4.1果胶酶在果汁生产中的作用导学提纲刘英兰.doc

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1、高二生物选修1导学提纲（四）专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用执笔人：侍东升一、课题目标1简述果胶酶作用。2检测果胶酶活性。3探究温度和pH对果胶酶活性影响。4探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。二、教学重点探究温度和pH对果胶酶活性影响三、教学难点探究果胶酶的最适用量四、教学过程（一）基础知识（二）实验操作1探究温度对果胶酶活性的影响2探究pH对果胶酶活性的影响3探究果胶酶的用量五、课堂练习1下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（ D ）A过酸 B过碱 C高温 D低温2下列不能影响酶活性的是 （ D ）A温度 BpH C酶的抑制剂 D酶的

2、数量3下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（ B ）A能提高水果的出汁率 B能够降解水果细胞壁C可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清D并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称4果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明 （ A ）A酶具有专一性 B酶的成分是蛋白质C酶的活性受环境影响 D该沉淀的是氨基酸5下列能表示酶活性高低的是 （ D ）A单位时间、单位体积内反应物的总量 B一段时间后生成物的总量C一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量D单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量6A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应

3、物浓度、温度、pH的关系请据图回答下列问题： (1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是。(2)图B中，a点所对应的温度是(3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是(4)将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放人12和75水浴锅中，20 min中后取出转入37的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲 乙： (5)图C表示了催化反应的速率变化曲线A唾液淀粉酶B胃蛋白酶C胰蛋白酶 D植物淀粉酶(6)图C中的反应若在pH从10降到2的过程中，反应速度将提示：受反应液中酶浓度的限制 该酶的活性最适温度，超过最适温度后，随着温度升高使酶活性下降 反应速度先加快，后快速下降 无反应 B

4、 为零 六、课后巩固1下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是 （ D ） A甲、乙、丙、丁 B甲、甲、丙、丁C甲、丁、乙、丙 D甲、甲、乙、丁2在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是 （ B ）A反应液的pH必须相同 B底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C应控制在适宜温度和pH条件下D实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液3探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 （D ）A温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果

5、胶酶用量4（多选）下列有关制作果汁的实验操作中，正确的是（ BCD ）A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用体积分数为0.1的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中5（多选）下列与酶的活性有关的说法中，正确的是（ BCD ）A酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C酶的活性受温度、pH等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关6下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ( B ) 7下列关于果汁生

6、产工业的说法中错误的是（D ）A缓解产销矛盾B提高产品附加值C满足人们不同层次的要求D降低水果中农药污染对人体的危害8由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一（ B ）A植物 B霉菌C酵母菌D细菌9实验探究pH对酶活性的影响：准备5支含有等量酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白质，试管均置于25室温条件下，将各试管蛋白质消失的时间记录于下表：(1)酶活性最强时的pH是(2)蛋白质块消失的时间与酶活性强弱的关系是(3)请用2种方法改进实验使实验在更短的时间内完成；(4)在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_。提示：2 酶活性超强，蛋白质块消

7、失的时间越短 增加酶的量 将凝固蛋白质块切碎 胃 10果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等苹果、质量分数为2的果胶酶溶液、蒸馏水等实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上(3)取出两个烧杯，同时进行过滤观察或比较，并记录结果实验

8、结果的预测及结论：如果，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用(1)在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至 4、5、6、10 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：(2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使、，以减少实验误差(3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：_。若实验所获得的最适宜为m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。提示：注入果胶酶溶液 2ml 在相同时间内，滤出的果汁体积和果汁的澄清度 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高 方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便到实验预设的PH 酶和反应物充分接触 果胶体积 甲