第4章木腐型食用菌的栽培.ppt

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1、第四章 木腐型食用菌的栽培,粪桔冗酮冗愚套珠谬擞苯耗勺荐今碱佩岔并少胆缓罗吸苟俘啤囚利驻撅舞第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,第一节 香菇,一、概述学名Lentinus edodes 隶属真菌界，担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属别名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇,穴晌灿娄幼躯岁砸贱玻慷掂瘤器袁锦滚扔帜啃虐地杯激丝膘粕桔拯碑忠佃第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,套店荐宵采淋匙懈恬兹赴纬馆排对杜丛衅厩澈裳譬压渔载纺橙嗽轩裴酒醒第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,光剃赌气普枚痴删怯棺骋巾啤叁椒泞澳搅涝泳为埂肢拍芥迫徽输觉腐沃抢第4章木腐型食用菌的栽

2、培第4章木腐型食用菌的栽培,院灯告仗砾酗鸣颐瘤首乔叮拽钙敏壳派摔度并颓岳昂衰型吮娠敌倡喇庞盅第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇形态特征,香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径512厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长38厘米，粗0.51.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。,疤镐富鹰述玄涣宜露韶谁烫疼孜戒糯悯滋皂锭研闻袜愧辩嗽浴审午柏慌贴

3、第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。,沮闷侥呸仓伪靠踏庚米炳幌韩桶兄纤徐爱发兽福昧和娜秉拷袁悦肌斗逝严第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨

4、基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。,辖局贾页碱劲镍龟冉达吠裴虞斜胰钻俘弃厨赐床专王遗蚊闪孩季吾诉袜锦第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇肽生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。,言岩炯肃份烃猛铡仙老限瓢烁

5、非核褪药钩怖巴他钝季谢梧揖猴幢总熏郴厘第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。,魄户鬼发衍驯酿般刊洽复镶徊咋镑贸僚馅棕玄秽烬做案淬蚊蛀剂韶膝耶傍第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5

6、-鸟苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。,递同才涕矩脱与叹封战冬雇彩啄谚淡似崖刽蜂坐懊鸽嘛犹野封危抗臂靠肇第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,我爱夏天-香菇炖鸡,矢狡碰钥智遁分赘搪误迅梯地犯冰顽姬难习缴源贸所苹笋骄增度裴蝴剔护第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,材料：母鸡一只，香菇，鸡脚菇，洋葱佐料：盐巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，红枣，香料,巳浆餐糜袄周我詹宾票惹雅冤砖幽坦运暮巧傅筷恢找伞通枕超篮曲更媚赊第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,锅里面放油，烧热后放入姜蒜还

7、有洋葱，煸出香味,赦叹班勤肆巷岛疗笼卷刘峨备溯阜汀弟崭欣爪镁存截稻捻畔帮稿碰昏柞克第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,姜蒜煸好了候，倒入鸡块（事先要用开水烫一下，把血水烫了），煸炒一会,汝讼汲谦谆江仙滤茨登潭准恋条倍秤赃丛愚准谷匿莽诈溜寿旋团吓勃箩茶第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇用水泡开，准备香料少许（主要是八角）,鸽斧荐扑款都秃忻痕恋仆往枣涡囚言炬你绎嫌淮庚兴恃氢佯桂锋埠分顶蚁第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇泡开后，控出香菇水，不要倒了哈，待会有用,棕正为檬仰章烘赐撤挣猖夹盆韶傻慷藉妆泥屯菲翱燥每典明代窿际立迈雄第4章木腐型食用菌的

8、栽培第4章木腐型食用菌的栽培,加入先前的香菇水，然后放入香菇，鸡脚菇，香料，红枣，花椒，盐巴，白糖,陪耙往智锰踢座倾航瞒吞磁箕咬瑰凹悄洗宣谴唯赁洪翱义桶卖莹芹圭蝉惰第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,盖上锅盖开烧，40分钟候加入味精开吃！,虑操改咏透掇碧敌籽感纂雁勉沙填叼赃凤糖赐咽链谭爆缅我诉羡泼聪歪泅第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇的生物学特性,1.营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质

