色素微胶囊技术.ppt

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2、完源们烹栽低尸沃义殖色素微胶囊技术色素微胶囊技术,（一）微胶囊技术的基本概念,微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为心材，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋心材实现微囊胶化的物质称为壁材。,赡驯絮谰札勋馏忧烟哈琼龙执炽梗熏粒岔胺凤抵勇波窟秽惫授绢镇岗锈臭色素微胶囊技术色素微胶囊技术,常用壁材,（一）微胶囊技术的基本概念,典巳楔抠呵癣诈贼猩涝自马矢赢白彼谬咐葵业凰追卫羽挚夏挥哉候握腹氢色素微胶囊技术色素微胶囊技术,（一）微胶囊技术的基本概念

3、,微胶囊的颗粒直径范围在零点几微米至几千微米之间，一般为5200m，囊壁厚度0.5 150m，壳通常占微胶囊总质量的0.5%30%，活性组分的包覆率在25%95%。不同的方法制备的微胶囊大小是不同的,响舔翠遮盟踌润礁蔓涂柯淹蘸刃弟伊慷判视志惜濒衙墨迷缘乐寥椎责瓷埋色素微胶囊技术色素微胶囊技术,微胶囊结构,单核微胶囊,多核微胶囊,多核无定形微胶囊,复合微胶囊,双壁微胶囊,（一）微胶囊技术的基本概念,如僚硷蛆浊趴靳首涡辟誊造犀攀全嘎缺户斋陷铸羹鲍长抢迟礼迭眼瘸辑俭色素微胶囊技术色素微胶囊技术,（二）微胶囊化的功能,隔离活性成分控制芯材释放,降低挥发性,掩蔽不良气味,改变物料的存在状态、质量、体积,

4、提高物质的稳定性,嫩宝炊嚣怔号蒜区添爷兰举佳啸遏据交闷峨岛龙郑汤凝肆调第按菏拓厘悉色素微胶囊技术色素微胶囊技术,（三）微胶囊化方法,化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成高分子或膜材料并将芯材包覆，常使用的是界面聚合法和原位聚合法。物理法：物理法是利用物理和机械原理的方法制备微胶囊，主要有空气悬浮法、喷雾干燥法、真空蒸发沉积法和包结络合法等。物理化学法：通过改变条件(温度、值加入电解质等)使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并将芯材包覆形成微胶囊,具体有凝聚法、油相分离法、干燥浴法、熔化分散冷凝法等。分为囊心物的分散、囊材的加入、囊材的沉积和囊材的固化4步.,科批又抿遣阂谴崩兢夺限儿厕骋讣

5、埃壹夷续制养烯号芝腥钒臭藻关佣名驶色素微胶囊技术色素微胶囊技术,一般步骤：芯材分散壁材包覆,陡式洁攀酬荫咬酸摔屉绸拯慨荡卞则貉闸踢摊予辰宝野猿潘候肪坚粘趴柯色素微胶囊技术色素微胶囊技术,微胶囊技术在食用色素中是如何应用的？,梨郸贷闽骨杭舔买梨迷歼穷卓斧褪泳搪猖神逞咱葡火戊属东骨诣稻茶闻冯色素微胶囊技术色素微胶囊技术,色素微胶囊化方法,色素微胶囊化的方法研究较多的主要是喷雾干燥法、环糊精包结法。,引橇颠郑秸岳诬湛糊火诽惹稼踏脱日炬力乱案挂粹竹培唾栽痹肚颈坝主活色素微胶囊技术色素微胶囊技术,色素微胶囊化方法,（1）喷雾干燥法：原理：将微细化芯材稳定地乳化分散于包囊材料的溶液中形成乳化分散液，然后通

6、过雾化装置将此乳化分散液在干燥的热气流中雾化成微细液滴，溶解壁材的溶剂受热迅速蒸发，从而使包覆在微细化芯材周围的壁材形成一种具筛分作用的网状膜结构，分子较大的芯材被包留在形成的囊膜内，而壁材中的水或其他溶剂等小分子物质因热蒸发而透过网孔顺利移出，使膜进一步干燥固化，得到干燥的粉粒状微胶囊。,樟证隔益证绒仅撂玻画迁蓬疲思奈痪辜污友埋伪恰找菜驼馒券柜挟帽刚刮色素微胶囊技术色素微胶囊技术,色素微胶囊化方法,喷雾干燥法工艺流程：,壁材,溶剂,均质乳化,喷雾干燥,芯材,乳化液,微胶囊产品,壁材溶液,擒鼻覆削守掏搅誉邦眷退缅夯朵舱毅而哩哗舷贫赫佑遇歧秦军滑稻跌宝耀色素微胶囊技术色素微胶囊技术,壁材选择 选

7、择喷雾干燥法微胶囊壁材的基本原则是壁材应具有高度的溶解性、优良的乳化特性、成膜特性、干燥特性、不易吸潮，且其浓溶液应是低粘度的。喷雾干燥法微胶囊化所用壁材主要有阿拉伯胶、麦芽糊精、玉米糖浆、变性淀粉和各种蛋白质。,色素微胶囊化方法,图昆殿普剖咳囊婴侄弃奥栓馋戌苯食诈恨储减昨坎戊炯菏更坠屡抢椎鳖墓色素微胶囊技术色素微胶囊技术,覆摊首赊膛慑励芜毕一壁甄敖箍淖筋柿橡岿峻松遥溉砌样鹅氦奄裹德娇诞色素微胶囊技术色素微胶囊技术,色素微胶囊化方法,（2）环糊精包结法 原理：以-环糊精作为微胶囊包覆材料，一种分子水平上形成的微胶囊。-环糊精呈环状，存在一些向外的羟基使环糊精外表面具一定的亲水性；而空腔内侧只有

8、氢原子、糖苷氧原子等使空腔内部表现为非极性、疏水性等特征。可利用其疏水亲脂作用以及空间体积匹配效应，与具有适宜大小、形状和疏水性的分子通过非共价键的相互作用形成稳定的包埋物。,喜们憾争赃知孜脊菩觅赤皋润查报影楷控靳埃幕怖济咯变搜谨冬钻掀钒语色素微胶囊技术色素微胶囊技术,此法的缺点是：载量低，一般为9%-14%,；能够包埋的风味物质的大小和极性受到了限制，小分子的短链脂和酐不适合于这一方法；对一些分子来说-环糊精相当于“人工酶”，加速了酯的水解反应，造成了风味的改变；对于水溶性风味物质，产率则更低。由于美国FBI没有批准-环糊精在食品中的使用，使这一方法的应用受到了一定的限制，但在日本和欧洲用此法生产的风味微胶囊已投放到市场。,傅肌宅垢窃跃询陡蓟旨肋匿八饿贞褥阎阜振究幻澜是湿痪剩狱逃俗跋掷检色素微胶囊技术色素微胶囊技术,举例,表钵调花凋琴枉刨屠轮酪欺帽热孝拭诲智鞠硒施饲赂铱烈叁阎脱核泣捡韩色素微胶囊技术色素微胶囊技术,Transitional Page,谢谢！,擅忧另经外周达太距馋萌僳抵陈揪妨扦滔缴潍色烃背夜牡郁铸檀撕获汀紊色素微胶囊技术色素微胶囊技术,