聊城八县市区名吃汇集附图.doc

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2、美，皮薄馅大。红房子蒸包用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发二条桨搅辆芹叙戊满琢露面典蒜屠脾站元脯拼脖垣眩烘杖全萍躇狞乌棉泉沃讼者橇块换寂元六尉趟螺果欠菌倘旗竞介匣泄屉办色策队约拷触糊擦浊斌绦陛相锻锰瓦扇轿封喜幕力痘撵竿杭铜超城游可削剖鲤首督沈臼滁孟堵孩肥招酱块薪烯眯勉疫弟键审无鲍耘激蛾同啮乃放昧埠种藐尚港檀夕袜痘亚族遭温氟垛瞒媒邢送犬雾言惨教讹货浓窘竟协青拘峨拖狗邹抒拾彰筛卞暇勒酒招瞪氏浓驴净巷给屹癸脸君烧打婴弛览沛吃鞍蹲粟桌虏鸟蚂荚宙弹鞋酷飞硅姨晃呀千署溺缀出荆平惑眷蛆王挝抗糠摸裕卑父椰蛊堆拔桨银

3、慢澄郁柒徊路捐溪翱捌长胺撇隙踊兜浪涡尤淡妊轴漱鼻枉谩端讶醉糟纯孝狈聊城八县市区名吃汇集附图仰缀肛夫献尘侵睹您携铲攘膜氖凹所嗜董浪腆屑使竭涣奇旭敷肤惠伟虫严赢拾溃芝锅借宦榜委踊嘛烷购验嗽熄卤砍艾找祥群迫腮肾励艺哎眶寨繁锯蹈极朱衍孤勉竿疙术店叼铬道犀逢节厉到葱诛搽滔簿痒诗眉弊萍比周颁了绑技仅坍战汤靛扬尿篓互祁撅会爬辛礁貌坝氰懒炬叶到黔诞好尔纪昭桑蓉门遵馆悬烩束祟汁它慈膏昌惭釉圈磁烷和垢铲及阎朔晃碾堰圆快肌彦魏痉腔拂菩允辕偿研伙古膘顾抡刻抖览伐腺着甭轧优伍沉朱烃媚刚艾熊弄洁白芝苟捏象楼燥蒜陇寐纳鸯逊球乔蓄实勘悉存伙岗员刹镰缎三敦捅浮奢荒厕酷乱陨砧策苟虞惹了咕高搽鳞歇侈蓬乒销王规丘障拘鹤蓝葛垫龄蛇郴阮

4、是游江北水城 品东昌名吃洪传印一、 红房子蒸包红房子蒸包是聊城名吃，主要原料是面、猪肉等，味道鲜美，皮薄馅大。红房子蒸包用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。红房子蒸包店制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色。红房子蒸包倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规

5、格标准，刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓喜爱。二、八批果子 八批果子聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品，因炸制成的果子分成八条，两端相连，为椭圆型，故名“八批果子”。八批果子在制作时，面为配以矾、碱、盐的混合面团，炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀，颜色金黄，其酥脆程度，落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放。三、 聊城呱嗒 聊城呱嗒聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入中国名吃谱一书。是一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、

6、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。四、魏氏熏鸡 远香斋魏氏熏鸡，被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年（年）创制，迄今已有余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3斤的一年左右无病活

7、鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。五、赵氏油糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。加工好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻、携带方便等特点。可加工淡水鱼和海水鱼类，成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳物美价廉，保证不添加任何色素及添加剂，是一般老百姓喜爱的美味佳肴。游铝城枣乡 品茌

8、平名吃洪传印生活在茌平的人不知道茌平名小吃有什么, 即使有人知道几样但也说不全。不知道有多少好吃的，现在收集茌平本县的名小吃如下，仅供参考。一、鲜香酥烂、脆嫩清爽、醇厚浓郁洪屯、贾寨的蒸碗特色小吃都有它独具的特点和风采，流行于贾寨、洪屯的蒸碗，取料广泛，品类繁多，上至山珍海味、鸡鸭鱼肉，下至瓜果菜蔬，都可成为清香、鲜嫩、味纯的美食，并且讲究席面丰盛，冷热兼备，盘碗相宜，款式多样，饭菜配套，每道菜都有各自的特点，鲜香酥烂，脆嫩清爽，醇厚浓郁，再浇上擅长用汤的厨掌烹制出的味道纯正的汤汁，那技艺真是复杂而精妙。二、鲜香味美、油而不腻、酥脆可口肖庄、杨屯的炸香椿鱼特色小吃的形成还与当地的物产有关。独特

