41 果胶酶在果汁生产中的作用.docx

《41 果胶酶在果汁生产中的作用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《41 果胶酶在果汁生产中的作用.docx（22页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、4.1果胶酶在果汁生产中的作用学校:姓名：班级：考号：一、单选题(本大题共25小题，共50.0分)1. 果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适宜 的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实 验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是()A. 酶促反应时间不合理；延长反应时间B. 苹果汁的用量不合理；减少用量C. 果胶酶用量不合理；减少用量D. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度2. 在果汁生产中使用果胶酶的根本作用是()A. 提高水果的出汁率并使果汁变得澄清B. 使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收C. 解决人体

2、不能利用纤维素的问题D. 进一步提高水果的营养价值3. 下列关于探究果胶酶在果汁生产中作用的操作，错误的是A. 用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节B. 为了使果胶酶能充分发挥作用，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物C. 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中D. 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮4. 果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是()A. 果胶酶只存在于植物中B. 果胶酶易溶于水C. 果胶酶和纤维素酶均能分解果胶D. 果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁5. 下图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。有关说法正确的是()A. 图

3、甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏B. 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响6.果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约成本，某工作人员在适宜的 温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验 结果如下图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是mm口 L $ 4 5 哩般酷寤酒伽考2 （J.）A. 果胶酶用量不合理；增加用量B. 酶促反应时间不合理；延长反应时间C. 苹果汁的用量不合理；增加用量

4、D. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度7. 果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的是A. 果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁B. 只有植物细胞才能产生果胶酶C. 果胶酶是一类酶的总称，这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性D. 在探究果胶酶的最适用量时，各实验组温度要相同且适宜8. 在果汁生产中主要应用的酶是（）A. 果胶酶、纤维素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果胶酶D.蛋白酶、纤维素酶9. 煮熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中“果胶”的立场不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身 一变，不仅具有吸收细

5、菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列关于果 胶和果胶酶的叙述中，正确的是（）A. 果胶酶的存在是果汁出汁率低的原因B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C. 果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D. 果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、 脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值10. 某工厂新制了 50L苹果泥，准备生产果汁，但不知酶的最适用量。为了节约成本， 进行了如下探究实验：取8只试管编号18,分别加入30ml苹果泥，保温一段时 间，然后向各试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应一段时间后

6、过滤并记录果汁体 积，实验数据如表所示。下列分析错误的是（）编号12345678果胶酶溶液体积/mL12345678果汁体积/mL20.621.221.822.42323.423.423.4（注：果汁体积均不包含酶溶液体积）A. 在果汁生产中一般还应加入纤维素酶来充分瓦解细胞壁B. 本实验的测量指标还可以是苹果泥反应完全时所需要的时间C. 8只试管均需要调节至相同且适宜的温度、pH，且反应时间充足D. 为得到更准确的最适用量，还应在56ml范围内缩小酶用量梯度继续实验11. 果胶酶可以用于生产果汁，关于果胶酶说法正确的是A. 果汁生产中，果胶酶可以瓦解细胞壁和细胞膜，进而获得更多果汁B. 不仅

7、有植物能产生果胶酶C. 果胶酶是一类酶的总称，但这些酶都可以分解果胶，说明果胶酶没有专一性D. 在探究果胶酶的最适用量时，对温度的要求是只要保证各实验组温度一致即可12. 下列关于“果汁中的果胶和果胶酶”实验的叙述，正确的是A. 果胶是一种能使植物细胞粘合在一起的蛋白质B. 加热后果汁澄清度增大的原因是果胶在高温下水解C. 果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进行检验D. 果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯13. 下列关于果胶酶和a-淀粉酶的叙述，错误的是A. 生产果胶酶的黑曲霉或苹果青霉在中性偏碱环境中生长B. 果胶酶和果汁反应后加95%乙醇，沉淀越少说明果胶酶催化作用越好C.

