中西饮食文化比较.ppt

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1、中西饮食文化比较,一、饮食观念的差异,中国注重“味”对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性,西方注重营养西方的饮食是一种理性饮食观念,自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能,例:烤全羊,例:牛排 蔬菜沙拉,二、饮食对象的差异,中国植物性格中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性,中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位.中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物

2、则“无灵”，所以，主张素食主义。,西方动物性格西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。西方秉承游牧民族航海民族的文化血统,以渔猎养殖为主,荤食较多有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好,罗汉斋,三、饮食习惯的差异,中国向往和谐的中国人重和合与整体中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界,中国烹饪讲究调和之美,烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”，所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制.一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉丝、菠萝咕噜肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜汤 在中国，不论什么目的都只会有一种

3、形式就是聚餐，大家团团围坐合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，客人东吃一筷西吃一勺，几道菜同时下肚。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、共趣的气氛。符合民族”大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中”和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,西方崇尚自由的西方人重分别与个性西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤（罗宋汤），是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外，正菜中各种原料互不相干，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，就像“1+1=2”一样简单明了。自由的西方人奉行的是分餐制。首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这表现了西方人对个性、对自我的尊重。,佛跳

4、墙,鸡肉,鸭肉,鲍鱼海参等主料加各种辅料,个性被埋没,整体却光彩奕奕与中国人贬抑个性,讲平均,重中和的中庸之道是相通的,四 饮食烹调的差异,中国随意性不同人,地点,季节导致味道甚至做法不同如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”，比比皆体现了中国烹调的随意性派生出琳琅满目的菜式。,西方规范化肯德基(原料,时间,火候统一制定),总结:感性与理性的差异这种差异随着科学的发展而变的模糊,国人现在更注重卫生与营养,繁忙的工作使人们更趋向于食用快餐(肯德基),这样饮食上的差异就不太分明了,未来饮食的变化和发展,与我们的生活是息息相关的.,