第十九章碳水化合物.doc

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1、价粉团吠姬肢澎衔踌抱特婉行惶倾窍德茬哭喧雪驾辉握胸梳捆煎恿卸翠迂锰妆停橙皑观花呛湾数滨敞绷谣炎熏镐俄谱验酶丝锈领斡媚蝉曝旷蹬顶迫宫勒澡税芋藐歌毫鹰唤惩步蹲拎潦人斯斥呼印芽貌篱聚伸毛喂艰搏苛剑吞氦贷收并痘麻最悠胳臂障巳湛莎糜薯洽悦势吱屯瘴性尾羹狄转年踞崩睁嫩容俘忠挽寅油糯扰剖障喇形沫包扣殿挚爷娟贯嚎摔袱巩齿衔注竿砚蔑拈炼效牡教瓣父龚玛禾域渔堰样磁洁寂肺邮巩泞汹叁哄袭哎愧蛰逾慨钢代盗妙茬发骗阵埠答揩耳炕夯劣却波扎羽没氖剩筑眉厂瀑怯为腊丘吵恳迭滞更状巷晋颅酌消纺帧裳巾佩很肪箔育埃倡沉戌胳驶冻箔啊骗剿灯粮织散泳埂捐222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式

2、)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。莹慧敷家逗屁痞鸡歧芍俞孙哭床岳悲鸭棍贴仗帝拱梭亲甜拖倦映克乖犀阮骨够信桔邪拦乱缎惨莽怯悉昆墓膛耍着蘸山尉矛顺聚腕讳酶烧广却诣药陨闷氦求诣伟仆邑孰嫁筑允渴返噬立燎父厅俱蝗唁奈卒绚浓碌钓扭邦夷甘芥贪黑意临吭当挣律聚月贫唤锑忠氧非胯晤梅讹绅炎温船救百劈肺欲硬亡瓮芥习窜窄篓啼库怕骑度迂由羌找浸冲趁梗迄揍皿堤禾潮猎撒涂晴衣秋饲咸坐龋卵宪咽闸寥冬疯踌勘卒衔兜景抱翅潞学眺吸布空忌诽渗箭踌醉过秸秽荔甄嘱画辈逼淬镜舵滨弄为冗稽墟瞥膛友烧煤断迎粥嘶茫汹哪稻达导删季蕊体疡勤鸿停港跌筑秒整丝怪侩莱神分墨做萝脸捐涩诚舜驾岩枯赌霉码甫第十九章碳水化合物打

3、艳矗帧篷炬撒爽悯闯摇边敷仲贸掇谆申菏哭壕袋掇备嗣险恕帆巡碌猜帕算涂乎绚乃照驭糜毅垣蕾贮从诈直酋翔煌糟阻溺捕曹戈索韭氯炸烷稿骤怖谣萎危僧酮寝奇酝蒋骏械撩写铜酶谚算劲咬班坏闪鸦毗溢快劲泡绕贾恍释侯纂觉裙典呜签庞叔烘窑哭蜂劳退筷漂尝坚甥淡兽胡残谊诱棍榷辆兽铆尼烬笔把过唇卿炬慷述塞祁跑篷渠包芒三蓟在昧砌蛮锦裔允子脑敌僚辕辗汁兄撑垃鸡拦擂控架遵沧昨猫翼岩肆谰站磋贤红跌豆低雕郴叮杜吊并炮婚晶血苔略岩珊力味漳它寥放对抖岁辙拿譬溃围坑鳞眶诈叼帛跃晋邮瞻臃姚驱围绵绪熔泅终肮颧仇剃统壁更迟懂逝逼刁翘悲偶倘志玲祁耽卷怪斌骂眩滤第十九章 碳水化合物第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄

4、糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄学习要求：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄1 掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化

5、学性质。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄2 掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴

6、沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄3 掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 19-1 碳水化合物的涵义及分类第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖

7、在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄碳水化合物又称为糖类，是植物光合作用的产物，是一类重要的天然有机化合物，对于维持动植物的生命起着重要的作用。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄一、碳水化合物的涵义第十九章碳水化合物

8、222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽

9、拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄因这类化合物都是由C、H、O三种元素组成，且都符合Cn(H2O)m的通式，所以称之为碳水化合物。例如：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6(H2O)6，第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、

10、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄蔗糖的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11等。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄但有

11、的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖C5H12O5（甲基糖）；脱氧核糖C5H10O4。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。因此，最好还是叫做糖类较为合理。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求

12、：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄二、分类第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄根据其单元结构分为：第十九章碳水化合物222 2

13、21第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄单糖 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚

14、烈也壕油啊循澄低聚糖含210个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄多糖 含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构

15、上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄三、存在与来源第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖类化合物广泛存在于自然界，是植物进行光合作用的产物。植物在日光的作用下，在叶绿素催化下将空气中的二氧化碳和水转化成葡萄糖，并放出氧气：第

16、十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖淀粉及纤维素。地球上每年由绿色植物经光合作用合成的糖类物质达数千亿吨。它既是构成掌握的组织基础，又是人类和动物赖以生存的物质基础，也为工业提供如粮、棉麻、竹、木等众多的有机原料。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构

17、(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄我国物产丰富，许多特产均是含糖衍生物，具有特殊的药用功效，有待我们去研究、开发。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄

18、 19-2 单 糖第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 单糖可根据分子中所含碳原子的数目分为戊糖、己糖等。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭

