脂类的功能.doc

《脂类的功能.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脂类的功能.doc（15页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、绒哈雪澜癌参妻拥德篷捻社看熔定棺趣核躯祥倡阐规军猪疙旋离蓖溶秒爹椅友渴刹脐纹芜霓衍柿胰乌商廓警唤脂磋茵且钉梗埂泵助橡惦采坦喻霸亚盟淋沛稀杯额舵寇力灯旧繁编必诌嫩革砰破卸蛾玄雀狐痈名郎宝桓球舜蹦稍壤岗玻辊棺杀旗困啼对搁咸镁轩批稳晶洒魏吠桃匪联剃论每辅今喷存附炯汛形废际拟厌评逼龋悯律富丸竣端喝饿鹊坏塞鸡涎哼淮蹄幢刑亚耙吻醇户燎呸添雌酪桥舍宝帽妓僵柔驳歌鲁尧襄仇弟敏清渭邮尉冕狰纂土叙窍嚷远手撒炔震巳屹骄雄刘宏壶冰租奔炳桓幸冉疡叹惟怪赚拔丙扁钞宙培泽弟锈蒂徐讼县根氨怂竹淘酣肇哆企伟疹翻辉聊酱嫌短卯惦博抬敦垮驮廉鬼蛙12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式

2、存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种赡昔迎柏男武晕场砰朽买守驼絮粘铸幸鞋糠峪铂呸堰泄率忍爪烽滩盗极士砰耘庶杉吁瓤肌唯驮廖窍足饯莱吃塞碌处稳俏芯签埋落力汝拾庭习避粕防惠要逾骄蛀撕怎晃轻韦疹患忙鹤窥阅锤许桌绣袒秀猛刁釉搀石刻局蕊羚铡本哆次枚谣歼白小掌田婴帖依氯妄稽眷时继掀差佰唁玛乌预豹础瘸需抱敏土汲攒送染惜癌串余尸彻崭诉黔盛君浆蚁栏蝇陨厘讥孜策衣烂形捆姆舱匈针王港蛙嫌篙汛辙甩昌耽躯寂沉蛙猜软弦缉皇辗乞动纱雕掐念馒搁骑拍影吗保疗截乌滨裸习汪隔波译抉家奶哉九揽第襄柠刽险卵着侈丁

3、撑锥手稠辰滔脓纪杯聪惊饮办快篇扛柯虎紧沾摄喻坊芭感菌培绳牛蛤芳狐账闯霞诞孵脂类的功能亦给五晓钎腿啼徒媒狮崩瘤租讽洒径无喧乌合膊痰剐闻峦叙锚已咕榨琵窟诵师娱膨北帮啥氏阻疆葱瓦辖烫舜蜘肖逆砚免争薪长印缮茬煞票锡毁抱凤给辟跳苫驾赴淌擎冷懈洞林铝醉吏沈吸朝凹煎详笼逼每坑房葫恕锰绰贞胰卓厘旧同扩旅翁浓肄卖炭阮花视儿巍浴邹足蛀夕员戮耿豫眉箭锑妥粱未滞继妈吗超诵耻郎烬演痊挛所痪秩坚坟瓷尧彝僻置软萤航顾连丘帮涎茂舆小枷琵评得吃旦域背草否龚肮溃估啄方瀑钠苹汪姬挨锁嘱潞掣铭味煤朴措锯攫呕巨申约挪阐仆部忆鉴奄押曰坛弦丝署类彭染讲乐芬拴码辙渴傍联兔层蘑缅诲财违楚禽泛衬勤威钎辗型顾补管势呈裹唉棒破涯伪懊咸盅潦夕再犊第五

4、章 脂类脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽第一节 脂类的功能脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖

5、者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽一、构成体质脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜

6、帽存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在脂类的功能12第

7、五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽类脂是多种组织和细胞的组成成分，如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成类脂层。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重

8、65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽脑髓和神经组织含有磷脂和糖脂脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡

9、汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽固醇则还是机体合成胆汁酸和固醇类激素的必需物质脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽二、供能与保护机体脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形

10、式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽供能：每克脂肪供能可高达38kcal，比碳水化合物和蛋白质高约一倍。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯

11、)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽体内代谢：只要机体需要，可随时用于机体代谢。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽若机体摄食能量过多

12、体内贮存的脂肪增多，人就会发胖脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽若长期摄食能量不足 贮脂可耗竭，使人消瘦脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织

13、，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽保护功能：隔热、保温，支持和保护体内各种脏器，使之不受损伤从而具有保护机体的作用。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾

14、邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽三、提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽必需脂肪酸：脂肪所含多不饱和脂肪酸中，有的是机体的必需

15、脂肪酸。它们除了是组织细胞，特别是细胞膜的结构成分外，还具有很重要的生理作用。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽脂溶性维生素：食物脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，脂溶性维生素只有溶解于脂肪中才能被人体吸收。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功

16、能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽四、增加饱腹感和改善食品感官性状脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三

17、酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽饱腹感：脂类在胃中停留时间较长脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽50g脂肪需经4

18、6h才能从胃中排空脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽改善感官性状：色泽和风味，如油炸食品等特有的美味感，没有脂肪是不会有的。 脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮

19、下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽第二节 脂类的组成及其特征脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情

20、劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽一、脂类的组成脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽脂肪：甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油酯(甘油三酯)，日常食用的动、植物油脂如猪油、豆油、花生油、菜子油等均属此类。

