《饮酒与健康》PPT课件.ppt
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1、,饮 酒与健康,背景,上个世纪80年代,相关机构对15岁以上的38136个普通人群的调查显示,仅有7个被诊断为酒精依赖症,患病率为0.18%;而到了90年代,在普通人群中这一数字变成了0.68%,仅仅10年间,我国的酒依赖患病率竟上升了3.7倍!我国每年消耗掉的酒量相当于一个西湖的水量,且酗酒者低龄化,女性的比例不断增加,嗜酒者预期寿命平均53岁,由此酒精依赖已成为社会问题。,自80年代以来,随着社会经济的发展及价值观念的改变,我国饮酒人数和酒的消耗量大幅度增加。酒精依赖患病率也不断上升,据重庆精神病院统计,1980年占0.53%,1990年达5.33%。同时还出现患者年轻化的趋势。有的地区报
2、道城区酒成瘾患病率已接近城市精神分裂症患病率;伴有家庭暴力、社会功能受损者达30.8%;而且是造成车祸、斗殴、行凶犯罪的重要原因。美国的统计表明,1971年美国因饮酒造成的经济损失达314亿美元。,酒精依赖 指饮酒时间和量已达一定程度,饮酒者无法控制自己的饮酒行为,并出现心理和躯体耐受的综合症。,但是,饮酒与吸烟对身体的作用不完全相同,吸烟对机体可谓百害而无一利,还会祸及第2代人的健康,而适时适量饮酒却对机体有一定的有利作用,但是过量饮酒可造成各种疾病及引起犯罪率增加。为此各国先后成立了调查研究酒精中毒及探讨对策的组织机构,正式把酒精中毒列入社会公众健康问题。,美国研究人员发现,适度饮酒的老年
3、妇女在认知能力测试中得分要比不饮酒者高。这表明每天适度饮一杯酒有助于防止智力水平下降。这是第一次有研究表明适度饮啤酒和葡萄酒有益大脑。以往的研究只认为适度饮酒会降低心脏病发病率。研究人员推测,适度饮酒之所以有益大脑可能是饮酒能促进心血管功能,改善了大脑的认知能力,防止症状不明显的中风发生。,地中海膳食结构 膳食富含植物性食物;食物的加工程度较低;橄榄油是主要的食用油;每天摄入少量奶酪和酸奶;每周摄入少量的鱼、禽、蛋;以新鲜水果为作为典型的每日餐后食品;每月食用几次红肉;大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。如罗马尼亚、前南斯拉夫、意大利、希腊、保加利亚等居住在地中海的居民所特有。,一、我国的酒文化,
4、1、酒的起源 我国酒的历史,可以上溯到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。,我国的酿酒技术的发展可分为两个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育、发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失,其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了
5、巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。,2、酒的酿造,“寿酒”“上梁酒”和“进屋酒”“满月酒”或“百日酒”“壮行酒”,也叫“送行酒”,4、酒的习俗,二、酒的分类与酒精含量,(一)酒的分类,根据酒中乙醇含量高低可分为干酒和低度酒;根据酒的生产工艺特点又分为蒸馏酒和发酵酒。如各种白酒、曲酒、烧酒就属于蒸馏酒,而各种啤酒、果酒、黄酒就属于发酵酒。根据酒的香味可分为浓香型、酱香型、清香型和混合香型等。,60%45%30%10%3.5%,(二)各类酒的酒精含量,高粱酒 白兰地 药酒 葡萄酒 啤酒,酒的名目虽多,但其中乙醇(酒精)均是主要成分。
6、酒精含量越高对人体的危害就越大。一般认为,酒精对人体的适用量是0.51.0gkg体重。,(三)酒精在体内的代谢概况和生理作用,酒精80%由十二指肠及空肠吸收,20%由胃吸收。饮酒后,其酒精于5min内即可在血液中出现,3060min后血中酒精浓度达到高峰。越是空腹和“酒癖”吸收越快。90%的酒精在体内代谢成CO2和H2O,10%左右以原态由尿、汗、唾液和呼吸排出。酒精在体内燃烧代谢产生一定的热量,一般为7Kcalg酒精。,1、慢 性 肝 病,由于乙醇在肝脏分解,长期习惯性饮酒会造成肝脏病变,表现为:脂肪肝;酒精性肝炎;肝硬化。饮酒每天超过 1.0gkg体重的人,肝病的患病率显著上升,女性每天饮
7、4060g即表现出肝病患病率显著上升。据统计,慢性酒精中毒者约75%发生脂肪肝,40%发生酒精性肝炎,肝硬化发生率为89%。美国国家科研委员会建议每天不超过40ml纯乙醇量。,过量饮酒对身体健康会带来哪些危害呢?,酒的主要成分是酒精,有90%95%的酒精都要通过肝脏解毒,因此饮酒对肝脏的损害特别大。肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶在乙醇代谢中起主导作用,是决定一个人对酒耐受力强弱的标志。有些人体内酒精代谢酶含量相对较高,酒量也相对较大。但就大多数人而言,找到适合自己的最佳饮酒量最为重要。一般原则是:1kg体重最高对应1g酒精。,乙醇,乙酸,乙醛,乙醇脱氢酶,乙醛脱氢酶,肝脏每天能代谢的酒精约为每
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