员工餐配餐解决方案(初稿).ppt

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1、表中所标识金额均为人民币，单位：元,2,餐饮服务项目配餐运营模式,早餐参考菜单,仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准,3,餐饮服务项目配餐运营模式,中晚餐参考菜单,仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准,4,餐饮服务项目配餐运营模式,中晚餐参考菜单,宴请聚会参考菜单,5,餐饮服务项目配餐运营模式,自助餐参考菜单,6,餐饮服务项目配餐运营模式,仅供参考，实际菜单以开餐前一周为准,基于以上配餐方案建议餐标如下,具体原料投入比例须根据费用合作模式制定,7,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,现行餐标配餐标准如下,具体原料投入比例须根据费用合作模式制定,8,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,预估餐费额,表中所

2、标识金额均为人民币，单位：元,9,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,10,运营合作模式,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,表中所标识金额均为人民币，单位：元,11,运营合作模式,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,表中所标识金额均为人民币，单位：元,12,运营数据分析,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,表中所标识金额均为人民币，单位：元,13,人员结构,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,人均3570元/月：包含基本薪资、社保支出、绩效考核,14,运营数据分析,餐饮服务项目服务管理费及成本分析,15,组织结构,餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划,总经理,区域运营中心,财务部,厨房负责,项目经理,区

3、域运营总监,点心负责,切配负责,配餐负责,清洗负责,现场运营,支持保障,行政部,技术研发部,采购部,项目经理：现场监管总负责，负责日常食堂的配餐、卫生检查、服务质量提升及投诉处理；对外的沟通工作；前厅、厨房、切配、清洗、供餐、点心负责：各部分工作及成本控制，带领员工完成工作任务，保证正常供餐及安全卫生方面的监督；,组织结构,餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划,依据就餐员工实际情况，部门分工、责任到人，定人、定岗、定量、定时监督检查,人员管理,人员管理,人员管理,人员管理,带领员工做好节能减耗，做好设施设备维护保养，保证餐厅设备正常运作,合理安排员工工作时间，积极提高员工工作效率；严格执行公司运

4、营制度,落实“善待客户，善待员工”，提高工作效率，提高整体服务水平与员工凝聚力，为员工做好职业生涯规划,16,17,培训计划,餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划,18,培训计划,餐饮服务项目配餐团队及人力资源计划,菜品创新,每周：厨师长新品推荐：,每季度：根据当季原料推时令品种,每季度：举办美食节一次，不同主题不同美味,不定期参加内部技术比赛、交流、新菜培训,19,菜品创新美食计划,20,流程图,配餐运营模式原料采购及物流解决方案,餐厅按照实际申请采购,验收流程,操作流程,投诉处理,采购内容,采购标准,到货时间,原材料,调料粮油,检验：颜色、弹性、气味、鲜活、重量、切验、索证,检验：生产日期、

5、颜色、异味、合格证、索证,一看、二洗、三泡、四测、五拣、六切、七过桥,分类、专架、隔墙、标卡、冰箱温度、先进先出、专人负责,调查审核,处理反馈,结果公示,改进措施,供应商评估及筛选机制 参照依据：ISO22000、HACCP 对于供应商评估及筛选相关内容,21,供应商评估,配餐运营模式原料采购及物流解决方案,22,物流配送,配餐运营模式原料采购及物流解决方案,物流配送机制 参照依据：ISO22000、HACCP 对于配送相关内容（摘要）,1,送货车辆和人员应服从我公司管理与安排，如造成物品损失照价赔偿,规定时间内送入物流区指定位置验收后配送；时间双方约定；补货由供应商负责或就地采购违规2次以上