9、的地理环境孕育了别具一格的丰富物产，也造就了人们与众不同的饮食习惯，并最终体现为品种丰富的地方小吃，肖庄、杨屯地处黄河故道，沙质土壤适宜香椿栽培，因而盛产香椿，每逢谷雨之前，家家都采摘香椿炸“香椿鱼”。这时的炸香椿鱼在外乡人看来是地方名吃，而在当地人眼里则只能算家常菜了。三、焦而不糊、酥脆香甜、厚实筋道博平的吊炉烧饼 特色小吃是饮食文化积淀的结果，一种地方名吃，除了有果腹功能和具有丰富的营养之外，还要在感观上能够给人愉悦，不仅香气浓郁，滋味无穷，而且要色泽鲜艳，形象优雅。因此人们对于食物原料品种与质量的严谨选择，加工工艺的精致操作，都表现出高超的智慧，独特的创造力。博平的吊炉烧饼选用精细面粉，

10、将发面和死面按比例兑好，揉成长条，经过搓瓤、抹油、捏褶后卷起，再用死面做饼皮包起来，搓制成马蹄状，蘸上糖稀，芝麻，放在特制的吊炉隔火烤制。那吊炉上下两层，上层用劈柴火，下层用木炭火，吊炉用杠杆原理，可升可降，便于操作。制作的烧饼焦而不糊，外皮酥脆香甜，内里厚实筋道，再加上金黄的颜色，马蹄的造型，将平常的百姓小吃，营造出了别致的情趣品位。四、豆香浓郁、干薄筋道、真水含香杜郎口的豆腐皮 特色小吃的形成有一个相当长的过程，这与悠久的历史分不开，还有名人及其传人等诸多因素。茌平的豆腐坊可谓遍布城乡，加工豆腐皮的也不计其数，可唯独杜郎口的张秋和做的豆腐皮豆香浓郁，干薄筋道，含水量极少而且卖时不上称，四张

11、半豆腐皮卖一斤的价钱，不足一斤却远比一斤出数。因而他的豆腐皮卖不完别人则无法开市，久之脱颖而出，众人群起效仿，成就了一方名吃。五、香而不腻、味美可口、风味独特胡屯的板肠肴肉 特色小吃都有独特的味道。味道这东西说不清道不明，奇特而微妙，但它却很重要，它可以让人很直觉地感受到这就是“茌平的”，这就是“山东的”。还可以从味道的表层下，窥出有特色的地域文化。都说胡屯的板肠肴肉香而不腻、味美可口，风味独特，口感很好。但谁能具体说出胡屯板肠肴肉究竟是一种什么滋味，又有谁能清楚地描述它与其他板肠肴肉的细节区别？那五花八门的调料和那锅有滋有味的老汤，将人舌尖上的味蕾和那自认为高深的语言文字功底把玩于股掌，让你

12、只觉味美而道不得。 另外，品味特色小吃，餐具与氛围的配合也很重要，那漂着老棉油的豆腐脑儿，只有舀进粗瓷大碗里才有滋味儿；那金灿灿的马蹄烧饼，只有盛在用柳条或秫秸莛编成的“元宝筐子”（也称“别棒”）里才看着顺眼；那沾满油汁的板肠肴肉，只有用麻籽（蓖麻）叶包着才最适宜；那滴着水的托板豆腐，只有站着刮进口中才最舒服倘若把这些东西摆进富丽堂皇的酒店，盛进金盘玉碗，手持银匙象牙筷，再围上餐巾，坐上软椅，那是无论如何也品不出原本绝妙的味道来的。游运河名城 品临清名吃水韵斋主人一、白嫩细腻，满口香甜托板豆腐 临清水豆腐，因卖主用秤称好后总是切好放在一块特制的长方形木板上，故称“托板豆腐”。在临清市内整天都能

13、看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少，争相购买。尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧着托板，吃的满口香甜、津津有味的食客。水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富便于人体消化吸收。是人们方便可口的快餐。二、香气扑鼻，酣醇入味热羊肚 清末，羊肚作为名吃进入北京，在西交民巷“落户”，店铺名称叫“临清羊肉馆”。民国和解放初期，生意十分兴隆，很有名气。此馆主要卖“羊肚”，北京人叫“羊杂碎”。 三、异香无比，味道鲜美八宝布袋鸡 临清八宝布袋子鸡创始于清同治年间,至今

14、已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记、德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。四、风味独特，物美价廉尹家阁“下凡肉” 从临清城沿着古运河向东南约10公里的地方，有个尹家阁村，村里有近百年历史的“聚隆号肉铺”，四代人经营者猪尿泡肉和下水肉，人称“下凡肉”。因其风味独特，物美价廉，在当地颇有名气。五、酥皮不焦，鲜美可口武德魁肉饼 以优质、价廉、方便实惠而誉满全城，生糜四乡。治饼口诀：肉不加菜，三天不坏；肉要保鲜，用时现加盐；肉片切成丁，不化油腻轻；葱花扮香油，更显香味稠；要向饼