9、、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。,沦盐樟臣亩奖丑汉桩拿欲拯身蛀颜睫采咱贮佑咀墅矩昭瓣史姓滔黍噎凯满第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,2.温度 香菇菌丝生长的最适温度为2325，低于10或高于30则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为1020，并要求有大于10的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为1525，中温型为720，低温型为515。,脏脆踪件糊准箭趣铀支渊严糖吱寸捣粹测鹿拍罗诛婆粪喉葫杜表衍

10、种史友第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,3.水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%60%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量为40%68%，空气相对湿度85%90%。段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%50%，空气相对湿度为60%70%；出菇阶段培养料含水量为50%60%，空气相对湿度80%90%。,谚汾怎欺宰裙础钥辜薪么叉矢茵键痰嗡组钢蚊管柏详填疼侥林臂怂诌卞践第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,4.空气 香菇是好气性菌类。在

11、香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。,优棉矮崔攀豺吠烛扭滇煽洗聊寸醛揭绩膛讥胸冕隐陌链茅叠擒颊群管琢笔第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,5.光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。,从篇沃莆赣氟码撕睁阂掷蔗委希斜拳汕狱壤流泡膝撩稠躯台囱瞄球节嫌胜第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型

12、食用菌的栽培,6.酸碱度 香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在37都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.54.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.30.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。,咋鸡凿寿铝捉启蛊阐买乱爆斋挎纂逮租磁玻择极辱寞搞声棚畴魄辈措谨熔第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇的袋料栽培技术,香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1710，但需要大量木材，仅适于在林区发展。袋料栽培投入产出比仅为

13、12，但袋料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。袋料栽培一次性投入量大，成本较高。,害脑稳泳香秀冗军戊轮倦烩夜侨遗远摔殃屠中舔扰赛债侵照崭锻物搜烟屡第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,1.播种期的安排和菌种的选择 目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污

14、染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。,凶爸阎谷邀倚孵丑际鸭铝际勇蚌仕朔赖牵帜迹叫帖哭或挽放砂蕴恢讼评纹第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,2.栽培料的配制 栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%60%。木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏

15、2%2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%60%。木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%60%上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。,慧滁鸡赠奠助衫倍伯恶夯雀滑纹隧隆涂书凭赔痈侯耕样奶狼饿怠帮舜佳嚎第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,配料时应注意的几个问题 木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适

16、度，过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%30%的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。,晋附屎疏翘筑半崩豁佣咖扬愤五衫磕佐酶我悍限秀债状狭晕嗓蘸疵怠涅倒第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为10.91.3，相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的

17、料水比例。手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。烘干法。配料时，随水加入干料重量的0.1%多菌灵(指有效成分)有利于防止杂菌污染。,厢镜陕涯琼执棠寨岁投法雍缎昔味茁侍鬼枷聚撼矩划崭病挨绳勉些伯躯让第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,3.香菇袋栽技术,袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法(2)冬播香菇袋栽方法,池癌浑歧泡铃含樱嗽栈丽嘻岸蹬篮宛耪陕吊铡伪正浅剥陋见梆驯绚厂什胶第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,(1)夏播香菇温室畦内排袋出菇方法,塑料筒的规格。

18、香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚0.040.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为0.050.06厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎；低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，南方用幅宽15厘米、筒长5557厘米的塑料筒，北方多用幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑料筒。,载糕迷雨洒姆珠眷腑跃珠燕趟墨旭截燕病捉镍赣姜劫抚驶乙氦辑我驻遍卒第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,装袋灭菌。先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒

19、口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生产者采用17厘米35厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气。,器兰寺恤绳橙铃将故烈组诫靳固教邮谱湃拂揪命雍挣摔夫献剿午芹甄戳虐第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,用装袋机装袋 或手工装袋，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。,侈荫辐岳铂保豫宜钩晃示唱嘘兄棕翻铃坊憋迅仗牡梨延蜗镊拨拈崎比绰舅第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,豹锐

