各种鱼的作法.docx
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1、推荐:各种鱼的做法大全(组图)鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具 有不同的保健功能,并不是人人清楚。鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。清蒸白鲫鱼原料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、 青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、 花生油各适量。1、白鲫宰杀、洗净、擦十水分,随2、把鱼放入开水锅里蒸熟,逐出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、 红葱头片、香菜段;将
2、烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼 与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用 活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口,开胃健脾,醒 酒提神,汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈
3、开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入 泡青酸菜煽炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入 料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清 拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒 出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生全熟,加入味精,倒入汤盆子中即 成。干烧鱼主料活鲤鱼(1000克)1尾。辅料细面条250克,甜酒酿75克, 香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15 克,绍酒15克,
4、米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。 将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗十净,抹十水,将鱼 子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。 将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。 炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去 料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。炒锅放旺火上烧热,用 油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄 色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒 酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,
5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热 水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味 精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼 身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。特点成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形 丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。砂锅鱼头去鳃花鲢鱼头1个(约600克); 豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片); 蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心 片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金 针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油5
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