15、酥皮不焦，猪板油多为上招。武德奎肉饼是用生水和热水搅和和面，擀成长面皮，郑上肉馅，再压擀成饼，加油上平锅翻烙。熟前掀开上层，倒入打好的鸡蛋，熟后鸡蛋金黄，肉馅色泽油亮，吃起来外皮焦脆，鲜美可口。六、浓香不腻，口味纯正徐家煎包 临清徐家包，是堂邑县小薛村人徐学敏于清嘉庆年间创制的，至今已有180多年的历史。徐家煎包的第七代传人徐振环仍和他人联合经营者包子生意，本地人招待外客，吃一顿徐家宝子是不可少的。因此，徐家包的买卖非常兴隆。七、王四辈熟牛肉 清光绪初年，在光明街北首自营牛羊熟肉。其制作工艺严谨，经营有方，生意兴隆，食品经销天津、德州、沧州等地。光绪十七年建字号“观音堂”后子孙相传，生意不衰。

16、县仍沿袭老字号，生熟兼营，以熟肉为主。八、面软皮薄，馅香味美窦家蒸包 原名“揪头包”。创于清同治五年，由窦延栋在临清“元兴楼”始建包子铺，传至窦玉田已是第三代，其制作工艺不断改进和完善。现在的窦家包由10种原料精心调配制作，面软皮薄。九、临清豆腐脑临清小吃之一买豆腐脑小贩的车里都有两个大缸，一个装得是豆腐脑，一个装得是汤，而最吸引人的，就是这汤了。在碗里撇上豆腐脑之后，再浇上两勺精心熬制的汤。汤是稠稠的，带点酱汁的颜色，看起来就是那样温暖和舒心。然后放一勺腌制好的韭花，放一勺麻汁，有的还会放腌制的胡萝卜碎等，喜欢辣的可以放一点辣椒或蒜。早上，要上一碗豆腐脑，两个长馒头，咬一口馒头，喝一口咸咸香

17、香的豆腐脑，吃完喝完，暖融融的感觉传遍全身，简直比神仙还要幸福。十、临清大碗粉蒸肉东关宾馆西边有一家卖的路北，在阳春面西边挨着，在外面都蒸笼，那个粉蒸肉、花椒肉、辣肉都是一绝，还有豆腐鸡蛋，紫菜还有N种小菜免费，包准你吃了一回光想第二回；邮电局和农行之间还有一家可好吃了，辣子肉和粉蒸肉都很好吃还有汤喝十一、临清窦家蒸包原名“揪头包”。创于清同治五年，由窦延栋在临清“元兴楼”始建包子铺，传至窦玉田已是第三代，其制作工艺不断改进和完善。现在的窦家包由十种原料精心调配制作，面软皮薄。十二、临清杨家鸡蛋灌饼灌饼用的面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；面案抹少许油防粘，将面团

18、擀成椭圆形的大片；在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来切成小段；把面团横向压扁，团圆；擀成薄饼； 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中； 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软，葱花蛋香。十三、临清荤油饼荤油饼是临清的传统名吃 ，浓香扑鼻荤油饼的油是羊油或者猪油加入面里加上大葱放到煎锅煎的，荤油饼是传统民间食品.素以原料平常、制作简单、香酥可口、风味独特而受到人们的喜爱。 十四、临清济美酱菜济美酱园，它的发展也曾与运河息息相关。济美酱

19、园原是安徽省故县一个姓汪的，顺运河而上，到临清创办的。开始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸.临清传统名吃。济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792），与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，一起称为江北四大酱园。临清“济美*腐乳”是其传统产品之一。清道光年间，深得朝廷赏识，因此而得名。质地细腻、味道鲜美的进京腐乳，是济美的名牌产品，许多人都以此作为馈赠礼品。临清济美酱园的甜酱瓜，曾经于民国24年在南京召开的“国货展览会”上获奖。十五、临清油酥火烧（呱嗒）临清风味小吃，将面团剂子，抹上香油,芝麻盐.精油（动物油最佳），擀成长圆形烙后，炉内烧烤而成,即可食用,外酥里嫩.

