[其它课程]平菇栽培技术.ppt

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1、,【单元1】平菇栽培技术,【模块3】食用菌栽培管理技术,食用菌生产技术,湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组,【模块3】食用菌栽培管理技术,湖北三峡职业技术学院食用菌生产技术课程组,【单元1】平菇栽培技术,在真菌分类上，“平菇”属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，学名叫糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)，别名有鲍鱼菇、北风菌、元蘑、白香菇、边脚菇等。是我国栽培最广、产量最高、食用和出口最多的一种食用菌。,一、概述,一、概述,而在生产和生活中，平菇通常是商品名称，是侧耳属中多个栽培种的总称。常见的平菇栽培种类有糙皮侧耳、美味侧耳、桃红侧耳、金顶侧耳、凤尾菇等。因其

2、成熟时，菌盖偏生一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状，故又称侧耳。,本单元所讲的“平菇栽培技术”实际上是指“侧耳栽培技术”。,一、概述,鲍鱼菇,姬菇,佛罗里达侧耳,一、概述,鲍鱼菇,红平菇,榆黄蘑,凤尾菇,一、概述,平菇适应性强，栽培方法简单，栽培原料广泛，栽培场地多样，生产成本低，生长周期短，见效较快，产量较高，效益较好。,平菇栽培最广、销量最大、大宗鲜菇品种,一、概述,食用价值,一、概述,一、概述,（一）形态特征（二）生活史（三）生活条件,二、生物学特性,二、生物学特性,多数洁白、浓密、粗壮、爬壁性强、长速快（67天可长满斜面）,菌丝体,（一）形态特征,二、生物学特性,平菇由菌丝体和子实体两大部

3、分组成,子实体,二、生物学特性,叠生,丛生,单生,二、生物学特性,（二）生活史,平菇属四极性异宗结合菌类,原基期 白色瘤状物桑椹期 粒状物珊瑚期 长短不齐的杆状物成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软,子实体发育过程,二、生物学特性,二、生物学特性,二、生物学特性,（三）生活条件,二、生物学特性,1.营养,玉米芯,秸杆,木屑,二、生物学特性,棉籽壳,2.温度：平菇属低温变温结实性菌类,菌丝生长：范围335，最适2428,子实体生长,分化、发育最适温度,低温型：1015 中温型：1622 高温型：2428 广温型：1230,子实体分化：需

4、昼夜温差刺激（810）,二、生物学特性,根据气候特点选择适宜的菌株类型或根据菌株类型合理安排栽培季节,在适温范围内,温度低,菇体生长慢，盖厚质优,菇体生长快，盖薄质差,温度高,高产关鍵,二、生物学特性,3.水分和湿度：平菇属喜湿性菌类,一般为65%左右,培养料含水量,注意：配料时，应根据培养料物理性状(吸水性、孔隙度、持水率)的差异而做适当的调节,二、生物学特性,4.空气：平菇属好氧性真菌,平菇需氧量因生长发育阶段不同而异。菌丝生长阶段：能耐受较高浓度的二氧化碳(1%)，可以在半嫌气条件下正常生长。在大规模生产时，发菌的后期应加强通风换气。子实体分化及生长发育阶段：需要大量的氧气，否则，会发育

5、不良，形成畸形菇。不同的品种对二氧化碳的忍受力不同，栽培平菇时应尽可能选用对二氧化碳适应性强的品种。,二、生物学特性,5.光照,平菇对光照的要求因发育阶段不同而异。平菇的菌丝在黑暗中能正常生长。子实体分化发育需要有一定的散射光。直射光及强光难以形成子实体，如光线不足，原基数减少，分化出的幼小子实体菌柄细长，菌盖小，畸形菇多。平菇菌盖的颜色与光照强度密切相关。,二、生物学特性,二、生物学特性,二、生物学特性,以上生活条件相互联系相互制约，栽培管理时一定要综合控制，科学管理，绝不能顾此失彼！,注 意,二、生物学特性,（一）主要栽培品种1.按颜色分2.按出菇温度分（二）栽培场所1.要求2.类型,三、

6、主要栽培品种及栽培场所,三、主要栽培品种及栽培场所,1.按颜色分,（一）主要栽培品种,黑色系列,颜色随其生长会逐渐变浅,三、主要栽培品种及栽培场所,白色系列,灰色系列,红黄系列,三、主要栽培品种及栽培场所,黑色系列,三、主要栽培品种及栽培场所,白色系列,三、主要栽培品种及栽培场所,灰色系列,三、主要栽培品种及栽培场所,红黄系列,2.按温度分,三、主要栽培品种及栽培场所,（二）栽培场所,三、主要栽培品种及栽培场所,特点:通风透光好，保温保湿性较差,地上式,三、主要栽培品种及栽培场所,特点：易保温保湿性，不易通风透光,地下式,三、主要栽培品种及栽培场所,兼有地上及地下菇房的优点,半地下式,三、主要

