发酵过程的泡沫形成与控制.ppt
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1、7.6 发酵过程的泡沫形成与控制,发酵过程泡沫产生的原因(1)通气搅拌的强烈程度通气大、搅拌强烈可使泡沫增多在发酵前期由于培养基营养成分消耗少,培养基成分丰富,易起泡。应先开小通气量,再逐步加大。搅拌转速也如此。也可在基础料中加入消泡剂,7.6.1 泡沫形成的原因,(2)培养基配比与原料组成培养基营养丰富,黏度大,产生泡沫多而持久,前期启动搅拌就会产生大量气泡例:在50L罐中投料10L,成分为淀粉水解糖、豆饼水解液、玉米浆等,搅拌900 rpm,通气,泡沫生成量为培养基的2倍。如培养基浓度适当降低一些,接种量大一些,生长速度快些,前期就可以适当启动搅拌,泡沫形成的原因,(3)菌种、种子质量和接
2、种量菌种质量好,生长速度快,可溶性氮源较快被利用,泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量(4)灭菌质量培养基灭菌质量不好,糖氮被破坏,抑制微生物生长,使种子菌丝自溶,产生大量泡沫,加消泡剂也无效,泡沫形成的原因,发酵过程起泡的利弊:气体分散、增加气液接触面积,利于氧的传递但过多的泡沫是有害的,7.6.2 起泡的危害,7.6.2 起泡的危害,1、降低生产能力在发酵罐中,为了容纳泡沫,防止溢出而降低装液量2、引起原料浪费如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地,气泡会引起原料流失,造成浪费,3、影响菌的呼吸随着微生物的呼吸,气泡中充满二氧化碳,而且又不能与空气中氧进行交换,这样就影响了菌的呼吸4
3、、引起染菌由于泡沫增多而引起逃液,于是在排气管中粘上培养基,就会长菌。随着时间延长,杂菌会长入发酵罐而造成染菌大量泡沫由罐顶进一步渗到轴封,从轴封处落下的泡沫往往引起杂菌污染,7.6.2 起泡的危害,7.6.5 消泡剂消泡,4、常用消泡剂的种类和性能(1)天然油脂是最早用的消泡剂,如豆油、菜油、鱼油等油脂如果保藏不好,易变质,使酸值增高,对发酵有毒性有些油是发酵产物的前体,如豆油是红霉素的前体,鱼油是螺旋霉素的前体,7.6.5 消泡剂消泡,A 酒糟榨出液 由酒糟中压榨出大约40%液体,在500C真空蒸馏,浓缩19倍,得到可用于麦芽汁发酵过程的消泡剂酒糟榨出液中存在C8C18的全部脂肪酸,存在极
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