食品安全师考试试题选..docx
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1、复习题资料1食品平安师考试试题选一、单选题(共60题,每题0.5分,共30分1、G1.起毒素型食物中毒,不包括下面哪一细菌A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽抱杆菌D、肉毒梭菌2、(“诚者,天之道也,思诚者,人之道也”,这是谁的话A、孔子B、孟子C、老子D、庄子3、(2008年的“厦门研讨会”,向全国食品平安师提出的倡议分做A、5条B、6条C、7条D、8条4、(进行危害识别时最值得信任的资料是A、流行病学探讨B、动物试验探讨C、体外试验D、构效关系5、(以下哪一项不属于验证活动A现场检查流水线上工人的操作B监控仪器的校准C评审监控记录及订正措施D现场观测监控活动或取样检验6、(关于葡萄球菌的说法,
2、不正确的是A、导致的中毒症状主要是腹泻B、可产生肠毒素,毒素耐热C、导致中毒的食品可为奶及其制品D、其食物中毒并不比变形杆菌少见7、(我国多宝鱼产业链的价值A、将近40亿元B、将近30亿元Cs将近20亿元D、将近10亿元8、(为有效保证食品平安,糕点加工应具备的一组基本管理体系是A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、ISO、HACCPDsISO、SSOPxHACCP9、(关于食品防腐剂的说法,以下哪一项不正确A、在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类B、因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种C、苯甲酸和山梨酸(包括两者的盐类目前常用D、属于漂白剂类的亚硫酸盐
3、同时也具有防腐的作用1。、(主要与食品平安关系亲密的霉菌,不应来自A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属I1.s(关于微生物杀灭中的消毒,正确的说法是A、用物理或化学方法杀灭全部物体上全部的微生物B、对非病原微生物及芽孑包不肯定完全杀死C、防止或抑制微生物生长和繁殖的方法D、没有活的微生物存在才算是达到目的12、(依据“厦门研讨会”的倡议,当前食品企业的一个最重要任务就是要A、使生产标准化B、依法治企C、以德兴企D、发展食品科技13、(CodeX推断树是A、确定限制测量的方法B、确认关键危害的一整套方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题14、(所谓HAeCP的审核,
4、指的是A、检查整个生产过程的关键限制点B、为确保产品平安和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP安排一样D、假如产品超出规格说明书要求所要实行的检查15、(在餐饮业,预防食品交叉污染的方法,不包括A、对生食和熟食要分别摆放B、正确地清洁消毒食品接触面C、就像外科医生那样洗手D、戴手套,不用裸手触摸食品16、(一般状况下,是引起食源性疾病的微生物当属于A、嗜冷菌B、嗜温菌C、嗜热菌D、以是都是17、(2006年第一批获得中食协食品平安师授证老师资格的人,大约有A80名B60名C40名D20名18、(有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象,这主要是由于体内缺乏A、蛋白酶B、
5、纤维素酶C、乳糖酶D、淀粉酶19、(目前我国食品微生物管理倘普遍是针对着下列哪一项A原料检验C最终产品检验B容器检验D生产环节检验20、(在HACCP术语中,危害分析指的是什么A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定假如在某处出错可能是有害的21、(牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是22、(经过对下列各项进行比较,属于食物中毒常见菌的应当是A大肠杆菌0157B痢疾杆菌C霍乱弧菌D金葡菌23、(引起水俣病的
6、毒性物质是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞24、(影响食品腐败变质的因素,应不包括A、食品PH值B、食品中病毒C、食品养分成分D、食品温度25、(此次食品中检出三聚匐胺后果严峻,谈其缘由,有一错误的说法是A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、须要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易26、(下列关于兽药抗生素残留的危害的说法,不正确的是A、影响进食者下一代发育B、使进食者产生耐药性C、破坏进食者的正常菌群D、进食者可因此发生肥胖27、(30年前,我国食品工业总产值A、只有4000亿B、只有400亿C、只有40亿D、只有4亿28、(为适合婴儿消化特点,避开食品过敏,婴儿首先添加的
