百合冲调性饮料的研制开题报告书.doc

《百合冲调性饮料的研制开题报告书.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《百合冲调性饮料的研制开题报告书.doc（16页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、毕业设计（论文）开题报告书课 题 名 称 百合冲调性饮料的研制 学 生 姓 名 陈豪 学 号 1240904056 系、年级专业 生物与化学工程系12级食品质量与安全专业 指 导 教 师 夏湘 周晓洁 2015年 12月 15 日一、课题的来源、目的、意义（包括应用前景）、国内外现状及水平1课题的来源 根据实际生产需要，指导老师给定。2课题研究的目的和意义2.1百合的简介 百合，属于百合科百合属，是一种多年生的草本球根植物，其地下鳞茎为主要食用部分；盛产于亚洲中东部，欧美等北半球温带区域，其中我国是其最主要生产国家和起源地。百合原种120有种左右，中国分布46种和18个变种，其中36种15个变

2、种特有。用于园艺育种和栽培的有40-50种，用于商品化生产的只有20种左右，主要包括麝香百合（Liliumlongiflorum）,毛百合（L.dauricum），卷丹（L. lancifolium），山丹（L.concolor），天香百合（L. aurantum），药百合（L. speciosum），湖北百合（L.henyri）,王百合（L.regale）等。 百合适合于生长在凉爽，干燥的地区；高温地方生长不良，怕水涝。土壤湿度和温度过高会导致鳞茎腐烂死亡。对土壤要求不是很严格，但在土层深厚、肥沃干松的砂质壤土中，鳞茎颜色和光泽洁白、肉质较厚。粘重的土壤不适合栽培。根部粗壮发达，耐肥。春季出

3、土后需要足够的氮素提供营养及充足的磷钾肥料，N：P：K=10：8：10，肥料应该以有机肥为主。忌连续耕作，24年轮作一次，前作以豆类、禾本科作物最好。百合的繁殖方式主要是无性繁殖和有性繁殖。 百合具有很高的观赏价值，素有“云裳仙子”的名号。外表纯洁，气质高雅的百合具有百年好合之含义，有深深的祝福之意。另一方面，除了很高的观赏价值外，百合含有丰富的生物活性物质和营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。通过研究发现，百合的鳞茎含岷江百合甙（regaloside）A、D,3,6-O-二阿魏酰蔗糖（3,6-O-diferuloylsucrose），1-O-阿魏酰甘油（1-O-feruloylglyce

4、rol），1-O-对-香豆酰甘油（1-O-p-coumaroylglycerol），26-O-D-吡喃葡萄糖基-奴阿皂甙元-3-O-L-吡喃鼠李糖基-(12)-D-吡喃葡萄糖甙26-O-D-glucopyranosylnuatigenin-3-O-L-rhamnopyranosyl(12)-D-glucopyranoside，26-O-D-吡喃葡萄糖基-奴阿皂甙元-3-O-L-吡喃鼠李糖基-（12）-O-D-吡喃葡萄糖基（14）-D-吡喃葡萄糖甙。这些小分子物质构成的生物活性大分子具有抗癌、镇咳祛痰、镇静、滋阴润肺、强壮的作用。此外，百合鲜食干用均可，百合是中国传统出口特产。百合除含有蛋白质2

5、2.29%、脂肪11.43%、还原糖11.48%、淀粉1.71%，及钙、磷、铁、每百克含1.453毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。2.2 冲调性饮料的简介 冲调性饮料是一种相对较广范的名词，按饮料的物理状态可分为固体饮料（包括各种非液体饮料）和液体饮料；按包装不同可分为金属灌装、瓶装、袋装；按功能不同可分为多糖饮料、维生素饮料、矿物质饮料、运动平衡类饮料

6、、益生菌和益生原饮料、低能量饮料、保健类饮料。而本次我要研制的百合冲调性饮料则属于上述中的保健类饮料，因为百合中所含有的生物活性物质对人体有益。中国软饮料分类标准中的保健类饮料，是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。所谓营养素饮料是指人体日常活动所需的营养成分，这种饮料以脉动、激活、尖叫为代表，而运动饮料含有的电解能很好地平衡人体的体液，以佳得乐、劲跑、维体等为代表；特殊用途饮料已知的市场主流的主要就是以红牛、健力宝和V飙为代表的能量饮料，主要作用为抗疲劳和补充能量。国家把保健类饮料划入药品食品监督管理局

