副食品(蔬菜类)供货方案.doc

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1、 目 录一、 关于权利与义务的声明0一、 副食品（蔬菜类）供货方案为了切实开展好贵方食堂食品原材料-蔬菜供应工作，结合我公司实际情况，针对学院食堂用蔬菜采购项目配送业务食材供应计划，我公司特成立了配送副食类供应工作实施领导小组”，1) 指导思想、以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实供应贵公司蔬菜质量安全原材料供应的相关要求，以为贵公司食堂提供优质食品原材料为基本方式，、提高贵公司全体员工健康水平。2) 组织领导（1）、成立原材料供应工作实施领导小组组长：副组长：管理员： 下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。（2）、工作职责如下：数据业务处理，档案建设管理、及食

2、品安全监督。3) 明确职责，落实工作（1）、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及贵方的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起食堂原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。（2）、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。（3）、拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议（4)加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制。（一）、货源保障：如我公司有幸中标立即与空

3、车勤务学院采购和招标工作中心联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行。 （二）、配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量按照招标方的配送明细、数量、认真执行配送工作。专人公司安排工作人员实施配送方案 专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心专派运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；（三）、严格执行公司的“五心”标准诚心- 诚心诚意贴心- 站在对方角度考虑问题，以心换心细心-细致周到，不漏掉一个问题

4、，不放过一个细节。耐心-始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心-客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。（三）配送方法：1、配送质量标准:配送食材质量的控制主要采取如下措施：（1）在与客户签订食材配送合作协议中，由客户和我们共同拟订食材配送质量标准书；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的食材由分拣人员按配送质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往客户；（3）我们配送的食材经由客户的质量监督员验收。（四）配送安排：1、时间安排：准时拣货、发货。2、

5、运输安排：可安排货车进行白天或夜间配送，避免交通的堵塞，选择最短的路径的选择路况最好的运输路线。3、配送要求：公司按企业接受配送任务后，应按合同要求，向贵局提供优质、新鲜的货物。配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。1）、我公司负责食材配送的运输、搬运等工作，所产生的费用由我公司负责。2）、我公司不得擅自变更货物的（含商标、名称、产地、包装、规格和重量等）严格按采购人要求供应，否则，采购人有权拒收。3）、交货地点：学院指定地点。4）、为确保食材的新鲜和对采购人供应的及时性，对采购人日常下达的订单，我公司保证在采购人

6、指定的时间内送达。因特殊情况需要我公司临时供应食材的，我公司保证在接到采购人下达订单后2小时内将采购人指定的食材送到采购人指定的地点。5）、每天按计划送货，在规定时间前送达需经过采购人同意，否则视为迟到处理。（五）供应蔬果类质量标准1、合格的质量：蔬菜无病虫害,生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量：指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。4、严格要求符合GB2763-2005蔬菜农药残留标准。5、洁净质量：指商品清洁的程度：（1）根茎类：无虫咬、发芽、

7、发霉现象(如土豆)。（2）叶菜类：无明显浸水现象：根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。（3）花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。（4）菇菌类：商品干燥适度，菇大根短，标准包装商品份量足。（二）、供应蔬菜类质量要求1、新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。6、污染：

8、无污染、残留农药、运输造成的污染。7、有包装蔬菜：应完整干净。8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。 农药残留物不超标(仪器检测)。9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。 皮不干

9、缩，无发霉，无泥沙。 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 有果菜的自然香味，无异味。（六）食物原料质量标准辨别方法1)生鲜蔬果类品质辨别。A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：梗白色或浅绿色，梗细嫩脆，易折断，整棵菜水分充足，棵株挺直，无根。一般劣质质量形态为：有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧

10、密，根部断面洁白完整。劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。番茄优质为颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。茄子优质为色正（紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质为表皮有皱，压伤、虫蛀

11、、烂斑，籽肉分离，太软。西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的为颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大

12、（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老。G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性有光泽，菌膜未破，菌身完整无损、不湿，大小均匀。劣质的为

