包装工艺新技术1:无菌包装技术.ppt
《包装工艺新技术1:无菌包装技术.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《包装工艺新技术1:无菌包装技术.ppt(18页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、无菌包装技术,一、无菌包装的简介二、无菌包装体系的杀菌过程 1包装系统设备和操作环境的灭菌 2无菌包装的机理 3包装容器的灭菌三、无菌包装的发展方向,一、无菌包装的简介,概念:无菌包装 技术是指将包装物品、包装容器、材料或包装辅助器材灭菌后,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。我们通常说的无菌包装是指食品的无菌包装,一、无菌包装的简介,原理:食品单独连续灭菌,包装也单独杀菌,两者相互独立,且不需要大型的杀菌装备。可实现连续灌装杀菌,生产效率高。但是,若在加工、包装、充填、封合的各个环节中有任意地方未能彻底杀菌,都会影响杀菌效果。过程:被包装物灭菌无菌包装无菌产品 包装材料包装容器成型灭
2、菌,二、无菌包装体系的杀菌过程,1包装系统设备和操作环境的灭菌 无菌包装前,所有与无菌物料直接和间接接触的机器部件都要进行杀菌处理,这里主要是指对无菌包装设备和环境的灭菌。包装系统设备的灭菌 热碱水洗涤稀盐酸中和热水冲洗清水冲洗高温蒸气杀菌 操作环境的灭菌 操作环境的空气需经消毒、二级过滤、加热消毒,二、无菌包装体系的杀菌过程,2无菌包装的机理热杀菌机理:热杀菌,就是通过加热杀死细菌孢子。食品经过一定温度和时间的加热,它的香味、色素和各种维生素会发生不同程度的变化。,二、无菌包装体系的杀菌过程,2无菌包装的机理冷杀菌机理:由于高温杀菌的同时会给食品的品质带来不利影响,为了消除这种影响,非加热杀
3、菌技术受到人们的重视。目前采用的主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等,其作用机理不同,但都是在不需加热的情况下作用于细胞的蛋白质、遗传物质及酶等,使细菌变性致死。,巴氏杀菌技术,机理:又称低温灭菌,灭菌条件为6163/30min,或7275/1520min。是将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间下保持100 以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏杀菌可以杀死大多数致病菌,而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀伤能力不够。所以需要与其他储藏手段相结合。应用:用于酸性及低酸食品的的灭菌。例如,柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌;果酱、糖水水果罐头、啤酒等。特点:包装容器不能太大;受热时
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 包装 工艺 新技术 无菌 技术
链接地址:https://www.31ppt.com/p-4827007.html