6、整改至停止合作,原料质量问题及时更换违规2次以上整改至停止合作,供应商直送原料服从客户厂区管理及要求非送货路线不得进入违规整改至停止合作,2,3,4,考核及结算机制 参照依据：ISO22000、HACCP 对于配送相关内容,23,供应商考核,配餐运营模式原料采购及物流解决方案,24,1、耐心倾听，做好详细记录,在可解决权利范围内，立刻提出解决方案直到得到客人认可；超越权限事件，立即上报上级领导现场处理；,在客户投诉处理单中做好相关记录；服务员或前厅负责需在事件处理完后及时将投诉情况上报上级负责；,2、接听电话人员耐心倾听客人讲述做好详细记录,请客人留下联系方式和地址告知客人会上门处理；及时将时

7、间反馈前厅负责做好相关上门处理工作,上门处理在可解决范围内立刻提出解决方案直到客人认可；超越权限事件立即电话上报上级做现场处理；,事件处理后及时在客户投诉处理单中做记录后期电话回访跟进；,3、通过客户企业餐厅接洽人投诉，项目经理了解事件并核实后向接洽人提出处理意见达成共识,联系接洽人投诉的客户提出解决方案直到客户满意,事件处理后及时在客户投诉处理单中做记录后期电话回访跟进；,质量管理机制及应急响应措施,25,质量管理,质量管理机制及应急响应措施,26,质量管理机制及应急响应措施,前厅管理,质量管理,27,质量管理,质量管理机制及应急响应措施,28,质量管理,质量管理机制及应急响应措施,依据下列

8、表内项目，对整个部门及人员进行监督检查，及时对出现的问题进行讨论解决措施，保证食堂正常运作。对各次监督的结果进行汇总、审核、归档，参照企业绩效管理细则，对部门负责人及员工进行科学的考核。,29,质量管理,质量管理机制及应急响应措施,依据下列表内项目，对整个部门及人员进行监督检查，及时对出现的问题进行讨论解决措施，保证食堂正常运作。对各次监督的结果进行汇总、审核、归档，参照企业绩效管理细则，对部门负责人及员工进行科学的考核。,30,质量管理,质量管理机制及应急响应措施,31,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,预警、报告、处理、分析、控制,食物中毒应急处置预案,食物中毒事件的报告,32,应

9、急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,预警、报告、处理、分析、控制,食物中毒应急处置预案,食物中毒人员的救治,33,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,预警、报告、处理、分析、控制,食物中毒应急处置预案,协助调查，采取相应措施,34,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,食物中毒应急处置预案,预警、报告、处理、分析、控制,35,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,火灾应急处置预案,因火灾原因厨房不能正常启用，应遵循如下预案：,36,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,火灾后供餐应急,及时清点剩余可用食物进行应急,做好相应的解释工作,及时联系公司其他门店厨房，制作简单、快

10、速的食物，保证餐厅正常的供应,遵循就近原则合理利用资源,1,3,2,4,应急快速,相关人员及时赶到火场掌握第一手资料，负责调查火灾发生原因、损失程度、事故分析、责任划分，情况通报，提供整改和处理意见。1、凡发生事故，应立即向所在部门的领导报告，采取安全措施。部门负责人立即向公司领导报告。2、解除火险后，当事人立即将事故过程逐一报告给上级领导。3、发生事故，各生产车间和各部门负责人不得隐瞒，并对事故调查报告的真实性和及时性负责。4、不论事故大小，事故单位负责人应在事故发生后，立即召开事故分析讨论会，本着“四不放过”原则，对事故调查分析，一定要查明原因，分清责任进行教育，吸取教训，制定出防范措施，

11、对事故的责任者，提出处理意见。5、发生事故后，视事故责任人对错误的认识态度及表现予以不同处理。对能主动承认错误，虚心检讨，领 导批准，可以从轻处理，对隐蔽事故情节，推卸责任，嫁祸于人者，加重处分。6、对事故责任者给予制裁，对防止或抢救事故有功的单位和个人给予表彰或奖励。7、发生事故的部门，按规定的时间将报告上交公司。公司分管领导做出处理意见。8、公司建立事故档案，对所有事故调查分析的资料应妥善保管。,37,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,火灾后报告制度,（一）停电：1、利用蒸汽在蒸饭车里蒸饭，蒸菜（原来烧制的改为蒸菜）。2、利用蒸汽锅烧汤，把红烧的菜改为炖的。3、利用矮的炉炒菜（因矮