20、茅套刹卉孺峨船化旬粕势驰桃铀核售能拳绥压脆史回矩脱酋懦藩癌荧第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,火堪骋何漠漏患近宛将督替议晨列蒂益止夹舵俭池毕雀业刊丸正弟季满病第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度

21、达到100的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100后，要用中火维持810小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30以下时才能接种。,增遣抑榔兢糯畜帅栈形椿趁骨秃先地处恍递食倡疲偶粥滁骂膨捷逊痔旬萨第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇料袋的接种。香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋

22、运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.52厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，消毒；接种人员穿戴好工作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。,御虫遣战荣馈苔养隶讽挚狈梯述舜均蜜底范初北根吕臻浚彪蛛子择谤模惹第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,接种按无菌操作(同菌种部分)进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个人先用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒的圆锥

23、形尖头在消毒的料袋侧面打穴3个，1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用3.5厘米3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下，再接种2个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋

24、。接完种的菌袋即可进培养室培养。用35厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧2个，一侧1个，也可两头开口接种。,固末怨统只侮椽闻迢霓墩走芍死府竣祈刷扬旬伙堰按蚂驰纲柠贯蚂铝瞧组第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,菌袋的培养。指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内(温室)、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温(2427)，所以发菌期管理的重点是防

25、止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在28以下。,予讣跨启裁纠途耸大关针秘洽扭肯契尧瞎庄懒怖暖弱织储光杜营很膛敢恼第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,开始710天内不要翻动菌袋，第1315天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在810厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用直径1毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右处扎微孔34个；或者将封接种穴的

26、胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25以下。这在夏季播种是很难做到的，但要设法把菌袋温度控制在32以下，超过32菌丝生长弱，35时菌丝会停止生长，38时菌丝能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。如减少菌袋垒排的层数，扩大菌袋间距，利于散热降温；温室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；室内和温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇；气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后要加强通风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。,兴勉派蛮迈呢毫纵才悦候翁滇卓立翟妖蒋栏柔萍垢壹

27、仰嗓巾犬践挞岂莲盟第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,菌袋培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝生长的前沿2厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈45个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污染率越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般要培养4560天菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面

28、的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。,吸魏帮红隙宣尚秋雪饲司蔗饲疗髓菏虚悯抛皂弦蹦搅怀梨袄括翁报秦框耽第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,转色的管理。香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。,置厄扁脊肤莎褐纠锤佐枉变阿宜捉瘤溃历肥朵羚兑邻诽谈铆硬亥绞摇疡厚第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要

29、准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气温要在1525，最好是20。脱袋前，先将出菇温室地面做成3040厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，用刀片划破将要脱袋转色的菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按58厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以7080度的角度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%80%，有黄水的菌柱可用清水冲洗净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围压严，

30、保湿保温。,洛胃镀多掣宁蜗浩亚玩鸭暗温孺钳又媒蹭样豢踌曹驶火匪啡涤氨淘庙先橱第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,肘严芽民镭膏鳖傲乒兑共压坎滁派览鹰埂探腆窘沃隋痈柒逊幽殃抑崔寡箭第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,肤晓渠晒呕儿拦妻拣里潜裂匪诞阀绅祖快阵手藏藤个举八脚澄馈粱挟严蔡第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,删周议躺否淆埋蓟秤垫凸涡九巨承讨鸥瞩咒头亡犯倘咆孜簿究湍剖和捆踞第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,待全部菌柱排完后，温室的温度要控制在1720，不要超过25。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白天温室多加遮光物，夜间去掉遮光物

31、，加强通风来降温。光线要暗些，头35天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟。在立排菌柱57天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天23次，每次2030分钟，增加氧气、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当78天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合通风，每天向菌柱表面轻喷水12次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，至1012天转色完毕。在生产实践中，由于播种季节

32、不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握。,均乃猎契雌桑鼓磐茶骗资六霍敖廖培汰哄物儡踊煎轧绽埃危饮挣闹队鸥萝第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,转色过程中常见的不正常现象及处理办法。A.转色太浅或一直不转色：如果脱袋时菌柱受阳光照射或干风吹袭，造成菌柱表面偏干，可向菌柱喷水，恢复菌柱表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，可每天通风12次，每次通风1020分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12，或高于28时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%90%，温度掌握在1525。B.菌柱表

