第四部分基本营养物质.ppt

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1、第四节基本营养物质,1了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5了解淀粉水解产物的检验方法。,1基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为，蛋白质还含有 等元素。,糖类,导 学 导 练,糖类、油脂、蛋白质,C、H、O,N、P、S,2糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为，结构简式分别为，二者互为。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为，

2、结构不同，互为。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为。警示淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,砖红,蓝,(蔗糖),(),(),(麦芽糖),(),葡萄糖,果糖,葡萄糖,淀粉(或纤维素),(),葡萄糖,葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()。A葡萄糖是一种单糖B葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D1 mol葡萄糖完全燃烧需要9

3、mol氧气,1分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 动物脂肪、奶油、人造牛油。2分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。,油脂,导 学 导 练,豆油、香油,高级脂肪酸甘油,高级脂肪酸钠甘油,下列说法不正确的是()。A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D油脂没有固定的熔、沸点解析A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应

4、；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。答案C,1组成特点,蛋白质,导 学 导 练,2化学性质,点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。,3在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的，是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,判断下列说法是否正确(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()(2)蛋白质是一种基本营养物质。()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。()(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。()答案(1)(2)

5、(3)(4),要点一糖类的组成、结构和性质【示例1】分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。,葡萄糖的化学性质,【应用1】酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()。A金属钠 B石蕊试液C新制的氢氧化铜悬浊液 DNaHCO3溶液解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应

6、产生砖红色沉淀。答案C,要点二油脂分子的结构与性质【示例2】下列有关油脂的叙述中不正确的是()。A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物。从结构上分析，B项正确。油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。答案D,(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油

7、”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,酯与油脂的区别,【应用2】下列说法正确的是()。A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如

8、树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案A,要点三蛋白质的性质与应用【示例3】下列叙述不正确的是()。A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质,解析蛋白质是生命的基础，A项正确。蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误。C项为常识性知识，正确。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D项正确。答

9、案B,(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。,性质应用蛋白质的检验,【应用3】美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()。,AGFP在酶等催化剂作用下可以水解B天然蛋白质属于纯净物CGFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D

10、蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验解析GFP为蛋白质，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。答案A,淀粉水解程度的检验(1)实验操作(2)实验结论,一 糖类的组成与性质1下列有关糖类的说法正确的是()。A糖类都符合通式Cn(H2O)mB符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C糖类物质都有甜味D糖类是人类维持生命的六大类营养素之一,解析糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOO

11、CH3C2(H2O)2等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。答案D,2下列物质中互为同系物的是()。A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麦芽糖C乙酸和丙酸 D乙醇和甘油解析同系物是指结构相似，分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A项中葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。B项中蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。C项中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个CH2原子团，故互为同系物。D项中官能团个数不同，不是同系物。所

12、以选C项。答案C,二 油脂3油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()。A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案C,三 蛋白质的组成与性质4下列

13、说法正确的是()。A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸,解析蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。答案D,5(1)蛋白质分子中除含有_、_、_、_四种元素外，常含有_元素。(2)豆油常温下呈液态的原因是_。豆油与NaOH溶液共热发生_反应(也叫_反应)，生成_和_。答案(1)CHONS、P(2)碳链中含较多的 键水解皂化高级脂肪酸钠甘油,