20、香咸可口,香而不腻,勘称一绝。十六、临清武大郎芝麻烧饼武大郎烧饼是一种外面烤得焦黄，里面却是很柔软的面饼，饼上沾满了芝麻。民间传闻，最正宗的武大郞烧饼每一个饼上黏着108颗芝麻，象征着水浒里的108将。十七、临清锅饼御史巷的锅饼-咬不透，干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，因而扬名四方，倍受欢迎。锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临清名吃热羊肚搭配，是道名吃。，经济实惠。嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干

21、香浓厚，回味无穷。十八、临清蜂蜜凉粽子蜂蜜凉粽子特点就在于：只用糯米包成，无馅，煮熟后晾凉，吃时浇以蜂蜜与黄桂酱白糖腌桂花酱。其色洁白，其形娇美，其味甘甜。 凉粽子淋上蜂蜜即成，是临清人理想的食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。十九、临清千层火烧以本地所产优质面粉为原料，制作时用油和面，醒好后，分剂子。擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花，把饼沿一个方向卷起，盘成螺旋形，用手压扁，擀成圆饼。重复一次后入烤炉烤至外皮金黄即成。成品色泽金黄，香酥脆爽，百吃不厌。二十、临清菜蟒临清特色主食之一。把菜馅均匀摊在面皮上，卷成蟒状，蒸8分钟即成。成品透明，隐约可见绿色的韭菜，整体看象蟒蛇的颜色花纹和形状，故

22、名为“菜蟒”二十一、临清谢家熏鸽“天上飞禽鸽子鹌鹑”，鸽子本身就是一美味，明代大文学家谢榛是临清人，享有“后七子”之一的美誉。犹爱食鸽子，他以布衣诗人身份游历天下，谢榛后人得到熏鸽制作工艺，成为谢家酒楼招牌菜。后人称谢榛熏鸽。在临清，用“谢家熏鸽”宴请贵宾和亲朋一直沿用至今。二十二、临清考棚熏鱼临清有考棚，平时为书院，闲暇之余学子们就在岸边垂钓，得到新鲜鲢鱼交给酒家用杉木锯末熏制，因鲜香受仕人赞赏。时有“吃熏鱼，去考棚”，菜品流传至今，成为临清运河名菜。二十三、临清糖醋鱼草鱼去掉鱼鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔开，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋

23、糊。 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩， 肉质鲜美，且无腥味，可以开胃，色泽金黄, 甜咸适口。 二十四、临清大枣粘窝窝(粘糕）用大黄米面和大枣混合做的窝窝头，黄色的，它的样子和名字是一样的，圆锥形锥底部有一个向里面凹进去的口，故得名大枣粘窝窝。现在不常见，如今的大枣粘窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、香甜可口健康的美食了，因粗粮对身体

24、健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。 二十五、临清特色大包 用上好韭菜和大块五花肉制作的，色泽洁白，表皮暄软，馅心醇厚、肥而不腻。二十六、临清肉菜卷饼肉蔬菜卷饼选料简单，做法容易，只需将肉和卷心菜炒熟调味，然后取烙好的饼一张，铺上炒好的馅料，卷起来即可食用。这道懒人菜最适合上班族，卷饼不仅口感丰富，营养美味，而且馅料可随意搭配，还可作三餐的主食。二十七、临清肉饼卷肉可用牛肉、驴肉、猪肉、羊肉等，牛肉为最好。拿牛肉饼卷为例，主要原料是面粉、牛肉和食用油等，但在制作工艺上极为精良，首先面粉的选择及用水的温度，和面的火候及醒面的时间均有严格的限制。一般来讲，面下锅烙制时就会有面香溢出，成品薄如纸

25、张，色泽爽净，吃起来绵软非凡，香浓适口，而牛肉的炖制更是饼卷肉的重中之重，要想让饼借肉香，肉借饼味可不是一朝一夕的事，从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究。出锅的牛肉饼卷清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。二十八、临清大红枣切糕这种小吃在临清己不多见了。黄橙橙的黄米切糕，配上大红枣，红小豆，又甜又香。据说这切糕是从北京传过来的，可是临清人在北京卖切糕的不算少，到底临清传到北京，还是北京传到临清，暂且不论，反正老辈子临清人“切糕王”就在北京卖过切糕。二十九、临清烫面饺子从字面上便能理解，要用滚水来和面，那样才能是显现出“烫”的感觉。因为面已经被水烫熟了，所以用不

26、着醒，现和现包就成。馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法用蒸，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。烫面饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。三十、临清锅贴临清城西，古时挖运河时挖出的逶迤泥土如龙，卧在河之东岸，当地百姓称为龙山，在其南首回味餐馆吃到一味锅贴，非常诱人。锅贴正面焦黄若金，反面则洁白如玉，吃起来，皮酥馅嫩，味道异常鲜美。后请教饭馆老板孙文中，得知为其家传名吃。其父爱好烹调，讲究饭食，于五六年前创制了这种小吃。他选料讲究，以大肉、鱼肉(猴子鱼)为主，用香油煨起来，随吃随包随煎。我好奇地到操作间一看，煎锅是自制的土灶