8、a-淀粉酶固定化过程中需间歇性搅拌30分钟左右D. 固定化a-淀粉酶在装柱和反应后用蒸馏水洗涤反应柱，两次洗涤目的不同14. 下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是A. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸B. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度15. 下列关于酶的叙述，正确的是（）A. 发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性B. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用C. 用果胶酶澄清果汁时，温度越高澄清速度越快D. 洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性16. 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其

9、在生活中有多种应用，下列关于酶在 生活中应用的叙述，错误的是（）A. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用B. 发烧时食欲减退是由于唾液淀粉酶失去了活性C. 溶菌酶能够溶解细胞壁，对侵入机体的细菌有杀灭作用D. 果胶酶能够分解果肉细胞壁中的果胶，常用于果汁的生产17. 下列有关酶在生产生活中应用的叙述中，错误的是A. 溶菌酶能溶解细菌细胞膜，具有抗菌消炎作用B. 果胶酶能分解果肉细胞中的果胶，提高果汁产量C. 加酶洗衣粉中的酶是经过基因工程改造的产品D. 含酶牙膏中的酶可以分解细菌，使牙齿亮洁18. 果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是A. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分

10、之一B. 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C. 果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D. 果胶酶就是果胶分解酶的简称19. 下列说法不正确的是（）A. 在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确 定最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题20. 下列有关果汁中的果胶和果胶酶的叙述，正确的是（）A. 在水果匀浆中加入95%乙醇使果胶沉淀，可提高出汁率B. 在水果匀浆中加入果胶酶反应一段时间后加热，

11、可提高澄清度C. 在原料中加入果胶酶和果胶甲酯酶，可提高果胶获得率D. 在LB液体培养基中接种苹果青霉，可大量提取果胶酶21. 下列关于酶的叙述，正确的是（）A. 发烧时，食欲减退是因为消化道内的酶降低了活性B. 口服多酶片中的胰蛋白酶可在胰腺中发挥作用C. 用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快D. 洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性22. 在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法错误的是A. 实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B. 底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多C. 本实验应控制在适宜温度和pH条件下D. 反应液pH必须相同23. 蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼

12、睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。 利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气B. 在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋杆菌C. 在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量D. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同24. 下列有关酶的叙述正确的是A. 酶提供了反应过程所必需的活化能酶从而提高化学反应速率B. 活细胞能通过转录、翻译产生酶，或通过转录产生酶C. 人体中酶的活性受温度、PH的影响，并只能在人体的内环境中起作用D. 酶的形成都要经过核糖体的合成、内质网和高尔基体的加

13、工等几个阶段25. 下列关于酶的叙述，正确的是（）A. 细胞中所有酶的合成都由氨基酸提供原料B. 在最适温度、pH条件下，酶的催化效率很高，体现了酶的高效性C. 酶适宜于在最适温度下长期保存以保持最高活性D. 影响酶化学反应速率的因素有：温度、pH、反应物浓度、酶的浓度等二、识图作答题（本大题共2小题，共14.0分）26. （6分）请回答下列有关生物技术实验问题。（1）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题。能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是 能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线 . 在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是.（2）某种全

14、自动洗衣机的水温有冷水、45C温水、90热水三种设置，洗涤方式 有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有陈旧牛奶渍 的棉质衣服，洗衣机选择哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好？.（3）用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤丝绸衣物和羊毛衣物是否合适？为什么？ （2分）27. （8分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶， 瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请 你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹 果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。操作顺序项

15、目烧杯12在烧杯中加入苹果泥20mL20mL2mL注入蒸馏水在恒温水浴中保温，并用 玻璃棒不时搅拌10min10min实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未 填写的内容填上。取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较，并记录结果。实验结果的预测及结论：如果是，则说明果胶酶对果胶 的水解具有催化作用。实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶 液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的

16、果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别 调至4、5、6、10。方法二:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、10， 再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。（ 2 分）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。三、探究题（本大题共1小题，共8.0分）28. （8分）回答与果胶和果胶酶有关的问题：（1）通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高 夕卜，还因为。（2分）（2）为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进 彳亍。（3）在某种果汁生产中，用果胶

17、酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水 解果胶使。果汁生产中的残渣果皮等用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后 再加入。使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。（4） 常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有 和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温 度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有和。四、实验题（本大题共3小题，共280分）29. (10分)果胶酶在果汁生产中具有重要作用，某课题研究小组为了探究果胶酶的某 些特性，进行了如下实验:实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。图1实验结果:对照组与实验组进行了相同