7、监管，还没有制定相关功能饮料法规，其标准也尚未出台。保健类饮料在许多人眼里主要是指能强身健体、提高身体机能的饮料。相关专家指出，功能饮料是以饮料形式出现的保健品，之所以称为“保健类饮料”，是与国际接轨称呼的需要。已知的保健类饮料可以分为三类，即运动(运动产品，运动资讯)饮料、营养素饮料和其他功能性饮料。保健类饮料就是在原有的饮料基础上添加了维生素 (维生素产品，维生素资讯)、牛磺酸、矿物质、咖啡因等营养因子，其主要还是以补充水分、电解质为主，在某些方面有些轻微的补充体力的作用。在现行国家标准软饮料的分类和正在制定的国家标准饮料通则中，功能饮料、运动饮料均被归类为特殊用途饮料类，饮料通则中特殊用

8、途饮料包含了运动饮料、营养素饮料、低热能饮料以及能量(能量补充产品，能量补充资讯)饮料在内的其它特殊用途饮料，虽然各国情况有所不同，但此类饮料基本上还是以水为基础，添加氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)、牛磺酸、咖啡因、电解质、维生素、膳食纤维、木糖醇、植物抽提液中的有效成分等调制而成。 我国是把保健类饮料划入药品食品监督管理局监管的，但并没有相关保健类饮料的法规出现，其标准也尚未出台。从严格意义上讲，保健类饮料是要通过国家有关部门的功能试验并要获得相应的资质证书。换句话说，只有获得了国家有关部门的认可才能称为保健类饮料。营养饮料是注重营养成分搭配的，它主要是以浓缩剂或粉剂为类型，需要用水去做调

9、剂的;而保健饮料则是以流质为主要类型，是以水为基础的。而本课题就是以百合为主要原料，并添加适量的添加剂和营养物质开发百合冲调性保健饮料。2.3超微粉碎的简介超微粉碎，是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。是20世纪70年代以后，为适应现代高新技术的发展而产生的一种物料加工高新技术。超微细粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。因此超微细粉末已广泛应用于食品、化工、医药、化妆品农药、染料、涂料、电子及航空航天等许多领域上。超微粉碎具有速度快可低温粉碎粒径

10、细且分布均匀节省原料，提高利用率减少污染等技术特点。粉碎方法包括磨介式粉碎气流式粉碎机械剪切式超微粉碎。我国是百合的主要生产国，原料充足，而且它具有很高的营养价值、药用价值和保健功能，对很多疾病具有预防和治疗作用，因而开发百合冲调性饮料有广阔的应用前景和市场，具有现实可行的意义。3国内外现状及水平3.11百合产业的现状及水平 下面来谈谈国内的百合粉的发展现状和水平。通过国内市场和我们身边周围的饮料产业可知，百合冲调性饮料没有被充分开发出来。在当今国内饮料市场中，还没有一款主打以百合为原料的保健类饮料。平时我们所见大多是家多宝、红牛、脉动等功能性饮料，说明百合饮料产业在我国起步比较晚，市场所占份

11、额小。谈到百合，大家第一时间可能都会想到百合花，想到它的观赏价值，想到它作为一种植物文化所代表的含义，大家都很少认识到百合还具有保健和营养价值。 近年来我国的百合粉市场发展迅速，产品产出量持续增长，国家产业政策扶持并鼓励百合粉产业朝着高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。投资者对百合粉市场的关注越来越密切，这使得百合粉市场越来越受到各方的关注。我国百合的规模化生产在20世纪90年代初起步，在90年代中期快速。随后的十余年时间，百合的生产步入正轨，产销进入正常增长阶段。21世纪以来，随着对百合的研究越来越深入，百合对人体的各种生理作用和好处被发掘出来，百合作为适生范围较广的品种得