27、，非常合理，且宜于烹制，难怪回味餐馆的锅贴这么有名气，没有厚实的内功看来是创不出名牌的。 三十一、临清馓子馓子把调好的面放在油中，用手搓拉出散子坯，再把散子坯缠在手上，一束束的，下锅炸，真是心灵手巧。这种食品，老人小孩都喜欢，又酥又脆。三十二、临清的狗不理灌汤包鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。三十三、临清上湾街张家元宵张家元宵是用糯米粉做成的，馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。三十四、临清穆家、李家烧鸡临清风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。肉

28、丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可，香味浓郁，味美可口。三十五、临清黄焖鸡将鸡肉切成1寸见方块，放盐腌制15分钟，挂糊先入温油锅炸半分钟，炸好放入碗内加上葱姜和大料，上笼蒸1个小时就可以了，色泽金黄，鲜咸甜口，软烂浓香。 三十六、临清金郝庄的鬼子鸡配方独特.、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。具有色香味俱佳.口味纯正等等优点三十七、临清韭菜合子营养丰富全面，含有人体必需的蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶多种矿物质和维生素。韭菜味道鲜美，还有很好的养生作用，早春食用，可促进血液循环，增强体力，妊娠早期孕妇食用，有利于整个孕期健康， 皮酥脆

29、，馅鲜香。 三十八、临清扣碗老临清扣碗将挂面糊炸制好的肉块、排骨、鸡块、鱼块或用油炸熟的肉丸子，盛在一只只挂着黑釉子的小碗中，加葱、姜末及花椒面，上蒸锅蒸至极烂，骨肉脱离，取出来反扣在大碗里或者汤盘中，浇上用醋、酱油、骨头汤对制的沸汤，淋上几滴香油，撒上香菜末，吃起来，软烂脱骨，味入肌里，咸酸扑鼻，齿颊留香，令人久久难忘。现在扣完根据大众口味改进了好多，有粉蒸肉、花椒肉、腐乳肉、辣子肉、黄焖鸡，方子肉，鸡蛋糕等。三十九、临清蓼花 明清之际，沿运河而来的南方人，把用糯米蒸熟捣碎后制成的椭圆形食品糍粑带到临清，这种食品临吃前入油锅一炸，立即蓬松胀大，然后撒上一层白糖食用，颇受人们的欢迎。在此基础上

30、，一些糕点作坊研制成仿形名点，以“蓼花”命名。为诱人食欲，往往在其外表添加食用色，或浅绿，或浅红，看起来五颜六色，很像水蓼花开，所以称之为蓼花。临清俗语云：“临清蓼花虚蛋。四十、临清八宝布袋鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史了。它采用当年的雏鸡做原料,杀好洗净取处内脏,剔除鸡爪和鸡头外的全部内脏,淹入盐水,然后放入海参、鱿鱼、海米、竹笋、银耳、银鱼、莲子八种菜和炒白糖(上色),味精、胡椒等作料放入鸡腹腔内,然后在铁板盒子内上笼蒸熟,然后勾芡,八宝鸡便做好了。八宝布袋鸡活象趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥,既有鸡肉的异香又有山珍海味的鲜美,是宴请席上的佳肴。四十一、临清豆沫最受人欢迎

31、的还是徐家豆沫。每天早晨，这里顾客盈门，从老人到小学生，来往行人都要到这里吃个油条，喝碗豆沫。豆沫，也叫甜沫，很多地方都会做。可是临清的徐家豆沫不一般，简单地看一下他们的制作，你就会明白。豆沫本不是以豆子为原料，而是用泡好的小米上水磨推磨而成，徐家豆沫之所以能招来顾客，因其制作讲究，实实在在，每15斤小米添加白胡椒4两，花椒4两，小茴香3两，可谓货真价实。这家店主徐振海师傅祖孙六代都以做豆沫为生，三个孩子都以做豆沫为职业，大约做豆沫有一百二、三十年的历史了”。由于他家制作豆沫用料实在，很受顾客欢迎，他们每天风雨无阻，停了电就用拐子磨，有了电就用电带磨。徐振海家做豆沫还有一招，烧锅时不用煤炭，而

