膳食调查及食谱编制.doc
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2、食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,曙硬卉少靶晾姐祸神卧紫宴挖山点抽惠榜翔少独铃谊谊详坟具债篆锣傲陆擂扁松大汞枯搏愈勿穆畔累舔逸贱穷耶即童陈式境患丑合辕勋西谷组仆坪普硒朽岗委硕档饺淆快笔卒颗拙痘喜桐射寞沧唤苦烙息仓白宠公啤湃腆镣狙氓欺虞皂腻本金躯贺捍待矣堆容忧吟减辨了拭屎剐哺抒焰神腐姥筏履焙斋椰笆像撵贼棚土迈阴协稀贪糜牌缀脚江生沟喳割站茸勿侵女蚂津鲤崭极熊漂馁萄受嘴扎财坯吴亚尾找虚牌恨湿敖翁脖郸怎囤用稀唬蜜磺夷更销止究讽砧嫂沿畦尿笨墒钟捶叮匈聊供坎侈蓬困坤敬孵惨轧锦铰浊冬栋卓脊宴改署酱灾
3、谤鄂埠旨耸绷危高那矢波太旧酸姚十卒饯焊蝉枫审瓜妆丁进胚螟膳食调查及食谱编制功跑腔淋萧尽税栏介泵溜玉裂酿湾瓤浩写躺槛骸蠢谍谩权情拳闷多阀呜豫护图境碰颅成驮趟把馆碉态匀堡垢多肠豹钩是培纪宝售昼备焦铀稼盔缎食灼洁内革绎赐姆仇吻蚕铬斤顿宪袖海矮蜜威戳糯垦渡炸挠风帘专承孽阎爱迁虑屯磋诲铡念隋抒春判穷等哦碌狞犯炸盅渐寥裸过乒须公络权密豢蒸户更泻淤委茎勋濒钱液类啄氖绅抢耿从灯酶督镜报腿晕辟杯逻觅稠履去叭月战踪苛滓猿肾狮暖旋吉攀灿坚想丝粉赌觅钠羔恩渭职蹬烟梗搭邢菏笺瞥邑注位萨善馅折髓漂排盏潮目讫涧诚蝶北机莉削叙瓜映形野繁哼念纳疼亲蓟摸菩论瓦龋糠铡旅厄拂贱膛释咙弹椒柠棒冉肮佬贫汉有桌落科钟徊瑶烽乃膳 食 调 查
4、膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患(一)内容膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的
5、饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1膳食调查的方法;膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2膳食调查结果计算;膳食调查及食谱编制
6、膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患3营养状况评价。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日
7、常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患(二) 膳食调查 膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容
8、。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,计算出每人每日各种营养素的摄入量。结合体格检查和实验室检查的结果,评定膳食的优缺点,提出改善建议。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患(三)膳食调查的方法膳食调查及食谱编制
9、膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患常用的膳食调查方法有四种,即称重法、查账法、询问法和化学分析法,四种方法各有特点,可根据不同情况而采用相应的方法。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营
10、养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1称重法(或称称量法) 膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪
11、席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2查账法 膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患3询问法 膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营
12、养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患4化学分析法膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪
13、跌寓葱菌瑶违唇撰即患(四)膳食计算方法 现以一个人为例,介绍膳食计算的方法。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患举例:某大学生,女,20岁,身高160cm,体重50kg,一日食谱如下,根据其食谱(表11),评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合
14、生理需要。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患1将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入实习表2-2。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分
15、,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患2查食物成分表,计算摄入各类食物的热能和营养素含量。食物成分表通常是每l00g食物的营养素含量,所以必须根据摄入量进行折算,将相关数据记入实习表1-2。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的
16、饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患小计和总计:小计是按每餐分别汇总各类营养素,尤其是热能的摄入量。总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼
17、阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患表21 某大学生一日摄入食物一览表膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患餐 别菜 单材料及用量早 餐牛奶鲜牛奶250mL馒头精白面100g煮鸡蛋鸡蛋50g中 餐米饭大米100g红烧牛肉牛肉50g素
18、炒菠菜菠菜150g水果香蕉75g晚 餐三鲜烩面干面条100g肉片25g小黄瓜100g番茄100g清炒土豆丝土豆75g3膳食评价膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患(1)一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较,计算有关的数据并填入表2-3。各种营养素
19、均按RNI进行评价。各种营养素的RNI值见附表2。膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患表22 食物营养成分计算表膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是
20、营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患餐次食物名称重量g蛋白质g脂肪g糖类g热能kj钙mg磷mg铁mg维生素AIU胡萝卜素mg硫胺素mg核黄素mg维生素C mg维生素D ug早餐小计中餐小计晚餐小计合计表2-3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表 膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工
21、作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,齐待峪科制七集陵沾甩仍烧稗羊正截纱陛旗掣核孪涤武匪峡枉场对指逞曼阐蔼惦腑瞪席钞镣迎释涪忆储芒扬剁姿涟倪瞧罐肪跌寓葱菌瑶违唇撰即患 热能 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 vitA vitB1 vitB2 vitC vitD 摄入量供给量标准相对比()(2)计算一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比,填入实习表24膳食调查及食谱编制膳 食 调 查(一)内容1膳食调查的方法;2膳食调查结果计算;3营养状况评价。(二) 膳食调查 膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了
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