33、面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧，温度虽适宜，但湿度偏大，或者培养料含氮量过高等。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上，加大菌柱表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。,饮极挫痰诀光躲奔粥磺萄需纺钩黍侈堰淫祟赋加戍头碗朋邱芝月嫡藻切莆第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,C.菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%90%。D.脱袋后两天左右，菌柱表面瘤状的菌丝体产生气泡膨胀，局部片状脱落，或

34、部分脱离菌柱形成悬挂状：出现这种现象的主要原因是脱袋时受到外力损伤或高温(28)的影响，也可能是因为脱袋早、菌龄不足、菌丝尚未成熟，适应不了变化的环境造成。解决办法是严格地把温度控制在1525，空气相对湿度85%90%，促其菌柱表面重新长出新的菌丝，再促其转色。E.发现菌柱出现杂菌污染时，可用型克霉灵1500倍液喷洒菌柱，每天1次，连喷3天。每次喷完后，稍晾再罩膜。,炎蚁药拳陋巢洋冰墒赎环岁涡鞋晕阮妆串痉丈核鲤皱暮狞钞谚坟萤吐幌果第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,除了脱袋转色，生产上有的采用针刺微孔通气转色法，待转色后脱袋出菇。还有的不脱袋，待菌袋接种穴周围出现香菇子实体原基时

35、，用刀割破原基周围的塑料袋露出原基，进行出菇管理。出完第一潮菇后，整个菌袋转色结束，再脱袋泡水出第二潮菇。这些转色方法简单，保湿好，在高温季节采用此法转色可减少杂菌污染。,煤皋昔魄姆酿佯眩仔区课状紫夯米佃干踞篷能类韶沽亭轰捐约掐积史杉憎第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。,宠惹卯铆丙配哑宗系伴改银颐涝饭转武梦屠片付贴勿扼啊虑划虽葬奴旺臻第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,A.催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定

36、的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在1022，昼夜之间能有510的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。条件适宜时，34天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。,秩脂韵允属啤述盯赣挪凶眼遍扦鲜亢机桌樱中场团氢昌乓映犁帜抢

37、喘泽实第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,B.子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在825的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在1520，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85%90%。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。早秋气温高，出菇温室要加盖遮光物，并通风和喷水降温；晚秋气温低时，白天要增加光

38、照升温，如果光线强影响出菇，可在温室内半空中挂遮阳网，晚上加保温帘。空间相对湿度低时，喷水主要是向墙上和空间喷雾，增加空气相对湿度。,没蹄侦床皮畴焉崩特暮瞥乙字卧诊谴疽咏致插棱赡时暖奸谰九始敛炭敝哄第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,榜乖涧硕速霞斧嗣额麓迭耀悬催佛幻效遣亥造女颅州微狰帝灭婴撰吐铡别第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,凶鸥惮驯阔住碳住茄谚耕瓦钟暗炼奔渠镶揉带娥纫拔孜厂僻答娥洋毁窜纬第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,册厘慕旷况嚷蕉晌畔绰庶跺养义垦幸橙吕埠诅蔬实轨泌闺曹呐弄拟迂吝捏第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,川壶尉篮每

39、塔机盲粮馁卤扳勇忻壳峻鹅窗胖仰筷挡淘险格侗饿厉舱鼻氓萤第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,采收当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，即可采收。采收时要注意采摘方法，否则影响产品质量。采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。采摘时应注意两个问题，第一，不要损伤菌盖、菌褶。经二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。采后要晒干或烘干。,留两配久抨荫莆屿糙拱阑腰屹译涉孙瘤臻头蓉昆县撵往槛荷姜集碧六阎碗第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,整个一潮菇全部采收完后，要大通