7、辅食种类应为A.蛋类B.豆类C.谷类D.肉类29、(耐热大肠菌群的成员,系主要来自A.沙门菌B.金葡菌C.肠杆菌D.埃希菌30、(栅栏因子的理论,系最早产生于A、欧盟B、英国C、美国D、以上都不是31、(阅读下列叙述,选出正确的答案A.食品平安法事实上是在食品卫生法的基础上修改而成的B.食品卫生法事实上是在食品平安法的基础上修改而成的C. HACCP的思想理念事实上是上世纪由英国首先起先独创的D. HACCP的思想理念事实上是上世纪由欧盟首先起先独创的32、(一般的食物中毒菌,能够引起人体发病的最小致病数量是A、1000000Bs100000C、10000Dx100033、(在食品经营企业,微
8、生物管理的最有效方式是A、限制时间和温度B、限制PH值和温度C、限制水分活度和PH值D、限制食品的种类34、(说起进食平安食品所要实现的功能,以下哪一个提法是不正确的A、增加养分B、满意发育C、治病延年D、保健强身35、(关于是否须要引入HACCP体系,正确的说法是A、无论企业性质,只要生产的食品具有潜在危急B、无论企业性质,只要有须要经营外卖的食品C、在超级市场,只要是缺乏食品检验设备D、在社会公共机构,只要是在为年老体弱者供应食品36、(关于IS09000、HACCP的叙述,下面那一项不正确A、一个是国际公认的质量管理体系B、一个是国际公认的食品平安管理体系C、IS09000与HACCP完
9、全是两码事儿D、IS09000须要全体员工的共同参加37、(下面哪一项为食品微生物不行利用水A、潮湿水分B、渗透水分C、吸附水D、毛细管水38、(以下关于HACCP的说法,不正确的是A、HACCP建立程序以降低食源性疾病风险,防患于未然B、HACCP自始至终在监控着具有潜在危急食品的生产C、HACCP的记录的确有助于对食源性疾病所做的调查D、HACCP安排要由那些食品平安师资格获得者来执行39、(关于食品中污染物限量(GB2762-2005的指标,不正确的是A、粮食和鱼肉中亚硝酸盐不行超过3.0mg/kgB、蔬菜亚中亚硝酸盐不行超过4.0mg/kgC、酱腌菜中亚硝酸盐不行超过2.0mg/kgD
10、、乳粉和食盐中亚硝酸盐不行超过2.0mg/kg40、(食品平安追溯系统是指A、从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源B、从食品供应链上游至下游,跟随一个特定单元或一批产品运行路径C、通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的实力D、只在公司内部跟踪产品及其相关信息41、(需区分对待我国的食品平安事务。那么不属于这一范畴内的选项是A“三聚富胺事务”等,系因违法犯罪的行为所造成B“龙口粉丝事务”等,系因受假冒产品的株连所造成C“雪印事务,等,系因企业上层的官僚作风所造成D“雀巢事务”等,系因工厂存在的平安隐患所造成42s(我国食品平安监督管理的原则,不应包括A、预防原则B、全过程监管
11、原则C、效益原则D、公众参加原则43、(关于SSOP,下列说法不正确的是A、不是越严格越能达到既定效果B、是政府强制要求的食品卫生法规C、以此有效指导从业人员的操作D、HACCP与其之间是“点与面”的关系44、(关于食品平安的概念,在下列选项中不应包括As社会概念B、文化概念C、政治概念D、法律概念45、(肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒,其关键的缘由在于A、细菌数量多B、产生一种大分子蛋白C、细菌生长快D、所在的肉制品发生腐败46、(关于漂白剂,下列说法中正确的是A、自然物质不行作为漂白剂运用B、后年我国将实施新的运用卫生标准C、辽宁发生过“毒黄花菜”事务D、已批准运用的漂白剂无须再做检测
12、47、(说起冷冻升华干燥,其最大的优点应当是A、不使产品发生重量变更B、可以使产品保质期延长C、可以使产品吸湿性降低D、可以使风味成分保存完好48、(食品中碳水化合物的产物是A、醇、竣酸B、二甲胺、三甲胺C、香豆素D、氢过氧化物49、(有关化学性危害及其物质的下列说法,不正确的是A、化学危害远比物理危害重要B、人们早已发觉反式脂肪酸有害C、薯条和薯片中存在丙烯酰胺D、有些微生物可使亚硝酸盐还原50、(下列最符合食品平安危害定义的选项为A、食品存在着为致病菌污染的危急B、食品加工中加热的时间与温度限制有误C、为苍蝇和嶂蝇所污染的食品D、食品能对人体健康造成损害的因素51、(下面哪种细菌不会引起食
13、源性疾病A副溶血弧菌B蜡样芽胞杆菌C变形杆菌D双歧杆菌52、(下列哪一项是属于狭义食品平安的案例A、蛋糕过度烘烤变得干硬B、苹果汁饮料灌装量不足C、鸡蛋中含三聚鼠胺D、酸奶中含有细菌53、(使HACCP最终实施胜利的关键是A、为HACCP安排的执行者供应设备和培训B、为全部出售的食品开发诞生产流程图C、重视管理者,使之成为执行安排的唯一权威D、从工作单上彻底消退具有潜在性危害的食品54、(关于HACCP的监控措施,一般不宜采纳A、物理参数B、化学检验C、感官检验D、微生物检验55、(下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染A花生B大豆C大麦D小麦56、(下列关于抗氧化剂的说法,不正确的是A抗氧化剂能
