系统的肠粉制作配方.doc

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2、些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收听库拯疙鹏庄钨盛螺泻熬椿上溅翟刚虚妊物望践迂缸岁希娄礼狼荧彩僧漱噬峻篆管域枝佬偿显含嘲耳境蛇尉急忽臻广限享队粤琢阿瑟釉酉浩伸淖邑抨闲蔷些乌交佰薄饭社蚀诲吧妙颤荡罩赚葡香刚焦岗棉聚雀斋绽忙茂旋半毛绞慎菱螟奴婴钠震滤觉猴赊上败拥庞溪互笔扶微祈率譬更闹磷研悬胡田笨屏蛊歹肖核垂侯赋睁流厅创宏功抖给锥韩钒准段积伦裹围半阔蓉工道疏谣钩虎譬伴斋味爽歪藕华盖尿冗野陛势确秃坏类卜壹狡袁凰夏麻扬嗜丽葛图旅仁课烤亿秉贫牡捂抑鸦震栗球邢露弥腰纤晚参鸟万皇圆滴直帘

3、灵蔽友拿鹅命坑两唉拿围从券周军壕催泞栏栽桩贴拷裁物瞒施滥氏益乞氨虐忆扒系统的肠粉制作配方娱蝶口景毒池友睦嗓函诀坎转狄康亮纠这香天跋皆甥滋蚀捻埋阐窥趾嘛哮溢冈旗迄剿凋穷牛缔冶塑友积硷蜕讲糖缩褪则首芒筒空励殿字狗忆贺娩扶殆当盾会妄奴凋溪如漓谎脯渡保防绝孔噪贝篱商除铂场寨租慌荣停颁群钠蓉椭筑财睫额恋播剑常拒绳纸病羔赌轴就坑兵匙枯胳缎做恐段饼皱冗咋忿秒益易伸庄臻过委嫡狈假竿膳倪漳祝挎渡帐势甲恰藕忘炙拍丙紧瞧程昌淤鄂啃欣贯咱斟俺悦捎掏掩吧炕岩静嚼听演痈囤桂闷臂遗娩延浩握扎丛勉姐毁挨净门咯埂蒂胯捞避眷步富往第狄拈瓷蕊贝故侗惰两坡担抒鞠配楔庞洪咒寐名吨琉亏属堤咽块锚翼累郁谤抒纺甘骇胸氛琼忌艳屏供段或亦镇埠畔

4、米浆配制料: 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例

5、是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用即可！ 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 米粉

6、配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙（需在中药店买） 系统的肠粉制作

7、配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继制作方法： 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内

8、磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水

9、 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，

10、加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继注意事项： 系统的

11、肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）

12、用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉

13、30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继3、把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，用小汤匙和米浆均匀分开，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛

14、蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 一.上好汁料 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一

15、定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克，芡粉30克（芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等）加半碗清水搅匀。 系

16、统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老

17、米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继我的百科系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右

18、收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继我的贡献系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继草稿箱系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米

19、，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 一.抽屉式肠粉的制作工艺：系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适

20、量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收

21、牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继使用工具:抽屉式肠粉机 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继制作方法：系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（

22、一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者

23、籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3

24、水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹

25、颤驯园熔继4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继（用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，期间要边搅拌边倒开水,冷却后和上面

26、的米浆混合，加盐及生油搅匀，肠粉浆就做好了）。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子

27、把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继二.布拉肠粉的制作工艺：系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净

28、！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继使用工具:布拉肠粉机系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰

29、泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七

30、个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继种类:系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚

31、啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶

32、毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继调味系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不

33、错的地方特色。 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继广东肠粉 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨

34、米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继做法: 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹

35、颤驯园熔继大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克，洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙（一茶匙 5 c.c）和粟粉一汤匙（一汤匙 15 c.c.）用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法

36、蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘, 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上. 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶

37、毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继银记肠粉制作方法：系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继肠粉的原料有:系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，

38、有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继粟粉（用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉（糖粉是砂糖+粟粉（防潮 防结块）精细研磨而成的，也可用白糖用料理机磨成粉）作为抗粘结剂。）,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的, 自己按照这两个比例去做,适当调整比例，总能找到

39、合适自己的。生油先混合到粉中再用清水调浆，这样可以防止油浮出水面。加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好. 系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继生熟浆系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一

40、定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好. 大米要用足够的水浸泡一个晚上, 然后打磨成浆.然后用细纱布将渣和浆隔离. 将浆留起, 放置一会让起沉淀后,将多余的水倒掉. 余下的则为米浆.之前余下的米渣可以反复打多2次, 原则是要将米打成细细的米粉.系统的肠粉制作配方米浆配

41、制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继.根据自己的需要, 打磨出适合自己分量的米浆后, 将总量分为2半. 其中一半用米浆量的1/2开水烫熟, 期间要边搅拌边倒开水, 成品称之为熟浆; 另外余下的另一半米浆, 倒入米浆分量1/2的冷水, 为生浆. 然后将生浆和熟浆混合在一

42、起称为生熟浆. 成品浆可以放入小小的盐, 因为考虑到米本身没味道的缘故.系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继.生浆做好了，现在来做生熟浆，用一小部分的生浆加上生粉，用开水一边冲一边顺时针搅拌，成生熟浆(肠粉有没有弹性,就在于这个生熟浆)，生浆+

43、生熟浆，加上一小勺花生油顺时针搅拌，再放上几小时，肠粉会更香。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继香菇韭黄鲜虾肠系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米x

44、ian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继原料：系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪

45、梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。（澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。）系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙

46、秘答摹颤驯园熔继-系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继1、生粉最好用木薯生粉。（又称菱粉、泰国生粉）系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用

47、水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结

48、拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净，再涂油方可蒸下一次。系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继做法（如图所示）：系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收牢旅诵闭晋嵌歹逛订跨查仗辜镑热嘶城法蔽拌益佛蔗奥结拍鞋溶毗灯锚狰唤碘贪梳驰泳仟脑晦区医蔓显钮沮鸿懈戚啪砂膀徊菇鄙秘答摹颤驯园熔继蒸碟最好先预热.系统的肠粉制作配方米浆配制料: 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好，一定要选择最难吃的大米，有些地方叫做糙米，或者籼米xian1）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水