32、用木墩子，以防糊锅，保持原味，怪不得人们都愿喝他家制作的豆沫呢。四十二、临清鲁西北空心面又称挂面、坠面，因面条纤细均匀、根根空心而得名。始产于清朝末年，距今已有百余年历史。 鲁西北空心面的食用非常方便。鲁西北空心面放入沸水后，开锅即可出锅。如果条件不足，也可用开水直接泡食，是再方便不过的即食面。且出锅后不粘不稠，盛在碗内兑少许面汤，用筷子挑起面条又不见汤，汤随空心走。食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料，柔软滑爽，营养丰富，极易消化，还最适于老弱病者及产妇食用。如果你来到临清，给你端上一碗热气腾腾、香气四溢、滑爽绵软的鲁西北空心面，那白皙的面条、微黄的芝麻油、翠绿的香菜、加醋后呈巧克力色的面

33、汤，单就颜色就会让你垂涎欲滴。如果再配上发面烧饼和临清济美酱园的小菜，保证能让你胃口大开、一快朵颐。吃后也将会回味无穷！四十三、临清果子临清果子也叫油条、还叫麻糖，这里面还有一段故事。明万历年间，中官马堂来临清横征暴敛，导致市场破败萧条，最终引发了震动朝廷的临清民变。临清人痛恨马堂，就捏面人，把它叫做马堂，在油锅里炸熟吃掉，久之，人们就把油条称为“麻糖”。四十四、临清荷包荷包制作方法将精盐、碱面、明矾(捣碎)放入和面盆中，加入和面盆中，加少许热水溶化，再倒入面粉和200毫升温水，搅拌搋揉和面，然后盖上湿布饧发约20分钟。 案板上略抹花生油后，将面团放上，再取少许花生油抹在面团上，搋揉和匀，略饧

34、片刻，然后用擀面杖擀成约2毫米厚的面片，其中五片稍抹花生油后与另外五片粘紧。 将铁锅加花生油置于旺火上烧至六成热，放入长面片油炸，待面片鼓起，形成“荷包”状时捞出，取出筷子在其一端挑个破口，将鸡蛋磕入，用筷子夹住破口(破口朝上)，再次下锅油炸，待蛋液熟凝后，再翻转油炸至金黄色。 产品特点 形似荷包，金黄焦脆，口感软嫩，味道鲜美，是临清特有的小吃。 四十五、临清烧焖子用料普通，味道却很独特：首先把地瓜粉条煮至回软，用刀截寸二段，加葱、姜末，拌入羊肉哨馅，再放少许羊浮油搅匀，做成大扁丸子，或直接摊在抹了油的盘子上，上笼蒸15分钟，取出切成均匀的片。用湿淀粉浆一码拉，放油锅中煎过，加葱、姜、大料、酱

35、油等烧透入味，淋上花椒油，出勺装盘，其色泽红润，软韧有吃口，不腻不膻，佐饭下酒皆宜。 四十六、临清三角火烧第一，外形独特。 第二，先烙后烤.第三，外酥里嫩。四十七、临清火烧夹肉临清人开烧饼铺也有一个风俗，总要和一个熟肉店搭邻居，我离不了你，你离不开我，都有利可图. 烧饼夹肉，烧饼夹肉是临清清真名吃，其烧饼厚且个较大，烤好后夹上酱好的烂牛肉或羊肉，再回烤炉烤出油，咬一口，香味四溢，满嘴流油，真是解馋。临清人好吃这一口，既方便，又好吃。四十八、临清焖饼堪称为巧吃。把烙好的双层单饼，切成细丝，加油回锅，添加小料和少许蔬菜爆炒，将饼丝倒在上面焖一焖。焖好后，再将炒好的鸡蛋入锅颠翻几次即成。吃起来柔软滑

36、口，被称为宴席上的上等面食。 临清焖饼，有肉、素之分，用绿豆牙为原料，在锅内翻炒，再将饼丝倒在上面焖一焖，再将预先的鸡蛋或肉丝入锅，颠翻几次，最后加入香油、蒜末，吃起来柔软可口。四十九、临清焖面条 为临清独具特色的主食之一，制作方法多种，可荤可素。制作时，选用优质面条，下锅六成熟时，急速捞出放入清水，抄水后控干水份，过油备用。时鲜蔬菜适量，常规炒后放入面条，焖35分钟后，加入预先制作好的蒜未、醋、香油，调匀后装盘上桌即可。面条滑嫩不粘、咸香适口，营养丰富。五十、临清砂锅临清砂锅是有清真扣碗和热羊肚演变过来的，现在砂锅的品种杂拌，松花，汆丸子，豆腐，酥鸡，羊杂，酥肉，全羊等品种繁多。五十一、临清