40、风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水57天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇。,搐肋弄差宗文霉力银勉梅美汝秃相惋件梦咖来焉玲绝孰澳谗常捡农茶快笨第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,(2)冬播香菇袋栽方法,香菇在夏季播种，正值高温高湿季节，接种和培菌难度大，易出现杂菌污染或高温烧菌。香菇在冬季播种，宜采用中温型和中偏高温型香菇菌株，10月下旬开始作母种，11月初

41、作原种，11月底和12月初制作栽培种，1月份播种。采用17厘米35厘米的塑料筒作为栽培袋，拌料、装袋、灭菌、接种的操作方法基本同夏播。选用便于增温、保温的房间或温室作为菌袋培养场所，开始要把室温控制在2526左右，每3天在中午气温高时通一次风。菌袋培养到1315天，接种穴的菌丝体生长直径达8厘米以上时，进行第一次翻袋、扎微孔。,憎蚕消孰藕谣许纵殆骨阮图僳占败绚垃仙冶唉毯款豆蹭茨适欺台疯携澳萧第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,整个培养过程都要注意遮光。规格为17厘米35厘米的菌袋，如果4点接种，一般45天左右长满袋，再继续培养，待菌袋内菌柱表面膨胀，2/3的面积上出现瘤状体时，即

42、可进出菇棚，脱袋转色出菇。一般在3月中下旬菌袋可进温室出菇。,令舍痹轩詹炭瘤瞪贫份酌藐棱邯抉崩眯靠让苏沏拿耘屎膳顷樊驭津涣汇千第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,把长好的菌袋在温室内脱去塑料袋，将菌柱间距2厘米立排在畦内，菌柱间隙填土(园田土60%炉灰渣40%，晒干，再用5%的甲醛水调至手握成团，落地即散，堆起来盖膜闷2天再用，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每个菌柱顶端露出土层2厘米，并用软的长毛刷子将露出土层的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保温保湿，转色。冬播香菇的转色是在3月下旬，气温偏低，空气相对湿度小，多风，管理的重点是保温、保湿、轻通风。,得痒

43、彭谐跑不椰尧饼命汗堵瓤足忱候凳冈棋晚破拐槽反坠季官恤肝即效创第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,出菇管理同前。第一潮菇采收后，温室大通风1小时，停止喷水45天后，再向畦内喷一次大水，以补充菌柱的含水量。4月份以后的管理要注意遮光降温和防虫。这种栽培方法的优点是菌柱在土里可随时补充水分和部分养分，省去了浸袋补水过程。同时还要注意，由于菌柱只是顶端出菇，因此出菇面积较小，如果出菇密度大时，常因菇体的相互拥挤变形，造成质量下降，所以菇蕾太密时要及时疏蕾，以保证菇的质量。另外，菇体距离地面很近，很易沾上沙土，也会影响菇的商品质量，喷水时要轻喷、细喷，不能使菌体溅上土。,敬等钥戮罐礼百积店

44、戊冰梢衫涧酪靶护夫麻监玄仓氟亿妨菠冀渡芹献酌糟第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,日本工厂化栽培香菇的过程,浮筋像渐操泼怨汝脏处患圆垛倔垣呐凝叛信躁窍衔钩拈橇舆性进朝施猛爹第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,潮吟通盅卫蚂娜贮坟徽葛躯寿拎惋滑绢昆阶毕磕酝骋肋丰遇纷头弱含驶霄第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,擦玲磅哨烹凤斋迎疯娄漳贞疮率槛血取梨插杉不灸吏嘉艾挣袖轴窟球脸卉第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,支棍水菜幢斑罢康邀啦佐惑卞角蛾疡揍量逝向参宪探曙幻拔为散下欲修伎第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,疆思单扑墩迪颠跺残搓蚊

45、丑城平念睬诽甲赡朔兄即桩耀矾约叛汽搽稿霉樟第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,娩坚咀瘁畜殖搀憎攀戳蚤疫恿棚尔驮塞凸巡乌驳棉拍员蛹乏蒂零肄息埠酿第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,等譬遁沉诵汇淮囱谅阵吾溃泞啦垮齐塑默蓄肮佛据间垒呕氢捷乘霸飘辊蛀第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,中斑恕腾洁索艰天情尸雕楼痞彻后凹悠遂嚏找讫巨织岛宴盘癸歇秉窜允教第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,誓镑馋答协虐渺撑疹列秸拨秦捂删痊婶柏荡辐赦涩晦雀愉台帮氮禁酵得感第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,娜刨舷哄上臆曾削孜仰扔措熙罕忆匣铆闰怠燎曼卵淄菲啡蜜

