饮食调护与养生.ppt
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1、饮食调护与养生,饮食调护的意义,饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面,进行营养和膳食方面的调护和指导。饮食调护得当可以缩短疗程,提高疗效,尤其是慢性疾病和重病的恢复期。正确科学的饮食是保持健康和延年益寿的重要手段。,饮食的性味及其对人体的影响,一.按食物的性质分类1.热性食物2.温性食物3.寒性食物4.凉性食物5.平性食物6.补益性食物7.发散性食物,二.按食物的味分类1.辛味食物2.甘性食物3.酸性食物4.苦性食物5.咸性食物,饮食的性味及其对人体的影响,热性食物具有温里驱寒、益火助阳的作用,适用于阴寒内盛的实寒证。热性食物多辛香燥烈,容易助火伤津,凡热证及阴虚者应忌用。如白
2、酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花椒等。,热性食物,饮食的性味及其对人体的影响,温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等作用,适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和,但仍有一定得助火、伤津、耗液倾向,凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、狗肉、鸡、桂圆肉等。,温性食物,饮食的性味及其对人体的影响,寒性食物具有清热、泻火、解毒等作用,适用于发热较高,热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气,故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如莴苣、茶叶、绿豆等。,寒性食物,饮食的性味及其对人体的影响,凉性食物具有清热、养阴等作用,适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉痛等里热证。凉性食物较寒性食物
3、平和,但就服仍能损伤阳气,故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨、萝卜等。,凉性食物,饮食的性味及其对人体的影响,平性食物没有明显的寒凉或温热偏性,因而不致积热或生寒,故为人们日常所习用,也是病人饮食调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别,因而其功效也有不同,因根据患者的病情和体质状况灵活选用。如大豆、玉米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。,平性食物,饮食的性味及其对人体的影响,补益食物具有益气、养血、壮阳、滋阴的作用。根据其寒凉温热的不同,分为温补、清补和平补三类。(1)清补类食物:清补类食物一般具有寒凉性质,有滋阴、清热的作用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。(2)温补
4、类食物:温补类食物一般具有温热 性质,有温中、助阳、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圆、核桃等。(3)平补类食物:所谓平,是指此类食物没有明显的寒凉或温热偏性。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。,补益食物,饮食的性味及其对人体的影响,发散类食物习惯上上称为发物,此类食物多腥、膻、荤、臊,食之易于动风生痰,发毒助火助邪,诱发旧病尤其是皮肤病,或加重新病。如食用菌类,禽畜类中的猪头、鸡头、公鸡、母猪,淡水产品中的鲤鱼、虾、蟹等。,发散性食物,饮食的性味及其对人体的影响,辛味食物具有发散、行气、通经脉、健胃等作用,可用于外感、气血淤滞、脾胃气滞等证,如生姜葱蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串,多食容易助火伤津,耗
5、散阳气。所以凡气虚自汗,或热病后期,津液亏耗,以及失血等证,均当慎食。,辛味食物,饮食的性味及其对人体的影响,甘味食物具有和中、缓急、补益、解痉和解毒等作用,可用于诸虚劳损、脏腑不和、拘挛疼痛的等证,如蜂蜜、饴糖、山药、大枣等。但过多食用甘味食物易引起脾胃气滞,出现胸闷、腹胀、食欲不振等症。,甘味食物,饮食的性味及其对人体的影响,酸性食物具有收敛、固涩作用。可用于久滞、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症。如食醋、山楂、杏子等。酸味还能增进食欲,健脾开胃,但过食可导致胃酸嘈杂,脾胃功能失调。,饮食的性味及其对人体的影响,苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用,可用于热证、湿热证,如苦
6、瓜等少量的苦味食物还可以开胃,促进消化,但多食易败胃。,饮食的性味及其对人体的影响,咸味食物具有软坚、散结、润下等作用。除盐外,习惯上将大部分的海产品也都归于咸味。但过度嗜咸易损伤肾气。,咸味食物,饮食调护的基本原则,饮食有节饮食有方谨和五味荤素搭配,饮食调护原则饮食有节,饮食有节进食有规律:早饭宜好:早餐的质量,营养价值宜高一些,精一些,便于机体吸收,提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳,不仅摄取了营养,也感觉舒适。午饭宜饱:承上启下。“饱”指要保证一定饮食量,提供充足的能量。除米面食品外,还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少:晚上接近睡眠,活动少,过饱,增加胃肠负担,会引起消化不
7、良,影响睡眠;也可能造成发胖,产生各类疾病。早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,饮食调护原则饮食有节,进食有节制暴饮暴食:饥一顿,饱一顿:损伤脾胃;长期过饥:营养不良;长期过饱:体重增加,日渐肥胖。管子说:饮食节-则身利而寿命益。,饮食调护原则饮食有方,饮食要有正确的方法,进食时宜细嚼慢咽,不可进食过快或没有嚼烂就下咽;食物应软硬恰当,冷热适宜;不要一边进食一边干其他事;食后不可即卧,应做散步等轻微活动,以帮助脾胃的运化;晚上临睡前不要进食。饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情,食物要新鲜、干净,禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。,饮食调护原则谨和五味,饮食
8、应多样化,合理搭配,不可偏食。素问藏气法时论中说:“五谷为养,五果为助,吴畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品,所需的营养成分应多样化。注意饮食气味的适中也很重要,如过食寒凉易损伤脾胃阳气,过食辛热则易助火伤阴,辛甘酸苦咸五味虽各有所宜,亦各有所偏。饮食性味不要过重,尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。若对饮食的种类或气味过于偏嗜或偏废,易使体内阴阳失调,从而损害健康,发生疾病。,饮食调护原则荤素搭配,荤素搭配是饮食的重要原则,也是长寿健康的秘诀之一。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主,辅以适当的肉、蛋、鱼类,不可过食油腻厚重。,饮食调护原则荤
9、素搭配,荤指肉类食物,素指蔬菜、水果等。肉类食物:多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用,含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等,导致高血压、高血脂、高血糖的三高症,动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果:具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用,含有较多的粗纤维,能促进胃肠蠕动,增强消化和排泄功能,帮助身体快速排泄代谢废物,减少人体对有毒物质的吸收。猪肝菠菜:猪肝、菠菜都有补血之功能,一荤一素,相辅相成,共同吸收,对治疗贫血有特效。牛肉土豆:牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉粗糙,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,起着保护胃黏膜
10、的作用。羊肉生姜:羊肉补阳取暖,生姜祛寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可祛外邪,并可治寒腹痛。,饮食调护原则天人相应,天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。春天补肝,肝色是青色,多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心,心色是赤色,多吃山楂(红果)、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾,肾色是黑色,冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺,肺色是白色,多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。长夏属脾,脾色是黄色,四时皆养,长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏
11、吃姜,不用医生开药方。,饮食调护原则天人相应,不时不吃,提倡吃应季的食物;要慎重食用反季节蔬菜,饮食不能标新立异;一种蔬菜、一种谷类,只有到那个时令,到那种最饱满状态的时候,才是最佳的;食之味中告诫我们,大蒜在四月、八月食之伤神;韭菜春食香,益人,夏食臭,五月食之昏人乏力。大棚里养出来的东西,只有其形没有其神(味、营养)。,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”,降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素,预防胃肠道癌症。(燕麦降血脂、降血压),薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”:吸收水份,潤
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