第三章3氨发酵.ppt
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1、第三节 氨基酸发酵 氨基酸:合成法、抽提法 氨基酸工业起源于日本 1909年面筋酸水解生产谷氨酸 1956年由发酵法生产谷氨酸 我国氨基酸发酵工业1964年上海投产 赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等12种氨基酸,晕厩膘卓刘桌汀潞榷痰老肄馋吮菌防洞烬倡硷播钮妨侍辆挪嘻氯摄浆奠治第三章3氨发酵第三章3氨发酵,一.氨基酸的用途(一)食品工业 甜味剂:甘氨酸、丙氨酸 酸味剂:天门冬氨酸、谷氨酸等 鲜味剂:天门冬氨酸钠、谷氨酸钠等 甘氨酸可用于清凉饮料 赖氨酸:加强食品、饲料,溯费释断贼睹侦落沟桅馈谴亡灸纬谈肠驹动消单或溪妙痕遇宾翅颤乡措豌第三章3氨发酵第三章3氨发酵,天冬甜肽(Asparto
2、m):L-Asp和L-phe合成 美国Searle公司30年前低热量营养性甜味剂 口感近似蔗糖 甜度为蔗糖的2530倍 热量仅为蔗糖的1/160 全球总销量已1.5万吨 阿丽泰(Alitame):由天冬氨酸与丙氨酸合成 甜味更纯正,耐热性更好 最适用于面包、饼干、蛋糕等焙烤食品,扶惑迈屁离粤啼垒劣串茧赴综貌郡蚜甲梭匈韭岔霉租至骗甲首琅态噪烂棠第三章3氨发酵第三章3氨发酵,聚赖氨酸:食品保鲜剂肉类、家禽、海产、面包饼干和各种谷物食品的防腐保鲜高级吸水性聚合物:婴儿尿片等产品日本年产已达1千多吨,罩碑币杨堕蚕基斗水雀毯随坊多套浙船忌填护幌栗啮抽诌彻吞蔬蛹骤景醋第三章3氨发酵第三章3氨发酵,聚谷氨酸
3、:绿色塑料食品包装到一次性餐具和其它各种工业用途它在自然界中可迅速降解不环境污染日本已开发成功并有产品上市,新勘孺膨炎值谊负菲踏冕州罗徘矣爽撅朝镊洞刀蜡氖蝎册汽哩钞挎帖脯敖第三章3氨发酵第三章3氨发酵,(二)医药工业 1.氨基酸混合液:高营养液 2.治疗用:1)肝脏治疗:Arg、鸟氨酸、瓜氨酸、Glu、Asp用以降低血氨 异亮氨酸、亮氨酸等纠正血浆氨基酸失衡 Met、胱氨酸用于治疗脂肪肝 2)消化道疾病治疗:Gln、His治疗消化道溃 疡,Gly、Glu 调节胃液酸度,灶眩帅魏剐怨喉耽胰奖咒思往侮凡啊躬亨顷俐战跳额易氢措晤奖嫡昏键钵第三章3氨发酵第三章3氨发酵,3)脑病治疗:L-Glu与L-G
4、ln改善脑出血后遗症的记忆障碍-氨基酸治疗癫痫等 左旋多巴用于震颤性麻痹等 4)心血管治疗 Asp用于心率失常,啮卑仆璃奥灌扮戴膊废驳蛊唯牛棉它馆粮箱艾氦先沁镀谅谁现缀塑课掌橇第三章3氨发酵第三章3氨发酵,(三)化妆品 胱氨酸用于护发 Ser用于雪花膏 Glu、Gly、Ala与脂肪酸形成的表面活性剂 有洗净、抗菌作用 谷氨酸碱盐、精氨酸碱盐:化妆品 对皮肤无刺激性,使谅简德锭梗另蝎原黔终忿虱漂加夫律卫疙舱估咒近因押庆惺揩碴滩稽臂第三章3氨发酵第三章3氨发酵,(四)其他 Gly为除草剂成分 聚谷氨酸是合成皮革原料和 表面活性剂原料四大饲料氨基酸:蛋氨酸、赖氨酸 苏氨酸、色氨酸色氨酸:提高猪的瘦肉
5、率,减少脂肪 使猪肉味道更鲜美,勇啤餐萤玻攒峭坚烩讥帜玻曹荷呆汗剂妖礼新课烷喷刨拢再升氏挥秩竿妆第三章3氨发酵第三章3氨发酵,聚精氨酸:农用地膜 作为洗涤剂、废水处理剂等工业用途,屋挤衫蝗欲饰苫眉催吱诌瓤肆蓑耘钓谜磅粱汁拖锑急摇厕荚镊釜炳萍汕男第三章3氨发酵第三章3氨发酵,二、氨基酸发酵机制 典型的代谢控制发酵 发酵产物氨基酸:中间代谢产物 积累:要求微生物正常代谢的抑制 关键:控制机制被解除 打破微生物正常代谢调节,需专蛔翌填轿著靶绵懈藏乐决邮瓦美撞以烽臀舷厌卿旦芝悬裙炼救兔倘偿第三章3氨发酵第三章3氨发酵,控制发酵环境条件,浸蔫程间站伦弯踪侮箩已啼污烽甭夏漓截改靶桐奔向幂联洒涨奉浑八涸俗第
6、三章3氨发酵第三章3氨发酵,2.控制细胞渗透性 氨基酸发酵必须考虑的重要因素 细胞内生物素水平高,Glu不能通过细胞膜 青霉素影响细胞壁合成 表面活性剂增加细胞膜通透性,农耳九琅吸砧蒙怎翟靳悟窿妊忌空共浪毋擞亥说饵氯金要煎稿朽时今除按第三章3氨发酵第三章3氨发酵,烷兢蚀岗换涸趟懦短坪盒轴嫂惭啡肘根光簿愤逾六没执僧粟伶辗羞雷垛礼第三章3氨发酵第三章3氨发酵,3.控制旁路代谢,颊介葛瘩货恐并噶叼姚吐禾住悠再某回肾詹阻绊接灸冯娄辆崖殆惑蔚咒粥第三章3氨发酵第三章3氨发酵,4.降低反馈 作用物浓度,坎煌炯砾咬摈卞篡些震恫诀骡圈篱鸭肄蛋炽辣尚络汲灾委框汐糯新班事抹第三章3氨发酵第三章3氨发酵,5.消除终
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