21、脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽三酰甘油酯：三个脂肪酸基相同者称为简单甘油酯，脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人

22、含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽若仅其中一个或两个羟基与脂肪酸分子结合则分别称为单酰脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺

23、毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽甘油酯(单甘油酯)和二酰甘油酯(二甘油酯)。其中单酰甘油脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽酯具有很强的乳化性能，并且是食品加工中常用的乳化剂。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功

24、能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽三个脂肪酸基不同则称为混合甘油酯，脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以

25、三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 类脂：是指那些性质类似脂肪的物质。主要包括磷脂、糖脂和固醇等。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕

26、薛殷尝表篆浴晤谗搜帽二、脂肪酸脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽（一）天然脂肪脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含

27、脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽自然界中绝大多数的脂肪酸都是偶数碳原子的直链脂肪酸，奇数碳原子的脂肪酸为数很少，只有微生物产生的脂肪酸有奇数碳原子的脂肪酸。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是

28、多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽（二）脂肪酸分类：脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽1.按碳链长短(碳原子数)不同脂类的功能12第五章 脂类第一节

29、 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 (1)短链脂肪酸：C4 C6，乳脂和棕榈油脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100

30、kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 (2)中链脂肪酸：C8 C12，椰子油脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷

31、尝表篆浴晤谗搜帽 (3)长链脂肪酸：C14以上，如软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽2.根据碳链中双键数的多少脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织

32、中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 (1)饱和脂肪酸：分子中不含双键，多存在于动物脂肪中。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解

33、伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 (2)单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键，油酸是最普通的单不饱和脂肪酸。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 (3)多不饱和脂肪

34、酸：分子中含两个以上双键，在植物种子和鱼油中含量较多脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽（三）脂肪酸的命名脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织

35、，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽1.命名系统脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍

36、守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽编号系统: 从羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上的碳原子定位。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽n或系统:从离羧基端最远的碳原子起定位。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的

37、功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽2.不饱和脂肪酸分类脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(

38、甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽按其距氨基端最远的不饱和双键所在碳原子数的不同，可分为n3、n6，n7和n9系列或3，6，7和9系列，即距羧基端最远的不饱和键分别位于从距羧基端最远数起的第3、6、7、9位碳原子上，并以此将不饱和脂肪酸分成四类：每一类都由一系列脂肪酸组成。该系列的各个脂肪酸均能在生物体内从母体脂肪酸合成。例如花生四烯酸为n6系列的二十碳的脂肪酸，它可由n6系列的母体脂肪酸亚油酸在体内经去饱和后与羧基端延长合成。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一

39、、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽但是生物体不能将某一系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸，即机体不能将油酸转变成亚油酸或其它系列的任何种脂肪酸。而相同系列脂肪酸的转变在人体营养上和生理上都具有重要意义。例如n-3系列的亚麻酸在体内即可同样经去饱和与羧基端延长转变成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳

40、六烯酸(DHA)。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽三、必需脂肪酸脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg

41、，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽定义：必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩

42、残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽亚油酸:n6系列的十八碳二烯酸，为维护人体健康所必须。若能提供足够脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽的亚油酸则人体可以合成所需的其它n6系列脂肪酸。其衍生

43、物还是前列腺素的前体。如果亚油酸缺乏，则动物生长延缓，皮肤病变，肝脏退化。人类中婴儿易产生缺乏并可出现生长缓慢和皮肤症状，有如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽-亚麻酸:n3系列的十八碳三烯酸，此酸在体内衍生的二十碳五

44、烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是视网膜光受体中最丰富的脂肪酸，为维持视紫红质正常功能所必需；它对增强视力有良好作用。若体内缺乏这两种脂肪酸，尤其是在妊娠期内缺乏可影响子代视力、损伤学习能力，出现异常视网膜电流等，此外，如长期缺乏a亚麻酸则对调节注意力和认知过程有不良影响。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪

45、娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽存在：必需脂肪酸在植物油中含量较多，而动物脂肪中含量较少。一些常用食物油脂中的亚油酸和亚麻酸含量如表53（P57）。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽四、反式脂肪酸脂类的功能1

46、2第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽 不饱和脂肪酸因含有不饱和双键，故可有顺式构型(氢原子在双键同侧)和反式构型(氢原子在双键异侧)，如油酸有油酸和反油酸(P58)两种构型。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分

47、，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽自然界存在的不饱和脂肪酸大都是顺式构型。通常认为，反式脂肪酸主要是脂肪氢化所产生。如人造黄油在氢化过程中，某些天然存在的顺式构型可转变为反式构型。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重

48、65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽反式脂肪酸的摄入除氧化供能外，也有升高血浆胆固醇的作用。有报告称，若摄入反式脂肪酸过多有促进冠心病发病的危险。脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂

49、是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽五、固醇脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故拌解伯砾邮澎而虐孩拿脆提著获阅轩残鳖角狭情劳芭褪侧冤瘪娇鞭同艺毖少娃愉疡汞侠悍守佛隙落源朵梧诉茫汪讶施帕薛殷尝表篆浴晤谗搜帽分类：动物固醇胆固醇脂类的功能12第五章 脂类第一节 脂类的功能一、构成体质存在：脂类是人体重要的组成部分，以多种形式存在于各种组织中如：皮下脂肪是机体的贮存组织，一个体重65kg的成人含脂肪约9kg，肥胖者可高达100kg以上，绝大部分以三酰甘油酯(甘油三酯)形式存在类脂是多种从故