7、栽培品种及栽培场所,合理择用菌种（根据季节、市场需求等）,品种或场地应适当更新以免降低菌种的抗逆性,重茬易失败,理想的场所在于结构合理，利于温、湿、气、光的协调,三、主要栽培品种及栽培场所,（一）栽培期的确定（二）栽培方法（三）管理技术（四）采收技术,四、栽培管理技术,四、栽培管理技术,（一）栽培期的确定,四、栽培管理技术,通常春秋两季,榆黄蘑、红平菇、鲍鱼菇等高温菌株，多选择初夏栽培,气温变化与平菇生长对温度的需求一致,产菇生育期较长,随着气温下降，病虫危害逐渐减少,平菇秋季栽培较理想,四、栽培管理技术,指利用农业、林业、工业生产的下脚料为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替

8、传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。,（二）栽培方法,采用短段木栽培,主要采用代料栽培,定义,充分利用资源，变废为宝解决菌林矛盾加速食用菌产业发展,作用,四、栽培管理技术,代料栽培的方式,1.根据培养料,2.根据栽培容器,瓶栽、袋栽、压块栽培箱栽、大床栽培,3.根据栽培场地,室内栽培,室外栽培,阳畦栽培、地沟栽培露地栽培、树阴栽培等,四、栽培管理技术,平菇的栽培方式多种多样，但彼此之间有一定联系，只要掌握了一种方法，其他方法便可触类旁通，我们重点介绍平菇的袋栽。,是袋式栽培的简称，又称太空包栽培。指在耐热塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。,根据对培养料的处理方式

9、,袋栽,四、栽培管理技术,袋栽法：应用最广泛,四、栽培管理技术,熟料袋栽是栽培平菇的基本方法，也是栽培其他木腐性食用菌的最主要方法之一。,1.熟料袋栽法,菌种用量小，料中养分易于吸收，发菌不易受外界环境影响（较高温度也可发菌），产量高，病虫害较易控制。,接种、灭菌的工作量大，生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。,优点,缺点,四、栽培管理技术,熟料袋栽工艺流程：,根据气候及原料类型，选择品种、温型、菌龄适宜的优质菌种，并按干料重的8%12%制备栽培种。,根据品种特性、市场和生产情况合理确定播种期。,选择适宜原料，采用科学配方，合理配制培养料。（配方参见教材和相关资料）

10、,培养料含水量一般为65%左右，培养料pH值77.5为宜（可用石灰粉调节）,四、栽培管理技术,菌种制备,播种期确定,培养料配制,测水分和pH,袋子规格：宽2224 cm，长4050 cm装料松紧适度、中间打孔、两端封口装料后袋子挺直不弯曲，两头料比中间略紧。,装袋,料袋不宜久放，应在4h之内进行灭菌。大规模生产多采用常压蒸气灭菌法。,料袋趁热放入接种室冷却，并用药剂熏蒸消毒。当料温降到28以下时，就可接种。接种时，瓶口菌种弃之不用，用镊子把菌种取出接入料袋两端。最好23人一组，解袋口、接种、封口连续进行。整个过程严格无菌操作，动作要快，尽量缩短料袋口暴露时间，防止杂菌污染。,四、栽培管理技术,

11、灭菌,接种,温度：2228为宜，28应设法降温。湿度：控制在70左右，最好干燥一点。注意通风换气、避光培养。检查发菌情况，分析其原因并及时处理,后面讲解,四、栽培管理技术,发菌管理,出菇管理,生料栽培是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。适合北方地区和南方低温季节大规模栽培。,2.生料袋栽法,培养料不需高温灭菌，省工省时省能源，可在短时间内大规模生产；接种为开放式，不需要专门设施；方法简便易行，易于推广；管理粗放，对环境要求不严，投资少，见效快。,不适宜高温地区和高温季节栽培；要求培养料干燥新鲜没霉变；料中须拌消毒剂（如克霉灵等），含水量一定要适宜；要求接种量大；菌丝

12、体易受到料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害。,优点,缺点,四、栽培管理技术,袋式栽培的主要步骤与熟料基本相同，所不同的是培养料不经过灭菌这一过程。,生料栽培的方式很多，目前常用的有袋式栽培、室内床栽、室外阳畦栽培、地沟栽培、半地下菇棚栽培以及农作物的套种。,四、栽培管理技术,生料袋栽工艺流程：,应选择抗逆性强的低温型品种，要求菌丝生长旺盛，分解纤维素和木质素能力强。菌种量为干料重的1015。,菌种制备,播种期确定,应选择气温较低、湿度较小时进行（环境中病原菌和害虫数较少，易栽成功）。,原料选择处理,要求原材料干燥新鲜、无霉变、无虫卵，配方中适当减少氮源物质(以减少杂菌污染)。,配制培养料,严格控制含

13、水量(宁少勿多)，并喷入0.10.2(干料重)的杀菌剂和杀虫剂。,四、栽培管理技术,层料层种，两端用菌种封口，料中打孔（以利 透气）。要求外紧内松，光滑、饱满、充实。菌种量为干料重的10%15。接种场所尽可能清洁卫生、尘少虫少。生料栽培在新场地更易获得成功。,装料、接种,发菌管理,一定要低温发菌（20 以下），注意 翻堆，加强通风换气，避光培养。一般2230d就可长满菌袋。,出菇管理,后面讲解,四、栽培管理技术,3.发酵料袋栽法,发酵料袋栽也叫半熟料栽培，是指培养料不经高温灭菌，而靠堆积发酵，用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后，再进行栽培的方法。,栽培工艺简单投资少杂菌污染率低,

