宴会台面设计沈惠红.ppt

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1、中餐宴会主题台面设计,主讲人：沈惠红,学习目标：,.说出宴会主题台面的含义.明确宴会主题台面的设计的步骤.培养学生的团队合作精神和设计的创新能力。,中餐宴会主题台面的含义与主题台面设计的步骤中餐宴会主题台面的创新设计。,学习重点：,学习难点：,再现花博园,学习任务书检查,一、宴会主题台面的含义：宴会主题台面是通过围绕着一个主题为吸引标志,向消费者提供能够满足其需要、需求与期望的餐台。二、主题台面设计特点(原则）：宴会宾客对象明确主题突出台面设计具有针对性，创意独特富有感染力,三、宴会主题台面的种类,节日类主题：中秋宴、除夕宴，新年宴庆典类主题：生日宴、婚宴原料、食品类主题：河豚宴、人文、史料类

2、主题：奥运宴休闲类主题：健康运动宴,宴会主题台面欣赏,四、中餐宴会主题台面设计的步骤,喜融奥运宴,确定主题,精心布置,主题 插花,菜单设计,解说词创作,五、欣赏宴会主题台面的解说示范,知识归纳,一、中餐宴会主题台面的含义二、中餐宴会主题台面设计的特点三、中餐宴会主题台面的种类四、中餐宴会主题台面设计的步骤,视频欣赏：金婚庆典,课堂检查与练习,1.检查学生对老师预留任务的完成情况2、台面设计方案完善每个小组可共用一台电脑，可上网查找资料，完善老师布置的中餐宴会主题台面设计方案3、小组台面设计方案展示 首先用微视频方式展示其任务完成过程(1)莫笑楠团队小组（2）李青团队小组（3）刘顺风团队小组 其

3、次由每个小组代表上来展示并讲解自己设计方案,总结与点评,由学生代表简评每组的台面设计方案教师归纳总结,布置作业,书面作业：主题台面的含义与设计步骤技能作业：请每位同学以“中国梦，我的梦”为主题设计一中餐宴会台面，写好设计方案与解说词，于下一节课进行交流互动。,请多指教，谢谢！,围绕主题，精心布置 思考：主题台面的体现途径（1）台布与椅套的选择搭配（2）餐具用品的选择搭配。(3)餐巾颜色与折花造型,（三）主题插花或造型设计 如果说鲜明的主题是“台面设计的魂”，那么主题插花或者主题造景就是“突出主题，支撑主题的情”。（四）菜单设计（本次不作要求）（五）台面解说词创作,体现宴会主题台面的途径,餐巾颜色折花种类插花菜单餐具台号餐具台面环境布置：如台布、椅背的装饰,