12、到了快速发展，但快速扩充的规模与增长缓慢的消费市场形成了供需矛盾，种植户与经销商压力陡增。2013年开始，由于种植规模的快速扩大，同时消费市场受到政府新政策影响萎缩，导致供大于求，百合产业发展面临着严峻形势。据不完全统计，2013年整年，我国进口荷兰球数量为2.45亿粒，智利、新西兰种球0.37亿粒，两项数字均创出历史新高。 我国百合主产区主要集中在云南、广东、浙江、福建（南平）4大地区。其中云南和凌源是依赖于气候优势而形成的生产中心；广东、浙江、福建（南平）、江苏等是因贴近消费地，根据当地局部小气候优势，再加上设施生产而形成的生产中心。云南凭借得天独厚的气候优势，可实现全年供花，以夏季花为主

13、，冬季、早春花次之，行销全国。2011年至2012年全年种植规模约1亿粒百合球，2013年规模迅速扩张至近1.6亿粒，每年4月至7月为主要下种期，1至2月、9月和12月次之。广东产区依赖港澳台以及东南亚的巨大消费力，近年来迅速成长，成为仅次于云南省的百合产区，主要种植冬季、早春花。温室设施简单，几乎都采用冷库预生根技术。每年9月至11月是广东农户最主要的种植时间，种植规模2500万至3000万粒。此外，广东的种植户喜欢购买大规格种球，容易接受新品种。年种植量约1200万粒，7月底开始种植，一般到9月中旬结束，10月底到春节为主花期。主要种植荷兰球，极少种植南美球。江浙气候条件多变，种植设施要求

14、高，种球需要冷库预生根，冬季花需要加温设施。南平是福建省的主要种植区，厦门、三明和漳州也有种植。福建省的冬季花和早春季花优势非常明显。2008年以来，福建的百合产业发展非常迅速，年种植规模约1200万粒。8月至10月下种荷兰球，虽然自去年下半年开始，百合销售压力明显增加，但2013年12月和2014年1月的云南多场大雪“救”了其它产区的种植户，导致很多种植户没有感觉到危机正在到来。实际上，百合产业正面临着严峻考验，消费需求萎缩已成不争事实，从业者急需清醒地认识到危机已经出现，重新审视自己的种植方式和规模。 在此，笔者与大家分享一些想法和建议，首先认识是百合市场发展趋势：政府需求被压制，花卉消费

15、逐步转向家庭消费，百合向高质量、品种多样化发展，销售价格也会趋于平稳，更多的产销合作者倾向于订单形式；其次，百合生产向低成本区域转移，保鲜、冷藏技术的普及和现代物流体系的便利化成为支撑切花产地销地分离的关键因素。就生产者而言，首先，现阶段应根据自身产地的气候特点、生产管理能力和销售能力制订种植计划，不要盲目投资扩大规模、不跟风；第二，钻研生产技术，注意细节。有的种植户用种菜、种粮的经验来种花，甚至还有种植户用碳酸氢铵来做土壤消毒剂，或者抱有侥幸心理多年连作不换地，这些都是错误的做法；第三，生产者应努力降低成本，提高竞争力；第四，重视采后管理，使用保鲜剂、改善包装、改善物流，确保鲜花到消费者手上

16、仍然很新鲜；第五，尝试新品种，进行差异化竞争。3.12 百合保健功能现状和水平百合作为一种药食同源的植物，对人体有很多好处。它的保健功能主要由营养价值和药用价值所构成。首先，百合是我国传统出口的特产，百合既可以鲜食也可以干用。百合除了含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉等基本营养物质外，还含有钙、磷、维生素B、维生素C等营养素；更重要的是，它还含有某些特殊的营养成分，如秋水仙碱等生物碱，这些物质作用于人体，对人体大有裨益。中国传统上就有各种百合美食，如百合粥、百合汤、百合煎、百合蒸、百合炒、百合茶、冰糖炖百合、百合冬瓜汤、清蒸百合、百合莲子红豆沙等；这说明在中国的传统生活中，百合就已经有了一定的运用

17、。此外，百合在古代很多医书和医学古典中也有记载，如本经逢原：百合，能补土清金，止嗽，利小便。仲景百合病，兼地黄用之，取其能消瘀血也。本经主邪气腹胀心痛，亦是散积蓄之邪。其曰利大小便者，性专降泄耳。其曰补中益气者，邪热去而脾胃安矣；再如本草述：百合之功，在益气而兼之利气，在养正而更能去邪，故李氏谓其为渗利和中之美药也。如伤寒百合病，要略言其行住坐卧，皆不能定，如有神灵，此可想见其邪正相干，乱于胸中之故，而此味用之以为主治者，其义可思也。这说明在古代，百合就已经具有一定药用价值。通过现代医学和药学研究，进一步证实了百合具有抗疲劳、抗癌、耐缺氧、助眠、祛痰、平喘、镇咳等功效，这与我国古典医书中所记载

