《餐饮营销策划》课件.ppt

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1、餐饮营销策划,餐饮业的营销观念,请问大家三个问题：薄利多销的现代快餐是不是营销？名厨师、名菜点和良好的装修是不是营销？广告促销是不是营销？,1,指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切经营活动,市场营销的概念,1,营销、推销和促销的区别,营销：顾客需求指导企业的生产活动,推销：生产出来的产品向顾客销售，不能创造和满足顾客的新需求,促销：与市场进行信息沟通，来赢得顾客的注意、了解和购买兴趣，为企业或产品树立良好的形象，从而促进销售。,1,餐饮营销是什么？,餐饮营销就是“顾客至上”,新营销观念之一：“4C”营销,1、强调调研顾客的需要（Customer needs and w

2、ants）2、给予顾客便利（Convenience）3、与顾客沟通（communication）4、关注顾客的成本（cost to customer）,1,强调调研顾客的需要（Customer needs and wants）,通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。,1,给予顾客便利（Convenience）,如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。,客随主便,主随客便,1,与顾客沟通（communication）,利用各种机会、方

3、式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。,1,关注顾客的成本（cost to customer）,顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。,1,新营销观念之二：绿色营销,树立绿色观念创建绿色餐厅采用先进节约设备装修和物品“绿色”,1,新营销观念之三：内部营销,1,员工满意是顾客满意的源泉。英国营销学家佩恩,高层,管理人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,高层管理,人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,管理关系,服务关系,外企公司宴请副市长的

4、案例 一杯扎啤十几分钟没上来。,餐饮业顾客的需要,“营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”；“人的需要是营销的出发点”美国著名营销学家科特勒。,1,1、吃饱、吃好和其它生理需要（其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等）2、吃的放心（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等和心理安全如不明码标价和不健康文艺表演）,1,餐饮业顾客的需要,1、吃出家庭感情（节日、生日等）2、吃出社会归属（单位聚餐等）3、吃出宾至如归的感觉,1,3、吃出感情,1、尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等）2、不嫌贫爱富（尊重是相互的）3、尊重老弱病残,1,4、吃出尊重,人生价值的实现途径，除了人们的工作和

5、事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）,1,5、吃出人生价值,从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场,1,餐饮业的目标市场,从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场,餐饮业的目标市场,1,从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。,餐饮业的目标市场,1,从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛

6、、追求特殊气氛。,餐饮业的目标市场,1,服务具有无形性、不可分性、易变性、不可储存性。整个服务营销体系可归纳为“八化”：1、有形化、2、技巧化、3、可分化、4、关系化、5、规范化、6、差异化、7、可调化、8、效率化。,餐饮业营销是服务营销,1,谢谢！,环境营销品牌营销承诺营销,餐饮业的有形化营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,环境要体现理念环境要体现特色环境要服务于创新环境要烘托质量环境要有利于拓展网点环境要起到沟通促销作用。环境要满

7、足顾客的需要。,餐饮环境的营销设计,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的品牌营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,

8、1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建

9、筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、

10、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、

11、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,