制作酸奶的方法.ppt

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1、自制一杯可口的酸奶,酸奶DIY,自己动手做酸奶的理由 之一 酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106107个之多。有研究表明，这些乳酸菌对治疗肠道疾病有一定的疗效。乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会减少，酸奶的营养成分也会下降。所以，有高营养价值的酸奶应该是“新鲜出炉”的。自己动手做酸奶的理由 之二 自己做的酸奶是不含任何添加剂；可以根据各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味；可以针对孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他们营养需求的酸奶。,实验原理,牛奶中 乳糖,乳酸,葡萄糖和半乳糖,乳酸菌,乳酸菌,发酵,

2、发酵过程,材料器具,灭菌纯牛奶,酸奶,密封杯子汤勺,1,2,3,1、灭菌 将密封杯和汤勺洗干净并消毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯,（如是鲜牛奶，必须煮沸消毒）。,想一想，容器和牛奶为什么要先消毒？,答：防止其他腐败微生物的影响。,2、接种 加入酸奶23勺（酸奶：纯牛奶=1:5），并搅拌均匀（如鲜牛奶是煮沸消毒，必须,先冷却至3538）。,答：需要酸奶中的乳酸菌；冷却是防止高温杀灭乳酸菌。,想一想为什么要加入酸奶？我们要酸奶中的什么？煮沸牛奶为什么要先冷却？,产品名称：川秀双歧菌 内含：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌,3、密封 接种后的牛奶及时加盖密封。,4、发酵 将装

3、有接种牛奶的密封杯放在2030的地方，发酵8-10小时。发酵过程要随时检查。,用电饭煲做酸奶,在电饭锅中倒入温水，水量没过倒扣其中的小碟！,：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！电饭煲维持保温状态，等待6-8 小时，健康美味的健康酸奶就制作完成了！,想一想 这个过程能经常把盖子打开吗？若不能，又该怎样检查呢？,答：不能，空气会影响到接种乳酸菌的发酵。倾斜杯子，用肉眼检查酸奶凝固的程度。,想一想,自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格呢？蛋羹状或豆腐脑状，乳白色，质地均匀而细腻，没有淡黄色透明液体，有奶香。,想一想 若制作的酸奶太多，一下子不能喝完，该怎么储存呢？其原理是？,答：冰箱

4、冷藏。低温抑制乳酸菌的发酵。,喝酸奶的知识,经发酵后的牛乳，其蛋白质会分解成更细的生态和氨基酸，营养成分更有利于人体的吸收。牛乳中富含的钙、铁等元素，处在酸性环境中，人体吸收率更高。乳酸菌能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，帮助消化，所以一些人喝牛奶会胀气、消化不良（乳糖不耐症），但喝酸奶不会有这种不适感觉。酸奶中的活菌都是对人体有益的菌，称作益生菌。随着年龄增长、生活环境和健康状况的变化，人体肠道内双歧杆菌等益生菌会减少，有害菌会产生毒素危害肠道和人体健康，使人衰老。补充益生菌并让其植根在肠道，可以平衡肠道菌群。,喝酸奶三要,要识别品种市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂

5、等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。要鉴别菌种酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。要选冷藏柜保存的活性乳酸菌在0至7的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。,喝酸奶三不要,不要加热酸奶中的活性益生菌受热，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽。不要与某些药物同服氯霉素、红霉素

6、等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死酸奶中的活性益生菌。不要空腹喝酸奶空腹饮用酸奶，乳酸菌已被杀死（最适pH4.5），保健作用减弱。饭后1-2小时饮用酸奶最好，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。,喝酸奶注意事项,吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。婴儿无须喝酸奶。婴幼儿体内含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，不缺乏营养。此外，婴儿肠胃功能不健全，喂食酸奶会影响其正常的消化功能。,关于做酸奶活动的评价,我对于这次做酸奶的感受：（画出我的心情曲线）,关于做酸奶活动的评价,我对于这次做酸奶的感受：（画出我的心情曲线）,