《细胞的衰老、凋亡和癌变》.ppt

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1、问题探讨,衰老是生物界的普遍现象。衰老的人体通常表现出细胞数目减少、肌肉萎缩、行动迟缓等特征。1.人体的衰老还表现出那些特征？,3.人体衰老和细胞衰老有什么关系？,白发、皱纹、老年斑、耳聋、眼花等。,有，造血干细胞产生的红细胞；有，角质层细胞。,2.老年人体内有没有幼嫩的细胞？年轻人体内有没有衰老的细胞？,第3节细胞的衰老和凋亡,一.个体衰老与细胞衰老的关系,1、单细胞生物,2、多细胞生物,个体衰老=细胞衰老,个体衰老细胞衰老,个体衰老的过程也是组成个体的细胞普遍衰老的过程。,二.细胞衰老的特征,1.细胞内的水分减少,细胞萎缩,体积减小,新陈代 谢速率减慢.,2.细胞内多中酶活性降低.,白发,

2、3.细胞内的色素逐渐积累.,老年斑,4.细胞内的呼吸速率减慢,细胞核体积增大,核膜内折,染色质收缩.染色加深.,5.细胞膜通透性改变,使物质运输功能降低.,细胞衰老的特征:“一大一小一多两低”,二.细胞的凋亡,1、是一种自然的生理过程。,2、定义：由基因决定的细胞自动结束生命的过程,就叫细胞凋亡，常被称为细胞编程性死亡。,3、举例：（1）人胚胎中尾的消失（2）胎儿手的发育过程中，五指的相互分离（3）蝌蚪发育过程中，尾的消失,3、细胞凋亡和细胞坏死的比较,长寿的关键在于保持健康的生活方式,遗传基因与寿命长寿家族的遗传因素非常明显。在我国广西巴马县53名长寿老人中，有31人的亲属是长寿者。现代科学

3、通过遗传工程学和分子生物学控制遗传基因，可以培育人体多种抗衰老物质。相信随着基因工程的突破性进展，人类的寿命到达120150岁并不是一件很难的事情。,情绪与寿命人活在世界上，好心情和坏心情常相伴随着我们。这就需要学会管理自己的情绪，及时纠正不良心态，从容面对现实，追求名利、权利是一时的，财产是后代的，健康是自己的。学者们对800多名中老年人进行了30年的追踪调查，发现情绪乐观的人比情绪悲观的人寿命长。美国密西根大学的学者调查了2700名居民的健康情况，发现能与他人融洽相处的人，寿命显着长于他人；脾气暴躁与人不能和睦相处者寿命短。中老年人要想健康活到百岁，必须心胸开阔，宽容豁达，宠辱不惊，知足常

4、乐。这种境界是活到百岁的重要前提。,营养与寿命合理的营养是不偏食、不素食、不挑食、不忌口，各种营养素种类齐全，合理搭配，比例适宜，供给热量与人体的需要之间保持平衡。我国营养学家制订的平衡饮食是健康长寿的基本保障，其规定如下：每人每天应吃谷类食物300500克，蔬菜与水果400500克，鱼、禽、肉、蛋类等动物性食品150200克（其中鱼虾类50克，畜禽肉类50100克，蛋类2550克），奶类100克，豆类50克；油脂类每天不超过25克。另外要戒烟限酒，在较好的环境中生活。,体力活动与寿命美国研究人员对17000人进行了研究，发现不参加体力锻炼者，患心脑血管疾病的比例明显高于积极参加体育锻炼的人，

5、死亡率高2倍，寿命短45年。美国哥伦比亚大学的研究人员利用核磁共振对老鼠的大脑进行研究，发现经常运动的老鼠不但大脑供血比不经常运动的老鼠多，而且记忆力也增强了。对志愿人员研究发现，在进行3个月有氧运动锻炼后，他们的大脑供血量比没有锻炼身体的人多，说明有氧运动锻炼对长寿非常有益。事实证明，生命在于运动，适当的体力及脑力劳动对健康长寿有好处。,疾病因素与寿命目前多数老年人的死亡并不是自然衰老引起的，而是死于疾病。我国有关统计资料表明，65岁以上的老年人中，90%以上患心脑血管疾病、高血压病、糖尿病、关节炎等，35%的人患有3种以上的疾病。健康长寿的关键在于我们如何去生活。可以相信，只要采取积极有效