12、的炉不用电风机）。（二）停汽1、利用电蒸箱蒸饭（用电汽两用蒸饭车）。2、利用矮的炉烧汤、烧粥。（三）有计划的停电或突发性停电1、提前一天预知的,我司会安排总部提供盒饭(路途40分钟);2、提前三个小时预知的,我司会安排附近的经营点提供简餐一菜一饭(路途20分钟);3、临时性停电,我司会组织后勤人员到附近的大型超市购买一些食品(路途及购买60分钟);（四）平时仓库存有一定数量的干面条，米粉干等食品，以备急用，并做好这些食品的定期更换工作。,38,应急响应措施,质量管理机制及应急响应措施,停水、电、气应急预案,捷美洁公司将负责所有厨房工作人员的监督、指导、管理和培训；应客户要求，捷美洁公司将在服务

13、开始前提供所有将在服务执行过程中雇佣的人员名单及资格证 明（包括公安要求的证件）；对于其认为无能力的、工作失职的或不合适的员工，贵公司有权要求捷美洁公司立即更换；应客户要求，捷美洁公司将向贵公司的安保部门提供每名工作人员的身份证复印件；应客户要求，捷美洁公司将向贵公司提供每名员工的健康证明；应客户要求，捷美洁公司将认真阅读贵公司的政策规定并签字同意时刻遵守其全部规定及内部 政策；贵公司应事先规定捷美洁公司员工被允许的活动区域，捷美洁公司员工同意只在该区域内活动而 不进入公司其它区域；,39,管理承诺,配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺,1、保证所使用的原材料符合中华人民共和国食品安全法。2、

14、严格控制加强公司食品卫生管理，确保向顾客提供符合要求的快餐食品，遵守有关法律法规，依据食品卫生总则和CNAB-SI52：2004食品安全管理体系规范，遵守HACCP食品安全卫生管理体系，严格把关材料的采购、验收、加工、配送的全过程。3、保证食品卫生符合中华人民共和国食品卫生法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范食品加工销售卫生五、四制的要求，保障顾客的饮食卫生安全。4、保证准时、保质、保量的为顾客提供服务。5、保证所有上岗员工持有健康证上岗。6、保证微笑服务，满足顾客的合理要求。7、明码标价，不擅自改变供应价格。8、尽量减少扣款错误，出现错误主动、及时更正。9、无条件接受贵公司和顾客对食品卫生质量

15、及服务等各方面的监督。10、认真接受顾客提出的意见或建议，不断提高服务水平。11、不以任何方式向甲方监管式管理人员行贿。12、严格遵守贵公司的结算要求，不弄虚作假。13、对以下有关投诉我们将给予赔偿：（1）投诉服务态度差，拒绝为顾客服务与顾客发生争吵，查证属实，接受贵公司一次100元人民币的处罚并赔礼道歉。（2）投诉出售过期、变质，假冒伪劣的食品的，给予本食品二十倍的赔偿。（3）发现食品中有头发、纤维等异物的，重新提供菜肴，予以该食品价格三倍赔偿并致歉。（4）发现菜肴中如有异物，一经发现需对当事人致以口头道歉，重新配对菜肴，予以该食品价格十倍赔偿。（5）发现食品中毒和疑似中毒事故时，立即组织抢