18、时间的实验，结果如图2中曲线甲所示。0 15 20 25 30 35 Ml 45 温度AC图2(1) 果胶酶包括等。(2分)(2) 在果汁制作时按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶制剂，加热至35 C左右，缓慢 搅拌处理1015 min。最后加热到9092 C,再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶/kg 水果”的量加入酶的意义在于；在35 C左右温度下搅拌处理的原因是；最后升温到9092 C再冷却罐装的目的 。(3) 图2中的纵坐标还可用 来表示。(4) 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对 应的横坐标在同一位置的原因是。(5) 假设图2中自变量为酶的浓度，请

19、画出苹果汁 澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。(3分)30. (7分)酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没 有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。(1) 每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹 果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是无氧呼吸产生酒精使细胞死亡；是。为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的(2)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而 分解植物的细胞

20、壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下 面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程 中遇到的问题。 本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥 成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别 调至4、5、610。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6 10，再 把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学： ， 实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。（2分

21、） 如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐 标表示果胶分解速率，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了 解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。31. （11分）果胶酶主要用于果胶的分解，在果汁的生产等方面被广泛应用.（1）霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂.某科研小组为 了筛选出果胶酶的高产菌株，进行了相关实验.第一步：取样.如果你是该小组的成员，你最好从果园中的 中去取样分离产果胶酶的菌株.第二步：制备培养基.筛选果胶酶高产菌株的培养基，主要营养成分有：水、果胶、 硝酸钾、高碘酸（果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培养基

22、上形成透明圈）等.在 该配方中，硝酸钾是微生物需要的.为了便于分离纯化目的菌株，培养基 中除了加入上述物质外，还必须加入.培养基灭菌采用的最适方法 是 法.第三步:培养及筛选.培养基上接种后，在300C恒温箱中培养48h，挑选出 的 菌落作为生产果胶酶的菌种.从筛选出的微生物中分离提取的果胶酶通常需要检 测，以确定其应用价值.（2）在利用筛选出的霉菌进行生产时，科研人员发现影响果胶酶生产的因素很多， 并且它们之间还可能相互影响.他们首先研究了温度对酶产量的影响，实验结果如 图甲，然后又分别研究了碳源、氮源浓度（各五个水平）对生产的影响，得到图乙和 丙. 科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时，

23、应设定的培养温度是，如 果将温度控制在5. C，能否到的图乙所示图象： ，原因是 . （2 分） 在生产中他们根据上述研究结果，将各个变量都设定为最适条件，却发现酶的产 量不是最高的，要想继续探究最佳的培养条件，他们该如何进一步进行实验： .醇产堂（捎片值）15知邱M挡抗嫌温甲度050成蝴G橱答案和解析1.【答案】C【解析】试题分析：分析题图：随着时间的推移，实验组果汁体积不发生改变，说明实 验失误的原因不是酶促反应时间；提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果 胶酶用量不合理，应该减少用量；从图中无法看出苹果汁的用量、果胶酶体积梯度对实 验结果的影响。A、随着时间的推移，实验组果汁体积

24、不发生改变，说明实验失误的原因不是酶促反应 时间，故A错误；B、从图中无法看出苹果汁的用量对实验结果的影响，故B错误；C、提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应该减少用 量，故C正确；D、从图中无法看出果胶酶体积梯度对实验结果的影响，故D错误。故选：C。2. 【答案】A【解析】【分析】本题考查果胶酶在果汁生产中使用，意在考查学生的识记能力和分析问题解决问题的能 力。【解答】在果汁生产中使用果胶酶的根本作用是提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。综上所述， A符合题意，BCD不符合题意。故选A。3. 【答案】D【解析】【分析】本题主要考查果胶酶在果汁生产中作用的实验，意在考

25、查考生的识记能力和理解所学知 识要点，把握知识间内在联系的能力;能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。【解答】A. 用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节，A正确；B. 为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，用体积分数 为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节，B正确；C. 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，C正确；D. 用橙子做本课题实验，不需要去掉橙皮，D错误。故选D。4. 【答案】D【解析】【分析】本题考查的是果胶酶性质和作用的有关知识，意在考查学生的识记能力。【解答】A. 果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，A错误；B. 果胶酶不溶

26、于水，B错误；C. 酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；D. 植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植 物细胞壁，D正确。故选D。5. 【答案】C【解析】【分析】本题考查探究影响酶活性因素的实验，要求学生掌握并能分析影响酶活性的因素，首先 要明确实验变量、反应变量等基本概念是解题关键。【解答】A. 图甲不能表示温度对果胶酶活性的影响，A错误；B. 图乙能表示pH或对果胶酶活性的影响，B错误；C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况，C正确；。.图丁不可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响，苹果泥用量一定， 果汁不可能