6、的预防措施，保持健康的生活方式，活到120150岁不是一件很难的事情。,你知道威胁人类健康的四大“杀手”吗？,1.心血管病2.癌症3.艾滋病4.糖尿病,问题探讨,1、晒太阳对人体有什么好处？,日光浴能使胆固醇转变为VD，可以预防佝偻病、骨质疏松症。还可使表皮细胞产生黑色素，保护内部组织和器官。,第四节 细胞的癌变,2、如何正确处理日光浴与预防紫外线过度辐射之 间的关系？,3、为什么臭氧层破坏会导致皮肤癌患者增多？,尽量不在紫外线强烈辐射的时间和地点进行日光浴；涂上防晒霜，可在一定程度上减弱紫外线辐射对皮 肤的伤害；使用紫外线伞，可减少紫外线辐射。,臭氧层可部分地吸收紫外线。当臭氧层受到破坏 时

7、，过多的紫外线可能伤及皮肤中的遗传物质，严重 时可能导致癌症。,一、癌细胞的主要特征：,1在适宜的条件下，癌细胞能够无限增殖,2癌细胞的形态结构发生显著变化,3癌细胞的表面也发生了变化。由于细胞膜上的糖蛋白等物质减少，使得癌细胞彼此之间的黏着性显著降低，容易在体内扩散和转移。,调节细胞周期，抑制细胞生长和分裂的进程,二、细胞癌变的原因及其致癌因子,原癌基因,癌基因,正常细胞,抑癌基因,阻止组织细胞不正常的增殖,癌细胞,物理致癌因子,化学致癌因子,病毒致癌因子,2日本广岛、长崎在第二次世界大战时受原子弹的影响，对幸存的居民进行29年的调查，发现皮肤癌、粒细胞性白血病发生率明显增加，而且距离爆炸中

8、心越近，发生率越高。,3.切尔诺贝利核电站核物质外泄，诱发了众多白血病患者。,4.居里夫人在研究工作中长期被放射线损伤，导致白血病。,5我国北方地区居民有冬季烧火炕的习惯，有时臀部皮肤发生癌变形成所谓的炕癌。华北地区食管癌患者中有50%-73%有喜欢热食的习惯。,物理致癌因子:主要是辐射，如紫外线、X射线等,1.臭氧层破坏导致皮肤癌患者增多,6、3、4-苯并芘是煤焦油中的主要致癌成分，存在于吸烟时烟草燃烧的烟雾、工厂的煤烟、汽车的尾气等。近几十年来，肺癌的发病率增加。，很可能和人们吸入了大量的上述气体有关。,7、有人用砷酸钠治疗皮肤病后，出现局部色素增加，过度角化，最后发展为皮肤癌，砷是迄今发

9、现的唯一使人致癌而不是动物致癌的物质。,化学致癌因子:亚硝酸盐、砷、苯、煤焦油、芥子气等,1987年11月，联合国世界卫生组织建议将每年的月日定为“世界无烟日”，并于1988年开始执行。,8EB病毒是一种疱疹病毒，能使儿童患淋巴癌和成人 患鼻咽癌。,91911年Rous 第一次用鸡肉瘤的无细胞提取物引起另一只鸡产生新的肿瘤。,病毒致癌因子:能引起细胞癌变的病毒。现已发现150多种病毒可引起动物或植物产生肿瘤或癌症,日常诱癌10例,1、吸烟可诱发肺癌2、被动吸烟可诱发肺癌与喉癌3、经常接触放射线者，易诱发白血病4、长期使用化学性染发剂可诱发淋巴癌5、经常在太阳下曝晒，可诱发皮肤癌6、报纸包食物可

10、得各种癌症7、吃热烫食物易引起食道癌8、纤维素摄入不足可诱发结肠癌和直肠癌9、缺少锻炼（每周热量消耗少于1000卡）可诱发 结肠癌和直肠癌10、长期精神压力可诱发各种癌症,日常抗癌食品：,由于癌症发生的早期，往往不表现出任何症状，难于及时发现，而对于癌症晚期的病人，目前还缺少有效的治疗手段。因此在个人日常生活中要注意远离致癌因子，改掉不良生活习惯，提高生活质量。争做健康中学生！目前，科学家正在细胞和基因水平上对细胞的癌变进行深入研究。相信，总有一天，人类将彻底战胜癌症！,教学参考,1.肿瘤的概念 肿瘤（tumor,neoplasm）是一种基因病，但并非是遗传的。它是指细胞在致瘤因素作用下，基因