14、防止或延缓食品的氧化B抗氧化剂可以使食品具有功能性C抗氧化剂将维生素C包括在其中D抗氧化剂可使食品具有较长贮存期57、(重要的栅栏因子,应用除外下列哪一项?A、温度B、水分活度C、食品本身成份D、防腐剂58、(关于嗨塞坡(HACCP思想起源的说法,正确的是A嗨塞坡的灵感源于FMEAB嗨塞坡的灵感源于GMPC嗨塞坡的灵感源于GAPD嗨塞坡的灵感源于SSOP59、(关于CCP的下列说法,不正确的是A、关键限值(C1.是为确保CCP有效限制危害所必需满意的底线B、在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做限制点,但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤
15、或程序,可对此处实行预防限制措施60、(关于HACCP的管理思想,正确的说法是A、已成为不依靠其它规范的独立体系B、从今便有了一种新的终产品检验方法C、形成的管理体系在各行业之间不行通用D、上世纪70年头由欧盟先进企业领先采纳参考答案及题解1、答A。因为沙门菌引起的是感染型食物中毒。2、答B。此语出自孟子离娄上。诚,真实无妄的意思。天指自然,天之道就是自然之道,或自然的规律。自然界的一切,宇宙万物都是实实在在的,真实的,没有虚假;真实是宇宙万物存在的基础;虚假就没有一切。所以说诚是天之道。人之道,是指做人的道理或法则。中国传统文化认为人道与天道一样,人道本于天道。3、答B。4、答A。因为这里的
16、危害,系指给人体健康所造成的损害,而答案中唯有流行病学探讨干脆探讨人群发病,其他都须要“推及人”。5、答AO6、答A。因为葡萄球菌可产生肠毒素,其导致的食物中毒症状主要是呕吐。7、答A。8、答A。为有效保证食品平安,应实施HACCP体系,而HACCP体系不是一个独立的体系,须要有GMP、SSoP作为基础。9、答A。因为食品防腐剂按组成和来源可分为:有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他类;分做“有机防腐剂与无机防腐剂两类”是不正确的。10、答B。同食品平安关系亲密的霉菌,系主要来自曲霉、青霉和镰刀菌属。I1.s答B。消毒同灭菌(答案D、防腐(答案C都不同,应是“对非病原微生物及芽胞不肯定完全
17、杀死二12、答C。13、答D。14、答C。因为“像外科医生那样洗手”的话,就陷入了“洗手过度”的泥潭,是不正确的。16、答B。17、答C。详细说,是48名。18、答C。19、答C。20、答B。21、答D。因为应当答黄曲霉毒素M1,所以才“以上都不是“。22、答D。严格讲,痢疾杆菌、霍乱弧菌甚至连食物中毒菌都不是。23、答C。24、答B。25、答B0虽并没有“导致数千名小儿死亡”,但须要特殊留意其社会性、经济性和国际性。26、答A。探讨表明,人体正常菌群失调与肥胖的发生有关,故抗生素之干扰正常菌群可间接对其产生影响,而兽药抗生素残留应当不会影响到进食者下一代的发育。27、答B。29、答D。30、
18、答D。因为应当答德国,所以才“以上都不是O31、答A。32、答A。33、答Ao34、答C。“治病延年”,这一作用只有药品才具有。35、答A。这是HACCP体系对于食品企业所具有的普适性。36、答C。应当是“IS09000与HACCP具有很多共同之处”才是。37、答C。38、答D。HACCP安排要是只“由那些食品平安师资格获得者来执行”的话,食品平安师岂不是要成为“孤立的一族“!39、答C。想吃酱腌菜,亚硝酸盐就完全有可能超过2.0mg/kg。40、答C。41、答C。雪印事务”确系企业上层的官僚作风所造成,但事务是发生在日本。42、答C。43、答B。它是企业自己制定的,而不是“政府强制要求的食品
19、卫生法规”。44、答B。45、答B。这种大分子蛋白即肉毒毒素,系一种外毒素,不如葡萄球菌肠毒素那么耐热。46、答C。的确,辽宁等地于2004年发生过“毒黄花菜”事务,曾经震惊全国。47、答D。48、答A。49、答B。因为人们近年才发觉反式脂肪酸有害。50、答D。51、答D。双歧杆菌对于人体是有益的,系属于所谓益生菌。52、答C。53、答Ao因为假如没有设备,企业往往就无法同政府协作,引入HACCP体系来管理食品平安;教化培训更是一件大事,它应当是企业引入HAeCP体系时的“第一道工序二54、答D。因为微生物检验不符合HACCP体系监控所要求的“快速性55、答A。56、答B。57、答C。58、答
20、A。FMEA(Fai1.ureModeandEffectsAnaIySiS,潜在失效模式与后果分析:是一种标准化、系统化的方法论,可用于评估产生在系统、设计、流程、设备或服务方面的缺陷。于1960年应用于阿波罗(APoHO,目的在于提升产品质量和降低成本损失,而负责为宇航员开发宇宙食品的葆曼博士就以FMEA为基础,提出了新的生产平安食品的设想,这就是嗨塞坡(HACCP的概念(虽然当时不是这样命名的。因此可以说嗨塞坡的灵感源于FMEA。59、答B。60、答C。HACCP体系是在食品生产实践中产生、发展演化和完善的,是专业性很强的科学体系。一般说来,这一管理体系在各行业之间不行以通用。二、多选题(
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