16、救病人，并同时像所在卫生行政部门报告，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。经鉴定确认有本单位供餐引起的食物中毒事故的，本单位将依法承担相应的法律责任,40,配餐服务承诺,配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺,杭州捷美洁水丰餐饮有限公司承诺成立至今未发生以下重大事件：一、食品安全（食物中毒事件）二、生产安全（重大人员工伤事件）三、卫生安全（卫生监督检查处罚）四、人员安全（刑事法律事件）五、消防安全（生产场地）六、劳动安全（人员劳动纠纷）七、影响经营活动的重大法律诉讼事件八、负面新闻报道或被监管部门查处,41,未发生重大食品安全事故承诺,配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺,1、提供更

17、加优质的服务（服务快捷、感受美好、优质整洁）；2、我司将在一月内稳定；在稳中求进的基础上不断创新，各档口多样化经营，满足不同消费，各类 人群，不同口味需求；3、进一步提升成本管控，做到成本透明，利润合理，每天提供经营报表；4、定期（每季度1次）进行食堂满意度测评与意见征询工作，切实解决集中性问题以及较突出的个性化解 决方案，提供就餐员工的满意度；5、我司今后会在管理上和技术创新上，做到-走出去、请进来、寻不同的工作思路，不断推陈出新；6、建立更加适合于贵司的沟通联络商谈机制，快速有效的信息平台，提供我们的工作效能，提供更加优质 的服务；,42,运营承诺,配餐服务及未发生重大食品安全事件承诺,4

18、,3.历年大型配餐服务项目业绩,以上为部分食堂托管客户（单餐就餐人数1000人以上），仅供参考,44,历年大型配餐服务项目业绩,以上为部分食堂托管客户（单餐就餐人数1000人以上），仅供参考,45,历年大型配餐服务项目业绩,东芝信息机器（杭州）有限公司,杭州神钢建设机械有限公司,杭州美达王钢铁制品加工有限公司,杭州优科豪马轮胎有限公司,滨江慧港科技园,杭州优迈科技有限公司,46,历年大型配餐服务项目业绩,田中电子（杭州）有限公司,杭州岛文机械有限公司,杭州恩斯克万达电动转向系统有限公司,上城区人民政府机关食堂,拜耳作物科学（中国）有限公司,中节能（杭州）环保投资有限公司,47,历年大型配餐服务

19、项目业绩,杭州爱知工程车辆有限公司,浙江嘉仕机械有限公司,东箭集团 富阳物流基地,下沙海关,华为杭州研究所,杭州九阳欧南多小家电有限公司,48,历年大型配餐服务项目业绩,自主品牌：时尚餐厅,49,浙江农林大学,杭州海康威视数字技术股份有限公司（企业总部）,卓尚服饰（杭州）有限公司,历年大型配餐服务项目业绩,杭州海康威视数字技术股份有限公司（桐庐基地）,浙江日化化学有限公司,50,4.食品安全保障体系,前提方案 目录：,1、食品安全方针和目标；2、人员卫生管理；3、建筑物与设施；4、加工操作卫生要求；5、基础设施维护方案；,操作性前提方案 目录：,1、生产用水卫生管理规程；2、食品接触面卫生管理

20、规程；3、防止交叉污染管理规程；4、洗手、消毒和卫生设施管理规程；5、有毒化学物品的标记、贮存和使用管理规程；6、员工的健康和卫生控制规程；7、虫害的防治控制规程；,工作规程 目录：,1、员工着装及个人卫生工作规程；2、洗切间加工工作规程；3、磨刀和磨墩头工作规程；4、烹饪间加工工作规程；5、备餐间工作规程；6、蒸饭间工作规程；7、分餐间工作规程；8、配送工作规程；9、消毒间工作规程；10、仓储、搬运工作规程；11、进货验收工作规程；12、原料、半成品储存温度及有效期规定；13、岗位工作人员任职要求；14、卫生工作计划；15、成品检验规程,51,食品安全保障体系,52,食品安全保障体系,53,食品安全保障体系,54,食品安全保障体系,55,食品安全保障体系,56,食品安全保障体系,57,5.计划推进,58,推进计划,59,推进计划,60,推进计划,61,推进计划,62,感谢聆听！,