18、的基本相符。最近几年来，对百合保健功能的研究正开始从单纯药理研究向保健功能因子研究转变，即采用先进的分离手段，现代化的分析仪器对其各种功能因子进行分离、分析及功能评价，是百合保健食品研究的发展趋势，也是开发研制百合保健食品的理论基础。我国食品工业的换代升级就是要以第二代第三代保健食品取代初级加工食品。百合是一种尚未充分开发和利用的保健食品资源，其开发潜力和市场巨大。因此对百合中各种生物活性功能因子的性质、含量、结构、作用机理及在食品中的等方面进行深人研究 ,并根据百合功能因子研究成果，采用食品工程高新技术，使百合在加工过程中最大限度地保留功能因子及其生理活性，以突出其保健功能，开发出第二代、第

19、三代百合保健食品，这是百合研究、开发的趋势,也是我国食品工业发展的需要。 3.2冲调性饮料的现状和水平 近年来，中国饮料市场蓬勃发展，饮料产品百花齐放。2010年全国饮料总产量已近1亿吨，达到9984万吨，连续五年产量增幅达到20%以上。其中冲调性饮料产品以其方便、快捷、品类繁多的特点，受到越来越多消费者的追捧，形成了一批消费者高度认知的品牌，市场焕发出新的活力，据统计，目前全国现有大型规模以上的冲调性饮料生产企业的数量已经达到120家以上。冲调性饮料在我国起步较早，发展起伏较大，也存在一定的问题，如行业归类不清晰、生产技术、装备技术有待提高、产品创新滞后、餐饮渠道缺乏规范等。 此外，中国饮料

20、行业产值增长速度均超过GDP的增长速度，良好的发展前景，加之整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料巨头纷纷进入，竞争非常激烈。同时，近几年来，我国软饮料年产量以超过20%的年均增长率递增，达到1300多万吨。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择机会。据中国饮料行业调查报道，2010年，规模以上饮料企业1433家，平均产量为4.48万吨，50万吨以上企业（集团）16家。2012年，我国经济逐渐回暖，居民消费能力上升，市场步入正轨，国内饮料行业的运行保持稳定发展态势。2014年1-11月我国饮料制造行业实现累计产品销售收入达6600多亿元，比上年同期增长了20%左右；实现累

21、计利润总额610多亿元，比上年同期增长了29%左右。2015年1-5月我国饮料制造行业实现累计产品销售收入3300多亿元，比上年同期增长了26%左右；实现累计利润总额310多亿元，比上年同期增长了25%左右。 中国饮料行业逆势而动，一边是饮料巨头加快扩张，一边是一批以具有健康概念、以独特的农产品为原料的新产品快速涌现。据报道，如：以稀有生姜品种（海姜）为主要原料的大连暖之味生姜饮料，以全球山药原产地河南焦作为主料的开怀畅系列山药饮料；以河北沧州金丝小枣为主要原料的好精神枣饮料；一时间中国饮料行业异常活跃，未来几年更将是饮料行业结构重构时期，谷类饮料、果汁饮料、功能饮料、茶饮料等健康饮料品类将逐

22、渐成为饮料业的主力军。我国饮料市场将正式进入“竞争激烈期”，健康价值成为未来中国市场饮料发展的必然方向。因此，健康饮品是中国未来饮料的发展重点，需要引起饮料生产企业和产品研究开发部门的充分关注。而健康饮品占领市场的一个重要方面是产业技术创新，“创新是企业的灵魂”；而本课题所研究的百合冲调性饮料也属于健康饮料品，说明了食品研发是和当今的饮料行业结构同步的，也对我们提出来更大的挑战，需要我们创新地研制和开发百合冲调性饮料，获得最佳配制比，从而使其在中国饮料市场占有一席之地。 二、课题研究的主要内容、研究方法或工程技术方案和准备采取的措施1.课题研究的主要内容 本课题是通过对百合干燥、粗粉碎、超微粉

