8道好吃易做的家常菜做法 零基础学做菜.docx

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1、8道好吃易做的家常菜做法零基础学做菜想要成为一名专业的厨娘，普通的家常菜是肯定是要会的。推荐8道好吃易做的家常菜做法，各位厨 房新手老手都来学学。都是很受欢迎的家常菜哦。糖醋排骨糖醋排骨的做法主料：猪小排1000克调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克1. 排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫2. 放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出3. 煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁4. 炒锅烧热，倒入调料汁5. 待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀6. 倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨7. 大火煮沸

2、后调至小火炖煮8. 待锅中汤汁收浓稠即可烹任学校HAINANNEW EAST CUISINE SCHOOL鱼香肉丝鱼香肉丝的做法：主料：猪里脊肉300克辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、 泡红椒10克、白糖25克、植物油50克1. 通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非 常工整2. 切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁 白漂亮3. 泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了4. 然后加

3、少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会 脱浆5. 用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的6. 所有调料的备齐7. 泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬 笋和木耳开水焯一下，沥干水备用8. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克）， 记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒 用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就 可以了糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼的做法主料：鲤鱼1条辅料：鸡蛋1个、面

4、粉2大勺调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗1. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片2. 加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀3. 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入4. 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊5. 拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分6. 锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住 鲤鱼定型7. 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出8. 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行9. 再回锅炸第二遍，一直要用小火

5、，防止外皮焦糊10. 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放11. 另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的12. 当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开13. 倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火14. 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌海南新东方烹饪学校HA1NANN EW EAST、烹饪学校HAINANNEW EAST CUISINE SCHOOLCUISINE SCHOOL五花肉炒西兰花I五花肉炒西兰花的做法主料：五花肉250g、西兰花500g调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量1. 选取肥中带瘦的五花肉

6、。2. 切成薄薄的片儿。3. 放上点盐酱油腌至着。4. 将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。5. 开火倒油，把五花肉放进去翻炒。6. 等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。7. 放上一小勺的盐。翻炒。8. 放点鸡精。继续大火翻炒。9.OK，美味的下饭菜出锅了家常小炒肉A 海南新东方HAINANNEW EAST烹饪学校CUISINI SCHOOL家常小炒肉的做法主料：猪肉（后臀尖）200克辅料：红尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙家常小炒肉的做法：1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油

7、搅拌均匀3、放入4成热油滑散捞出4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可麻婆豆腐麻婆豆腐的做法：主料：南豆腐500克辅料：牛肉100克辣椒粉调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郸县豆瓣酱5克、3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量1. 葱姜蒜切小粒，郸县豆瓣酱剁碎备用2. 牛肉切成小粒备用3. 花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用4. 豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干5. 起油锅，温油下牛肉粒煽炒至酥香吐油6. 下

8、入郸县豆瓣酱和辣椒面中小火煽炒至香味和红油出7. 下入葱姜末继续小火煽炒8. 添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开9. 添加豆腐，烧开后中火收汁10. 勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可宫保鸡丁海南新东方烹饪学校HAINANNEWEAST宫保鸡丁的做法主料：鸡腿4个辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒（红，尖，干）（面）1/2茶1. 鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料2. 花生米放入油锅中炸一下

9、，捞出备用3. 辣椒面和醋放在一起准备好4. 姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段5. 将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味6. 放入干辣椒、花椒翻炒7. 接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色8. 放入酱油、辣椒面和醋、糖调味9. 放入花生米翻炒均匀即可出锅香芋扣肉香芋扣肉的做法主料：五花肉适量辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂（叶）适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳（红）少许、豆豉适量第一步：1. 将五花肉切成方形洗净备用；2. 准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；3. 选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料

10、放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；4. 五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；5. 用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。6. 乘热抹一层酱油（生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.）第二步：1. 将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；2. 将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制（10分钟左右）备用；3. 起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够 漂亮；4. 香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；5. 五花肉下油锅前抹一层白醋，（老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥）6. 五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；第三步：1. 五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；2. 泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，（如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会）3. 调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；4. 将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制（约15分钟）备用；5. 将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；6. 大火蒸约1个钟（时间长点更好），起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。L东方HAIN ANN tW EAST 工烹饪学校CUISINE SCHOOL海南新东方烹饪学校HAINANNEW EAST CUISINE SCHOOL