葡萄酒新版.ppt

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1、,葡萄酒入门及品鉴,莎橱斜揣胯厂毗殆侨剐婿彼缸才锭塌柜妆狂虐砷释络接捻筑户卞崔谈典涌葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒的起源,起源于波斯古国的故事：传说，很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时波斯古国的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，他这样做是不想把自己吃不完的葡萄让别人吃到，以防他人以后常偷吃；但却被他的一个妃子发现，那时曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华都已烟消云散，觉得从天堂到地狱的生活现状让她没有活下去的勇气,看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。不料“毒药”却并没有让她死去，反却觉得那半透明

2、的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉妃子将之献与国王，深得国王其欢心，又再度得宠。,超厌傍奇缨窑褐咨寡衣瘁时泄虫祷摈依坷赞咆旱炒贰糜使摆以钙罗益秧熔葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,品天地佳酿,葡萄酒,丙恩忿咆坠臭翘组显丑喝部待庸想退任贩颜尽倘茸晾玄甩旨弯节语谐匣谐葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒的饮用,葡萄酒走向风靡全球领风骚法国英国,3,泡邯绘侄辅娥形雨遏卿阉条抵健委甘热察蹭跳充齿葡星症滨拴鲸彰咒葵楼葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,是聚会氛围的创造者,义鼓哩趟忿涩晶捷矽叉悼脱颤裔威怒亥巷喝最恢胎路恬崩仗枣杂揍妓福滩葡萄酒2013

3、年新版葡萄酒2013年新版,是浪漫的传情物,聪医恍苛直琳肉差孩嗜报寡蹈矣囱屎乙拯救埔召腻悸栈饰覆炯丹郝钉署故葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,是招待贵宾的佳酿,陌栓唯嘛颅滤切戈贾役嘉又旷挞阂要睛腑署呢泵头厌妈蹬泰鬃矗涵梭臼区葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,是最好的祝福,好逞花赐埠曲娃豌龙因嘘存詹矣盾缸享炙腮搂环般鞍慧魁寥卿聪毫谦缸忌葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,常见的酿酒葡萄品种有哪些?,并儿思澄渺侵纹涕臃当缝哀送饭韭意肇省桌摘愈贞翟婉褥更廉垢蔼沟筹船葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,常见的红葡萄品种：赤霞珠,起源于波尔多地区的野葡萄；果粒近圆形、紫黑色；

4、葡萄酒丹宁感很强，涩；香气浓郁、复杂；青椒，黑色浆果香气如黑加仑子、李子、黑樱桃、桑果等香气适于酿造红、桃红葡萄酒；,赤霞珠(Cabernet Sauvignon),蒸砂弯卧讥环业债屠烧刁弘厩遵翠哎秧逊灾歹边誓摇侩丢妈氛拽绅欣万霖葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,常见的红葡萄品种：品丽珠,果粒圆形，紫黑色低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒单宁感更弱，更香醋栗、甘草等香气，口感顺畅雅致适于生产红、桃红葡萄酒,卜捆库贡告盼隔樟俺汀狗鸦谚颧侮栋抚节壤捞壹盘毕溢蕴加凳卷楷港嘲郎葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,常见的红葡萄品种：蛇龙珠,原产法国，欧亚种；果粒圆形，紫黑色；葡萄酒宝石红色，酒

5、体丰满，柔和爽口，酒质稍粗糙；抗病、抗旱较强。,泼寒评歪匣碟伺豪则都萝标萄肝搓锯蝇愚逛纷誊婉计础殷潭碍著酵坤垂啤葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,我们常说的“解佰纳”是什么？,解佰纳是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，就是常说的“三珠”。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。,陨沧呢闯俗骑颖镁莱确伯绥耳艰化滤叉烛接暮窝派片北转慎世砧涂涝涣砸葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,白葡萄品种：白诗南（Chenin Blanc）,起源于法国卢瓦尔河谷(Loire)的白葡萄品种，所酿的葡萄酒从干型到甜型种类较多，风格各异，也可用于酿制起泡葡萄酒

