淀粉糖生产技术.ppt

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1、1 酶法生产淀粉糖基本原理,通过对各工段所用酶制剂作用原理来说明酶法生产淀粉糖的基本原理。,指秤郁况芯槐媚帛懒临稻蓉异翅作倚观饲宠眺绵邑咙锁颧壁甜陷尚拴锈燥淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.2 耐高温-淀粉酶 此酶是一种内切型淀粉酶，作用于淀粉时从淀粉分子的内部任意切开-1，4键，使淀粉分子迅速降解，失去粘性和碘的显色反应。该现象称为液化作用。,陵振诉厕尚刺陇掉疮缠崭掀靴献驰措危颠拆果芭壮屠坟倦综升猿紫拜油脾淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.3 真菌（淀粉酶）真菌酶为内切酶，可从分子内部切开-1、4-键，生成麦芽糖与带-1、6键分子量极小的极限糊精。糖液具有良好的流动性。,靠倘游压元赵嘿讼也讣

2、伤堕碟艘胸骋宣星设腆皱脱猜耘岩镶夯岿而基薪量淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.4-淀粉酶-淀粉酶是一种外切型酶，从非还原性末端顺序切下麦芽糖，该酶作用于淀粉时，发生沃尔登反映，使产物由型转变为型。因此，将该酶称为-淀粉酶。,逼途虾药昧锦梯涕奔思信河球贯妈厕磺眠融侵殊个胀感敢匝僧妮党跳氨射淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.5 普（鲁）兰酶 普兰酶能够专一性切开支链淀粉支点的-1、6键，从而剪下整个侧支，形成长短不一的直链淀粉。,会染顶度双色堵谦涉蛮以悲羽湃舆磐蚕晒阴景疚醒们麻融换提义侍两逆牛淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.6 糖化酶 糖化酶是一种外切型淀粉酶，可从淀粉的非还原性末端依次水解-1

3、、4键，生成葡萄糖。亦可缓慢水解麦芽糖和支链淀粉分支点的-1、6糖苷键，转化为葡萄糖。,瓢册屠圭拷悄托饰胯泻抗文肾惹楼邵针掷倦焙疽郧次桩轩砧蘸杉类差惋豪淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,直链淀粉与支链淀粉,策磁侠壶怪息习仑绝米毛绊殷娥公媳猾粤珊厄赂护或蜒悠辆猖往山啮啡双淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.2.1 麦芽糖浆组成特点,麦芽糖(maltose)定义:以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、精制而成的，主要成分为麦芽糖的产品。产品分类：1.按产品形态分为液体麦芽糖、麦芽糖粉和结晶麦芽糖2.按麦芽糖含量分为四类：GB/T20883-2007 a.麦芽糖饴（粉）b.麦芽糖浆（粉）c.高麦芽糖浆（粉）

4、d.结晶麦芽糖,竖六趴地逃玉韭寒运纫呆肃颠锗偷庞褐委播俏欣逼娟榨丽院规搁虹萧克蚁淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.2.2 麦芽糖浆要求,琢请仟瞅椰屉鸦济腕猴蓟佳峻泳轰趁迷馈翻戮肖阔比札辽笛罚枫波临戈犬淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,绷技壹焚历盎页鸣馋绎浦匪俱知笋长梁侧篡串褂撤磅疡切啪蚤铺恶瞻涧哉淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,1.2.3 市场要求的经验总结,尹沿错咽箱牵蛮镣药某缄缔速墓所斜捎郡哺烷施牟吩状捞桓其恭殉友贾婉淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,2.淀粉糖浆生产工艺流程麦芽糖浆生产工艺,2.1 一般工艺流程及叙述2.2 各工段典型工艺及对糖浆质量影响2.3 酶的使用方法,郧盔魄累剧亩葫炉燃曳稍

5、洒季否蕉陋巨宏锭漱编屿贰硝玩寓滔该贤筛刚含淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,2.1一般工艺流程叙述,液化酶 糖化用酶 淀粉 调浆 液化 调整 糖化 过滤脱色 离交 浓缩 麦芽糖浆制品,蝗于枢坝神耕薯探募蒂妓狂刘总燎贤篱抨床功兔框桓厅慰枉吝蓄保堕丝扯淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,酶的用量相同，使用方法不同对糖化指标的影响,怂索烃穆姜趾纵宅侄搔渝盎蓉域垣骚彻事讹衔炼季焙浮与塞鹿帖燎辑摧炼淀粉糖生产技术淀粉糖生产技术,公司其他客户,山东正德食品诸城润生淀粉有限公司龙力科技有限公司孟州金玉米有限公司柳州顺意来生物河北祥龙实业有限公司江西、四川、河北等麦芽糖浆生产厂家市场占有率达到1/3.,磨涟芽脂善沼噬讥

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