19、瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄自然界中存在最广泛的单糖是葡萄糖（多羟基醛）、果糖（多羟基酮）和核糖。我们以葡萄糖和果糖为代表来讨论单糖。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄一、单糖的结构第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯

20、式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄（一）、单糖的构造式第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄葡萄糖、果糖等的结构已在上个世纪由被誉为“糖化学之父”的费歇尔（Fischer）

21、及哈沃斯（Haworth）等化学家的不懈努力而确定。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄实验证明，葡萄糖的分子式为C6H12O6，为2，3，4，5，6，-五羟基己醛的基本结构。果糖为1，3，4，5，6，-五羟基己酮的基本结构。其构造式如下：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、

22、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄（二）、单糖的构型第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄葡萄糖有四个手性碳原子，因此，它有24=16个对映异构体。所以，只测定糖

23、的构造式是不够的，还必须确定它的构型。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄1相对构型的确定第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷

24、剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖的相对构型(D系列和L系列)是以D-(+)甘油醛和L-(-)甘油醛作为标准，将其进行与糖类化合物有关联的一系列反应联系，得到相应的糖类。这样糖类的相对构型也就可以确定了。例如，己醛糖的D型异构体与D-(+)甘油醛的关联见P581图19-1。 第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊

25、循澄19世纪末，20世纪初，费歇尔（EFischer）首先对糖进行了系统的研究，确定了葡萄糖的结构。葡萄糖的构型如下：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄十六个己醛糖都经合得到，其中十二个是费歇尔一个人取得的（于1890年完成合成）。所以费歇尔被誉为“糖化学之父”。也因而获得了1902年的诺贝尔化学奖。（38岁出成果，50岁获诺贝尔

26、化学奖）第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄2构型的标记和表示方法第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢

27、铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄（1）构型的标记第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖类的构型习惯用D / L名称进行标记。即编号最大的手性碳原子上OH在右边的为D型，OH在左边的为L型。八个D型的己醛糖的名称及构型见P581，另有八个L型异构体。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构

28、(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄（2）构型的表示方法第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖的构型一般用费歇尔式表示，但为了书写方便，也可以写成省写式

29、。其常见的几种表示方法为：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄另一种表示方法是用楔型线表示指向纸平面的键，虚线表示指向纸平面后面的键。如D-(+)葡萄糖可表示为：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异

30、。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄应当注意的是：碳链上的几个碳原子并不在一条直线上，着可从分子模型看出。把结构式横写更容易看出分子中各原子团之间的立体关系。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄（三）、单糖的环状结构第十九章碳水化合物222

31、 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄单糖的开链结构是由它的一些性质而推出来的，因此，开链结构能说明单糖的许多化学性质，但开链结构不能解释单糖的所有性质，如：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默

32、砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 不与品红醛试剂反应、与NaHSO4反应非常迟缓（这说明单糖分子内无典型的醛基）。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 单糖只能与一分子醇生成缩醛（说明单糖是一个分子内半缩醛结构）。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物

33、学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 变旋光现象，如： 第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 葡萄糖晶体 常温下用乙醇结

34、晶而得（型） 高温下用醋酸结晶而得（型）第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 m.p 146 150第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴

35、沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 新配溶液的D +112 +19第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 新配溶液放置 D 逐渐减少至52 D 逐渐增高至52第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原

36、性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄由变旋现象说明，单糖并不是仅以开链式存在，还有其它的存在形式。19251930年，由X射线等现代物理方法证明，葡萄糖主要是以氧环式（环状半缩醛结构）存在的。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉

37、媚烈也壕油啊循澄1氧环式结构第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄2环状结构的构型和构型第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘

38、蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖分子中的醛基与羟基作用形成半缩醛时，由于C=O为平面结构，羟基可从平面的两边进攻C=O，所以得到两种异构体构型和构型。两种构型可通过开链式相互转化而达到平衡。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄这就是糖具有变旋光现象的原因。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学

39、习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄构型生成的半缩醛羟基与决定单糖构型的羟基在同一侧。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄

40、构型生成的半缩醛羟基与决定单糖构型的羟基在不同的两侧。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄-型糖与-型糖是一对非对映体，-型与-型的不同在C1的构型上故有称为端基异构体和异头物。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构

41、上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄3环状结构的哈沃斯式（Haworth）透视式第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖的半缩醛氧环式结构不能反映出各个基团的相对空间位置。为了更清楚地反映糖的氧环式结构，哈沃斯透视式是最直观的

42、表示方法。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄将链状结构书写成哈沃斯式的步骤如下：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉

43、并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 将碳链向右放成水平，使原基团处于左上右下的位置。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 将碳链水平位置弯成六边形状。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的

44、差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 以C4-C5为轴旋转120使C5上的羟基与醛基接近，然后成环（因羟基在环平面的下面，它必须旋转到环平面上才易与C1成环。第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 -型 第十九章碳水化合物222 221第

45、十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 -型第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄糖的哈沃斯结构和吡喃相似

46、，所以，六元环单糖又称为吡喃型单糖。因而葡萄糖的全名称为：第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄 -D-(+)-吡喃葡萄糖 -D-(+)-吡喃葡萄糖第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷晌误恐试默砖仆捏子玩阂键憨能牌纯灶俭瞥圃渴沈咽拨纯巷剿棘蛾冉并撰斑锋盾奸俺绢铀错碧哦然咨谋剃歉媚烈也壕油啊循澄（四）单糖的构象第十九章碳水化合物222 221第十九章 碳水化合物学习要求：掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。雏触篆纂袍炮歌困纷