血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉.ppt

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1、喷雾干燥血浆蛋白粉肠 膜 蛋 白 粉乳 清 粉,国家饲料质量监督检验中心（武汉）刘小敏 副研究员E-mail：,质量,感 官,特异 性 试验,理 化 指 标,挥发性盐基氮,安全性,卫生指标,微 生 物,生产,血浆蛋白粉应关心哪些问题,工 艺 设 备,控制、管理,喷雾干燥血浆粉生产、风险控制喷雾干燥血浆粉生产过程产品质量与生产关系喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求感官指标理化指标 卫生安全喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别典型案例,内容提要,血浆层,血细胞层,饲料级动物血液制品生产加工流程,CCP:Critical Control Point,关键控制点全程依HACCP标准执行.,-血浆蛋白粉生

2、产流程图,1.从大型屠宰场收集经严格检疫的新鲜猪血,和屠宰量1000头/天的屠宰场合作,所有猪经严格检疫.,漯河双汇,安徽雨润,配置专用的运输车（保温或制冷），在密封的条件下，将血液运至工厂。在这个过程中，可将不同的血源混在一起。,2.保鲜快速运输,.血液在4小时内温度降至4，血液温度保持4 6。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料品质,3.制冷保鲜,高精度的筒式分离机保证了干净彻底的分离,保证了血浆品质.,4.血液分离,几种喷雾方式比较,几种塔加热方式比较,成品全部通过60目筛.,高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎充分,吸收率高.高转速形成的微小雾滴保证了充分干燥,成品均匀一致.高精度保

3、证了原料纯度,无杂质.,5.喷雾,7.成品收集,从进料到成品入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,避免了二次污染.,生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品影响总结,生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉质量的影响总结,质量的影响因素不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高；运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高；储血池内有血液残留，颜色变红；加入过多的抗凝剂，灰分高；采用卧式塔，IgG基本失活；气流式、离心式 对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。,喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点,理化指标,感官指标,卫生指标,加工条件对IgG的活性影响,免疫球蛋白

4、具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。,温度对IgG的活性影响,SPA-HRP酶联试剂测定,感官检验的次序,色泽气味显微镜检查性状、质地,此颜色的产品为正常,色泽一,溶血,偏红,加工过度,颜色从浅灰红、灰白、灰黄,温度逐渐增加,色泽二,干燥无定型粉，无块状物，无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。,性状、质地,典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片,正常喷雾干燥血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,发生溶血血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显

5、微图片比较,采用卧式塔干燥的血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,含有部分血细胞的血浆蛋白粉（此类血浆蛋白含量高）,-感官指标小结,血浆蛋白粉溶解性试验,2g血浆至100mL水中，振荡，大部份溶解。,血浆蛋白粉凝胶试验,5g血浆至40mL水中，振荡，在100 水浴，形成凝胶。,理化指标,血浆常规指标分析,国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测IgG含量.,血浆蛋白粉氨基酸成分分析,血浆蛋白粉氨基酸成分分析,血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的

6、挥发性盐基氮的比较,产品加工新鲜度-挥发性盐基氮VBN,产品加工新鲜度-挥发性盐基氮VBN,血浆中VBN的含量18mg/100g,血浆蛋白粉中VBN含量超过35mg/100g就有明显的腐败气味.这点与鱼粉不同:海鱼中本身含有较多的尿素,因此一级鱼粉的VBN标准是110mg/100g.变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降低.管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证VBN的含量25mg/100g,加工新鲜度挥发性盐基氮,挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程,3个月,6个月

7、,9个月,国内外企业生产的血浆蛋白粉IgG含量,水分测定按GB/T6435执行；粗灰分测定按GB/T6438执行；粗蛋白质测定按GB/T6432执行；“新鲜度”挥发性盐基氮测定按GB/T5009.44执行；IgG 含量的测定方法。,理化指标的检测方法,卫生指标,喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别,大豆分离蛋白,水解毛发蛋白,水解皮革蛋白粉,血浆蛋白与大豆分离蛋白,大豆分离蛋白粉,血浆蛋白粉,血浆蛋白与大豆分离蛋白,谷氨酸和精氨酸存在显著差异,苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸存在显著差异,血浆蛋白与水解毛发粉,血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）,苏氨酸、丝氨酸、

8、丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸存在显著差异，特别是甘氨酸差异更明显,血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）,案例1：样品A,案例1：样品A,案例1：样品A,案例1：样品A,结论:本样品为加入大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血浆蛋白粉。,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,样品A,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,样品B,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,样品C,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,结论:样品A添加大量抗凝剂和无机盐，氨基酸低、灰分高、钠离子高样品B各指标较好样品C外观为红褐色，镜下有大量凝血块，VBN较高；虽然氨基酸合适，但存在卫生安全

9、隐患。综合结论：选择样品B,案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择氨基酸、钠离子等,案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择,样品C,样品A,样品B,样品D,案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择,样品E,样品F,样品H,1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E样品D含量为零,结论:根据价格性能比、卫生状况进行选择，C或F,喷雾干燥血浆蛋白粉总结,不同加工条件生产的血浆蛋白质量存在显著差别检验血浆蛋白应从感观、特性试验、理化指标（含 氨基酸分析）、卫生指标综合判断,喷雾干燥血浆蛋白粉总结,IgG含量是判断血浆蛋白质量最重要依据,肠膜蛋白

10、粉应关心哪些问题,酶解率质量 粗蛋白含量 游离氨基酸含量 安全性 卫生指标 微生物,肠膜蛋白粉生产、控制肠膜蛋白粉生产过程产品质量与生产关系肠膜蛋白粉的质量与试验方法感官指标理化指标,内容提要,肠膜蛋白粉生产加工流程,屠宰健康的猪,小肠收集,炼油,小肠水解,肝素,医院,猪肠膜蛋白粉,干燥,肠膜蛋白粉的质量控制要点,感官水溶性试验酶解率,肠膜蛋白粉酶解率,表现出肠膜蛋白粉是“肽”，而非 猪小肠“原蛋白”或“游离氨基酸”。酶解率指标反映了产品中肽和游离氨基酸的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会

11、或多或少地产生游离氨基酸。,酶解率,原理 利用大分子的蛋白质（通常分子量在10000Dalton以上）在三氯乙酸（TCA）溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白质，然后测定酸溶蛋白含量。,酶解率,酶解率准确反映蛋白质酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指数表示。三氯乙酸氮溶解指数的测定 准确称取1g左右的试样，加入10mL15%的三氯乙酸（TCA），混合后振荡30min，于4000r/min离心10min，取5mL上清液 按粗蛋白质测定按GB/T6432测定上清液的可溶性蛋白质。,酶解率,酶解率越高，反映肠膜蛋白粉酶解越完全，生产干燥设备使蛋白质变性越低。,乳清粉、乳清浓缩蛋白生产加工流程,牛奶,干酪厂,乳清,干酪,巴氏杀菌的乳清,超滤,截流液,低蛋白乳清粉,浓缩喷雾干燥,乳清浓缩蛋白,乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳糖主要成分,乳制品质量要点,乳糖含量测定 按GB/T粗蛋白含量测定盐分控制乳清蛋白含量测定按GB/T执行,乳蛋白的溶解性,谢谢各位！,