11、发生了改变，失去对其生长的正常调控，导致异常增生。肿瘤可分为良性肿瘤和恶性肿瘤两大类。前者生长缓慢，与周围组织界限清楚，不发生转移，对人体健康危害不大。后者生长迅速，可转移到身体其他部位，还会产生有害物质，破坏正常器官结构，使机体功能失调，威胁生命。恶性肿瘤也叫癌症，是目前危害人类健康最严重的一类疾病。在美国，恶性肿瘤的死亡率仅次于心血管疾病而居第二位。据我国2000年卫生事业发展情况统计公报，城市地区居民死因第一位为恶性肿瘤，其次为脑血管病、心脏病。我国最为常见和危害性严重的肿瘤为肺癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌、白血病及淋巴瘤等。2.癌症 癌症不同于各类病原体入侵机

12、体所引起的传染病，它是由机体内的正常细胞因为基因突变而完全改变了原有性质而发生的。癌细胞总是无视自己与周围细胞的关系以及所属组织、器官的生理功能，只管“我行我素”。正常细胞仅在需要新细胞时才进行细胞分裂，而癌细胞则通常以每24小时一次的频率活跃地分裂，并且会在无度的繁殖过程中逐渐获得新的性质，“转移能力”便是其中之一。如果癌细胞不转移，即使肿瘤长得很大，仍然可以通过手术切除挽救患者的生命。然而，一旦部分癌细胞脱离原发病部位，通过血管或淋巴管转移至其他部位继续生长，治疗就非常困难了。,教学参考,3.癌细胞的特征 癌细胞有三个显著的基本特征：不死性，迁移性和失去接触抑制。除此之外，癌细胞还有许多不

13、同于正常细胞的生理、生化和形态特征。（1）癌细胞的形态特征 癌细胞大小、形态不一，通常比它的源细胞体积要大，核质比显著高于正常细胞，可达11，正常的分化细胞核质比仅为146。核形态不一，并可出现巨核、双核或多核现象。核内染色体呈非整倍态，某些染色体缺失，而有些染色体数目增加。正常细胞染色体的不正常变化，会启动细胞凋亡过程，但是在癌细胞中，细胞凋亡相关的信号通路出现障碍，也就是说癌细胞具有不死性。线粒体表现为不同的多型性、肿胀、增生，细胞骨架紊乱，某些成分减少，骨架组装不正常。细胞表面特征改变，产生肿瘤相关抗体。（2）癌细胞的生理特征 细胞周期失控。就像寄生在体内的微生物，不受正常生长调控系统的

14、控制，能持续地分裂与增殖。具有迁移性。与细胞黏着和连接相关的成分发生变异或缺失，相关信号通路受阻，细胞失去与细胞间和细胞外基质间的连接，易于从肿瘤上脱落。许多癌细胞具有变形运动能力，并且能产生酶类，使血管基底层和结缔组织穿孔，便于向其他组织迁移。接触抑制丧失。正常细胞在体外培养时表现为贴壁生长和汇合成单层后停止生长的特点，即接触抑制现象，而癌细胞即使堆积成群，仍然可以生长。定着依赖性丧失。正常真核细胞，除成熟血细胞外，大多须黏附于特定的细胞外基质上才能抑制凋亡而存活，称为定着依赖性。癌细胞失去定着依赖性，可以在琼脂、甲基纤维素等支撑物上生长。去分化现象。已知癌细胞中表达的胎儿同功酶达20余种。

15、胎儿甲种球蛋白是胎儿所特有的，但在肝癌细胞中表达，因此可作为肝癌早期鉴定的标志特征。对生长因子需要量降低。体外培养的癌细胞对生长因子的需要量显著低于正常细胞。某些癌细胞还能释放血管生成因子，促进血管向肿瘤生长，使癌细胞能获取大量繁殖所需的营养物质。代谢旺盛。肿瘤组织的DNA和RNA聚合酶活性均高于正常组织，核酸分解过程明显降低，DNA和RNA的含量均明显增高。蛋白质合成及分解代谢都增强，但合成代谢超过分解代谢，甚至可夺取正常组织的蛋白质分解产物，结果可使机体处于严重消耗的恶病质状态。线粒体功能障碍。即使在氧供应充分的条件下也主要是糖酵解途径获取能量。可移植性。正常细胞移植到宿主体内后，由于免疫

