《食品工厂设计与环保》第四章辅助部门设计.ppt
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1、第四章 辅助部门的设计,4.1 原料接受4.2 中心试验室4.3 化验室4.4 仓库,4.5 工厂运输4.6 机修车间4.7 生活设施,基本要点,职责组成面积配备的设备或仪器布置的位置对土建要求,辅助设施的分类(使用功能),生产性辅助设施(贮存、检验、开发试制、维修、运输等)工艺设计人员来设计 动力性辅助设施(给排水、供电与仪器仪 表、采暖与通风、废水处理等)相应的配套专业设计人员来设计 生活性辅助设施(办公室、更衣室、厕所等)土建设计人员来设计,原料接收站 中心试验室化验室 仓库 生产性设施工厂运输 机修车间办公室更衣室 生活性设施厕所,锅炉房变电室 动力性辅助部门水处理(水源、废水),工艺
2、设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料,工艺专业向协作专业提供的资料清单(对初步设计阶段)工艺专业向协作专业提供的资料清单(对施工图设计阶段),4.1 原料接收站,职能 接收 贮藏举例:1.肉类原料接收站2.水产原料接收站3.果蔬原料接收站4.乳制品原料接收站,4.2 中心试验室,供加工用的原料新品种的研究;职能 制定符合本厂实际的生产工艺;开发新产品和其他方面;,中心试验室的组成及装备,研究工作室 分析室(称重、烘干等分析仪器)组成 保温室与 微生物检验室(显微镜等)装备 样品间(样品架等)资料室 试制工场等(小型加工设备),4.3 化验室(质量检验室),卫生监督职能 质量检验,4.3.1
3、 化验室的职能,4.3.2.化验室的任务及组成,原料检验 检验对象 半成品检验 成品检验 包装材料检验任务 各种添加剂检验 水质检验 环境监测等 感官检验 检验项目 物理检验 化学检验 微生物检验等,化验室的组成,感官检验室 物理检验室 组成 化学检验室(检验项目)包装材料、容器 精密仪器室 微生物检验室 贮藏室等,4.3.3 化验室的装备,装备:根据化验室的组成及其功能来匹配所需的检测装备,如化验台、药品柜、各种分析仪器等,化验室对土建的要求,建筑位置:单层建筑、车间下风向或楼房的高层。建筑结构:防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。上下水管:合理、通畅;供水要充足。平面布置:以物理、化学分
4、析室为主体。注意几点:1)天平室:独立、安静、防震、干燥、避光、整洁等。2)工作台面的保护(耐酸碱等)。3)无菌室:设立二道缓冲走道。内设紫外消毒灯。4)药品贮藏室最好为不向阳的房间,但室内要干燥、通风。,4.4 仓库,职能:储藏,4.4.1 食品工厂仓库设置的特点,1、负荷的不均衡性(淡旺季)2、贮藏条件要求高(卫生、保鲜等)3、决定库存期的长短的因素较复杂(市场上的销售渠道是否畅通),.仓库的类别,原材料(常温库、冷风库、冷藏库等)辅助材料库(各种添加剂、油、糖等)成品库(常温库、保温库、冷风库)包装材料及容器库 设备工具库等,4.4.3 仓库容量和面积的确定,1)原料库容量的确定 日需要
5、量和生产储备天数;原料储藏特性、维持储藏条件 所需费用、增大班产规模等 2)成品库容量的确定 日产量和周转期;与成品是否久藏及销售半径有关。,各类仓库容量和面积确定公式,各类仓库容量的确定公式:V=W T式中:V 仓库容量,吨(t)W 单位时间的货物量,吨/天(以旺季计算)T 存放时间(日或月)仓库容量确定后,仓库的建筑面积可按下式计算:A=V/d k=V/dp式中:A 仓库面积,m2 d 单位库房面积堆放的物料净量,t/m2 k 面积有效利用系数,0.600.65 dp 单位面积的平均堆放量,t/m2 V 库容量,t,存放时间的确定,原料仓库的容量 23 天一些易于老化的蔬菜原料 12天 或
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