27、无限增大，D错误。故选C。6. 【答案】C【解析】略7. 【答案】D【解析】【分析】本题主要考查果胶酶的相关知识，意在强化学生对果胶和果胶酶的相关知识的识记、理 解与运用。果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分。在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会 使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁 变得容易，也是果汁变得澄清。果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总 称。酶活性的影响因素主要有温度、pH和酶的抑制剂等。【解答】A. 果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易， 也是果汁变得澄清，A错误；B. 产生果胶酶的生物有植

28、物、霉菌、酵母菌和细菌等，B错误；C. 果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，酶都具有专一性，只能催 化一种或一类化学反应，果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素，C错误；D. 在探究果胶酶的最适用量时，各实验组温度要相同且适宜，D正确。故选D。8. 【答案】A【解析】【分析】本题考查酶在果汁生产中的作用，要求学生掌握酶作用的特性，解题关键是熟记果汁生 产中酶的应用。【解答】工业上采用果胶酶和纤维素酶来处理果肉，不仅提高了果肉的出汁率，缩短了出汁时间， 而且能使果汁澄清、稳定性强。综上所述，A正确，BCD错误。故选A。9. 【答案】D【解析】解：A、果胶酶能提高果汁出汁率

29、，A错误；B、酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；C、果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，这不能体现酶的专一性， 酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，C错误；D、果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂 质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值，D正确。故选：D。1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。2、果胶酶:（1）作用：果胶果胶酶 可溶性半乳糖醛酸；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总

30、称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶 酯酶。本题考查果胶和果胶酶的相关知识，要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质; 识记果胶酶是一类酶的统称；明确酶的专一性，即利用其专一性用于果汁加工。10. 【答案】C【解析】【分析】考查了植物细胞壁的主要成分，用不同的梯度作为对照来设置，只有对照才能得到更准 确的最适宜用量。酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力；单位时间内、单位体积中反应物的减少量或 产物的增加量表示酶反应的速度；植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，设置梯度越 小，得到的实验结果越准确。【解答】A. 植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，所以在果汁生产中还应加入纤维素酶来瓦解 细胞

31、壁，A正确；B. 本实验中苹果泥反应完全时各试管过滤的果汁的体积相同，可以利用苹果泥反应时间 的不同作为本实验的测量指标，B正确；C. 8只试管如果反应时间充足，则各组过滤的果汁体积应相同，与表格中测定的结果不 符合，C错误；D. 设置56mL范围内不同果胶酶用量梯度实验来进行探究，是为了得到更准确的最适 用量，D正确。故选C。11. 【答案】B【解析】【分析】本题主要考查果胶酶的相关知识，意在强化学生对果胶和果胶酶的相关知识的识记、理 解与运用。果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分。在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会 使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨

32、取果汁 变得容易，也是果汁变得澄清。果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总 称。酶活性的影响因素主要有温度、pH和酶的抑制剂等。【解答】A. 果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易， 也是果汁变得澄清，A错误；B. 产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，B正确；C. 果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，酶都具有专一性，只能催 化一种或一类化学反应，果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素，C错误；D. 在探究果胶酶的最适用量时，各实验组温度要相同且适宜，D错误。故选B。12.【答案】C【解析】【分析】本题考查果胶和果胶酶

33、的知识，意在考查学生识记理解能力。1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。2、果胶酶:（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是 果汁变得澄清；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶 酯酶。【解答】A. 果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，由半乳糖醛酸聚合而成的一种多糖，A错误；B. 由于温度可以影响酶的活性，加热后温度升高可能使果胶酶的活性增强，因此果汁澄 清度增大，B错误；C. 果胶不溶于乙醇而形成沉

34、淀，果胶酶在果汁制作中可以将果胶分解而使其在乙醇中的 沉淀量减少，因此果胶酶的作用效果可用乙醇进行检验，C正确；D. 由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，因此果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸， D错误。故选C。13.【答案】A【解析】【分析】本题考查了果胶酶和a淀粉酶的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要 点，把握知识间内在联系，运用所学知识，准确判断问题的能力。一般细菌适合在中性偏碱环境中生长，但生产果胶酶的黑曲霉或苹果青霉等霉菌适合在 中性偏酸环境中生长。固定化a-淀粉酶在装柱用蒸馏水洗涤反应柱是以洗去没有固定的 酶，反应后用蒸馏水洗涤反应柱可洗去未反应的淀粉和产物糊精，两次