16、反应而被排斥，多不易存活。但是癌细胞具有可移植性，如人的癌细胞可移植到鼠类体内，形成移植瘤。,教学参考,4.癌基因的概念 癌基因的概念，最初来自于人们对有致癌作用的病毒肿瘤病毒的研究和认识。早在1908年，两位荷兰科学家便发现了一种可以使家鸡白细胞变成癌细胞的病毒，后称为鸡白血病病毒。三年后，美国科学家劳斯发现了另外一种引起家鸡恶性肉瘤的病毒，后命名为劳斯肉瘤病毒。虽然肿瘤病毒所携带的基因数目并不很多，但是，确定并找出其中有致癌作用的基因非常困难。直至1976年，科学家才成功地从劳斯肉瘤病毒中分离得到了第一个能使细胞癌变的基因（取肉瘤sarcoma的缩写，sac基因），人们称这种基因为癌基因（

17、oncogene）。有趣的是，首次分离病毒癌基因的科学家随后竟然从正常的家鸡细胞中找到了和劳斯病毒癌基因序列几乎一模一样的基因。人类的第一个癌基因是1982年美国科学家从人膀胱癌细胞中找到的，因为它和先前已经获得的鼠肉瘤病毒的癌基因完全相同，故命名为ras基因（取鼠肉瘤rat sarcoma的缩写）。正常细胞中的癌基因可以看做是肿瘤病毒中的癌基因和癌细胞中的癌基因的原型。为了区别起见，我们通常将正常细胞的癌基因称为原癌基因（proto-oncogene）。各种致癌物诱发的DNA损伤很容易导致原癌基因发生变异而成为癌基因，并使正常细胞转变为癌细胞。5.原癌基因 原癌基因（oncogene）是细胞

18、内与细胞增殖相关的基因，是维持机体正常生命活动所必须的，在进化上高度保守。当原癌基因的结构或调控区发生变异，基因产物增多或活性增强时，细胞就会过度增殖，形成肿瘤。6.抑癌基因 抑癌基因也称为抗癌基因。早在20世纪60年代，有人将癌细胞与同种正常成纤维细胞融合，所获杂种细胞的后代只要保留某些正常亲本染色体时就可表现为正常表型，但是随着染色体的丢失又可重新出现恶变细胞。这一现象表明，正常染色体内可能存在某些抑制肿瘤发生的基因，它们的丢失、突变或失去功能，使激活的癌基因发挥作用而致癌。抑癌基因的功能是抑制细胞增殖，促进细胞分化和抑制细胞迁移，因此起负调控作用，抑癌基因的突变是隐性的。,教学参考,7.

19、环境中的致癌因子 有些致癌物的作用很强，兼具启动和促进作用，单独作用即可致癌，称为完全致癌物，如多环芳香烃、芳香胺、亚硝胺、致癌病毒等。（1）化学致癌物 亚硝胺类 这是一类致癌性较强，能引起动物多种癌症的化学致癌物质。在变质的蔬菜及食品中含量较高，能引起消化系统、肾脏等多种器官的肿瘤。多环芳香烃类 这类致癌物以苯并芘为代表，将它涂抹在动物皮肤上，可引起皮肤癌，皮下注射则可诱发肉瘤。这类物质广泛存在于沥青、汽车废气、煤烟、香烟及熏制食品中。芳香胺类 如乙萘胺、联苯胺、4-氨基联苯等，可诱发泌尿系统的癌症。烷化剂类 如芥子气、环磷酰胺等，可引起白血病、肺癌、乳腺癌等。氨基偶氮类 如用二甲基氨基偶氮

20、苯（即奶油黄，可将人工奶油染成黄色的染料）掺入饲料中长期喂养大白鼠，可引起肝癌。碱基类似物 如5-溴尿嘧啶、5-氟尿嘧啶、2-氨基腺嘌呤等，由于其结构与正常的碱基相似，进入细胞能替代正常的碱基参入到DNA链中而干扰DNA复制合成。氯乙烯 目前应用最广的一种塑料聚氯乙烯，是由氯乙烯单体聚合而成的。大鼠长期吸入氯乙烯气体后，可诱发肺、皮肤及骨等处的肿瘤。通过塑料工厂工人流行病学调查已证实氯乙烯能引起肝血管肉瘤，潜伏期一般在15年以上。某些金属 如铬、镍、砷等也可致癌。化学致癌物引起人体细胞癌变的作用机制很复杂。少数致癌物质进入人体后可以直接诱发细胞癌变，这种物质称为直接致癌物；而大多数化学致癌物进