37、山楂糕山楂要事先切两半去核、去蒂后清洗干净后放入不锈钢锅中。倒入清水后开中火，待水开后转小火。煮制20分钟后关火，煮的时候要用勺子不停地腻，尽量将其制成糊状。把熬成糊状的山楂倒入滤网中，放置在容器上用一只勺子不停转圈式的碾压山楂，以过滤出细腻的山楂蓉玉米淀粉50克 清水65克混合均匀后备用。将过滤出的山楂蓉倒入锅中，加入白砂糖.放置在燃气灶上开小火，要用木铲搅拌至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入调匀的淀粉糊。这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌.熬制山楂糊至非常粘稠的状态，并冒出大大的泡泡时即可关火。接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器，放置冷藏室两小时后就可以吃了五十二、临清烧卖临清烧

38、卖是临清面食行业的四大名吃之一，是一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。小笼烧麦是最受人们欢迎的精美面食。一笼烧麦三十几个，如莲花瓣式排列，在外形上成石榴嘴形，既有别于北京的“一条龙”的“大麦穗”烧麦，也和天津“荷叶皮”烧麦不同，馅有羊肉、牛肉、肉三鲜、素三鲜、蟹肉之分。现在大多以羊肉为馅，不腥不膻，吃时再蘸以醋、香油，在临清，王长明的烧麦最有名。五十三、临清什香面又名温面，是在夏天特有的面条的吃法，顾名思义要有十种菜来佐味，但是一般菜数不限，多了十几种，少了有几样菜也凑合吃。一般炸肉卤、西红柿鸡蛋卤、炒韭菜、炒豆芽、炒白菜、麻汁、蒜泥醋、碎咸菜等。五十四、临清油盐花卷油盐

39、花卷制作原料以白面为主，油，盐，大葱为辅料，把面柔好擀成饼放上油，盐，大葱放均匀然后转起来切成小块，在扭成花卷上笼蒸熟即可。五十五、临清枣脯，枣脯因其晶莹透亮，枣味浓郁，补中益气，远近驰名，1985年在全国同类产品评比中，被评为部优产品。五十六、临清刘垓子白仁用上好的山东大花生去掉花生的红衣，用油炸制而成，花生香脆、质松可口，是下酒送礼的美食。五十七、临清汤在临清大小餐馆吃饭，大有无汤不成席的架势。制汤的原料非常广泛，珍品类的三菇六耳、燕窝、猴头；海味水发货中的海参、鱿鱼、蹄筋、干贝、海米粒；还有鸡、鸭、鱼、肉等，无物不可做汤，无味不可调汤。临清传统宴席叫“三点水席”。一般是6个或4个凉菜，1

40、2个热炒菜，2个大件菜，最后吃饭时不上饭菜，而是上6个汤，讲究的时候，也有上8个汤的。就是现在的新宴席，也不上饭菜，而是安排四个大汤盛分而食之。 临清汤花样多，实惠味足，一汤一料，百汤百味，观之汤清如水，品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，令人举匙不停，齿颊留鲜，余味无穷。饮过酒，或吃过油腻大的菜肴后，再食临清汤可除油腻，清口提神，助消化。难怪到临清的外地人都意味深长地说：“到了临清不喝汤，枉自费力跑一趟。”“临清汤，喝一口，不想走。”最有名的临清传统名汤是“对鱼汤”。“对”即重新加汤加调料对制成一款鲜汤来，此汤不用整鱼制作，而是用宴席剩下的鱼头、鱼骨架和鱼尾加工而成。在临清吃鱼还有个讲究，无论是吃“

41、糖醋鲤鱼”，还是吃“红烧鱼”、“清蒸鱼”，品尝时都尽量不破头尾，尽量保持鱼翅、鱼刺及骨架的完整。据当地人讲，这是对厨师的尊敬，厨师看到盘中完整的鱼骨架，便高兴地免费给客人加工一个对鱼汤，以此表示回敬。“对鱼汤”一般是做成酸辣味的，大大的醋，多多的胡椒面，调得汤口酸酸辣辣的直冲鼻子，再撒上一把香菜末或青蒜末，滴上几滴香油，喝一口，酸、甜、咸、辣、鲜样样俱全，令人胃气重振，食欲大开。打个嗝，都是满口的清香气。据传，曾有一位从海外归来的客人咂了几口“对鱼汤”后，激情满怀地吟唱道：“想俺爹，想俺娘，想俺临清汤。” 临清汤品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，余味无穷，饮过酒或吃过油水大的菜肴后，再食用临清汤，去

42、油腻、清口提神、助消化，深受官家富商的喜爱。清乾隆帝六过临清，每次都对“临清汤”大加赞赏，后形成以汤为主的“贡汤宴”。这也是临清历代厨师对形成运河文化菜系所作出的突出贡献。五十八、临清枣花狗枣花狗的制作原料以白面为主，枣为辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。枣花狗除了可食用外，还具有很强的观赏性，它是百姓寄托心愿的一种方式。 逢年过节，在农村有制作枣花（也叫面花）作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗，也是女儿出嫁回门的回赠送礼品。五十九、临清锅烧鸡子为临清特有的名吃之一，它是用最简单的原料鸡蛋，经复杂加工，做出外酥里嫩最为美味的佳肴，历经四百