35、洗涤目的不同。【解答】A. 生产果胶酶的黑曲霉或苹果青霉在中性偏酸环境中生长，A错误；B. 果胶酶和果汁反应后加95%乙醇，沉淀越少说明果胶越少，果胶酶催化作用越好，B 正确；C. a-淀粉酶固定化过程中需间歇性搅拌30分钟左右，C正确；D. 固定化a-淀粉酶在装柱用蒸馏水洗涤反应柱是以洗去没有固定的酶，反应后用蒸馏水 洗涤反应柱可洗去未反应的淀粉和产物糊精，两次洗涤目的不同，D正确。故选A。14.【答案】A【解析】【分析】本题考查果胶酶作用，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。【解答】A. 酶具有专一性，果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸，A错误；B. 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之

36、一，果胶酶能分解果胶，瓦解植物的 细胞壁及胞间层，B正确；C. 在果汁中加入果胶酶后可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变得澄清，C正 确；D. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度，D正确。故选A。15.【答案】B【解析】【分析】本题考查了酶的本质、特点和作用，意在考查考生对知识点的识记、理解和掌握程度， 要求考生具有扎实的基础知识和一定的判断能力，解答本题的关键是了解酶的本质、影 响酶活性的条件及酶只是起催化功能。【解答】A. 发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶活性降低，A错误；B. 多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，B正确；C. 用果胶酶澄清果汁时，温度适

37、宜时酶活性最高，故最适温度时澄清速度最快，C错误；D. 洗衣时，加少许白醋后pH值降低，加酶洗衣粉中酶的活性降低，D错误。故选B。16.【答案】B【解析】【分析】本题考查酶的相关知识，意在考查学生的识记能力和分析问题解决问题的能力。【解答】A. 多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，A正确；B. 发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶活性降低，B错误；C. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，对侵入机体的细菌有杀灭作用，C正确；D. 果胶酶能够分解果肉细胞壁中的果胶，常用于果汁的生产，D正确。故选B。17. 【答案】A【解析】【分析】本题考查酶的特性及应用的知识点，熟知酶的应用是解

38、题的关键，题目难度适中。【解答】A. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，A错误；B. 果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，B正确；C. 加酶洗衣粉中的酶是经过基因工程改造的产品，C正确；D. 含酶牙膏可以分解细菌，可以清洁口腔、使牙齿亮洁，D正确。故选A。18. 【答案】A【解析】【分析】本题主要考查果胶酶和果胶，意在强化学生对相关知识的识记、理解与运用。【解答】A. 植物细胞壁的组成成分主要是纤维素和果胶，A正确；B. 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 等，B错误；C. 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误；D

39、. 果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称，D错误。故选A。19. 【答案】C【解析】【分析】本题主要考查果胶酶的相关知识，意在强化学生对果胶酶的产生、作用及酶活力的测定 等知识，是一道基础性题目。植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，可以使用果 胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题，在使用梯度测定酶的 用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断。【解答】A. 在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测 定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不 变，A正确；B. 植物、霉菌、酵母菌和细

40、菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们 都可产生果胶酶，B正确；C. 在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，C错 误；D. 在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度， 加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，D正确。故选C。20. 【答案】B【解析】【分析】本题考查果汁中的果胶和果胶酶的作用，难度一般。考查学生的识记、理解和分析能力， 要求一般。解答关键是记住和理解果汁中的果胶和果胶酶的作用。果胶是植物细胞间质 和细胞壁的重要成分，对植物的细胞或组织起黏合作用，果胶酶分解果胶，使果汁澄清。【解答】A. 果

