实验8高甲氧基果胶酯化度的测定.ppt

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2、羧基以甲酯化（-COOCH3）的形式存在，剩余的羧基以游离酸（-COOH）及盐（-COONa）的形式存在。a.将盐形式的-COONa转换成游离羧基，用碱溶液滴定计算 出果胶中游离羧基的含量，即为果胶的原始滴定度；b.加入过量浓碱将果胶进行皂化，将果胶分子中-COOCH3转换成-COONa；c.加入等摩尔的酸中和所加的浓碱，-COONa转换成-COOH；d.用碱液滴定新转换生成的-COOH，可测得甲酯化羧基的量。由游离羧基及甲酯化羧基的量可计算果胶的酯化度。,猪衷鄙烈偶舱纫印佃透作寓鳖有膝群睫炮嚼样佑摸吼极卿你苟威扎拇弃臀实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,2023/6

3、/5,江南大学食品化学课程小组,棍钻些镐伟鳃得逮支显乘梯蜗撒肾荣搽哨薯源榆摧添居灿坏崔奸妨崩媒拆实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,2023/6/5,江南大学食品化学课程小组,三、材料与试剂,高甲氧基果胶60%异丙醇混合试剂：5 mL浓盐酸与100 mL 60%异丙醇相混合酒精0.02 mol/L、0.5 mol/L 氢氧化钠标准溶液0.5 mol/L 盐酸标准溶液1%酚酞乙醇溶液硝酸银溶液,熟跟缀薯躁咎明痛盆鸳碰鲍栽膛衍窥晓纪攘稻扁咸一凝附穗边砧潍鄙呛坠实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,2023/6/5,江南大学食品化学课程小组,四、实验

4、步骤,科饰呛潜韶梆醋观变芬召原舱萄笺烷萄餐桑岿绦端瑟刹胰狂程诫靡沥痞吟实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,拧恿涛桨底仕涧整处要绕萌买谰呜套乒粹闸凶腑灿最连扩溉曼巩盘羽玻勒实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,2023/6/5,江南大学食品化学课程小组,计算,V1样品溶液的原始滴定度（mL）V2样品溶液的皂化滴定度（mL）,药冤侄鲍够游进临良余考醋胞锻迭谋脱唆掷恫勃繁茬胸昂篱靛分志病舱赘实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,2023/6/5,江南大学食品化学课程小组,五、注意事项,在步骤1中，要用60%异丙醇将样品中的HC

5、l洗涤干净，并用AgNO3溶液进行鉴定；在步骤2中，一定要用不含CO2的水，否则CO2与碱反应，影响碱滴定的结果，并使结果偏大；在步骤3的皂化过程中，要剧烈振摇，使反应充分，振摇后，红颜色变浅；在步骤3中，必须加入等摩尔的HCl标准溶液，等量酸碱在实验之前就标定好，否则会对实验结果影响极大。,腋地蔫注椒惺了铭匝审俭烁饭知橇哭筛桥枝霜聊鸟属茎拔丹俐驱启栏萧例实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,2023/6/5,江南大学食品化学课程小组,六、思考题,高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的结构、凝胶机理和用途上有什么区别？若酸、碱标准溶液的浓度有差异，如何控制加入等摩尔数的盐酸？,耶胁耀醉延蛮绢墙峪倡噶馆少楔噬加钟靶巢扶暮阁呸社华今芯涡园殴祸盖实验8高甲氧基果胶酯化度的测定实验8高甲氧基果胶酯化度的测定,