中餐宴会服务规程教案.ppt

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1、中餐宴会服务 宴会准备工作,中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？,准备工作,2、宴会厅布置,环境布置,台型布置,宴会厅的布置,场地布置,例如：国宴/正式宴会：不张灯结彩，要体现庄重、严肃、大方的气氛寿宴/婚宴：喜庆、温馨,婚宴,寿宴,国宴,牡丹荣华富贵,火鹤/兰花文雅不俗,龟背竹,冬青叶,绿萝,台型布置 据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一，先右后左，高近低远”的原则突出主桌或主宾席餐桌之间距离不少于2米餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思 想重视，措施落实，保证宴会圆满成功。,国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，正式宴会应根据外

2、交部规定决定是否悬挂国旗。国旗悬挂惯例以右为来宾方、左为东道主。由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂在左边，外国国旗挂在右边；来访国举行答谢宴会时，则两国国旗相互调换位置。,3、宴前会,餐前例会,宴前会由经理组织召开，对规模较大的宴会要确定总指挥,4、准备物品与摆台,宴会开始前一小时酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具席上菜单每桌一至二份置于台面，重要宴会则人手一份根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具根据宴会通知单要求，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品,按宴会规格和摆台要求进行宴会摆台，并根据菜单要求准备服务用具,5、熟悉菜单,应了解每道菜点的服务程序，保证准确无误地

3、进行服务,服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，做好上菜、分菜和回答客人对菜点提出询问的准备,6、彩排,为了保证服务万无一失，一般要在宴会开始前进行彩排,7、摆放冷盘,宴会开始前15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜,8、准备就绪，全面检查,环境布置餐具、饮料、酒水、水果是否备齐摆台各种用具及调料是否备齐并略有富余清洁卫生餐、酒具是否符合卫生标准台面服务、传菜人员等是否分派合理厅内照明、空调、音响等系统是否正常服务员个人卫生、仪容仪表,一切准备就绪，所有工作人员各就位，面带微笑，等待客人光临,对比分析,对比分析,婚宴预订单,寿宴预订单,餐厅例会,1、全班分两大组2、抽签3、根据婚宴、寿宴预订单

4、，召开一个餐 厅例会，通过例会将中餐宴会准备工 作安排到位。4、各组相互观察，做好相应记录，以便 点评。,分组、确定任务,掌握客情,明确分工,全面检查,熟悉菜单,物品台面准备,宴会布置,餐厅例会,点评,餐厅例会,风俗禁忌知多少？1、伊斯兰教不吃猪肉2、西方人忌讳的数字13和星期五3、藏族人绝对禁吃驴、马肉，最忌吃狗肉4、意大利人忌讳紫色5、英国人不喜欢的动物是孔雀6、韩国人忌讳的数字是47、美国人饮食上忌食各种动物的五趾和内脏8、法国人吃饭特别讲究礼仪,本次课的感触？,课堂后我们该怎么做,如何学以致用,学生反思,老师总结,1、中餐宴会准备工作的内容有哪些？2、走访酒店，实践体验。3、探究中餐宴会的迎宾服务工作内容。,谢谢大家,