《葡萄酒知识》PPT课件.ppt

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1、品天地佳酿,葡萄酒,内容提要,葡萄酒的历史葡萄酒的饮用葡萄酒的存放葡萄酒的开启葡萄酒的品尝葡萄酒的鉴别葡萄酒的分类,1,葡萄酒的历史,人类祖先“发现”葡萄酒葡萄酒的考古葡萄酒的起源地,2,葡萄酒的饮用,葡萄酒走向风靡全球领风骚法国英国,3,如果你的酒一次没喝完该怎么处理？将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。,4,应在11 14的环境下存放，湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。如果是空调房，要保持水份。不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。摆放时

2、要倾斜45左右，让酒与软木塞充分接触。,葡萄酒的存放,5,刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。用布把瓶口擦干净。用开瓶器把软木塞拔开。软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。,葡萄酒的开启,6,红酒一般情况下可在室温下饮用。酒质淡薄的红酒在13 15 之间饮用。白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11 14 之间饮用。香槟酒在6 8 之间饮用。饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。,葡萄酒的品尝（一）,7,酒杯倾斜45，观看酒的颜色，让酒摇晃。将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。让酒液在口中打转，到达口腔各

3、个部位。品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。,葡萄酒的品尝（二）,8,酒杯的选择杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。红酒斟到1/41/3，白酒不能斟过1/2。,葡萄酒的品尝（三）,9,品酒次序偏酸的酒在甜酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。,葡萄酒的品尝（四）,10,食物搭配红酒要配红肉。白酒要配白肉。简单的酒配复杂菜。复杂的酒配简单菜。,葡萄酒的品尝

4、（五）,11,葡萄酒的鉴别,一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份决定的。,12,产地是酿造高贵葡萄酒的根本。法 国：波尔多 勃根第意大利：皮蒙西班牙：利奥哈南 美：智利美 国：那帕中 国：烟台 昌黎,葡萄酒的鉴别 产地,13,品种是酿造高贵葡萄酒的关键。世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)希 哈（Syrah)黑皮诺（Pinot Noir)梅 洛（Merlot),葡萄酒的鉴别 品种（1）,14,世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有：霞多丽（Chardonnay)雷司令（Riesling)长相思（Sauvignon),葡萄酒的鉴别 品种（2）,15,年份是酿造

5、高贵葡萄酒的“催化剂”好年份必须有以下的天气：一个早熟的春天。成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。气温要持续增高使葡萄的糖份增加。成熟期要有充足的阳光和雨量。,葡萄酒的鉴别 年份,16,鉴别葡萄酒的常用方法色 泽酒 香口 感包 装,葡萄酒的鉴别,17,葡萄酒的分类,红葡萄酒白葡萄酒,18,按酒的色泽可分为：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒,葡萄酒的分类（一）,19,按含糖量可分为：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度100%。半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l12.0g/l;葡汁浓度50%。半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l。甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l。,葡萄酒的分类（二）,20,按酒中二氧化碳的压力可分为：无气葡萄酒（still wine），也称静酒（包括加香葡萄酒）。起泡葡萄酒(sparkling wine)。葡萄汽酒。再加工葡萄酒。,葡萄酒的分类（三）,21,