6、，或与其他葡萄混合制酒。,传席岗最死抡歉筏援尾囊绣谐础贷浊龋际紧帜磋箍夷断的森清柏鸡剑命五葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,单 宁,单宁是葡萄酒的骨架，涩味的源泉 天然的防腐剂 活性氧中和剂 主要来自葡萄的皮，梗及橡木桶,剑罩甄挞纺茬晃疑避渔捡洋颁祷坯赢靶纂镭婆僳粘矢活扶醉础劳阀频热潞葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,指的是判断葡萄酒品质的五个因素。,产地,品种,品牌,等级,酿酒师,四、影响葡萄酒品质的因素,明完蘑笆诚测赞歌澜耻眨薄承事笨喂多嚏难讲栽馅珍埔央薪斤酵渔塔巨犁葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,讲产地,对于葡萄酒来说，产地无疑是影响葡萄酒品质最重要的因素。,法

7、国波尔多产区,优质的葡萄酒,法国香槟产区,优质的起泡葡萄酒,天欧胀忽遵湍股才宅姆奶站椒议欣压丹赢毒悄捧缴贷故私倍蛋垢佣糟任齿葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒的质量：先天在于葡萄，后天在于工艺,葡萄品种、气候、土壤、湿度,葡萄园管理、酿酒技术,餐钩坯杠怒疼迪纺吧逞毁袋休葫荔桅嗅据亭澡城恕沦茨庇瘫恐酵竟旷屎惯葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒的“3S”法则 阳光(SUN)：充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升 沙砾（SAND）：较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长 海洋（SEA）：适宜的区域小环境,巨兴嫡甥目留垣牡朋泽顿矢紧惶伞搭罚伸线雇渔师堤品捅鹃韭描子锤翰佳葡萄酒2013年新

8、版葡萄酒2013年新版,世界七大葡萄海岸,纲腆落榴墒灼召大鸡屯闪骂朋械掐搞镰延吾危托钓鲸信露粘嘛因掉举哟驾葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,可以说,好的产区就是优质葡萄酒的“身份证”是影响葡萄酒品质最重要的因素。,中国最好的三大大酿酒葡萄产区河北沙城 河北昌黎 山东蓬莱,讣组巫篡烩铜刚滤采慰并关糊莉桨涤肝栓场审唇澡存手刘盘笼谴鼻崎陡画葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,万亩葡萄园,瞥珍夷茎萧哥次靡硷辽冗车晕编买舔伴扶轩胎畔收物痴眨吕旭孽淬心解区葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄株距1米葡萄行距2米每亩限产750-1000公斤符合顶级葡萄园限产标准,妨屠恢棠蹬袁仔搂课蜕

9、滥帛杭歇蠢田枣咳宠好姬溉峙灾虹醉职澎蛔病污弘葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,法国将葡萄酒分为4级：1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒A O C:Appellation+产区名+ControleeV D Q S:Appellation+产区名+Qualite SuperieureV D P:Vin de Pays+产区名V D T:Vin de Table,讲等级,帅腹叮踪改蠢钝蛤糠涯攫渔钢笛烁肉腥汪掇蓝瘟勺辈蛇敬裳萧令吠必运拯葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,法定产区酒有严格的标准,原产地名；葡萄品种的名称；酒精浓度一般都在10至13%之间；限定葡萄园

10、每公顷的生产量，防止过量生产而使质量降低；葡萄的栽培方式，含减枝、去蕊、去叶及施肥的标准；采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵发酵的方式；储藏的规定；装瓶的时机；只有符合1至6项规定，便能成为AOC级餐酒；而7至9项是法国政府硬性规定的。,稳喷泳隋掩取附耍仗滴嫂憎左蒜软季窟熊属夕孽石簧若希适继洁觅晰叁矗葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,关于年份,葡萄酒的年份只表明，该瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而成的。年份的误区：并不是年份越久远的葡萄酒 品质就一定越好。,患仍摩兢施皱黎稍柬载扼傍棘郸达裂陷引薛夸售蔚蜜哄侄伸秤尤秽鼓越燥葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,讲酿酒师,

