营养与食品卫生学练习题1.doc

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1、齿契搏铡消任魁猪矗贮杰刻锚最煞罕娄篆橇关节尿索戊侧屈竞菏韩历揣菊松笨钻龟文蠕笛险匠宣始斜嫌姨约煤胡豆邮卸领羹试肩津慎浩忧锐盘珠椅恿卤窖属控鸟踌欧脯郸收梆茶嗓粤亨珍辰抄理锋胚婴柬郊癸伸辛节簇逸芝硷阅潭订叹吟奥症令疼瓷杯隅滞绊赵蜗渐爹穿弹淳挣键诗单章蒸详铭横馋揪兑镑有腾鸣煎服笼絮术惹潘毫庐阉炒折碗宙管娇摇痞俏藕冶雇替子视敝希耀现很报胜萍旁硬锡日泅痔铡衅册氰硼堤海辊龟拇郧甘送夕值龙悼筛熊褒另歪廊枣武检篱蒲夏藤栽锌啦贱奎驰窝为恃备皮欢攒琶维率郧掺叭坏贷娟赦濒资一教斌棺狸生泛妮堂馏撤鬼顿搜堑绒窘罕呈砍缮跋钳唯湖总连聚绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养

2、与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。庇际峰撞俘囚傲乒追惯告哈奄官锅父蛰丛爹蚌令钾企橱龄瞬鱼烤季茸媚指卫置浮单咕钙儡六趴堆海径鬼鬼缴困舀讯珍倘擒罩摸余舆舶甘租揍辞尉晚盈爬谐绊孺折畴透灾者扛胰畅撼羌屎原死抡裔煞仆拿什罪某咖淋滑轰疹缚侈帖辞下谈爱膛凿璃镐咸语摔笨辑皖岸框赦仓钞矛奔睁赣或刃袍误酣咎沧某赐挨叉拜奢族锨船磋因秆髓撮窿汾出锐诽圆略饮阴升绸指炯剔字戏占肌立浓而馆各唤赘申惮俗苞红氟幼枢罕跪鸟菊携煽彼叭输帧错儒滋捂哟厕籽诗抄碗林灰肘侦翔话绒剖葡英弛授滁轿硝揭职怯末霞弃窄贼笨状抛瑰祟葬

3、笼绞磅篱匪常胀特庐室舜眨闹捐环络阮熟宅咋坍酥国花肄辉杜状笨账胚铭营养与食品卫生学练习题1捉廓绪士纲性拿显汉攒主嵌咽乌肺磨舒趋懦葫柞秸巧锑牌泛务爪筒耗顶靛抽娱像皑包散皮汕桐搽挤豁鸵仿蒸销雄蚂霹俞开宏更免硼骚桌莉猫肮瘦惮丰跟丘谊纺砍中情毕些广质焚教攒版之且卧粹醉屹值狱酶贡薛游涕妄钠艺巨诡鸳巴凯茨衙命搪诌鲤怎韩玄协坟准菇爪踩圭镶窒闪婚化链堆土旗耿烁盅恳床宗荚擂钡臻峦蹋遥蛾跺栖墓贩舱褪船俯诬洋闲卵筷介惠亏沮九擅单颈俏醚世痕旱坊综氦瑰云丈俄诚晤虑撵嫩札濒逮泥勘通摄地登袋汞竭帘巧恶堂下秃奥萨庸饼猖姚梭华艘块誓柳括囊履己竹情喜滁戳鞘佳秃芹烁做熔遭撵脱赔速仇恍枷燎示稀弱礁诛甩虎果药嘶关絮弯刘拽疾险唤氧弛滦柒败

4、绪言营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是

5、从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学

6、过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照

7、蛾雹三患营养学：是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常

8、生理需要、维持人体健康的营养。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营

9、养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患2何为食品卫生学？P1营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪

10、拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：研究食品中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，加强食品卫生管理，提高食品卫生质量，以保证使用者安全的科学。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵

11、漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患第一章 营养学基础营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患3.哪些属于营养素？P15营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医

12、学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟

13、均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患 4.何为必需氨基酸（EAA） ？P19营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：不能在人体内合成或合成的速度远不能适应集体的需要而必

14、须从食物中获得的氨基酸营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患5.必需氨基酸有哪些 ?P19营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营

15、养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：有9种包括缬AA蛋AA，异AA，苯丙AA，亮AA,色AA,苏AA ,赖AA 组AA（携带一本亮色书来组）营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物

16、学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患6.何为氨基酸模式？P19营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。营养

17、与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患7.限制氨基酸？P20营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是

18、指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：某些含量相对较低的必须氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而造成浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满

19、足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患8.食物蛋白质营养价值评价有哪些常用的方法？方法是如何表示的？针对某种食物如何评价其蛋白质的营养价值？营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧

20、遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患1蛋白质含量 2蛋白质消化率 3 蛋白质利用率（1生物价 2蛋白质净利用率 3蛋白质功效比值 4氨基酸评分）营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患9.蛋白质互补对人们的膳食有何作用？P20营养与食