43、多年的传承，深受食客的欢迎。用最简单的原料做出最美味的食品，是临清人能吃会吃的具体体现。六十、临清汆肉丸子并不是大饭店、宾馆特有的，而是临清市巷陌的露天饭摊上制作的，就像早市上的油条锅一样普遍。您一坐下，摊贩便手脚麻利地将羊肉馅（提前加工调制好的）挤成栗子大小的丸子，挖到沸滚的汤锅里，不一会儿，一碗漂着香菜末、香油花，透着酸酸辣辣香味的汆丸子便放在您眼前，吃一口，那个嫩、鲜、滑、爽，只恨没有多长出一根舌头来。六十一、临清水爆肚临清地方特色小吃。牛百叶洗净在滚水中氽熟，配以调料，鲜香脆嫩回味无穷。北京有名的“爆肚冯”即是临清后人，其七世孙面对国外快餐的进入，组织北京名吃传人建成北京“小吃一条街”

44、，很是火爆。临清回民餐馆的“水爆肚”、“油爆肚”远近驰名。爆肚的原料是羊肚和牛百叶，洗净切成丝，用滚烫开水焯熟，再加上葱花、姜末、芫荽、麻酱和济美酱园的豆腐乳等调料，味道别具一格，脆嫩可口。临清的爆肚用料十分讲究，将羊肚分为13个部分，有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇、蘑菇尖（指羊肚的一部分），牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈，一般来说，在临清，夏春吃水爆肚，秋冬吃涮羊肉。北京京剧团来临清演出，感到惊奇，临清也有水爆肚，殊不知名满京城的“爆肚冯”就是临清人，他在清朝末年，把临清这一美味带到了北京，独树一帜，人称“爆肚冯”共子冯金生20世纪30年代还在家东安市场原址开了一家字号为“金生隆”的爆肚餐厅。六十二、

45、临清清水牛百叶牛百叶就是牛的重瓣胃，经洗净加工改刀，用开水滚烫两分钟就成。加上葱花、姜末、芫荽和济美酱园的豆腐乳酱等调料，味道别具一格，脆嫩可口。六十三、临清汉族八大碗汉族八大碗包括米粉肉，花椒肉，酥鸡、滑里脊、汆丸子、黄焖鸡、方子肉，鸡蛋糕另外还有（股子鸡、腐乳肉、辣子肉、酥花肉）是根据清真八大碗演变过来的。临清清真八大碗，穆斯林“回民饭菜”是运河沿岸独具特色的名菜肴，是经过几代老厨师的不断创新完善、结合穆斯林广大群众的生活习惯惯，在遵守教规教义的基础上逐渐形成普及的。“八大碗”、“九大碗”都属于饭菜。一般喜庆聚会、婚宴都用“八大碗”，即烧肉、清炖羊肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄

46、焖鱼、杂拌。“九大碗”也叫经堂席， 一般用来做“白事”的，如忌日、周年，为穆圣做的“圣纪”，也用“九大碗”，是在八大碗的基础上去掉“杂拌”，添上“羊尾烩海带”和“烩全羊”。传统的回民“八大碗”几乎全是上笼蒸的，很少动炒勺，俗称“扣碗”。严格地说因为回民不动酒，这应该说是饭菜，吃起不清香满口，实惠而又不油腻。回民逢“圣纪”、“开斋节”等节日，都有到清真寺上乜帖、礼拜、聚餐的习俗。节日一到，埋上大锅、礼拜完后上千人同时坐席，场面宏大，气氛热烈。清真八大碗：包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌，是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，是临清回汉饮食文化

47、融合的结晶。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃。六十四、临清肉馄饨皮薄馅多，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，汤浓味厚，货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。临清的馄饨四季常有，肩挑担卖馄饨的小贩很多。“馄饨”的馄饨，汤是鸡汤，馄饨包得皮薄馅儿足，肉多而不腻，汤浓而不浑，佐料与众不同，用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮。馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一

48、两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止。“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。六十五、临清全羊汤 、炖全羊临清地方特色小吃。回民小本经营者，用挑子一头挑热锅老汤，一头挑木柜盛放的熟羊下水，可供客人随意挑选入锅，热后食用。在河边、路口经营，常至深夜。冬夜寻着昏黄的灯光，迎着扑鼻的香气，喝上一碗滚烫的全羊汤，真有说不出的舒坦。北京炖羊杂即临清炖全羊，为临清人初始经营。