《食补与食疗》PPT课件.ppt

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1、第二章 食补与食疗第一节 健康人营养 健康的定义“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”世界卫生组织,身心健康躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面都健全。1 躯体健康：一般指人体生理的健康。,2 心理健康：一般有三个方面的标志（1）人格完整，自我感觉良好。情绪稳定，积极情绪多于消级情绪，有较好的自控能力，能保持心理上的平衡。,（2）一个人在自己所处的环境中，有充分的安全感，且能保持正常的人际关系，能受到别的欢迎和信任。,（3）对未来有明确的生活目标，能切合实际地、不断地进取，有理想和事业的追求。,3 社会适应良好 指一个人的心理

2、活动和行为，能适应当时复杂的环境变化，为他人所理解，为大家所接受。,4 道德健康 最主要的是不以损害他人利益来满足自己的需要，有辩别真伪、善恶、荣辱、美丑等是非观念，能按社会认为规范的准则约束、支配自己的行为，能为人类的幸福作贡献。,平衡膳食（Balanced diets），是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而不引起机体对营养素需要和利用的不平衡。,健康的物质基础合理的营养 合理的营养通过平衡膳食来实现,中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康,（一）食物多样、谷类为主、粗细搭配 各种食物的营养成分不同，所以要多样化。,

3、谷类为主：（1）保持我国良好的膳食习惯（2）克服饮食西化,粗细搭配、每天最好能吃50g以上的粗粮,（二）多吃蔬菜、水果和薯类 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质,（三）每天吃奶类、大豆类或其制品 我国居民膳食含钙量，平均只达推荐量的一半 奶类含钙高,豆类含有丰富的营养素,（四）常吃适量的鱼、禽、蛋，或瘦肉 动物性蛋白质的氨基酸组成适合人体需要，赖氨酸高,（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 肥肉和荤油含高热量和高脂肪,清淡不要太油腻、过多动物性食物、油炸 烟熏食物,我国居民食盐摄入量平均是世界卫生组织建议值的两倍 不应超过6克 钠的来源除食盐外还有酱油、咸菜、味精。应从小养成少吃

4、盐的习惯。,（六）食不过量，天天运动，保持健康体重 成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动 最好进行30分钟中等强度的运动,（七）三餐分配要合理，零食要适当 早、中、晚餐的能量比例为3：4：3,（八）每天足量饮水，合理选择饮料 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。,（九）如饮酒应限量 酒精只含热量 可引起酒精性肝硬化、高血压、中风 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g 成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g,（十）吃新鲜卫生的食物 严把病从口入关 注意食品卫生

5、分餐制,谷 物 250-400 克,蔬菜类300-500克水果类200克-400克,畜禽肉类50-75克、鱼虾类50-100克、蛋类25-50克,奶类及奶制品300克豆类及豆制品30-50克,油脂类25-30克食盐不超过6g,中国居民平衡膳食宝塔,江苏省对119位百岁老人的调查结果显示 60%既吃粗粮也吃细粮 74%一生早晚吃粥、中午吃干饭 大多数 荤素兼有，以素为主 58%以吃鱼和蛋类为主 1 人 绝对吃素 78%喝白开水；10%淡茶；7%浓茶 89%不挑食,第二节 食补与食疗的基本原则 食药同源 药补不如食补,一、把握食性 食性寒、热、温、凉,（一）属于温热的食物 1 肉类 狗肉、牛肉、羊

6、肉、马肉、鹿肉、鸡肉、鹅肉、雀肉、鸡血、鹅血、蛇肉、黄鳝、带鱼、虾、海参,2 蔬菜类 胡椒、辣椒、姜、大蒜、韭菜、洋葱、蒜苗、芹菜、香菜、油菜、丁香、茴香、肉桂,3 水果类 胡桃肉、龙眼、荔枝、红枣、杏子、柿饼、樱桃、石榴、栗子,4 其他红糖、牛奶、羊奶、乳制品、鹅蛋,应用寒性体征和病症 风寒感冒生姜、香菜 腹痛、呕吐干姜、红茶 风湿性关节炎辣椒、药酒 冻疮辣椒水浸泡,（二）属于寒凉性的食物 1 肉类鸭肉、兔肉、鳖肉、田螺、牡蛎肉、海蜇、螃蟹,2 蔬菜类 菠菜、白菜、豆芽菜、苋菜 黄瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、紫菜、白罗卜、番茄、莲藕、竹笋,3 水果 甘蔗、柚、香蕉、西瓜、橙子、枇杷、芒果、梨,4

