香港饮食特色点心.ppt

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1、香港飲食特色點心,4A 第九組組長：譚學心30組員：劉栩翬17 莫嘉慧27 湯梓晴33,目錄,前言p.3研習方法P.4點心有什麼款式?P.5為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃?P.6歷史最悠久的酒樓是那一間?他最吸引客人的點心是那些?P.7何處有最多的點心吃?P.8誰人最先創製點心?P.9如何製作點心?.P.10總結P.11感想P.12參考書目P.13鳴謝P.14,前言,我們作為新一代的小朋友，對於中國飲食文化 抱有極大的好奇心，雖然現代的小朋友不大喜歡上 茶樓飲杯茶，食個包，但是我們覺得這個文化 是非常值得保留的。所以我們希望可以藉着今次的 專題研習，加深我們對茶樓點心的認識。,研習方法,從

2、互聯網絡取得資料搜集有關茶樓飲食的單張,點心有什麼款式？,1.蒸點2.包點3.甜點,為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃?,因為:是傳統最受歡迎的點心味道鮮甜價錢大眾化,歷史最悠久的酒樓是那一間?它最吸引客人的點心有哪些?,敦煌酒樓集團Treasure Restaurant Group，1977年10月 25日 2002年6月5日）是香港1980至1990年代數一數二的中式酒樓集團全盛時期共開設超過20間分店它最吸引客人的點心就是流沙包,何處有最好吃的點心？,一般來說，廣州的點心會比其他地方的點心好吃 和多元化。而香港作為國際大都市，亦能夠吃得到不同地方，不同口味的點心。但如果想吃某一種特定的點

3、心，就要去到那一種點心出名的地方吃，例如：最好吃的小籠包和蟹粉湯包就要到上海吃。,誰人最先創製點心?,由於點心是由不同的人創製，所以我們無法找到最先創製點心的人。其實最先去茶樓的人並不是為了吃點心，而是為了品茗。後來，人們覺得只是喝茶實在太單調了。於是開始吃少許點心作為小吃。慢慢茶樓推出的點心亦不斷發展得多元化，而點心亦成為正餐的其中一種選擇。,如何製作點心？,介紹以下兩款點心的做法:1蝦餃 2酥炸金花,蝦餃,外皮材料：澄粉 1又1/2杯、太白粉 2大匙、沸水 3/4杯、豬油 2大匙餡料：蝦仁 1/2斤、熟筍丁 1/2杯、絞肉 1大匙【調味料】:鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、麻油適量、太白粉適

4、量【做法】:1)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌 勻，再加入調味料，即為內餡。2)澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微 降溫之後揉成麵糰。3)趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃 子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸610分鐘即可。食用 時沾甜辣醬或芥末即可。【備註】麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。澄粉是一種無筋度的麵粉，通常用來製作水晶餃的皮。一般食品原料行或素食材料行可買到。,酥炸金花,材料：魚肉120克、肥豬肉30克、蝦米15克、果皮1片、豆腐泡 8 個、蔥 2 棵、芫茜少許調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1-1/2茶

5、匙、生抽1/2茶匙、麻油1/2茶匙、油1/2茶匙、胡椒粉少許製法:1.蝦米，果皮洗淨，浸軟。2.魚肉洗淨，爛。3.把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。4.把豆腐泡切半，把內部反出。5.釀入餡料，放油中炸至金黃色。6.可以口急汁或茄汁伴食,總結,點心推出初期，款式並不多。其後隨著時代的變遷及市場的競爭，今時今日的點心 烹調方法已變得多樣化。蒸、炒、煮、炸等方式都有，樣樣俱全，色香味更為 注重。希望藉著富創意的點心美食，能吸引更多遊客來港品 嚐馳名中外的特色點心。,感想,我們在開始研習時進度較慢,後來我們齊心協力，分工合作，終於完成了這個專題研習。而且得到老師 常常從旁指導我們,使我們能把難題慢慢解決！,鳴謝,班主任 Miss Ho雪之吻論壇http:/,