《葡萄酒的香气》PPT课件.ppt

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1、葡 萄 酒 的 香 气,赵新节,蔬菜和草本植物,芦笋（Asparagus）普遍在过熟的或陈年已久长相思（Sauvignon Blanc）中发现。只有小部分人认为它是愉快的气味。它可以发展为罐头豌豆气 甜菜根 Beetroot 表现出泥土味，如黑品诺在不适合的地方生长、或陈年过久的酒，品丽珠也会产生这种味道,甜椒或辣椒（Bell pepper or Capsicum）在品丽珠和赤霞珠酿制的有活力的酒中存在,卷心菜（cabbage）通常来自霞多丽或品诺家族的酒,割下的青草(cut grass)在早采的长相思和赛美蓉所酿的酒中会发现,干草(Hay)氧化的鲜草起泡酒在二次发酵前受到轻度氧化会有此味道,

2、肥料manure 极端的农场味在黑品诺的酒中会有,蘑菇mushroom赤霞珠等品种的酒会发现，也会受木塞污染所致,洋葱或蒜onion or garlic乙醇和硫化氢反应所产生的不愉快的气味,豌豆peas普遍存在于成熟的或在瓶中存放较久的常相思葡萄酒中,去皮的马铃薯potato peelings有点像泥土味，很多红酒会有，被木塞污染也会有,肉桂cinnamon陈年的精制的红酒会出现，经橡木存放的白酒，尤其是受灰霉菌感染的也会出现,丁香新橡木桶存放的酒会产生这种味道,醋栗叶主要出现于常相思，来自未成熟的葡萄所酿的酒,姜饼在成熟的优秀的琼瑶浆酒可以找到,桉树在澳大利亚的赤霞珠和西拉中会有，可能会是来

3、源于掉进葡萄中的桉树叶,甘草气味复杂的红、白葡萄酒都会有，特别是晚采或晒干的葡萄所酿的酒,薄荷加州的赤霞珠和澳洲的西拉尤其常见,胡椒很多红酒会有,香料很多红酒会或多或少有点香料味,焦油有些重酒体的红酒中会找到（一般是未经过橡木桶贮存、澄清或过滤,苹果属于白葡萄酒的香气。青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见，成熟的酒会有成熟苹果的气味,杏陈酿较长的酒会有,葡 萄 酒 的 果 香,香蕉出现在低温发酵的白葡萄酒或经二氧化碳浸渍的红酒,黑醋栗赤霞珠的经典气味，西拉中也有，特别是陈酿的西拉,樱桃酸、红樱桃味是低温地区黑品诺的标志，黑樱桃可以是优秀赤霞珠和西拉的味道,干果（果脯）在迟采葡萄酒中或特定的

4、酒中会有特定的干果香气,无花果可在霞多丽酒中找到,醋栗果实（鹅莓）成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思酒中有，新西兰的酒中常见,葡萄在年轻的琼瑶浆、麝香葡萄酒中常见,葡萄柚在国外的一些特定品种中会有,柠檬在众多的白葡萄酒中都有,青柠很容易在高水准的澳洲赛美蓉和雷司令中找到，经陈酿后会变成薰衣草的香气,荔枝经典的琼瑶浆味道（并非经常在琼瑶浆中找到），劣质的荔枝味会在年份差的早采的白葡萄酒中发现,瓜类低温发酵的霞多丽的味道特征,橙子在宝石解百纳中可以找到,桃子在成熟的雷司令、麝香、常相思、霞多丽等酒中可以找到,梨在低温发酵的白酒和经二氧化碳浸渍的红酒中常见,菠萝在非常成熟的霞多丽、白诗南、赛美蓉中可以找到，特别是新世界被灰霉病感染的酒,悬钩子有时在歌海那、黑品诺和西拉中可找到,草莓成熟的草莓味可在温暖地区或顶级的黑品诺中找到，用玫瑰蜜酿制的酒具有浓郁的鲜草莓香气,番茄可以在陈酿的西万尼和宝石解百纳中找到,野性香气（动物香气）,野禽味毛皮味肉干味肉汁味 等等,谢谢,