7、其他 大麦、小麦、小米、绿豆、白砂糖、海带、海藻、食盐、茶叶,应用热性体质和病症 西瓜解渴 梨咳嗽 菠菜便泌、眼睛红,（三）属于平性的食物 1 肉类 鲤鱼、墨鱼、猪肉,2 蔬菜类 四季豆、丝瓜、木耳、百合、花菜、土豆、卷心菜、蚕豆、蘑菇,3 水果类 杏仁、葡萄、桃子、无花果、山楂、杨梅、椰子、苹果,4 其他 鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋、白果、莲子、黑芝麻、峰蜜、峰乳、黄豆、豆油、菜油、花生油、花生,二、因人因时（一）因人而宜怕冷者：多吃牛肉、狗肉、辣椒、生姜、胡椒面,热症者：海参、银耳、山药、西瓜,（二）因时而宜夏天：清补绿豆汤、荷叶粥、西瓜,冬天：热补牛肉、狗肉、鸡肉,春秋：平补,（三）因地而宜 西北

8、：气候干燥，不宜多食热性食品 南方：气候潮湿，宜多食清淡食品而不宜滋腻食品,三、合理搭配“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”内经,食补食疗的基本要求：谷类、动物性食品和各种蔬菜的多样化。,四、注意禁忌（一）禁忌生冷 脾胃虚弱如：慢性结肠炎、胃炎忌食生冷食物，如：梨、香蕉、桃、凉拌黄瓜,（二）禁忌煎炸 热症感染性疾病、高热、高血压、胃病 禁忌炸肉丸、炸猪排、炸油条,（三）禁忌油腻 消化不良、痢疾、腹泻、高脂血症、冠心病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、高血压 禁忌肥肉、动物内脏,（四）禁忌辛辣 火热病症高热、败血症、感染性疾病 禁忌生姜、葱、大蒜、花椒、桂皮、烈酒、辣椒,

9、（五）禁忌发物 发物指能引起旧病复发的食物。包括以下3类：（1）含有激素的动物食品鸡头、内脏 可促使人体内的某些功能亢进、代谢紊乱。诱发感染扩散、溃疡出血,（2）刺激性食物 酒类、辣椒 炎症扩散、疮疡复发,（3）过敏原食物 鱼、虾 荨麻疹 豆腐乳 哮喘,如何吃海鲜？,生吃时应先冷冻，浇点淡盐水 牡蛎、水生贝类有“致伤弧菌”先冷冻，再浇盐可杀死,不宜下啤酒 海鲜+啤酒 尿酸 痛风,关节炎患者少吃,忌与某些水果同吃 鞣酸影响钙吸收 含鞣酸高的水果有：柿子、葡萄、石榴、山楂,忌与维生素C同食 维生素C使无毒砷 有毒砷,眼病 不宜吃 大蒜 痛风 黄豆 糖尿病 糖 肾炎 高盐,第三节 食补与药补的合理选

10、择 1 首选食补 食补可同时补充多种维生素，保证营养素的平衡 食补解决整体营养问题 药补只能解决单一营养问题,2 药补应注意剂量 过量会出现蓄积中毒,3 药补昂贵，食补经济,4 药补的选择因素 营养素严重缺乏 消化吸收功能不好 大病,春游胜过补药,第四节 营养调查及其评价 营养调查是全面了解人体营养状况的基本方法。包括：（1）膳食调查：每日主副食的摄入量 计算热能 计算各种营养素 评价,（2）体格检查：生长、发育、健康状况、有无营养缺乏病,（3）化验：了解血液和尿液中营养素储存、代谢,一、膳食调查（一）调查 1 记录主副食的名称和数量,2 根据食物成分表查出每种营养素的含量如：常见食物的一般营

11、养成分（100克可食部含量）能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 胡萝卜素 VA B2 VE VC K Na Ca Fe Zn稻米 346 7.4 0.8 77.2 0.05 0.46 103 3.8 13 2.3 1.7豆腐,3 计算三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例 如：蛋白质所供能量（%）=蛋白质所产能量/总能量 100%,4 计算三餐能量比例如：早餐能量（%）=早餐能量/总能量 100%,5 计算蛋白质的来源百分比 动物蛋白质（%）=动物类蛋白质/总蛋白质 100%,6 计算出脂肪的来源比例,（二）评价 将调查结果与“第日膳食中营养素供给量标准”进行比较。1 食物构成 粮谷类为主；蔬菜、动物食品、豆类和乳类为副,种类多样，比例合适 荤素合理搭配,2 评价能量及各种营养素占供给量标准的百分比 正常：90%不足：80%营养不良 缺乏：60%严重,能量来源：蛋白质（1012%），脂肪（2030%）碳水化合物（6070%）,三餐能量分配比例：早：中：晚=3：4：3,3 蛋白质评价（1）量 成年人：供给量 每日每公斤体重1克 植物蛋白为主者 1.2克 能量占 10 12%,（2）质 优质蛋白（动物性和豆类）占 1/3,4 维生素与无机盐评价 维生素A、B1、B2、E、D、尼克酸、钙、铁等的含量是否与推荐量相符。,