14、定义,特点,四、栽培管理技术,发酵料袋栽工艺流程：,同生料栽培,要避开高温季节（以控制杂菌的生长繁殖速度）。秋末到早春栽培为宜（以秋末栽培为最好）。,要求原材料新鲜、干透，粉碎成粗屑或小颗粒状，用前暴晒23天。,培养料堆积发酵可有效防止杂菌污染。培养料在发酵时，应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。,四、栽培管理技术,菌种制备,播种期确定,原料选择处理,堆积发酵,原料预湿,培养料的堆积发酵,操作步骤,拌料,建堆,多次翻堆,优点,配方,各种农作物下脚料96%、石灰2%3%、过磷酸钙1%、石膏1%,原料被分解转化、杀死虫卵和

15、杂菌、人力物力投入低,四、栽培管理技术,质量检查,提前12天将主料摊薄撒石灰粉，清水喷湿,辅料溶于水拌入主料中，边加水边测定含水量，直至符合要求（含水量60%65%）,堆高1m、宽1.52m，长不限堆中松面紧，四边宜陡，打通气孔覆盖草被或薄膜（定时掀开透气）,注意透气,原料预湿,拌料,建堆,四、栽培管理技术,补氧、排废气、调水及pH、发酵均匀,作用,料温升至65左右，维持1天,时机,熟料翻外，生料夹内共翻23次，约57天,方法,最后1次翻堆时，喷入杀菌、杀虫药物,翻堆,四、栽培管理技术,差,料色过深味臭而酸或干或粘,好,质量检查,四、栽培管理技术,料呈茶褐色有清香菌味和雪花状放线菌pH7.07

16、.5含水量指缝泌水或手沾水印,出菇管理,后面讲解,装料、接种,同生料栽培,发菌,一定要低温发菌（24 以下）注意翻堆（隔7天左右），通 风换气，避光。一般30d左右就可长满菌袋。,四、栽培管理技术,（三）管理技术,四、栽培管理技术,2.分化期,菌丝满袋再培养7天左右,时机,措施,加强光照 加强通气 加大温差(810)提高空气湿度（80%85%）,四、栽培管理技术,3.子实体生长期,空气湿度85%90喷水管理（重点）适宜温度随其长大逐渐加强通风菌盖边缘较薄时采收,措施,四、栽培管理技术,3.子实体生长期,管理重点：喷水,蕾期不喷，四周勤喷；现柄酌喷，保持潮润；现盖少喷，盖大多喷；采前重喷，采后停

17、喷。,一看菇体大小,二看菇体多少,三看天气情况,四要结合通风,四、栽培管理技术,4.间歇期,清料面并搔菌,停水养菌34天,恢复常规管理,710天又现蕾,四、栽培管理技术,（四）采收技术,以菇体成熟度为主要依据，结合产菇温度、销售情况、消费目的等。,采收时间,采收标准,采收方法,鲜销：菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收。加工（罐头）：子实体成熟早期采收。,采前34h喷一次水（不宜过大）。采时一手按住菇柄基部的培养料，一手捏住菌柄轻轻拧下（切不可硬拔，以免带起培养料，影响下潮出菇。,四、栽培管理技术,平菇在国内市场以鲜销为主，对上市的鲜平菇没有严格的分级标准，消费者购买时以质论价，也没有统一的

18、价格标准。,我国的平菇出口以盐渍为主，外贸部门有一定的分级标准，根据盐渍菇菌盖直径、菌柄长短、菌盖颜色、菌肉薄厚及破碎率将其分为三级：一级：菌盖直径15cm，菇色自然，菌盖肉厚，菇体破碎率小于5，无杂质霉变。二级：菌盖直径510cm，其他要求同一级。三级：菌盖直径大于10cm，破碎率小于5，无杂质霉变。,四、栽培管理技术,单元小结,1.生物性特性,形态特征（菌丝体、子实体）子实体发育过程生活条件（6大因素）,栽培期确定 栽培方法 管理技术 采收技术,2.栽培技术,熟料袋栽 生料袋栽 发酵料袋栽,3.栽培方法,单元小结,作业题,1.平菇子实体有哪些主要特征？发育过程如何？2.培养料如何堆积发酵？优质发酵料应具备哪些条件？3.如何选择平菇菌种？4.发菌期的管理要点是什么？5.子实体生长期的管理重点是什么？6.什么叫代料栽培？代料栽培有什么优点？,作业题,复习思考题,1.若栽培3000kg干料的平菇，约需多少kg栽培种?2.导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些？3.导致子实体呈水渍状，并停止生长的原因是什么？4.平菇栽培为何发展最快，生产面积最广？,复习思考题,再见,