饮食调护常见食物粮谷类.ppt

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1、第二章 饮食调护常用食物,第一节 粮谷类,粮谷豆类主要包括：大米、粳米、小米、大麦、小麦、玉米、薏苡仁等。,粮谷类总述,性味甘平，无大寒大热之偏；健脾益胃、扶助正气；我国居民膳食中能量及蛋白质的主要来源；必须氨基酸组成比例不平衡，营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白，故需注意互补。,大米（粳米）,【性味归经】甘，平。归脾、胃经。【功效应用】补中益气，健脾益胃；补益虚损；止烦渴，养肠胃。【用法用量】煮粥、蒸饭服食。+荷叶：宽中+荠菜：豁痰+紫苏叶：行气解肌+薄荷叶：清热+淡竹叶：避暑,【注意事项】赖氨酸含量极低，不宜多食精制细粮，注意搭配粗粮。【现代研究】人体能量及蛋白质的主要来源。每100g大米：蛋

2、白质7.1g，能量1426千焦（371千卡）,糯米（稻米、江米、元米）,【性味归经】甘，温。归脾、胃、肺经。【功效应用】补中益气，健脾益胃；补益虚损；止烦渴，养胃阴；益气固表-气虚不固自汗不止。【用法用量】内服，煎汤或为丸、散。,【注意事项】性极柔粘，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。【现代研究】糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明：1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用。2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。,小米（粟米、白梁粟、粟谷）,【性味归经】甘、咸、凉。归肾、脾、胃经。【功效应用】健脾和胃；补益虚损；除胃热、止消渴。利尿消种【用法用

3、量】煎汤或煮粥常食，可为药物 治疗的辅佐。,【现代研究】1:蛋白质含量较一般的稻米高；2：维生素含量居所有粮食之首；3：含胡萝卜素；4：色氨酸含量高，睡眠作用。,大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）,【性味归经】甘、咸、凉。归脾、胃经。【功效应用】健脾消食：食积，饱胀，伤乳；清热利水：小便不利，淋痛。【用法用量】30-60g，煎汤或研末。,【注意事项】1：功用与小麦相似，但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食；2：含丰富膳食纤维，减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食。,小麦,【性味归经】甘、凉。归心、脾、肾经。【功效应用】养心除烦-脏躁症；健脾止泻；益肾通淋；除热止渴；止虚汗；止鼻血、吐血。,【用法用量】30-6

4、0g，煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服。【注意事项】焙烤发生美拉德反应，破坏赖氨酸。【现代研究】与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，70%-80%，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。,玉米（苞谷、苞米）,【性味归经】甘、平。归心、脾经。【功效应用】调中开胃；利水通淋；降脂降压；,【用法用量】煎汤、煮食，或磨粉煮粥。【现代研究】1：赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低胆固醇，防止高血压、冠心病；2：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌。,薏苡仁（薏仁、茵仁）,【性味归经】甘、平。归心、脾经。【功效应用】健脾渗湿止泻；利水消肿；补虚止咳；利湿除痹；清热排脓-肺痈、肠痈；清热通淋热淋、砂

5、淋。,【用法用量】9-30g，清热利湿生用，健脾止泻炒熟【注意事项】汗少、便秘不宜用；促使子宫收缩，孕妇慎用。【现代研究】促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。,常见的豆科植物,花生,绿豆,蚕豆,大豆,豌豆,槐树,甘草,紫藤,豇豆,豆类总述,营养丰富，性平（除绿豆、赤小豆外）；补益气血、健脾和胃；蛋白质含量丰富，尤其赖氨酸，宜与粮谷类搭配；不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高，可抗动脉硬化、肿瘤及骨质疏松症。,黄豆（大豆）,【性味归经】甘，平。归脾、大肠经。【功效应用】补脾益气；益气生血；清热解毒痈肿疮疡；【用法用量】30-90g，煎服，研末炒食

6、或磨豆浆、点豆腐食。【注意事项】高温煮烂，不宜多食。,【现代研究】,大豆中维生素含量表,大豆营养成分表,35%-40%（优质蛋白）,传统类食品,发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。,豆腐乳,酱油,豆豉,非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。,豆腐脑,豆花,豆浆,豆渣饼,黄豆炖猪蹄,清炒黄豆芽,豆腐果,