21、入人体后，需要经过体内代谢活化或生物转化，成为具有致癌活性的最终致癌物，方可引起细胞癌变，这种物质称为间接致癌物。,教学参考,（2）生物性致癌因素 生物性致癌因素包括病毒、细菌、霉菌等。其中以病毒与人体细胞癌变的关系最为重要，研究也最深入。与人类细胞癌变关系密切的有4类病毒：逆转录病毒、乙型肝炎病毒、乳头状瘤病毒和Epstein-Bars病毒（简称EB病毒），后三类都是DNA病毒。引起人类T淋巴细胞白血病的人T淋巴细胞白血病病毒、成人T细胞白血病病毒和艾滋病病毒等都属于逆转录病毒。逆转录病毒感染机体后，病毒的遗传信息整合到宿主细胞的染色体中，成为细胞的组成部分。一般情况下受到正常细胞的调节控制

22、，病毒处于静止状态，但受到化学致癌物、辐射等因素的作用后，可能被激活而表达，在体内诱发细胞癌变。人乳头瘤状病毒与生殖道癌的发生有密切关系，并与口腔、咽、喉、气管等处的乳头状瘤和皮肤疣等良性病变有关。EB病毒是一种疱疹病毒，与儿童的一种淋巴瘤和成人的鼻咽癌发生有关。霉菌与癌也有关系。目前已知有数十种霉菌毒素对动物有致癌性。但除黄曲霉毒素外，对其他霉菌毒素研究都较少。黄曲霉菌广泛存在于污染的食品中，尤以霉变的花生、玉米及谷类中含量最多。黄曲霉毒素有许多种，是一类杂环化合物，其中黄曲霉毒素B1是已知最强的化学致癌物之一，可引起人和啮齿类、鱼类、鸟类等多种动物的肝癌。,教学参考,（3）物理因素 电离辐

23、射 电离辐射可以引起人体各部位发生癌变，但据估计在所有癌症的总病例数中只占2%3%。居里夫人的去世，日本原子弹爆炸后引起白血病的发病率增高，都是著名的例子。辐射可引起染色体变异，DNA突变，或激活潜伏的致癌病毒。放射线引起的癌症有：白血病、乳腺癌、甲状腺肿瘤、肺癌、骨肿瘤、皮肤癌、多发性骨髓瘤、淋巴瘤等。紫外线 紫外线照射可引起细胞DNA断裂、交联和染色体畸变，紫外线还可抑制皮肤的免疫功能，使突变细胞容易逃脱机体的免疫监视，这些都有利于皮肤癌和基底细胞癌的发生。近年来由于环境恶化，大气层的臭氧减少，出现地球臭氧空洞，地表紫外线的辐照强度急剧增高，诱发人体皮肤癌的潜在危险性大为增加。据估计，大气

24、臭氧减少1%，皮肤癌就要增加2%6%，美国每年就会增加10 00020 000名皮肤癌患者。8.癌症的治疗 目前，常用的治疗方法仍然是手术切除。这就需要尽可能在早期发现癌组织，用外科手术完全清除。然而，这种方法对癌病灶已有多处转移的患者显然很难实施。遇到这种情形，必须采取“化学疗法”和“放射线疗法”辅助治疗。首先使用抗癌药物和放射线照射缩小转移的癌病灶，再对原发病灶的癌组织进行切除。放射线疗法是使用高能X射线或射线集中照射患病部位，杀死癌细胞。这里利用的是射线对细胞DNA的损伤作用。放射线疗法不适于病灶范围已经扩大的患者。化学疗法主要利用抗癌剂杀死癌细胞。常用的抗癌剂包括细胞分裂抑制剂、细胞增