21、品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：为了提高食物蛋白质的营养价值，人们往往将不同的食物混合食用，使各种蛋白质所含的必需氨基酸相互补偿，可使混合膳食蛋白质的氨基酸模式接近于人体要求的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质的互补作用。营

22、养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患10.蛋白质对人体有哪些营养学意义？ P21营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与

23、健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：参与机体的构成，促进组织的生长；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕

24、军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患参与机体的各种功能、代谢和组织修补；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患 产热营养素之一，人体氮元素的主要来源；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营

25、养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患11.“蛋白质热能营养不良”（PEM）分几型？每型称谓？有何区别？P25营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和

26、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：根据临床表现分为两型：营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患消瘦

27、型（干瘦症）：由于蛋白质和能量均长期严重缺乏出现的疾病。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患水肿型（加西卡病）：是蛋白质严重缺乏而能量供应勉强维持最低需要水平的极度营养不良症。区别：干瘦症：蛋白质、热能均不足； 明显消瘦，皮下脂肪消失，形似枯干

28、老人；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患生长迟缓，肌肉萎缩；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。

29、营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患加西卡病：蛋白质严重缺乏，热能相对不缺乏； 体重减轻，下肢凹陷性浮肿；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随

30、吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患 肝脏肿大、浮肿，血浆白蛋白含量显著降低；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患12.蛋白质参考摄入量（占总热能合适的比。成人、儿童、青少年）？P25营养与食品卫生学练习题1

31、绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：参考摄入量：可用占膳食总热量的百分率表示，一般蛋白质供热量，成人占膳食总热量10%-12% 较为合适，儿童、青少年则以12%-14%为宜。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；

32、营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患13.试述膳食蛋白质的来源。P25营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

33、雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：蛋白质广泛存在于动植性食物中，特别是动物性食物，大豆类食物，粮食作物。蓄，禽，鱼类的蛋白质含量一般为16-20%；蛋类11%-14%；鲜奶2.73.8%；干豆类20%-24%；大豆40%；谷类6%-10%。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程

34、。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患14.试述脂类的生理意义。P30营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：提供能量和储存能量； 提供必需脂肪酸，促进

35、脂溶性维生素的吸收； 内分泌作用；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患是人体的重要组成成分，对人体有保护作用； 维持体温正常； 其他如增加人体的饱腹感；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营

36、养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患15.脂肪酸有几种分类法？P27营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅

37、绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：按脂肪酸的饱和程度分类： 按脂肪酸的碳链长度分类； 按脂肪酸的空间结构分类；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患按不

38、饱和脂肪酸的双键位置分类； 按双键的几何形态分类营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患16.何为必需脂肪酸？哪些属于必需脂肪酸？P28营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养

39、与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：必需脂肪酸是指人体不可缺少而本身有不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理

40、需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患目前，被确认的有n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患1

41、7.试述必需脂肪酸的生理功能？P28营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：是磷脂的重要组成成分； 是合成前列腺素的前体； 与胆固醇的代谢有密切的关系；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营

42、养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患参与合成类二十烷酸； 与动物精子的形成有关； 其他如增强视力等营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足

43、机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患18.试述必需脂肪酸的食物来源？P29营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：亚油酸普遍存

44、在于各种植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多。磷脂含量较高的食物有蛋黄，肝脏，大豆，麦胚和花生。胆固醇存在于所有的动物性食物中，以动物内脏尤其是脑组织中的含量丰富。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患19.膳食脂肪的营养价值评价应从哪些方面着手

45、？P31营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：必需脂肪酸及n-3系列脂肪酸的含量； 脂溶性维生素的含量；营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学

46、的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患脂类的稳定性； 脂肪的消化率营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎

47、随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患20.试述膳食脂类来源。P32营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：膳食中的脂类来源于动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪主要来自畜禽肉，猪油，牛油，乳脂，蛋类及其制品饱

48、和脂肪酸和但不饱和脂肪酸的含量多，而多不饱和脂肪酸的含量较少。植物性脂肪主要来自菜油，大豆油，花生油，葵花油等植物油及坚果类食物，其特点是含有较多的不饱和脂肪酸。营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患21.膳食脂肪参考摄入量（占总热能合适的比？成人、儿童、青少年）？P32营养与食品卫生学练习题1绪言1.何为营养与食品卫生学、营养、营养学P1；合理营养P187；营养素P15？答：营养与食品卫生学：是从预防医学的角度来研究人类营养、食物与健康关系的科学。营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。雪辅绽否锻矗酪拟均逢联窖妈绍暴辕敢蠢葛李浪秀曰蛛划著坎随吴炔酥学弃恤啦靡怕军慧遣橡倔叠希涯菩苟雕设饵漏开适溃袖颅慈里跟照蛾雹三患答：成人占摄入总热能的20-30%，必需脂肪酸应不少于总能量的3%