【大学课件】工业概论—饮料生产PPT.ppt

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1、工业概论,http:/,饮料生产,四、饮料生产工艺,饮料是经过加工制造的流质食品，主要用于补充人体所需水分和营养成分目的。,四、饮料生产工艺,饮料按含酒精程度分为含酒精饮料和不含酒精饮料两大类；按组织形态分为液态饮料、固态饮料和共饮饮料三大类。,四、饮料生产工艺,液态饮料指固形物含量5%8%，没有一定形态，容易流动的饮料。固态饮料是以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。共态饮料是既可为固态，也可为液态的饮料，如冰淇淋。,四、饮料生产工艺,我国规定，软饮料是不含酒精或作为香料等配料用作溶剂的酒精含量不超过0.5%的饮料制品。,四、饮料生产工艺,软饮料分十类：碳酸饮料

2、类（果汁型、果味型、可乐型、其它型）、果汁及果汁饮料类（原果汁、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果汁饮料、糖浆配果汁）、蔬菜汁饮料类（蔬菜汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类。,（一）碳酸饮料生产,一次灌装法（预调式）流程：砂糖称量溶解过滤糖浆调和定量调和冷却混合灌装压盖制品检查成品,（一）碳酸饮料生产,二次灌装法（现调式）流程：砂糖称量溶解过滤糖浆调和冷却过滤灌糖浆灌水压盖混均质检成品,（二）果味荷叶饮料的生产工艺,荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年11月，荷叶被国家列为第二批“既是食品又是药品”的

3、名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。,（二）果味荷叶饮料的生产工艺,其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前荷叶碱、N-去甲基荷叶碱。具有清暑利湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮料具有广阔的开发前景。,（二）果味荷叶饮料的生产工艺,工艺流程:白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂调配荷叶拣选清洗杀青破碎浸提过滤冷冻澄清脱苦调配均质灌装封口杀菌冷

4、却成品菠萝去皮清洗切块破碎榨汁菠萝原汁。,（三）其它饮料的生产工艺,1)富硒茶饮料工艺流程:茶叶浸提粗滤精滤调制超高温杀菌灌装高压杀菌(115，20min)超高温杀菌无菌灌装贴标、检验,（三）其它饮料的生产工艺,2)灌装红茶饮料工艺流程:红茶浸提精密过滤调和加热灌装封口杀菌成品,（三）其它饮料的生产工艺,3)罐装乌龙茶饮料工艺流程:茶叶焙火浸提过滤调和加热罐装充氮密封灭菌冷却检验成品,（三）其它饮料的生产工艺,4)灌装红茶饮料工艺流程:红茶浸提精密过滤调和加热灌装封口杀菌成品,（三）其它饮料的生产工艺,5)苦荞麦茶饮料工艺流程:苦荞麦清洗蒸煮烘干焙烤破碎浸提过滤调配杀菌灌装成品,（三）其它饮料的生产工艺,6)柠檬蜜茶饮料工艺流程:红茶叶冻干粉碎浸泡离心澄清调配过滤瞬时杀菌灌装密封包装成品,（三）其它饮料的生产工艺,7)牛蒡茶饮料工艺流程:新鲜牛蒡清洗切片烘干焙烤浸提排渣过滤牛蒡茶饮料,（三）其它饮料的生产工艺,8)甜茶饮料工艺流程:甜茶预处理浸提粗滤澄清过滤调配灌装封口杀菌冷却成品调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸),（三）其它饮料的生产工艺,9)玉米茶饮料工艺流程:玉米、决明子浸泡沥干烘烤破碎浸提过滤调配灌装封口杀菌冷却成品饮料,（三）其它饮料的生产工艺,10)苦丁茶饮料工艺流程：苦丁茶浸提分离1分离2配料澄清分离3热灌装封盖贴标打码,谢 谢 观 赏,