23、碎等预处理，添加适量添加剂，通过研究百合粉添加量、白糖添加量、香兰素添加量等单因素对百合冲调性饮料调配的影响，然后按照正交表进行正交优化试验。根据产品的色泽、组织状态和稳定性、滋味和气味进行感官评分，选定10人作为感官鉴定小组，对其进行品评打分，采用极差分析法得到百合冲调性饮料最佳配方与加工工艺条件；从而开发出具有较高营养价值和保健功能的天然复合饮料，满足广大消费者的需求。1.1材料与方法1.1.1 材料：百合粉、脱脂奶粉、白糖、稳定剂、香兰素、植脂末1.1.2实验仪器干燥箱、超微粉碎机、烧杯、电子天平1.2方法 1.2.1 工艺流程鲜百合护色干燥粗粉碎超微粉碎百合粉 脱脂奶粉、白糖、稳定剂调

24、配充氮包装成品1.2.2 工艺操作要点：(1)护色：将百合干片浸泡在0.3%(w/w)的Na2SO3护色剂当中,浸泡2h,防止百合干片在后期发生褐变。(2)干燥：将护色好的百合干片放入干燥箱中60度烘至含水量为5一7h；(3)粗粉碎：采用机械冲击式粉碎机对干燥好的百合干片进行粗粉碎,粉碎至粒径5一l0min；(4)超微粉碎：粗粉碎后的样品放入研磨式超微粉碎机中进行粉碎，粉碎时间20min；2研究方案和准备采取的措施2.1百合冲调性饮料的单因素试验2.1.1百合粉添加量对百合冲调性饮料的影响 本实验的最大特色就是加入了百合粉，它是本实验的关键控制点之一。设置添加量为2%、4%、6%、8%、10%

25、、12%逐渐添加百合粉，最后按照评分标准对调配好了的百合冲调性饮料进行评分，以确定百合冲调性饮料调配的最佳百合粉添加量。2.1.2白糖添加量对百合冲调性饮料的影响 本实验甜味剂选用白糖。设置6组实验，分别按照白糖质量分数3%、6%、9%、12%、15%、18%添加，最后按照评分标准对调配好了的百合冲调性饮料进行评分，以确定百合冲调性调配的最佳白糖比例。2.1.3 香兰素添加量对百合冲调性饮料的影响 本实验采用香兰素来对产品的滋味和气味进行调节，设置添加量为0.05%、0.07%、0.09%、0.11%、0.13%、0.15%逐渐添加香兰素。最后按照评分标准对调配好了的百合冲调性饮料进行评分，以

26、确定百合冲调性饮料调配的最佳香兰素添加量。2.2正交实验根据前面单因素的实验结果，对影响调配工艺的因素：白糖添加量、百合粉添加量、香兰素添加量选用三水平三因素正交实验，以感官的综合鉴评为标准，然后对正交实验设计的结果进行分析，确定最优和最佳配方。3感官评分标准项目评分标准评分产品的色泽(满30分调状流体，少量沉淀、无凝处理，添加适量添加剂，通过正交试验，)略带淡黄色或浅乳白色的均一乳状液体，无分层现象，色泽很好。2530均匀的乳状液体，有色泽、不分层且色泽基本相符。1525均匀乳状流体，少量沉淀，与百合产品的色泽不相符，色泽不协调.015产品的组织状态和稳定性(满分30)均匀的乳状液体，不分层

27、、没有沉淀、有饱和感、无凝块。2530较均匀的乳状液体，没有分层和沉淀现象。1525一般均匀的乳状液体，少量分层和沉淀，组织状态不稳定。015滋味和气味(满分40)口味丰满、香甜适口、具有百合汁的清香味和奶香味3040口味柔顺、柔和爽口、口味基本协调，有清香味。2030气味不正，味道不纯，口感不好。1020总得分组织状态及稳定性滋味和气味色泽4结果与分析4.1百合粉添加量对百合冲调性饮料的影响表1百合粉添加量对百合冲调性饮料的影响序号123456百合粉（%）24681012品评4.2白糖添加量对百合冲调性饮料的影响表2白糖添加量对百合冲调性饮料的影响序号123456白糖（%）369121518