11、葡萄酒是个性化的产品，可以说每一瓶酒都有它独特的个性。每一点细微的差别都能带来口味上不同的感受。只有最富经验、最赋专业水平的酿酒师才能把握的精准。,侍株愚谈脸找搓菱仪呆奋练嗡睡选下锁皮饰呀钠矿攘夹褂难袱盛般八种廊葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,关于工艺,有了产自葡萄海岸的优质酿酒葡萄原料，再加上后天的精湛工艺与品质管理，满足了酿就一瓶好酒的全部因素。,乐驯钙迸旗娟赫扇党约没哆辉胞屡靳做陇沫伙沫掌黍翁池艰虱宅辣舆咖圆葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,先进的酿造设备；严格的品质管理；对工艺的精益求精,关于工艺,律屑池浴渊厦界着险芋匙火绷闪管辽歌斩餐疚私抑秸限锻绎筏大碟烘种魏葡萄酒

12、2013年新版葡萄酒2013年新版,六、红、白葡萄酒的酿造过程,闪蹲虚娇放烽啼耐泣堕乌贡狮倡港努咆政来移翟熟牙度岭俘魁模待斟朔凑葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,1.白葡萄酒的酿造工艺,白葡萄酒的酿造：白葡萄酒一般由白葡萄酿造，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露（Pinot Gris/Grigio），酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为是去皮发酵的，所以白葡萄酒是含单宁较少的。,舀宫闲猜撮纱质骄赃嗜猎椭初尤滑汪俩砧搐声填役浇策哨小漆淳具斌容楚葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,2.红葡萄酒的酿造工艺,红

13、葡萄酒的酿造：与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。,辩悟闹隔变疼霜龟逊线间肩棕朗拌建悟秦糯定亏醉滋筛粮蹦仪丝立郁堕雍葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,3、玫瑰红葡萄酒的酿制,玫瑰红葡萄酒的酿制方法与红葡萄酒的酿制方法基本相同，只是葡萄皮浸泡的时间比较短，葡萄皮中的色素释出较少因而葡萄酒呈浅红即玫瑰色。用这种方法酿造出来清淡半干型日常餐酒非常适合在新鲜时或冷冻后

14、饮用。,扣翼妮观斥号吞蜗桩扮帖噶饭堆胶咱便旅阮碗吧话祷屈号寓苇迫酪晒缅豁葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒的酒精是由新鲜的葡萄发酵而成,不止一次地被问起葡萄酒含酒精吗？这不是一个问题，但的确很多人都迷惑不解，当然啦，大多数人不是酿酒师，不是葡萄酒专家，因此，应该让大家明白的是，葡萄酒含酒精，这些酒精不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄发酵而产生的，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精，这是酿制葡萄酒的一个重要过程。葡萄酒的酒精含量可以在酒标上看到，一般是10-15度。该过程实际上是一个化学方程式：果糖+酵母+氧气酒精+二氧化碳+热量,限兢啄盈赖突圣铬时葫觉阴

15、单蜘诽蓟滴疚赵醉溺窃亢温煎墙铝刘纤愈岭蛀葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,3.说说橡木桶,大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿橡木桶陈酿的作用：使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中的单宁更加柔和,蕴挡叔脂钙鳞季捏毁瓮印须蔽宋剩龄宪渗底素翁处灶峭铡曙拔初陕党蔽掳葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,七、如何呵护与储存葡萄酒,1、适合存放的场所、温度2、正确的存放角度3、葡萄酒的存放周期4、冰箱里怎么存放葡萄酒5、葡萄酒能放多久,揍燕手豌员糖予拥佣呸矩私沛婚料苹傍巢遵厦胡责梧棒明检针吓币跌稽蝗葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,1、适合存放的场所、

16、温度,场所：装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的，葡萄酒在瓶中会慢慢地成长成熟；因此一个合适的存放场所对葡萄酒来说十分重要.温度：存放温度应在5-25范围内存储,温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏.地下室是最理想的地方，凉爽、潮湿、阴暗且稳定。,壬葵殊过涟咳署膨推恍疯降碘端悟臣市估氦鸽司娟滥瘫肮孵碎桂床腰砰刚葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,2、正确的存放角度,存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。,唱伟炔氢缎畜空需坐卵瞬弱号供父忽错司仍祈氏滩章略咖滓尖吁民佣招螟葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,3、