25、殖蛋白合成的抑制剂等。多种抗癌剂混合使用往往可以获得较好的疗效，并且副作用小。免疫疗法主要通过提高机体免疫能力，特别是通过增殖和活化T淋巴细胞，增强机体免疫系统抵抗癌组织的能力。,导致癌症的原因很多，其中食物致癌是众多因素之一。“病从口入”，故选择食物也应“有亲有疏”，尽量避免摄食有致癌、诱癌作用的食物。1含亚硝酸盐食物。泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵酸煎饼、咸鱼等食品，含硝酸盐较多(这是因近年来化学氮肥的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致)。大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大。当摄入亚硝酸盐0.20.5克时，即可发生中毒，甚至造成死亡。这是

26、因为亚硝酸盐是一种氧化剂，它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去排氧能力，致使组织出现缺氧现象。另外，亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，可造成胃癌、肝癌、大肠癌等多种癌症发生。在肝癌高发地区的土壤中，亚硝酸盐的含量也高。有研究表明，肝癌标本中的亚硝胺含量远远高出正常肝脏的含量。预防对策：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。含亚硝酸盐量大的蔬菜，烹调时应去汤后再食用。腌制的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜过早食用。由于这类腌制品往往用盐不足或根本不用盐，细菌在1周内可把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，1周后由于醋酸及乳酸的

27、分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步下降。所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。提倡食用环保型、不含硝酸盐的纯天然绿色蔬菜。,2霉变食物。先从一个真实故事说起：1960年在英国南部一个农场里，短短几个月，10万只火鸡全部死亡，成为轰动一时的“火鸡事件”。病鸡的主要症状是：食欲减退、发蔫，羽翼下垂，发病后昏睡1周左右死亡。经检查，发现火鸡饲料中的花生粉发了霉，产生大量黄曲霉毒素，火鸡吃了被黄曲霉毒素污染的花生粉，引起肝脏出血坏死、肾脏肿大而死亡。从此，黄曲霉毒素引起了全世界的重视。在我国，肝癌高发区启东县和扶绥县，当地主要食物(玉米、花生)中的黄曲霉菌和黄曲霉素含量，均远远高于其他地区。动物实

28、验也证明，黄曲霉毒素有肯定的致癌作用，特别是黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，主要来自受到污染、潮湿发霉的粮食，如玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉和花生等，潮湿炎热不通风的环境有利于霉菌的生长。预防对策：花生一定要晒干、晒透、防潮、通风，已经发霉的粮食不能再吃。如果大米被污染，淘米时一定要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，锅内的油温可由120上升至180，待半分钟后炒菜。这样爆炒可以去除95的黄曲霉毒素。炒菜时加点五香粉，可去除2050的黄曲霉毒素。3烟熏和烘烤食物。据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人喜欢吃熏烤的肉食，而那里患消化道癌

29、症(食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌等)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。因此采用高温烟火熏烤出来的食品就会受到污染，其所含的苯并芘(致癌物质)量大为增加。另外，肉类的油脂在火上也能形成苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤也会使这些食物受到一定程度的污染。预防对策：对熏烤和烘烤食物尽量少吃或不吃。,4高胆固醇食物。进食含有大量胆固醇的食物后，胆汁分泌增加，进入肠管的胆酸也增加，在肠内细菌的作用下，这些物质可以转化为致癌或诱癌物质。有研究发现，美国人的饮食中脂肪含量占总热量的41.8，大肠癌的发病率很高；日本人饮食中的脂肪含量只占总热量的12.2，大肠

30、癌的发病率就低得多。预防对策：胆固醇含量最多的是动物脂肪(肥肉)和动物内脏(肝、肠和脑等)，应避免多吃这些东西。5.高动物蛋白质食物。食用过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。美国科学家对膳食中的蛋白质与肝癌的关系作了研究，发现高蛋白食物使动物肝癌发病率上升。我国的一项调查也表明，妇女蛋白质和热量摄入过多，可使乳腺癌的发病率上升。还有研究者发现，动物蛋白质的消耗与大肠癌的发病率之间高度相关，这是因为高动物蛋白质饮食中的氨基酸，经细菌分解后可产生致癌物质。预防对策：控制饮食中动物蛋白质的摄入量。6低纤维素食物。大肠癌的发生与食物中长期缺乏纤维素有一定关系。食物所含精制碳水化合物(糖)过高和纤维素过低时，就会使食物在肠内运行时间延长(发生便秘)，肠内厌氧菌数量增多，致癌物质也相应增多。这些物质长期与大肠黏膜接触，促使大肠癌的发病率增高。预防对策：人们(特别是中老年人)应多吃些纤维素多的食,