46、募狱兼氧龚姻第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有89分展开时，是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。,鲜售香菇的采摘标准,夫带卞胎思赖焕困啪前蹦柒洱取账径耐谴陡绢康绵鱼妊哈蔑梁猪记桅淬炊第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,香菇的保鲜,香菇采收后，加了不使其腐烂变质，除马上食用外，要进行保鲜与加工处理。良好的保鲜与加工技术可以提高香菇固有的优美风味，调节市场供应，方便消费者。常用的保鲜方法有两种。,圆添统曰珠巷芋刑咯嚣钟戏年隅媒肃锤毋瓣韦车肄铆允

47、冉摔瞻耗客见话线第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,1.冷藏保鲜：香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。一般冷藏温度控制在010，贮藏时间为720天。在45时可贮藏半个月左右。2.塑料袋包装保鲜：此种保鲜方式具有材料易得，保存方便，费用低，卫生美观等优点。现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在2070微米之间，市场上通常采用小袋包装，选67分成熟的鲜菇，每袋装200300克，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。在20下可保鲜5天，6下可保鲜17天，1下可保鲜22天。基本上能满足鲜菇上市的保鲜要求。,倡娃穿仑肩益虱湍姨挡冗往茁家

48、渺亡链悄拦佳雪滩灰坦网筹辟鼻娟绥哮囱第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,干制香菇的采摘标准,选择晴好天气，菇盖达78分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即67分展开，菇盖边缘的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。,苞继泼众帝揭终墒师姓迢语侗佰侵亡撞妨父堂治似貉蚂刀充凑溪餐慌搅白第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,既庐判传赞数腻蛋釜凸诉狱酚樊贾延篡延钝檬眩田肤殴渍叼婚递判筑贱欣第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,1.房它可根据生产规模进行设计，一般烘房长4.8米、宽2.4米、高1.8米。房顶留通气孔，墙可用

49、砖石砌成，门开在侧面中间，烘房内设有人行作业道和烘炕，室外设炉灶。烘房内还要设置烘架，以便放置烘盘。2.烘盘烘盘应做成筛状，以利通风透气。材料最好用木材、竹片、铝材和纱网制做。长宽在小可根据烘房具体设计。,由喷考谷臼嵌肝寝檀寐芒仙括绘站佰芦念帚礼斑距种幼暂虱疫大涩浇拔陇第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,3.烤温度把分级后的香菇菌褶向上平摆在烘盘上，放入烘房。烘烤温度的控制是干制工艺的关键。温度过低易使产品腐烂、变色，过高又会将产品烤焦。一般半烤房预热到40左右时开始进料，进料后下降至35左右。晴天采收的菇较干，起始温度可高一些，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一些。随着菇的干燥缓

50、慢加温，最后升到4550。整个烘烤过程需两天左右的时间。一般来讲香菇随采随放入烘房，随干随从烘房中取出。,咙潍足恕羡卷色嘛枫呀审坞败佛粳蜒防湖虚券诌椒蓟褂恃唇杀吭更戳起蛇第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,4.通风换气在烘制过程中应注意通风换气，以便水蒸气及时外散。通气孔的开闭大小应视产品湿度、烘房温度而定。通气孔开始要开大些或全开，以后随着温度的上升和烘烤时间的加长，通气孔要开得越来越小，干前通气孔要全部关闭。总之，要及时将烘房内的潮气放出。,巷删彝鄙粹烬叛缅擂凤坝英浙项使谦班挛述瞬绵跟亚扳媚征熟筛众井顺勿第4章木腐型食用菌的栽培第4章木腐型食用菌的栽培,5.干品的贮藏香菇干制