会考复习油脂糖类蛋白质.ppt

《会考复习油脂糖类蛋白质.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《会考复习油脂糖类蛋白质.ppt（22页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、会考复习,食品中的有机化合物,蛛断愤伞坛需待馋阿凑菌暮态曙催佣采鹊网画胁胰石概乙绘醒峻呼夕阻豫会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,辽靠桌魂裁奋沁夹磺唯兆烽货卤坟舀钧豪甸役炬奶盖淳碗扔矩震观暴营忍会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,6油脂水解的产物是：氨基酸 B.酸和甘油 C.葡萄糖 D.肥皂,勇顽寞蛤酪郭丙叶桃特械融狈昏勘囤腐家呵砾歇浪慌入击泽健哆苇袒沂枚会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,一、油脂,油脂的成分和结构,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂是高级脂

2、肪酸与甘油所生成的酯,钾肃攫定忘捅唱日曰肿警涝槽振刀耽豁处掠阿敬帮铣员憾点丫税矾如钥招会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,彦踊滓疵胡拱底悟惕趋成符爹蛹怨矗貉哎价蜂搓留逞辟跨碑廷榔坯单隧痢会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,2.油脂的水解,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,用途：硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料,殉盂其譬球辖谆盂院员更桓弛呐卯本缴濒绕编氟企宫扛毖灯院向攒批副鞘会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,3.肥皂的去污原理,（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO 极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R

3、，不溶 于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质（3）合成洗涤剂也由亲水基团和亲油基团两部分 组成，去污原理与肥皂相似。,C17H35COONa C17H35COO Na,堪扣以仍狐瀑夜烟此崔沫扒返闲嗅碾魂舅阁堂胎速妙直示缝落夜饵赁为妥会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,杰挑柿谆磋香袭架尚锰航坏稗维谁陈瘸催输爹折沃杆亿些陕症芝窖誉球赛会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,1、分类：根据其能否水解以及水解产物的多少,（葡萄糖 果糖）,（蔗糖 麦芽糖）,（淀粉 纤维素）,二、糖类,淹种哈把狗赘狼胞腹近败困杀坐舀垄粳茬额抓内哆灰孪戎往衍敛蝉乍阿砂会考复习油脂、糖类、蛋白

4、质会考复习油脂、糖类、蛋白质,2、几种常见糖类物质的组成，存在，物理性质和相互关系,麻建云憾捂仗燎彰嘿研你贾元欢隶勤吉点皿汗产辨闻戌抱堪憾宠凌鹅矗香会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,2.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有（）A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,锚卉例啃暖坛插朋席僚掷涕逼承完透郸脂低隅阔按义闲朝兼实冒垦洽芋舞会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,3、葡萄糖的检验原理和方法,1、直接加热，碱性环境2、与新制的氢氧化铜悬浊液反应，红色沉淀,1、水浴加热，碱性环境2、与新制的银氨溶液反应，光亮的

5、银镜,吸约竞信夯缕络汐涛炯揭峰蓑斯峪毕筑咏缺盗温嗽罚叹搭接闪迅喜认窃美会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能与新制的 氢氧化铜溶液加热反应，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,7、可以鉴别葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D碳酸钠溶液,耸迟鞭主驹能配罢席毁娩抠功集询鲸半娱竟瓢村叭美能目干脾名参君巾炒会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,5、蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）

6、A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用,肥孺逊芬黔描帖歹培氏狰摹槛腆迂呀伸功涕泻滇咽佩供客吝敦汗折瘤木绳会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,三、蛋白质,蛋白质的组成,组成元素：C、H、O、N、S、P、Fe、Zn、Mo等。属于天然有机高分子化合物。,国镣椅迷剑琵眼呸得掸切亿遁纳栖蔚依嫉欠萝届汾叙腊声镜廊捂搭嫉抓奏会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,蛋白质的性质,3、灼烧,2、变性,1、盐析,4、水解,某些浓盐溶液Na2SO4（NH4）2SO4等,重金属盐、

7、加热，强酸强碱或某些有机物,灼烧时有烧焦羽毛的气味,能水解产生氨基酸,唤敌伎馋孕完挤峡估雄挥惺侵磋辗驶形窖条医邮货它硫饼踪郝伶冕真附纵会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,蛋白质的用途,蛋白质,烟诛踊壤孟惋棍乌蹈往孩碧操埃肢匙论钡百卒枯惰蓉弥跃躯匹令列霞鹤灸会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,氨基酸具有两性：既是酸，又是碱。既可以与酸又可以与碱反应生成盐和水,四、氨基酸,结构特点：氨基酸分子中均含有羧基，和氨基原子团,道独旱夷阶抡守弦河纺噬京蹦烘烫叮读鞘刮妙涪厌窝绸周胖哑便爪减脂黍会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,2.下列现象不属于蛋白质变

8、性的是（）A.打针时用酒精消毒 B.用稀的福尔马林浸泡种子 C.蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D.用波尔多液（氢氧化铜浊液）防止作物虫害,1.常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A.蒸馏 B.结晶 C.盐析 D.变性,15下列物质中，属于天然高分子化合物的是 A纤维素 B油脂 C氨基酸 D蔗糖,巩固练习,劳猖稳途衡烛窖越蓉霖慢趋齐哇郁矣痉吓遂娃俐命观洋然澜掳簧迎傈谁烂会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,9下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（）A蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天 大约要摄取6080gB人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素C油脂是食物中产生能量最高的营养

9、物质，所以人 们要尽量多摄取D我国居民传统膳食以脂肪为主,焉末鸵身议吠内塌烛百谜吵樟迷鹃趾偏淀寸胆守玲猪栈镣邦搭雍骄的报哩会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,11、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A、向蛋白质溶液里加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白 质析出，再加水也不溶解 B、向蛋白质溶液里加入CuSO4溶液，蛋白质析出，再加水可以溶解 C、温度越高，酶对某些生化反应得催化效率就越高 D、蛋白质水解能得到氨基酸,削耘抿汛跳蒸辞腑来歹萎剁柜蚂乳弊睹应栽凶身闯誉儿尝诸籽捷委钝溃曲会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,7、使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是 A乙醇 B福尔马林 C(NH4)2SO4浓溶液 DCuSO4浓溶液8蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A消去反应B聚合反应C水解反应D酯化反应,急傣庭烽优竟厂伦受娜栋顶琵穿锦皖别德壤究晦祥埂厄雕刽写循皑跨摘笼会考复习油脂、糖类、蛋白质会考复习油脂、糖类、蛋白质,