41、胶不溶于95%乙醇，不能提高出汁率，A错误；B. 果胶酶能分解果胶，使果汁澄清，在水果匀浆中加入果胶酶反应一段时间后加热（提 高酶的活性），可提高澄清度，B正确；C. 在原料中加入果胶酶能分解果胶，不能提高果胶获得率，C错误；D. 在LB固体培养基中接种苹果青霉，可大量提取果胶酶，D错误。故选B。21. 【答案】A【解析】解：A、发烧时，食欲减退是因为消化道内的酶的活性降低，A正确；B、口服多酶片中的胰蛋白酶可在肠道中发挥作用，B错误；C、用果胶酶澄清果汁时，温度越低酶活性越低，澄清速度越慢，C错误；D、白醋是酸性物质，会降低加酶洗衣服中酶的活性，D错误。故选：A。1、酶是由活细胞产生的具有催

42、化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。2、酶的特性：专一性、高效性、作用条件温和。3、酶促反应的原理：酶能降低化学反应所需的活化能。本题考查酶的相关知识，要求考生识记酶的概念和化学本质，掌握酶的特性及酶促反应 的原理，能结合所学的知识准确判断各选项。22. 【答案】B【解析】【分析】本题通过对果胶酶在生产实践中的应用的分析，意在考查考生能运用所学知识与观点， 通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得 出正确的结论的能力。【解答】A. 本实验中的自变量是酶用量，实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液对自变量甲乙控制， A正确；B. 在其他条件不变的情况下

43、，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快， 滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶 促反应速度不再增大，滤出的果汁也不再增多，B错误。C. D.温度和pH属于无关变量，因此要控制好，即每个实验组实验前后都应控制相同 且适宜的温度和pH，C和D正确；故选B。23.【答案】C【解析】【分析】本题考查果酒和果醋制作，解题关键是识记果酒和果醋制作的原理和步骤，注意区别两 种不同发酵条件的控制。果酒制作的原理是利用酵母菌无氧呼吸分解有机物产生酒精和CO2,酒精发酵时需控制 无氧环境；果醋制作的菌种是醋酸杆菌，是一种好氧细菌，属于原核生物，新陈代谢类 型为异

44、养需氧型，果醋发酵时需通入无菌空气20c左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵 的最佳温度是在18C25C，醋酸菌生长的最佳温度是在30C35C。【解答】A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件和无氧环境，A错误；B. 在蓝莓酒基础上制作蓝莓醋时，对果酒不需高压蒸汽灭菌，B错误；C. 在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量，C正确；D. 制葡萄酒时将温度控制在1825 C，制葡萄醋时将温度控制在3035C，D错误； 故选C。24. 【答案】B【解析】试题分析：酶降低了反应过程所必需的活化能从而提高化学反应速率，故A 错。酶的本质是蛋白质或RNA，活细胞可以通过转录和翻译生成蛋白质，通过转

45、录生 成RNA，故 B正确。酶可以在细胞外作用，如消化酶，故C错。分泌到细胞外的酶才 要经过核糖体的合成、内质网和高尔基体的加工等几个阶段，细胞内的酶不需要，故D 错。考点：本题考查酶的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内 在联系，形成知识的网络结构能力。25. 【答案】D【解析】试题分析：酶的化学本质是蛋白质或RNA，其合成原料是氨基酸或核糖核苷 酸，A错误；酶的高效性是指同无机催化剂比较，催化效率更高。在最适温度、pH条 件下，酶的催化效率很高，体现了酶发挥催化作用需要适宜的条件，B错误；酶不会长 期保持最高活性，作用一段时间后活性会降低，最终分解，C错误；温度、pH

46、、反应物 浓度、酶的浓度等能影响酶促反应速度，但不影响酶的活性，D正确.考点：本题考查酶的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在 联系的能力。26. 【答案】(1)乙乙丙(2) 45C温水浸泡，浸泡20分钟后洗涤(3) 不合适，因为丝绸衣物和羊毛衣物的主要成分是蛋白质，用含有蛋白酶的洗衣粉 洗涤会分解其中的蛋白质，破坏衣物【解析】【分析】本题考查果胶酶在果汁生产中的作用、加酶洗衣粉的洗涤效果、酶的特性等知识点，意在考查考生理解知识要点，把握知识间内在联系。【解答】(1) 强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，低温抑制酶的活性，因此酶只有在 适宜的温度和pH值条件下才能发挥作用，故选乙。酶的浓度能影响化学反应的速率，随着酶浓度的升高，反应速率逐渐加快，但在原材 料有限的情况下，最终会达到平衡状态，即曲线丙。(2) 温度会影响酶活性，低温时，酶活性较低，而高温时