《葡萄酒侍酒礼仪》.ppt

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1、葡萄酒侍酒礼仪,丁兆斌,第一步，订餐服务,如果客人是你的葡萄酒常客，那么客人在订餐的时候就要提供葡萄酒服务。“请问您想品尝一瓶法国卡斯特还是中国的长城？-您需要为您点的酒醒酒吗？您还需要其他的葡萄酒服务吗？,第二步，侍酒准备,首先检查包间等是否适合饮用葡萄酒准备足够用的好的酒具准备侍酒的其他道具准备一个好的心情,包间等葡萄酒环境的准备,看一下温度计，是否在1820度之间包间或者周围是否存在噪音包间内避免有异味播放一点轻音乐或古典音乐包间要清洁优雅，便于集中精力,葡萄酒品鉴前准备-酒具冰桶酒杯开瓶器滗酒器存酒器,酒具之酒杯,酒与杯的搭配,水 白兰地 白葡萄酒 红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄酒,

2、酒杯的选择,无色透明酒的真正颜色。郁金香型让酒香凝聚。必须有杯脚方便摇动酒杯避免手提高酒的温度而影响对酒 的品味,酒杯与酒的搭配,干红葡萄酒：郁金香型高脚杯，1、郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且起到聚香的作用。2、高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。,酒杯与酒的搭配,干白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯 1、郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯；2、小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次

3、数要多。,酒杯与酒的搭配,香槟（起泡葡萄酒）：杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。,酒杯与酒的搭配,干邑（白兰地）：郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。,酒杯的保养,喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净。用不会掉毛的高级口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。,葡萄酒品鉴前准备-酒具之冰桶,葡萄酒品鉴前准备-酒具之开瓶器,5葡萄酒品鉴,葡萄酒品鉴前准备-酒具之滗酒器,其他的侍酒工具,橡木塞碟子干净的口布银牌其

4、他,准备一个好的心情,与葡萄酒的约会，更需要一种高尚的、积极的、微微兴奋的心情。,其他准备,仪容仪表形象要求,我们的“上帝”,我们为什么让客人喝葡萄酒,知道了葡萄酒的引用对于客人的好处 才能更有理由的说服店家购买我们的酒,理由一：酒类配菜效果比较,烈酒配餐，高度的酒精会使麻痹味觉，酒至半酣，已经是无法识得菜的滋味了啤酒，不仅是涨肚，啤酒里的苦味会影响到不少菜的美味葡萄酒不仅酒精度适中，都在8-14度之间，酒里的酸，特别是白葡萄酒，酒里的酸能分解蛋白，使人越吃菜越有味。,理由二：葡萄酒最适合于配中菜,中餐一般是所有的菜一起上，在风味不同的菜面前，你吃完一道菜后，喝一口葡萄酒，特别是白葡萄酒，会使

5、嘴里感到清爽，再吃另一道菜的时候，就会隔离上一道菜的味道。,理由三：使您的生活更具有品质,没有葡萄酒的一餐，象白天没有太阳，有更加厉害一点的说法是THE MEAL WITHOUT WINE LIKE MAKE LOVE BY YOURSELF，这句话是一位法国老太太说过的。葡萄酒一上桌，倒在高高的精致的葡萄酒杯里，能令您餐桌增添光彩，一小口的细嚼慢饮是您变的高雅，气度不凡，区别开了白酒干杯的不好习惯和餐后一身的酒精味，令您过的每一天都是健康的有品质的生活。,理由四：葡萄酒具有保健作用,白藜芦醇等：通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管

6、内壁。丹宁，花色苷等：具有抗氧化功能，对抑制心脏疾病，高血压等有一定功效奥立多元素等：和Vc,VE及胡萝卜素一样可抵抗反应 氧对人体的伤害，从而避免老化，白 内障，动脉粥状化及某些癌症,理由五：葡萄酒具有美容功能,红葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。葡萄酒中丰富的PolyPhenols具有：强烈的抗氧化功能 可防止细胞膜被损坏 防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化 减少色素生成，有效美白,理由六：葡萄酒的其他功能,文化时尚功能 每一瓶酒都有它自己的特点，口感；都有属于它的酒具搭配如：酒杯、醒酒器；还有附加的文化价值，如：酒

7、庄的历史传奇、产地的特点、酒标的艺术价值等交际功能 葡萄酒是酒桌上款待款待朋友的佳品；是节日送朋友最好的礼品；是和客户沟通时高档次的话资,冰酒,温度太低，香味会锁在酒里无法释放，温度太高，不仅酒精味太重，也会产生不当的香味化合。主要原则是：单宁越高温度酒越高，甜度或酒精度高则酒温要低一些，香味丰富的酒，温度可略高一些。,饮用温度优质干红葡萄酒 1618佐餐干红葡确酒 1416 芳香型干白葡萄酒，桃红葡萄酒 1012半干、半甜、甜型葡萄酒 1012 干白葡萄酒，起泡葡萄酒 810,开酒小刀环割胶帽、除去干净的口布擦去瓶口的灰尘开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度旋转/拉出木塞用洁净的白布从里向外擦掉

8、瓶口的残屑,1 2 3 4,5 6 7,何时开盖,新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒、都无需事先开瓶甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒比较复杂，通常太年轻的酒未到成熟期，单宁很重需要透气很长时间，可提前两小时开瓶，由于开瓶后酒与空气接触面积并不大，作用有限，不妨在开平前换瓶，成熟期的红就开瓶半小时就足够了。陈年的老酒通常就构比较脆弱，最好换瓶去渣后直接饮用。,醒酒葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开。一般的醒酒的时间为30-60分钟。,品酒顺序 先白后红 先淡后浓 先干后甜 先普通后高档 先年轻的酒再老年份的酒注意：在更换酒的品种时，一定要换用另一套杯具，这样可以使酒的风味不互受影响。,葡萄酒配菜,基本原则红配红白配白,