食品营养学第二章食物的消化吸收.ppt

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1、第二章 食品的消化与吸收,第一节消化系统概况,消化：食物在消化道内进行分解的过程，包括物理，化学，微生物消化。吸收：消化后的物质透过消化道黏膜进入血液循环的过程消化系统功能：消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排除体外。,消化系统,消化道,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化腺,唾液腺,肝,胰腺,肠腺,胃腺,分泌唾液,分泌胆汁,分泌胰液,分泌肠液,分泌胃液,消化食物和吸收营养物质等,口腔,消化液,人体的消化系统组成,消化道,消化腺,肛门,肠腺,口腔,咽,食管,胃,小肠,大肠,唾液腺,肝脏,胰腺,胃腺,（人体最大的消化腺）,口腔:

2、磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶、碳酸氢盐等。,食管：长约25cm，机械蠕动，运送食物。,胃：是消化道最能膨大的部分，像一个有弹性的口袋。作用：贮存食物、使食物与胃液相混合、排出食糜。胃可分泌胃液，包括盐酸、胃蛋白酶、黏液等。,胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝：分泌胆汁，促进脂肪的消化吸收,小肠：分为十二指肠，空肠和回肠。小肠是食物消化吸收的最主要场所。小肠黏膜上具有环状皱褶并有大量绒毛及微绒毛;小肠的不断蠕动使食物和各种消化酶混在一起;食物在小肠内停留的时间较长,使大量营养物质在小肠里消化吸收。,大肠：比较短，但是食物在

3、大肠中停留时间长，食物通过大肠需1-7天。食物残渣一般在结肠内贮存，一般结肠并不进行消化。在大肠中的细菌可以合成b族维生素和维生素k，对人体有利。,第二节食物的消化吸收,营养素的吸收的方式：,高浓度,低浓度,被动扩散,易化扩散,主动运输,细胞膜,易化扩散 顺浓度梯度，不耗能，需要载体。主要是非脂溶性物质及亲水物质，比如K+，Na+,氨基酸等。,主动运输 逆浓度梯度，需要载体蛋白，耗能，如葡萄糖,被动扩散 顺浓度梯度，不耗量，不需要载体。如：脂溶性物质,1.碳水化合物的消化吸收,小肠中,淀粉,糊精+麦芽糖,葡萄糖,碳水化合物消化后的葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖在小肠几乎全部被吸收。己糖的吸收速率大

4、于戊糖。单糖的吸收方式不同，半乳糖和葡萄糖的吸收是主动运输，戊糖和多元醇是单纯扩散，果糖是易化扩散,思考题：1.什么是营养素？包括哪六大类？2.健康包括哪三方面的健康？3.消化系统包括几个部分，有哪些器官？4.淀粉消化的部位有哪些？5.淀粉的最终水解产物是什么？,2.脂类的消化吸收,消化过程,吸收过程,食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁中胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。,脂肪,脂肪微粒,甘油+脂肪酸,胆盐,小肠,小肠,胰脂肪酶,脂类的吸

5、收主要在十二指肠的下部和空肠上部,影响脂肪消化吸收的因素：1.消化吸收率：植物油动物油2.脂肪乳化剂量；3.过量的钙的摄入会影响某些脂肪的吸收,一般脂肪的消化率为 95%，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。,3.蛋白质的消化吸收,消化：主要是在胃和小肠中进行,食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。,吸收：食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨基酸的吸收是主动运输过程。正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需

6、要进一步水解才能被吸收。,食物,4.维生素的消化吸收,人体中没有分解维生素的酶。水溶性维生素通过被动扩散方式被吸收。分子量小的更易被吸收，分子量大的如维生素B12的吸收需要胃分泌的内因子保护后吸收，吸收部位在回肠。脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。并受脂肪消化吸收影响。,5.水和矿物质的消化吸收,大部分水分的吸收是在小肠内进行，未被小肠吸收的剩余部分则由大肠继续吸收。,水的吸收,矿物质的吸收,离子状态,直接吸收,结合状态,释放后吸收,吸收方式,被动扩散：钠，钾,主动运输：钙,思考,消化系统中最主要的消化吸收器官是什么？,小肠,小肠有巨大的吸收面积,小肠内有各种消化液,小肠全长5-7m，食物在小肠内停留时间长,消化道,口腔和食管,基本不吸收,胃,少量的酒精和水,十二指肠和空肠,吸收糖类，蛋白质和脂类的消化产物,胆盐和维生素B12,回肠,大肠,水分和无机盐,营养物质,消化系统对营养物质的吸收情况：,课后作业:脂类和蛋白质的消化过程。,