营养学基础脂类.ppt
《营养学基础脂类.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养学基础脂类.ppt(30页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、第三章 营养学基础,第二节 生命的构成物质脂类,Chap 3,增加味道?,增加饱腹感?,塑造体型?,肥胖?,谈之色变?,爱恨交加?,脂类的定义,脂类是脂肪和类脂的总称,是一大类具有重要生物学作用的化合物。其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。,1、脂类的组成:,脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。正常人按体重计算含脂类约14-19%,胖人约含32%,过胖人可高达60%左右。,1、脂类分类,分类:脂类包括 脂肪:包括脂和油 类脂:包括磷脂和固醇类,“固定脂”、“不动脂”磷脂包括磷酸甘油酯和神经鞘脂,机体75%为卵磷脂和脑磷脂。固醇类:是一些类固醇激素的前体,如7-脱氢胆固醇即为VD3的前体。,(
2、1)脂肪,脂肪:由一分子甘油和三分子脂肪酸组成脂肪大部分存在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中,所以称为“脂库”。人体脂肪受营养状况和体力活动影响而有较大变动,多吃碳水化合物和脂肪其含量增高。饥饿则减少。“可变脂”、“动脂”。,常见食物的油脂含量,(2)脂肪酸(R-COOH)是构成甘油三脂的基本单位,脂肪酸的分类:A、按脂肪酸碳链长度分为:长链脂肪酸(含14碳以上)中链脂肪酸(含8-12碳)短链脂肪酸(含2-6碳),B、按脂肪酸饱和程度分为:,饱和脂肪酸(SFA)单不饱和脂肪酸(MUFA):橄榄油、茶油含量最高,昆虫脂肪多不饱和脂肪酸(PUFA):鲱鱼油和鲑鱼油含量丰富,C、按脂肪酸空
3、间结构分为,按照空间结构,即H在不饱和键的同侧或两侧,脂肪酸又可分为:顺式脂肪酸:反式脂肪酸:天然的食用油不含反式脂肪酸。,D、按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分,编号系统:从羧基碳原子算起n或编号系统:从离羧基最远的甲基端碳原子算起。,不同来源肌肉组织脂肪中脂肪酸的饱和度,不同脂肪酸在食物脂肪中所占比例(),亚油酸组脂肪酸,亚麻酸组脂肪酸,选择食用油的顺序,橄榄油茶油玉米油(胡麻籽油)核桃油(葡萄籽油)大豆油葵花子油花生油菜子油等。,(3)类脂,类脂包括磷脂、糖脂、类固醇等A、磷脂:构成细胞膜的物质。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。B、糖脂C、类固醇:动物组织中胆固醇;植物组织中谷固
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养学 基础
链接地址:https://www.31ppt.com/p-4943637.html