饮食调护与养生.ppt

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1、饮食调护与养生,饮食调护的意义,饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导。饮食调护得当可以缩短疗程，提高疗效，尤其是慢性疾病和重病的恢复期。正确科学的饮食是保持健康和延年益寿的重要手段。,饮食的性味及其对人体的影响,一.按食物的性质分类1.热性食物2.温性食物3.寒性食物4.凉性食物5.平性食物6.补益性食物7.发散性食物,二.按食物的味分类1.辛味食物2.甘性食物3.酸性食物4.苦性食物5.咸性食物,饮食的性味及其对人体的影响,热性食物具有温里驱寒、益火助阳的作用，适用于阴寒内盛的实寒证。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如白

2、酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花椒等。,热性食物,饮食的性味及其对人体的影响,温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但仍有一定得助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、狗肉、鸡、桂圆肉等。,温性食物,饮食的性味及其对人体的影响,寒性食物具有清热、泻火、解毒等作用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如莴苣、茶叶、绿豆等。,寒性食物,饮食的性味及其对人体的影响,凉性食物具有清热、养阴等作用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉痛等里热证。凉性食物较寒性食物

3、平和，但就服仍能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨、萝卜等。,凉性食物,饮食的性味及其对人体的影响,平性食物没有明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人饮食调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，因根据患者的病情和体质状况灵活选用。如大豆、玉米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。,平性食物,饮食的性味及其对人体的影响,补益食物具有益气、养血、壮阳、滋阴的作用。根据其寒凉温热的不同，分为温补、清补和平补三类。（1）清补类食物：清补类食物一般具有寒凉性质，有滋阴、清热的作用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。（2）温补

4、类食物：温补类食物一般具有温热 性质，有温中、助阳、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圆、核桃等。（3）平补类食物：所谓平，是指此类食物没有明显的寒凉或温热偏性。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。,补益食物,饮食的性味及其对人体的影响,发散类食物习惯上上称为发物，此类食物多腥、膻、荤、臊，食之易于动风生痰，发毒助火助邪，诱发旧病尤其是皮肤病，或加重新病。如食用菌类，禽畜类中的猪头、鸡头、公鸡、母猪，淡水产品中的鲤鱼、虾、蟹等。,发散性食物,饮食的性味及其对人体的影响,辛味食物具有发散、行气、通经脉、健胃等作用，可用于外感、气血淤滞、脾胃气滞等证，如生姜葱蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火伤津，耗

5、散阳气。所以凡气虚自汗，或热病后期，津液亏耗，以及失血等证，均当慎食。,辛味食物,饮食的性味及其对人体的影响,甘味食物具有和中、缓急、补益、解痉和解毒等作用，可用于诸虚劳损、脏腑不和、拘挛疼痛的等证，如蜂蜜、饴糖、山药、大枣等。但过多食用甘味食物易引起脾胃气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等症。,甘味食物,饮食的性味及其对人体的影响,酸性食物具有收敛、固涩作用。可用于久滞、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症。如食醋、山楂、杏子等。酸味还能增进食欲，健脾开胃，但过食可导致胃酸嘈杂，脾胃功能失调。,饮食的性味及其对人体的影响,苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用，可用于热证、湿热证，如苦

6、瓜等少量的苦味食物还可以开胃，促进消化，但多食易败胃。,饮食的性味及其对人体的影响,咸味食物具有软坚、散结、润下等作用。除盐外，习惯上将大部分的海产品也都归于咸味。但过度嗜咸易损伤肾气。,咸味食物,饮食调护的基本原则,饮食有节饮食有方谨和五味荤素搭配,饮食调护原则饮食有节,饮食有节进食有规律：早饭宜好：早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。午饭宜饱：承上启下。“饱”指要保证一定饮食量，提供充足的能量。除米面食品外，还可以给牛奶、豆浆、鸡蛋等优质蛋白。晚饭宜少：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不

7、良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,饮食调护原则饮食有节,进食有节制暴饮暴食：饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；长期过饥：营养不良；长期过饱：体重增加，日渐肥胖。管子说：饮食节-则身利而寿命益。,饮食调护原则饮食有方,饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽；食物应软硬恰当，冷热适宜；不要一边进食一边干其他事；食后不可即卧，应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化；晚上临睡前不要进食。饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。,饮食调护原则谨和五味,饮食

8、应多样化，合理搭配，不可偏食。素问藏气法时论中说：“五谷为养，五果为助，吴畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养成分应多样化。注意饮食气味的适中也很重要，如过食寒凉易损伤脾胃阳气，过食辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五味虽各有所宜，亦各有所偏。饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。若对饮食的种类或气味过于偏嗜或偏废，易使体内阴阳失调，从而损害健康，发生疾病。,饮食调护原则荤素搭配,荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康的秘诀之一。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚重。,饮食调护原则荤