13、发霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质，菌身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄，菌盖边缘裂开盖柄脱离。2)豆制品辨别可引起中毒蔬菜豆类的辨别部分蔬菜豆类引起中毒的原因主要是由于其本身含有红细胞凝集素和皂甙等毒素。蔬菜豆类生物属性蔬菜豆类俗名繁多而且杂乱，按生物属性划分，蔬菜豆类均可归为同一个科（蝶形花科），不同的属、种和亚种。植物界木兰植物门蔷薇纲豆目蝶形花科。蝶形花科常见的有三个属：长豇豆属、菜豆属、豌豆属。A）长豇豆属：如长豆角等，含有少量皂甙，不含红细胞凝集素，目前未有因其本身毒素引起中毒报告B）菜豆属：如四季豆、东北面豆等，红细胞凝集素和皂甙等毒素含量与种植的季节、气温、产地和豆类本身成熟度

14、有关，食用不当可引起食源性疾病。无公害蔬菜是指蔬菜中的有毒有害物质，控制在国家允许的范围内。无公害蔬菜的辨别方法如下： 1、看色泽：看蔬菜的外表，颜色鲜艳有光泽。透过光的照射，可以看到蔬菜上有发光。如果蔬菜两面的反光程度都不一样的，那么就很有可能非无公害蔬菜。一般无公害蔬菜的外表颜色，是均衡和饱满的，如果发现一个成熟的西红柿，上面有几块小点淤青，那么就很有可能是农药的催熟下不完整现象。 2、嗅气味：在菜市场买菜时，可以闻青菜是否有异味。一般蔬菜类的气味都是比较清淡和清爽的，如果闻出有农药或者平淡而无味的蔬菜，那么就很有可能是农作物的残留或农药的副作用造成的。有时农药下得过过，反而会损害蔬菜原有

15、的风味。 3、尝滋味：如果发现口感和蔬菜本身的软硬程度有所不同，那么下次购买时可以选择其他商家。一般蔬菜会有自己的一个软硬程度，很少会因为煮的过程中造成的过硬或者过软。其次如果味道过于菜类本身的鲜甜度，那也有可能是化合物的作用。 4、看形态：一般蔬菜的长相都比较温和，极少有凹凸不平的菜类。当然商家也不可能明目张胆把畸形蔬菜拿出来卖，不过有些时候，一小点的细微畸形，也是值得注意的。畸形蔬菜一般在连体的居多，所以在挑选蔬菜时应当看清蔬菜是否有凸起的部份。 5、看虫眼：一般情况含农药过多的蔬菜必定害虫就少，但是也不排除农药多就没有害虫。所以在看蔬菜时，如果发现蔬菜上有虫眼，那么先不要断定就是无公害蔬

16、菜。还要看虫眼的新旧程度，一般新的虫眼很有可能是有机蔬菜。因为种植蔬菜后期，有机蔬菜农场就会减少或者停止不用药，所以这时便有害虫进入并产生虫眼。 6、水浸泡：有时在菜市场很闻出或看出蔬菜的真面目，在不确定的情况下必然有所担心。可以把买回来的蔬菜放到水里浸泡，如果时间允许，可以浸泡在30分钟以上。浸泡蔬菜可以有一定程度排除农作物的残留，同时可以看下蔬菜是否吸取一定水分而变大。因为含化合物的蔬菜水分都比较少，如果放置水中间浸泡就会吸取相应的水分。 （七）供应蔬菜类详情表物资名称提供食品质量标准照片备注红椒色泽光亮硬实、无萎恙，果实表面不附有泥土或其他污染物，允许有轻微的不规则莴笋色泽鲜嫩，茎长而不

17、断，粗大均匀，茎皮光滑不开裂，皮薄汗多，纤维少无苦味及其它不良异味，无老根、无黄叶、无病虫害、不糠心、不空心萝卜色泽鲜嫩，大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，不糠心，不带黄叶，枯叶和烂叶蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。老姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重大红椒色泽红亮、无腐烂、个大且直本地青椒皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好螺丝椒皮厚肉嫩、

18、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好本地西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长30cm-45cm大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。蒜苗叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。菜花（花椰菜）花蕾颜色洁白或乳白、细

19、密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。红萝卜颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。茄子色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。芽白略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，

20、无黄斑、茎部不太长。芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗 皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁青椒长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。蒜苔颜色深绿，梗 细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠

21、绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀， 一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。佛手瓜颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。豇豆颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。豌豆颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均匀完整，较嫩四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断,无老筋黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个

22、大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重芋头颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。藕表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。茭白叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。芹菜叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。山药表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。角瓜果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑 皮薄、肉厚、汁多旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。杏鲍菇表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；平菇形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷曲我公司承诺其他未列举的该类物质均符合国家相关标准和要求