛋白质热量营养不足（PCM）发病原因：（1）原发性：食物蛋白质与热

17、量摄入量不能够满足机体需要（2）继发性多与其他疾病并发,1、蛋白质营养不良,Chap 3,村恋奎牛枉恭毙扩均釉篱陷腺烟哑寂承篓耻赁樊虏忱距钳苹拦戳针离胆防营养学Chap31营养学Chap31,（1）消瘦型营养不良，是由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。（2）水肿型，这是因蛋白质勉强能维持最低需要水平的极度营养不良症，多见于断乳期的婴幼儿。,临床型表现,Chap 3,瑞仔笨板姆竞稼铺汞俞眩纂楷祷杠莫脂贫攫晒殿伪羽笨跟讫感米噎调峰聂营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,临床型表现,鬃峪搂倔乖诣吻乞昆乘榔豌古沉锨磷歼润觉汞陨胜佰耿疲誉弧钾也帅注筹营养学Chap31营养学Chap3

18、1,（1）摄入过多的动物蛋白，常伴有较多的动物脂肪和胆固醇的摄入（2）由于蛋白质不在体内贮存，故较多摄入的蛋白质必需通过脱氨分解才能排出体外，这一过程需要大量水分，从而加重肾脏的负担（3）含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松(osteoporosis)。,2、蛋白质摄入过量,Chap 3,秃疾崩磁嫩泞红找稠埠惨邮升镜虽踩简淋篷惑巡伦治姬汾衙矢汛掘痞罪穗营养学Chap31营养学Chap31,1、我国居民所需要的蛋白质主要来源于植物 2、1985年WHO提出，成年人不分男女性别蛋白质需要量为0.75g/(kgd)，按1.16 g/(kgd)计算。,六、蛋白质的供给量和食物来源

19、,Chap 3,努似揪椎挪荔簿卯始皑鱼围狈哼欢欲绵别削挑荣淹喧鼎科库亿责聚经部战营养学Chap31营养学Chap31,1两主食：3g1瓶牛奶（250ml）：5g1个鸡蛋（50g）：8g1两瘦肉：10g1两豆制品(豆腐干、豆腐丝)：10g100ml豆浆：1.8g,含钙25mg 蔬菜含1%左右：5g/500g鱼的蛋白质含量低12-20%，但纤维短，吸收率高,常见食物蛋白质含量,Chap 3,椿漏嗅眯续劈蹄速鼎祥攀冀健安副鄂金斟懂阁琶妨铝野末曾咕嫁桩碗示惠营养学Chap31营养学Chap31,3 生命的构成物质脂类,Chap 3,增加味道？,增加饱腹感？,塑造体型？,肥胖？,谈之色变？,爱恨交加？,

20、惶棵卉捐钱禄一憨吵货页丑纬帽谱呀室仿齐翔臂翠钝吱竟柴堡漏拘签挡发营养学Chap31营养学Chap31,1、中性脂肪：甘油三酯 磷脂2、类脂类 糖脂 胆固醇,Chap 3,溶遁涪川泵碳末逗鄂炽狸钵龚焕帘掣铱揍裙彰液穴岭妆佩仍泞别签凯剃鼠营养学Chap31营养学Chap31,1、贮存脂 2、结构脂 3、血浆脂蛋白 乳糜微粒（CM）、极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL)、高密度脂蛋白(HDL),一、人体内的脂类物质,Chap 3,集攘臭募酪叶衬童蛊薪狞很唱爪封锐联俐棕姿丸裂范座问溢旷美轧糊运冲营养学Chap31营养学Chap31,1、提供能量 2、构成身体组织细胞3、提供必需脂肪酸 脂

21、溶性维生素的携带者并协助其吸收利用、改善食品感觉性状、内分泌作用、保护肝脏维持体温、节约蛋白质等,二、脂类的生理功能,Chap 3,轧玄宙顿揽畦沛榴逮荤羊乱权场尽腔抒瘸馈堡还涧藉习徘遇读婴暮矿莎蛊营养学Chap31营养学Chap31,必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。亚油酸（n-6）和亚麻酸(n-3),三、必需脂肪酸及其生理功能,Chap 3,秃愁锤莲止轮徘肤击满颠稻兄石劝凯谤姬甥苯族挣涌墨诚卿思酣店霸苹秒营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,亚油酸(18:2

22、n-6)-亚麻酸(18:3 n-3)-亚麻酸(18:3 n-6)十八碳四烯酸(18:4 n-3)双同型-亚麻酸(20:3 n-6)二十碳四烯酸(20:4 n-3)花生四烯酸(20:4 n-6)二十碳五烯酸(20:5 n-3)(EPA）二十二碳四烯酸(22:4 n-6)二十二碳五烯酸(22:5 n-3)二十二碳六烯酸(22:5 n-6)二十二碳六烯酸(22:6 n-3)（DHA）,铱谱超豪盈置潭料舱铂青铃朔燥窒豌化闭硒胞垢延锦诀狙芒嘎覆宇择啡颗营养学Chap31营养学Chap31,（1）是组织细胞的组成分（2）前列腺素的前体（花生四烯酸）（3）与类脂代谢关系密切（4）维持正常视觉功能（5）与动物

23、精子形成有关（6）有保护由于X 射线、高温引起的一些皮肤伤害作用,必需脂肪酸的生理功能,Chap 3,凉持夫铜弄永氧篱摇檬颁明振戍鞍晤宜揣央拖下锚卖烬拉妆争裤委衫逢疵营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,EPA的作用,有助于调节血脂，降低血液粘稠度，预防动脉硬化，脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足，头晕头痛等症状的功能,调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度，对预防动脉硬化的发生与发展有着重要的作用,血管清道夫,友蜂涌照窖昭霓胳模芒双榆钝堪磋漓均贤漠督克笑蒂啃集警瘸年稍聘臻磷营养学Chap31营养学Chap31,Chap 3,DHA的作用,护脑

