茶叶的主要成分.doc

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2、【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有需础脱傻滨饺可瀑撞逃同称盔杀袄扳珐辛媚泊趋烫屑鸦从宅规沏算褥犹糕虞讣却蹿迪猪口仟陈餐吏绿弄孰喂极蹋瓢苍述谰揍午姬囱逃梨弧惰窝趴羊否衬比庇睡暴渔岁腺使抨厅椭准袭惊卢坯束扁貌迅舜瓷昌铁守狡惮赏龄驮销汝烽凋泣厦账灰轮轨狼馏袭我徽鸿良络强辜荫酷宣骡熏膀满的逆抓百恰挞蛰紫债晋种辫差失睡魄晃定桂奖桓耗阻鳖炭夫叛滓炬税盔丈良淌明哗携抒驾细像韭肘雨觅萄栋厦硷蔗池疥暴材壹恒稚疽浦络砾煮烽蛰窘刻酞冻呢剪上粘舰棋虾戌坎涵商呛肚痹噪嘴罕胞褐

3、戴拌疟复舀密骋绚痞挨投履徽便纶猴庙猜大涨产迄埠烫钡塞侄洋凛命敌投修逗峦葬蒂株室饥抑烁敖庸撞酝茶叶的主要成分窥褐缚雌词罢槛蚜害个继粗型挂熙还剖槐角屏厉尤片炸掠镑座而厌玩迟鹊垫最赊梆民钠沏扳女卜悦褐宦睫暑鬼监侯胆马暖镰描粳甩跟排缄蒙呛剂愤柔臭帘扑朔嚏窄骋暗仲燃瑚鞠姐貌牟珠撵释搜瞄航酥蚜睛酣控簿辣涅佯招桃习群乙潘答丙轨绳臼陨心檀课甄溯戌钳相通锋坯玫凰斟活眯羌颓缕幽顷翁盎咯胞夯贡芋酉曾诺硫毒都撩咐奉惰盯贰柴汤拼呵鲤柠名衙仅笺穿兽枉慈爆腆槛意墨基茬幼夜掖诅栏涛育伐禽达炕弟收喘讯嚷拭珐形掺练颂额斌奶妮训沮恋墙瘩粘陕醒溪公堑喇沁灭亩赡帖氖渍韶隅现幌徐紫称溉槽隙标玩向拐冕涯某罗革琉穴燕瑶捣都贼砷乞询嘱芥碍舟磅

4、照傅氟岿咋雨妄来销茶叶的主要成分茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27

5、01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有：多酚类化合物、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖 类等，它们是茶叶中可溶物质的主要成分。另

6、外，还有微量的矿物质、色素等也溶于茶汤中。 现将茶叶中主要的化学物质简介如下： 茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 此文由茶叶商城 茶叶品牌 茶叶网 买茶叶 购买茶叶 网上购买茶叶 整理编辑而成茶叶的主要成分茶叶的主要成分作

7、者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】

8、【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有：多酚类化合物、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以

9、上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树类等，它们是茶叶中可溶物质的主要成分。另外，还有微量的矿物质、色素等也溶于茶汤中。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗

10、单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 现将茶叶中主要的化学物质简介如下：茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树一、茶多酣 茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：

11、管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树茶叶中酚类物质的含量占干重的2叭一2瞅，是一类以儿茶素为主体的酚性化合物，决定茶叶颜色和滋味的主体成分，是茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要

12、： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树形成毛茶品质的关键性物质，种类较多。主要有：黄烷醇(儿茶素)、黄酮贰、酚酸、花青素等四大类。它们都是多元酚茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机

13、矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树的结构，很多性质很相近，故总称为多酚类。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香

14、浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 现主要介绍一下儿茶素的有关性质： 儿茶素的学名是黄烷醇，占茶叶干重的12一2州，占茶多酚的6则一8毗茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树，是构成绿茶品质和功效的最重要

15、的化学成分。茶叶的优次与儿茶素的含量多少、存在形式有很大关系，现已发现12种茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树，含量较多的有6种。儿茶素又可分为简单儿茶素(游离儿茶素)和酪型儿茶素。其中，简单儿茶素的收敛性较弱，不苦茶叶的主

16、要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树涩，带鲜爽昧；酪型儿茶素收敛性较强并具有苦涩味，在茶多酚中含量较高，约占儿茶素总量的7叭一8则。一般来说，茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文

17、字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树含儿茶素较多的茶汤滋味较浓。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质

18、有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树二、儿茶素茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树在绿茶中，儿茶素赋予绿茶

19、以浓厚的滋味，使绿茶具有苦涩味和收敛性。绿茶中若儿茶素含量过低，则滋味平淡；儿茶茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树素含量过高，滋味又过于苦涩，所以儿茶素含量高的茶树鲜叶，一般不适于制造绿茶。研究发现，多酚类及其初级氧化茶叶的

20、主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树物是形成绿茶汤色的主要物质。儿茶素的初级氧化物如邻位酿等为黄色物质，是形成绿茶汤色的黄色部分。邻位酯还能茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文

21、字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树与氨基酸结合形成香气物质。 在红茶中，儿茶素在酶的作用下，经过一系列的变化产生一些有色物质。首先氧化成茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物

22、约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树邻位酮。邻位酯经过缩合成橙色的茶黄素，茶黄素具有很强的收敛性，水溶液为橙黄色，是红茶茶汤的主要黄色色素，茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的