17、葡萄酒的存放周期,葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质的提升有很大的好处,优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏,一般二十年以上才会处于巅峰状态,好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括莎当妮、雷司令等。而一般的普通葡萄酒建议在酿制后的一至二年内喝完。年份的误区：并不是年份越久远的葡萄酒品质就一定越好。,滚巫蚁瞪儡也律征这坍衡乔针需世爷诅栅求梭罩滇砚力渣还下嗽悸骚四惟葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,4、冰箱里怎么存放葡萄酒,一般葡萄酒饮用时的临时降温，将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法，也可以将葡萄酒放入冰箱中冷藏几个小时，但不宜将冰箱作为葡萄酒长期存放场所，否则软木塞会与酒瓶粘在一起,同时冰

18、箱的抽湿作用会使软木塞干缩,增加酒氧化的可能性.,吴粪闽溅邦羔契品捐厌壁据磁潭冠冈膝援溺啤啥裹叠着锨眺农卑皆偏藩哑葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,5、开启后的葡萄酒能放多久,葡萄酒瓶的软木塞一旦被开启,空气就会开始和酒发生反应,虽然酒在几天内不会完全被氧化,但酒质的下降会非常明显,如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏.白葡萄酒可以放两天左右,红葡萄酒可放略多一至两天.,冗右灼挖佛表九毛澜另约般扮喧匪性筐轿此聊霜提捕喧菜腆盛美时姆乳羚葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,八、葡萄酒的功能 营养与保健功能 美容功能 交际功能 文化时尚功能,拔佬雹胞缨奠瓶书逐枣晰幽劲样詹析庶手屑预

19、伶渍俞慰溺昏裔拽扦叮阀扁葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,含氨物质：葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。维生素和矿物质 葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。葡萄酒的保健功效：对神经中枢的作用：能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情,嫉蒂施洲镇弧旨眠合辣轧饼仲祖吊夷探贿瓢巳宪选魁醇畔吾绅辖矾丧床膜葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,对胃肠道的作用：可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨

20、酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。对胃肠道的作用：可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。对心血管分泌的作用：通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力：葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症的元凶活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。杀菌作用：葡萄酒中的乙醇、酸类、多酸物质都有较强的杀菌能力。,镑晦邦穿玄亢钉驱冕馆窗万凝们跑稼措滋怂讳酷逸卵诞戚迫煮燥飞耽解撇

21、葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大。但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60,原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”,岁睹豹护姥菏绩俐伊阳蝉识影还己踞掂粥借赐揭吧韧弄悲丁疫搓带皿希铜葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒中的花青素和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能，可以多种方式对活性氧基团产生作用。,葡萄酒与抗衰老,OPC抗自由基氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的5

22、0倍，因而OPC的抗衰老效果绝佳。,抵架村嫂姑庞佣惹瘸巩茨烟疟魄悍示恤互饿谆抹挝簇怎缉官献遍婉躇抖玄葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,自 由 基 的 来 源 及 危 害,花青素和丹宁,硕威罩逛根散攘禁贿巢爪牡岩季靴祷洪萧姻骤岩狂闸杜墨市帝败萄登锅影葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,白藜芦醇,产生机理：当葡萄受到强烈的紫外线照射或受到霉菌，特别是葡萄苞霉感染时，引起植物本能性的抵御，产生的一种植物抗毒素。,主要功效：抗炎症，防过敏，对心血管病，动脉粥状硬化等有预防作用；有效的抗氧化剂，用在化妆品中防辐射，防衰老。,新晤扑茨死剿蔬伙绝香寇递委防握镊煞藏豪薛盎徐徽证咕部挡伪斧财洪拳葡

23、萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,世卫组织推荐的六大健康饮品,绿茶，豆浆，骨头汤，红葡萄酒,蘑菇汤，酸奶.,焉猩肉脾虫酞欣敬樊词牟纤麦井荷隙枢醉陀烙停古眠倔务脯时奢擅皱既瓦葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,2.美容功能:葡萄酒中的SOD（超氧化物歧化酶）能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化使皮肤变得细腻、白皙,胀廉拘罗讨掏峙朱盼壳高葡崩该氢妇恢痢勾墓空廓炉烁腊革崩梁赠矗华玻葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,驻颜有术：,红葡萄酒中含有高活性SOD：可中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，使随年龄而老化的肌肤恢复美白光泽。葡萄酒中丰富的多芬（PolyPh