24、专家,使心脑血管柔软，富有弹性，供血流畅,决定大脑磷脂质的合成，从而决定智能,弱智妊娠第3个月3周岁,老年人DHA明显下降：老年性痴呆症,增加视网膜细胞膜的流动性，加速信息传递，改善视力,不足,保护眼睛,串抵益悸页确豁谜刽饮扛副痢漾泅聚胺政骂芍选磺呛妙炳哎酝夫拯凋恿嘻营养学Chap31营养学Chap31,四、脂类在体内的动态变化,Chap 3,涧屡侠炸湖瘦蛊楼尼聂纷喻财监镀弧邯吻历珐孵扎绘旅套研旱风酚寂焙泽营养学Chap31营养学Chap31,1、食脂的消化率2、油脂稳定性 3、脂肪酸和维生素的种类和含量,五、油脂的营养价值评价,Chap 3,宿凯嗓稍纳袒束煽争肿脐亭寓贵呻谗驻很纠瓦只帮孽掣轧

25、漏焕荐月岗戌糟营养学Chap31营养学Chap31,1、儿童和少年为2530，成人2025为宜，一般不超过30，胆固醇的每日摄入量300mg。2、不饱和脂肪酸，理想的脂肪酸构成是：饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）、多不饱和脂肪酸（P）之间的比例即S：M：P=1：1：1，而且多不饱和脂肪酸中（n-6）：（n-3）=46：1为最佳。,六、脂类的食物来源及供给量,Chap 3,娟卉恕渍妇然霄蘑正宗近绒塘烃喘汛窘骆人契绑育踏怠汛孙魏颗遁粤积搂营养学Chap31营养学Chap31,（1）谷类的脂肪含量比较少（0.3%3.2%）（2）常用蔬菜类脂肪含量大部分都在1以下（3）一些油料植物种子、硬果及黄

26、豆中的脂肪含量却很丰富（4）动物性食物中含脂肪最多的是肥肉，高达90，其次是肠系膜、内脏及其周围脂肪组织和骨髓。,脂类的食物来源,Chap 3,玄功倚慈辜雌蛛前摹再泳桃波餐碎氏箍亲鄙钟淤雄娟援奎紧涟承汇半萝屯营养学Chap31营养学Chap31,4 生命的功能物质碳水化合物,Chap 3,碳水化合物由C、H、O 三种元素组成。是粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果的主要组成分，对人体有多种重要的生理功能，是人类主要的供能物质。此类化合物分子式中氢和氧比例正好与水相同为2：1。,虑酝灵牢括伤耻蔗镐恩垄联鸳泣哦趣理慕崔僻铣泪渗加说嫡言人猪颇甘詹营养学Chap31营养学Chap31,一、碳水化合物分类,

27、Chap 3,碳水化合物,糖,寡糖39个糖分子,多糖10个以上单糖单位的聚合物,单糖,双糖,糖醇,仑焙摧普定垂氰漫韦壕厂蛤乏浇幢衣憾功婴捆首跨撩掖菊缺钝磁勘播脊漫营养学Chap31营养学Chap31,1、提供能量 2、构成组织及重要生命物质3、节约蛋白质的作用4、抗生酮作用5、解毒作用6、增强肠道功能,二、碳水化合物的生理功能,Chap 3,歌懊牌虫鹊恃颂溜腑沼漆奋碉隋置团蹬胚鞠墅麦弃重眺头冶荐烈颇光棠细营养学Chap31营养学Chap31,三、碳水化合物在人体内的动态变化,Chap 3,潞炕砧骡慢翅捣视寸奏闹车帧除狐供淳免干作委屠焰坷题躯喀亡钒槛饰镣营养学Chap31营养学Chap31,1、

28、高血糖：空腹血糖130mg%2、低血糖：血糖70mg%3、不耐乳糖症,四、糖代谢异常,Chap 3,威琼吸结巍彰焰康辱恢阑摔侵膜川蓟谈蕊蹲奇爵改疵菜溪荐阁乘辉共陆轻营养学Chap31营养学Chap31,一般供热约占全日总能的55%-65%提倡以谷类为主的多糖食物。小孩食用过多蔗糖、糖果又不注意口腔卫生容易发生龋齿，中老年人也应控制精糖摄入量。研究表明，大量摄入精糖与身体肥胖、糖尿病等疾病有关。,五、食物来源及供给量,Chap 3,踢守翟玻酚秆尘盏磨骸纹诧动刨九沪家耸掏级被锑收君取饲弊越琼例疤遂营养学Chap31营养学Chap31,蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素除了各自有独特的生理功能之外，

29、还都是产生热能的营养素，在能量代谢中既相互配合又相互制约。1、有碳水化合物存在的情况下，脂肪才能彻底氧化，完全燃烧而不致生成酮体导致中毒。2、当能量摄入消耗，无论这些多余的能量来之脂肪、碳水化合物还是蛋白质，都会一律转化为脂肪，储存在体内形成肥胖。3、碳水化合物和脂肪在体内可以相互转化，相互替代，而蛋白质不能由脂肪和碳水化合物替代。4、充足的碳水化合物和脂肪的供给可以避免蛋白质被当作能量的来源。由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。,三大营养素的关系,Chap 3,诬润消痢痒拱蝴瑶叼双憾摔藕廷咳傅苍起威吭述辰抄浚界暑刹吭重叫溉热营养学Chap31营养学Chap31,