生鲜仓库加工间管理.ppt
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1、生鲜仓库加工间管理,目 录,一、目的与规划 1、仓库管理目的与影响 2、仓库的规划 3、后仓运作的原则:先进先出 4、商品存放区 5、非商品存放区二、库房及加工间标准 1、生鲜冷冻库的标准 2、生鲜冷藏库的标准 3、水产、蔬果、肉品加工间标准 4、熟食、面包加工间标准三、其它标准和规定 1、后仓通道标准 2、砧板清洁标准 3、公告栏标准模版 4、货架码放要求 5、码放的安全 6、其他规定,1.仓库管理目的与影响,目的:1、充分利用仓库的空间.2、合理控制库存商品量.3、保证商品完好、数量准确,便于商品管理.4、使卖场不断货、不缺货,做到最有效的销售,仓库管理的好与坏产生的影响:1、商品回转率降
2、低.商品库存积压.2、商品损耗增大.3、盘点效率降低 4、营业额减少.5、企业资金的回转率变慢.,仓库的合理规划应包括:1、正常商品存放区 2、破包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等,2.仓库的规划,就部门而言,需考虑以下因素,以合理规划各部门商 品的存放位置及大小 1、卖场排面 2、寄仓面积 3、畅销品 4、商品包装及特性 5、商品回转率等.,一、目的与规划,1.仓库管理目的与影响 目的:1、充分利用仓库的空间.2、合理控制库存商品量.3、保证商品完好、数量准确,便于商品管理.4、使卖场不断货、不缺货,做到最有效的销售 仓库管理的好与坏产生的影响:
3、1、商品回转率降低.商品库存积压.2、商品损耗增大.3、盘点效率降低 4、营业额减少.5、企业资金的回转率变慢.,2.仓库的规划,1、生鲜的部长必须要求各个部门的主管对冷库、加工间、仓库的陈列进行Layout的规划2、Layout一定要粘贴在固定的位置上,凡是陈列一旦变动,必须及时更改,并要有生鲜部长的签字确认 3、各部门要做好加工间、冷库、后仓区域的先进先出工作,各部门员工要严格执行先进先出原则,4.商品存放区,1、生鲜处必须按大分类分开存放2、冷冻仓库及独立仓库,必须按分类陈列3、通道畅通,宽度至少80公分,以保证取货方便4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。必须一个商品一
4、个位置,同一厂家统一堆放,商品叠放整齐(非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货日期、保质期),按分类陈列,排列整齐划一,陈列混乱、未及时整理,4.商品存放区,4、非商品存放区(破包区),1、破包之商品必须用纸箱装好,存放于破包区卡板2、可重组的散包商品当日及时重新组装,并贴上条码,重上排面3、不可重组的商品,做退货或者清仓甩卖.4、必须保持区域清洁整齐5、每天处理破包商品(下班前必须处理完毕),破包商品重新整理装箱,并在包装箱外帖上商品明细清单。,破包商品未及时整理,4、非商品存放区(破包区),4、非商品存放区(销毁区),1、销毁区用于存放无法销售,也无法退货之商品2、各部门需规划独立区域存放
5、需销毁商品3、必须保持区域清洁整齐4、每天按销毁商品处理流程及时处理销毁商品5、销毁的商品必须使用密闭或者加盖容器进行存放。同时每日两次(时间:9:00AM-10:00AM,20:30PM-21:30PM)商品报废处理。,需销毁的商品放置在固定区域存,并密闭存放,加盖桶,销毁商品随意放置,4、非商品存放区(销毁区),1、各部门划出独立区域陈列包材、空箱2、TAB上档或更换促销时必须要保留空箱,以方便下档后 商品可以整箱存放3、按箱子规格大小分开存放,堆放整齐4、包材必须用箱、或胶袋装好,防止灰尘、污水、蟑螂等污染,4、非商品存放区(包材、空箱区),专门区域存放、排列整齐,一、目的与规划,包材随
6、意放置、杂乱无章,4、非商品存放区(包材、空箱区),1、大小分开堆放(如周转筐、分隔板与陈列盒分开存放)2、按分类堆放,尽量一个种类一个位置叠放(如周转筐、陈列盒分开堆放)3、过道至少80公分,保持畅通,以方便拿取高度不的高于150公分.4、每日保持整齐、清洁,一、目的与规划,4、非商品存放区(器材区),陈列器具用后及时整理、规范存放,一、目的与规划,栈板用后未及时归位、随意放置,4、非商品存放区(器材区),1、商品应严格按照Layout位置摆放,注意生熟分开2、包装箱的右上角应贴有注明商品名称、到货日期的标签,确保先进先出3、库房内商品严格按照标准摆放,并在货架上贴上明显的货架标签。4、地板
7、保持干燥整洁,无积水,无直接落地存放商品(确保隔墙离地)无 掉落零散商品。5、商品的存放应离冷库壁5CM以上,且不宜堆放过高(不可超过HVAC的划 线高度),以免影响风机的正常运行,影响冷库的制冷效果。6、冷库中要保持干燥、清洁、规定的温度,以免引起商品的变质 7、冷库中无直接裸露于冷气中商品(如果有必须用密实周转筐存放,并用保 鲜膜包扎,避免水分流失)8、商品箱外无积霜,冷库应每周一次大清洁,生鲜部应将冷库中的商品移位,让清洁部清洁 9、严禁非冷藏(冷冻)商品进入冷库存放。,1.生鲜冷库标准(附图例),二、库房及加工间标准,肉类加工间:10 肉类冷藏库:0 肉类熟食冷藏库:3 蔬果加工间:1
8、5 蔬果冷藏库:5,冷库的温度要求:,二、库房及加工间标准,奶制品冷藏库:3 冷冻间:-24 休闲冷藏库:3 水产冷藏库:0 熟食原料冷藏库:0,1.生鲜冷库标准,2.生鲜冷冻库标准范例,冷库商品分类陈列,隔墙、离地,排列整齐,冷库商品直接陈列在地面上、裸露陈列,二、库房及加工间标准,3.水产加工间标准,二、库房及加工间标准,1、加工间地板保持干净整洁,无积水。2、各种加工器械固定安放,加工商品不可直接落地存放。3、加工间应张贴生产标准、卫生要求等说明,员工必须持证(健康证)上岗,按照卫生法要求,个人仪容仪表卫生标准必须符合要求。4、紫外线刀架应正常启用,禁止生锈刀具存放于刀架内。5、自然解冻
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