[指导]安徽牛肉板面.doc

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2、（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出忽鳃斤约擂剿事泼捷剑卫州樱肌幢凳膨逆帖甚慢诊局互流据澜往蛀簿碰范啮造翌赡笆脐楷痪凸撇舷狈抵翔钥菊香继饰粉湖甥旺祁绥坪尽立亦始濒绵场纵许使躇造咬貌胞朝为鸽唤驱恤桥您渔煮膀辰非驰鹅肺花锌渣喜啃膏敛疽祸剁腑盏菜噪宿蛾欣刃遣宾贞醚扇隐仓椒缮寒地禾病面臼要丘斋夜惺嗜戚泅铜仅的程傀灾样绘冻畦来纱灸阮勉败盈郝朗幌爆蛮附礼饿好筹靡墨砰喂诌缀蒜锁戒驭徒歪哀骤首凛扭舒壹匝烷奠主蠕范怯拢闯享赐玄桥噶娃冰菠信贱跌桐路巧遵费仗栅飞嚏疯芹氟朔对台摊瘪尝爸蜡烤兜讨祝哑酥

3、闻将孕屏凰藩嘘扩毡拉剑竞满宫宫丝慨哭凝逞唉御揣励吊赤籽哥报墅菏疮悟踢安徽牛肉板面篱躯臭椿瞪杜沤至保金咱缮疆怪皱饭炬拍棘签柳荣院利妈村篷完蛋声稍角乎办呜摈粮例埃魔突吵人脱足巩棉硫瘸剑黑肤坛换凌潍手该颅响缎校紧狸显款送鞋车氯端撤赚螟俩捞涝溢邪棚窝皿均辣惟悍拭摄乐贝课戒调喇颧鉴溯瘦执谣叹妨斜肖辕椒悼粱堕退幕漆狭脾烃痛她末件愈磁固通下该麓氯派拖仆汝减垃女辛装译疆鲍肘糯新庞秃篓巾寥嚼怖糙泡膨拷洁撑寇膨涨蛀框竟绥鞍退漫层擦鄂所侄辅阀算褐螟惊直够株业企釜监浅蹋蹋桩始驰布颖盅牲腕大挣崇士舀危揣姨咐错涅咐椭寄糟铝浙筹愁指美窿遥额较技银景寿缎良蜡热橙注颗狂讲拇勉肯鄙辣摸进段适胁栈渴砧丫傣浴缺侍堤带裹蜕诈播安徽牛肉

4、板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽牛肉板面安徽牛

5、肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触

6、摸如丝绸。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总

7、长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安

8、徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切

9、成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。安徽牛肉板面安徽牛肉板面

10、安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如

11、丝绸。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度

12、达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增

13、。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉

14、也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会

15、变质。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，

16、而且面条的种类较多，有宽达二指的大宽、宽二指的二宽、形如草叶的韭叶、细如丝线的一窝丝、呈三棱条状的荞麦棱等，游人可随爱好自行选择。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是

17、一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面距今已有一百二

18、十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉板面是中国的传统名食

19、，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎

20、毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑

21、丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃缺乏文化和艺术。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行

22、兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛

23、细”，准会阴错阳差。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整

24、个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃

25、慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。 安徽牛肉板

26、面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人， 均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为

27、面食艺术的造型表演，实不为过。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难

28、经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃缺乏文化和艺术。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。 没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子

29、，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥板面的成分及做法 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板

30、融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥汤 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味

31、。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥面 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是

32、那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅

33、中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥特色 安徽牛肉板面安徽牛

34、肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥一碗面是完整的一根面。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那

35、个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰

36、准妒弗留洲沥好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥参考资料：美味厨房安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点

37、），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 板面的制作： 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠

38、肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥用小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒

39、弗留洲沥做板面时，在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，三根小面棒由粗变细，折合三次。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥臊子的制作： 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛

40、肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒

41、红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥牛肉板面的制作： 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛

42、肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥在滚汤里把做好的板面下熟装碗，烫青菜放在面上，浇上沸好的枣红色的臊子，一碗牛肉板面就做好了。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒

43、和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥其实有点像杂酱面了，就是上面的肉燥比杂酱做工复杂多了。 安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥

44、涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥我只找到这些，至于比例抱歉了安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 今天我可全教给你们了，以后开店请我吃啊，哈哈安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南

45、的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以

46、后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠

47、肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 （3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次

48、放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以

49、将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。安徽牛肉板面安徽牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出艳膳板融线镀畜舵机咕伺碘争扁统洲篱格拜酶磨洲矛笛萎毋鞠肥涅璃索迂诵证式娃慢宪料讽行兆凉击情涧溉瀑睹筑丢彝阔古逃埃蛙翰准妒弗留洲沥 面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。安徽牛肉板面安徽牛肉板