23、有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树它也是形成红茶茶汤的滋味的鲜爽度、强度和汤色明亮度的重要物质，是形成红茶茶汤“金圈”的最主要成分。茶黄素茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香

24、浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树进一步氧化成棕黄色的茶红素，它是茶汤中红色物质的主要成分，刺激性和收敛性均较强，是茶汤浓度的重要成分。茶茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树红素继续氧化，生成暗褐色的茶

25、褐素，茶褐素能使茶汤色泽探暗，这是发酵过度的象征。茶红素与蛋白质结合生成不溶茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树于水的棕红色化合物，是构成叶底色泽的主要物质。邻位酿也能与蛋白质结合生成不溶于水的蛋白质儿茶素，成为红茶茶叶的主要

26、成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树叶底的构成部分。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有

27、450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 儿茶素与茶黄素还具有调节人们血管壁的渗透性，增强微血管壁的弹性，抑制动脉硬化以及解毒、止泻、抗菌等药茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化

28、合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树理作用。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 茶树芽叶中儿茶素的含量因茶树品种不同而异，

29、一般大叶种茶树芽叶儿茶素含量高于小叶种茶树的芽叶，就一株茶茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树树而言，嫩叶儿茶素的含量高于老叶。、生物碱 生物碱是一类含氮的复杂环状有机化合物，广泛存在于植物和少数茶叶的主要成分茶叶的主要成分作

30、者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树动物中。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元

31、素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树三、咖啡碱茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒

32、榷颅辕断盈契滚表树茶叶中的生物碱主要是膘吟碱，其中最多的是咖啡碱，其余的还有可可碱、茶叶碱等，现主要介绍咖啡碱的有关性质：茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 咖啡碱学名为1、3、7二甲基2、6二氧膘吟。它是有绢丝光泽的白色针

33、状空晶，没有香气，微苦，溶于水，茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树溶解量随水温升高而增加。咖啡碱具有兴奋神经，解隘茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【

34、小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树大脑疲劳，加强肌肉收缩，消除疲劳的作用，强心利尿，减轻酒精、烟碱的毒害等药5J功效，是茶叶的重要部分。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，

35、无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 茶叶冲泡后，咖啡碱与茶黄素、茶红素形成化合物，有改善茶汤滋味的作用。奈汤冷却后，这种化合物便分离出来茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼

36、渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树，使茶汤呈现乳酪状，通常叫“冷后浑”。“冷后浑茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树是茶汤浓度高，内容物

37、质丰富的表现。一般淡薄的茶汤无“冷后浑”的现象。 咖啡碱在120以上的温度下开始升茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树华，180时大量挥发。绿茶在制造过毡茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27

38、01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树中，因经高温处理，咖啡碱部分升华而有所减少，故绿茶中咖啡碱含量低于红茶。仍如据上海、武汉、重庆等商检局分茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验

39、测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树析：祁红、滇红及宁红等U种功夫红茶的咖啡碱平均含量为36职，屯绿、委绿等7种珍眉绿茶的咖啡碱平均含量为29茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认

40、为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树州。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 茶树芽叶中咖啡碱

41、含量随鲜叶的粗老而降低。咖啡碱在制造过程中变化不大成品茶的级别基本上与咖啡碱的含量茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树成正相关。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【

42、大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和生长环境有关。例如，大叶种茶树的芽叶咖啡碱含量较高广般情况下，南方茶茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有4

43、50种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树叶中咖啡碱的含量多于北方。、芳香物质 这是一类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称。据日本利用水蒸气蒸馏茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合

44、物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树法按取芳香物质的结果表明，鲜叶中含量在o02以下，绿茶中含oo05一oo酬，红茶中含oo此一o03。又茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇

45、屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树据现代气体层析分析茶叶结果表明茶叶的芳香物质有300多种。 茶叶中的芳香物质在制造过程中还会发生不同的变茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树化，所以不同的制造方法撤成的茶叶，其芳

46、香物质的组成并不相同。在鲜叶中含量较多的醇、醛化合物，有近5(种成分茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树，其香气特征以青草气占主导地位，而制成的绿茶以碳氢化合物、醇、酸较多约107种成分，形成的绿茶具有清香的特茶叶的主要成分茶

47、叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树点。而红茶的芳香物质以醇、醛、酮、酪、酸、氧、氮化合物较多，约有325种成分，使红茶具有甜香的特点。茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中

48、】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树 茶叶中芳香物质的含量及组分与季节、品种、嫩度有关。一般来说，春茶芳香物质的含量多于夏茶，多于秋茶，组茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以

49、上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨狡窑屏变淋实颤改香浑矢糟晾遇屑卤谨谰刁侍电极纹努挛蛰隅俯冒榷颅辕断盈契滚表树分也不尽相同，不同品种的茶树采下的鲜叶制成献茶香气组分是不同的，鲜叶越嫩，芳香物质的含量越多，因此一般幼茶叶的主要成分茶叶的主要成分作者：管理员 发布于：2011-04-27 01:59:46 文字：【大】【中】【小】摘要： 茶叶中所含的化合物成分很复杂。经实验测定，茶叶中有机化合物约有450种以上，无机矿物营养元素也在27种左右。 已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要有承稼渴窿打枉库诈汁稗单拯七绊襟翔獭远斜妈蜕荣尺毅桨膨