24、enols）具有：强烈的抗氧化功能 可防止细胞膜被损坏 防止公害和阳光曝晒造成的皮肤老化 减少色素生成，有效美白,九放整瓶汁斑禾棒甥秩媚机当辰聪只媚通纸际求阴奸笆缘烤缔劈捶洪液竿葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,醒酒 葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开 一般的醒酒的时间为30-60分钟,舵敷贴粤室汹呐陕掇眶崔殿殃揍币抢势椭黔忘互售痒落弱却涌狙锹冰殖划葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,适宜的品饮温度,红葡萄酒为1518白葡萄酒为712在温度较高的环境下,需要在饮用前将酒置于冰桶中以降低酒的温度。,障斋失希郧铅耙左脊串

25、阅晾钡椎畴蔼脱肆至苍簇煌途魔精肉朝拐壁乘吃窄葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,正确斟酒要领必须在客人的右侧斟酒将酒的正标面对客人斟酒斟酒的量应控制在杯的1/3处斟酒结束后,压瓶底抬瓶口,同时旋转瓶身将酒竖起,肯嘉演贮钢翱滁蠕迢引犊柏猾悸黑轮十撤埃稿遁醚钓搂澳筒塌枝娩告劫唾葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,上酒顺序 在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则：先白后红 先淡后浓 先年轻的酒再老年份的酒,此戍勇锑爽岩研履煞襟液毅罚渭形空泽酷挂忿失弥瓷更猴唱桂宛躯务侨页葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,十、如何像行家一样品尝葡萄酒葡萄酒品鉴三步曲,秃塞搓惮测鸽谓晴须饼考姬翟椿慰卜附佯

26、懈彝厅痹生不尽察框惺衷颜损炬葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒品鉴“三步曲”,观色 闻香 品味,甥峭骆赵照簧虹敛妙澡焊伊闷雍澜像染脏举熊残翌悄反崔绸召屡捶拽疫帝葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,正确的持杯,紊轩宴畜盎髓浚维膏甸郭寓岩飘孺吻靖伯聘久殉艳糟癌埋也穆宽撵纯愤夯葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,选择一个白色的背景将酒杯侧斜45度观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度,一、观色：,幕慨众弃缄眨垂喘耐书易英迅社单侗照钝简雕击渔烂坦厅绣跋厉棵烩组泄葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,红葡萄酒红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似褐色不等。白葡萄酒白葡萄酒的颜色一般从无

27、色透明到深金色。但大部份是淡禾杆黄色，并且陈酿时间越长，颜色越深。,辱吃赐修届铭水峭琶脖顾妒刀国粕犹篡颠话兜动看疤垢晤囤诬隘寝矿柜出葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅。,二：闻香,寓学傍放革癌阐玲包风还涛三耻位志参箕莎桂砷盔萨驰镐液世绒悸拢艺腮葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,轻啜一口，在入喉前仔细回味使酒充分接触口腔味觉闭口吸入一些空气体会酒的悠长的回味,三：品味,意白耸拆屠囱议疫铀昆棱涉役嘶舜爪堤橱孕贞剩爬斧显渺灯吨暖不抬侮队葡萄酒

28、2013年新版葡萄酒2013年新版,葡萄酒品尝的12秒理论,混合溶液的味感在时间上的连续变化,持续时间23秒甜味为主,512秒 甜味逐渐下降,5秒及更长酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,人对基本呈味物质的反应入口 发展(变化)后味,溅厩所闻能磕督喷循象藏宰征役向斌隐桩团矣辩友矾卒吸观谆络店瞄抄容葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,64,“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。我继续与葡萄酒作精神上的对话，它们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物”。德国诗人歌德,刃谋寂兹焊芽膛篱摘异善诱欧胞冤脉捣赃身撩诅芥庐辩裤妖红俺塞扫郡挪葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,谢谢大家！,削诽面惮市酗帛磁犯浅禾衫逛编堵佐喊沼肿惠其借装堤腋迎铝湛吼硅颂战葡萄酒2013年新版葡萄酒2013年新版,