9、素搭配,荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的三高症，动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等。蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，帮助身体快速排泄代谢废物，减少人体对有毒物质的吸收。猪肝菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。牛肉土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，起着保护胃黏膜

10、的作用。羊肉生姜：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。,饮食调护原则天人相应,天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。冬吃萝卜夏

11、吃姜，不用医生开药方。,饮食调护原则天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；食之味中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则天人相应,饮食调护原则全面膳食谷类,荞麦,“三降”，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、山药、土豆,“三吸收”：吸收水份，潤

12、滑腸道；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。,小米,除湿、健脾、镇静、安眠。,老玉米,“黄金作物”，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。,30,饮食调护原则全面膳食豆类,豆普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。卫生部提出“大豆行动计划”，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。蛋白质含量：1两大豆2两瘦肉3两鸡蛋4两大米美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食调护原则全面膳食豆类,牛奶好还是豆浆好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之

13、二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食调护原则全面膳食菜类,胡萝卜养粘膜，不容易感冒；养皮肤，健美；养眼蔬菜，治夜盲症；有抗癌作用；胡萝卜不怕高温，多高的温度营养也不受损失。南瓜、苦瓜刺激腺体细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食调护原则全面膳食菜类,西红柿,大蒜,怎么吃？,生吃唄,煮了吃,西红柿抗癌，可预防

14、子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。生吃西红柿不抗癌。西红柿炒鸡蛋最值钱了，还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食调护原则全面膳食动物,肉类总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食宜忌,辨证施食辨药施食因人施食因时施食特殊忌口,辨证施食,热证宜食寒凉和平性食物，忌辛辣和温热之品。寒证宜食温热性食物

15、，忌寒凉生冷之品。虚证患者多脾胃虚弱，进补食，不宜食用滋腻硬固之品，食物以清淡而富于营养为宜。实证应根据病情之表里寒热和轻重缓急辩证施食，一般不宜进补。饮食以疏利，消导为宜。外感病症宜饮食清淡，忌油腻厚味。,因时施食,春季宜食清润平淡之品，如百合，甘蔗，藕等，忌辛辣，耗气之品。夏季宜食甘寒，如绿豆，苦瓜，西瓜等，忌温热，生火，助阳之品。秋季宜食滋润，收殓，如梨，百合，莲子，银耳等，忌辛燥，温热之品。冬季最宜温补，如羊肉，牛肉，桂圆，栗子等，忌生冷，寒凉之品。,饮食调护原则饮食禁忌,饮食禁忌：指有关食之“非所宜”的诸般情况。用相宜食味治病养病，谓之食养或食疗。而不相宜食品则禁之，谓之食禁或食忌，

16、俗称“禁口”或叫“忌口”。1.患病期间饮食禁忌；2.服药饮食禁忌；3.孕期和产后饮食禁忌；4.忌食“发物”。,饮食调护原则饮食禁忌,忌食“发物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所决定的，这就是食物的“食性”。如果不懂食性，对某些特殊体质的人或患者，食性就会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的“发性”，也就是民间所说的“发物”。一为动火发物，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。二为动风发物，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。三为助湿

17、发物，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。,饮食调护原则饮食禁忌,四为积冷发物，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。五为动血发物，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。六为滞气发物，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、

18、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。,其他世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻

19、油等尤佳，植物油与动物油按10.5的比例调配食用更好。,其他全球十大垃圾食物,世界卫生组织公布十大“垃圾食物”油炸类食品之一导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)；含致癌物质；破坏维生素，使蛋白质变性。腌制类食品之二导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响粘膜系统（对肠胃有害）；易得溃疡和发炎。,其他全球十大垃圾食物,加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）之三含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）；饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）之四食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；严重破坏维生素；热量过多、营养成分低。,其他全球十大垃圾食物,汽水可乐类食品之五含磷酸、碳

20、酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；方便类食品（主要指方便面和膨化食品）之六盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；只有热量，没有营养。,其他全球十大垃圾食物,罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）之七破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。话梅蜜饯类食品（果脯）之八含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。,其他全球十大垃圾食物,冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）之九含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。烧烤类食品之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）；1只烤鸡腿60支烟毒性；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

21、,其他中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主谷类及薯类米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等；动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋等；豆类及其制品大豆及其他干豆类；蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；纯热能食物植物油、淀粉、食用糖和酒类。多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。,其他中国居民膳食指南,常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。

22、豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。,其他中国居民膳食指南,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。脑力劳动者和活动量较少的应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。吃清淡少盐的膳食 不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。,其他中国居民膳食指南,如饮酒应限量 高度酒含能量高，不含其它营养素。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，造成酒精性肝硬化，并可导致事故及暴力的增加。吃清洁卫生、不变质的食物严把病从口入关；进餐要注意卫生条件；集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,谢谢!,