7、豆腐干,大豆的营养保健功能,蛋白质含量高，氨基酸均衡，增强机体免疫功能；卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病；含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用；大豆异黄酮是雌激素类似物，能减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等；黄豆芽富含VB2、VC、VE等维生素，可抗氧化、延缓衰老、减少维生素缺乏症的发生。,大豆禁忌：,大豆在消化吸收过程中产生过多的气体，故消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。,绿豆(青小豆）,【性味归经】甘，寒

8、。归心、胃经。【功效应用】清热解暑利尿；解诸毒食物、酒精、铅中毒；中暑、皮炎、痱子、肠 炎、腮腺炎等；【用法用量】15-60g，煎服或研末调敷。【注意事项】脾胃虚寒、阳虚之人慎服。,【现代研究】,绿豆具有广泛的保健和治疗功效,抗菌抑菌作用：绿豆所含香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，达到间接抗菌作用；降血脂作用：含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，可减少肠道对胆固醇的吸收；抗肿瘤作用：绿豆中苯丙氨酸氨解酶可抑制肿瘤细胞生长和分裂；解毒作用：绿豆蛋白可保护胃粘膜，绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性 此外还有清热解暑（维生素

9、和矿物质）、增进食欲（磷脂）、减肥、双歧杆菌的增殖因子（低聚糖）、抗氧化抗衰老等作用（SOD),南瓜绿豆汤,绿豆糕,绿豆苦瓜莲子汤,绿豆沙月饼,绿豆粥,凉拌绿豆芽,绿豆食品,食用绿豆注意事项,绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃；未煮熟的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；不宜用铁锅煮绿豆汤，绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。,赤小豆（红豆、赤豆）,【性味归经】甘，酸，平。归心、小肠经。【功效应用】健脾利水；益脾胃，通乳汁；解毒消肿；【用法用量】15-30g

10、，煎服、研末、煮粥。【注意事项】久服令人消瘦。,【现代研究】,养心：心火过旺，则很有可能会引发口疮疖肿、头晕、心悸、烦躁等不适症状。消水肿：将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚肠痈、肝脓肿：红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。红豆的营养成分与绿豆相近。,豌豆（寒豆、雪豆）,【性味归经】甘，平。归脾、胃经。【功效应用】补中和胃；下乳；利小便；【用法用量】100-250g，煎汤内服。【注意事项】炒豌豆不易消化，可致 消化不良、腹胀。,【现代研究】,豆苗富含维生素C，干豌豆 中富含胡萝卜

11、素，具有抗癌 防癌的作用。豌豆中微量元素（硒、锌）丰富，可以提高机体的抗病能力和康复能力豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，起到清洁大肠的作用。,豌豆美食,清炒豌豆尖,豌豆饼,豌豆炒肉末,豌豆薄荷饮,豌豆黄,豌豆凉粉,黑大豆（乌豆、冬豆子）,【性味归经】甘，平。归肝、脾、肾经。【功效应用】益阴润燥；补肝肾、壮筋骨；补肾固气缩尿；健脾利湿；祛风除痹；解毒丹毒、乌头及巴豆等热药所致中毒。【用法用量】3-30g，煎汤、煮食、浸酒、磨豆浆。【注意事项】本草经集注“恶五参、龙胆”,【现代研究】,抗动脉硬化：含大量优质蛋白质及不饱和脂肪酸，具有降脂，抗动脉硬化、预防冠心病的作用；抗癌：黑大豆中含有黄酮苷、异黄酮苷、皂苷类物质，可防止乳腺癌、前列腺癌等。,芝麻（胡麻、黑芝麻、白芝麻）,【性味归经】甘，平。归肝、肺、肾经。【功效应用】补肝肾，填精益髓；补虚平喘；润燥滑肠；【用法用量】12-15g，煎汤、入丸散。【注意事项】脾虚便溏、精气不固者忌用。,【现代研究】,抗动脉硬化：脂肪含量60%，以不饱和脂肪酸为主，具有降脂，抗动脉硬化、预防冠心病的作用；抗衰老：维生素E、微量元素、芝麻酚，可防止脂质过氧化，延缓衰老；肿瘤放化疗期间膳食的主要辅食。,若对大家有所启示我会感到快乐！祝大家拥有健康、幸福、快乐的每一天！让我们分享健康、幸福、快乐的每一天！,