28、品评4.3香兰素添加量对百合冲调性饮料的影响表3香兰素添加量对百合冲调性饮料的影响序号123456香兰素0.05%0.07%0.09%0.11%0.13%0.15%品评4.4正交实验根据前面单因素的实验结果，对影响调配工艺的因素：白糖添加量、百合粉添加量、香兰素添加量选用三水平三因素正交实验，以感官的综合鉴评为标准，然后对正交实验设计的结果（见表4）进行分析，确定最优和最佳配方.表4 百合冲调性饮料的正交试验直观分析表试验号A百合粉添加量 B白糖添加量C香兰素添加量感官评分123456789K1K2K3k1k2k3极差R因素主次最优方案参考文献：1 刘超.杏果肉固体饮料制作工艺的研究D.新疆农

29、业大学,2012.2 杨洪元.鲜罗汉果海带复合固体饮料的研制J.食品科技,2006,06:100-102.3 陈汝财,沈丹,王明力,陶希琴. 野木瓜速溶固体饮料的研制A.中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会、河北农业大学食品科技学院.2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集C.中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会、河北农业大学食品科技学院:,2007:3.4吴汉斌等.五种百合药材的化学分析J.现代应用药学.1991.8(2):15一16,205张慧芳,蔡宝昌,张志杰等.食用百合与药百合的成分比较J.中医药学刊,2006,24(3

30、):436一4386刘成梅,涂宗财,游海等.速溶百合全粉生产新工艺研究J.食品工业.2003,(2):31一327徐廷丽.百合淀粉理化性质及漂白工艺的研究仁D.硕士学位论文,中南林学院,2003,68常银子.百合膳食纤维功能评价的研究D.硕士学位论文,中南林学院,2003,69何纯莲.百合中秋水仙碱的分离应用研究D.硕十学位论文,湖南大学,2003,1010麻成金,姚茂君,张永康等.百合乳饮料生产工艺及其稳定性研究J.食品科学.2005.(5):269一27211吴雪辉,黄永芳,谢志芳等.百合淀粉颗粒结构与性质研究J.食品科学.2004,(2):43一4512章晋武等百合速溶全粉的研究食品科技

31、，2004（4）：36-3713InmaeuladaMartl-nez,MaAngustiasRiseardo,JoseMFraneo.EffeetofsalteontentontherheologiealProPertiesofsaladdressing-tyPeemulsionsstabilizedbyemulsifierblends.JoumalofFoodEngineering80(2007)1272一128114Liuzonghao,SunZhinan.Weteomminutionofrawsaltusinghighpressurefluidjettechnology.PowderT

32、echnology160(2005)194一19715StefanGerl,JensSaehweh.planteoneePtsforultrafinedrygrindingwiththeagitatedmediamillMaXxMill.MineralsEngineering20(2007)327一33316A.Kwade.MIllseleetionandproeessoPtimizationusingaphysiealgrindingmodel.Int.J.Miner.process.745(2004)593一S一01三、现有基础和具备的条件 1、有足够的实验室场地：以104、103、107

33、和201食品及生物专业实验室为主要场地；2、具有相应研究和技术指标测定的所有仪器与设备；3、学院图书馆有相关文献资料，学校计算机内部网络和知网可供文献检索和参考；4、已参考几十篇国内外文献；四、总的工作任务，进度安排以及预期结果1、总的工作任务以百合为主原料，经过正交优化试验，获得白糖添加量、百合粉添加量、香兰素添加量，来确定百合冲调性饮料最佳配方与加工工艺条件。2、进度安排2015年10月15日2015年11月19日:指导教师申报毕业论文课题；2015年11月20日2015年12月15日: 学习毕业论文的有关知识和方法，查阅、收集有关资料，写出文献综述、开题报告；2015年12月16日2015年04月30日: 分析、确定、实施实验方案；2016年05月01日2016年05月20日: 撰写论文；2016年05月21日2016年05月30日:进行论文答辩准备。3、预期结果准确确定百合冲调性饮料最佳配方与加工工艺条件，获得营养保健，风味和滋味独特，品质稳定的百合冲调性饮料。五、指导教师审阅意见指导教师（签名） 年 月 日 六、教研室审查意见教研室主任（签名） 年 月 日 七、系审查意见主管系领导（签名） 年 月 日 备 注